Apakah perbezaan antara telur kedai dan rumah. Cara memeriksanya untuk kesegaran ketika membeli dan di rumah dengan pelbagai cara. Tahap kesegaran mereka, serta peraturan pemilihan dan penyimpanan. Kesegaran telur adalah faktor terpenting yang perlu diberi perhatian semasa membelinya. Ini adalah produk yang sangat popular, kerana ia mudah disediakan, sangat berkhasiat, dan mengandungi banyak komponen yang sangat berharga untuk tubuh. Tetapi semua ini hanya berlaku untuk yang segar dan busuk yang tidak boleh dimakan dan boleh membahayakan kesihatan. Memeriksa kesegaran telur agak mudah dan langsung semasa pembelian dan di rumah.
Apakah perbezaan antara telur kedai dan rumah
Kedai biasanya menjual telur yang diperoleh dari ladang unggas. Telur dari unggas yang dipelihara oleh pemilik swasta disebut telur domestik. Yang pertama dan yang kedua adalah produk semula jadi, dan yang lain-lain boleh menjadi makanan dan kantin.
Perbezaannya adalah seperti berikut:
- Rasa kualiti … Oleh kerana perbezaan dalam diet dan sifat kandungan unggas dan unggas kilang, rasa telur yang mereka hasilkan juga berbeza. Ayam domestik berada di udara segar setiap hari di bawah sinar matahari, berkomunikasi rapat dengan ayam jantan, makan makanan semula jadi: bijirin, cacing, rumput. Burung kilang selalu tinggal di sel khas tanpa akses kepada individu dari lawan jenis, menerima makanan dan vitamin seimbang khas. Oleh itu, telur domestik biasanya disenyawakan, dan rasanya lebih kaya.
- Nilai pemakanan … Kedua-dua telur dan telur lain mengandungi banyak enzim, protein, asid amino dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
- Tidak memudaratkan … Kesihatan dan kebersihan unggas di kilang dipantau dengan ketat, mereka diberi vaksin terhadap penyakit. Kesihatan dan kebersihan unggas sepenuhnya bergantung pada hati pemiliknya. Oleh itu, mereka yang ingin membeli telur buatan sendiri harus mencari untuk mencari penjual yang dipercayai yang boleh dipercayai. Sebaliknya, tidak diketahui jenis aditif dan antibiotik apa yang diberikan kepada ayam kilang dan bagaimana ini akan mempengaruhi pengguna yang memakan produk mereka. Adalah mahal bagi peniaga swasta untuk membeli "chemistry", jadi telur buatan sendiri lebih selamat dalam hal ini, terutama bagi penghidap alergi.
- Warna cengkerang … Telur putih atau coklat boleh didapati di burung domestik dan juga kilang. Tetapi kerana produk biasanya disusun dalam pengeluaran berskala besar, telur kilang dapat dibezakan dengan keseragaman warna cengkerang. Untuk telur buatan sendiri, semua warna dari krim hingga coklat kopi boleh didapati di satu dulang.
- Saiz … Peniaga swasta memelihara burung dari pelbagai peringkat umur di ladang. Dan kerana yang muda bertelur kecil, dan yang lama - besar, maka dulang pemiliknya biasanya tidak konsisten. Tetapi produk kilang dikalibrasi oleh mesin khas dalam ukuran.
- Warna kuning telur … Adalah dipercayai bahawa kuning produk buatan sendiri berwarna kuning terang, oren terang, dan warna kuning telur dari unggas kilang kurang tepu. Tetapi baru-baru ini, produk kilang juga mempunyai warna kuning telur ini - kerana bahan tambahan khas dalam makanan ternakan.
- Bau … Sama seperti bau aroma perubatan hospital berbeza dengan aroma penaik yang sederhana, begitu juga bau telur kilang dari telur buatan sendiri. Pada yang pertama - kemandulan dan kekosongan, pada yang terakhir, kedalaman dan ketepuan dirasakan.
- Harga … Sudah menjadi kebiasaan untuk membayar lebih banyak untuk eksklusif dan kualiti. Oleh itu, kedai kedai lebih murah daripada kedai di rumah. Lebih-lebih lagi, kerana fakta bahawa bertelur pada unggas berlaku terutamanya pada musim panas, telur domestik pada waktu sejuk menjadi jauh lebih mahal.
Ia menarik! Mengapa kedai hanya menjual telur ayam dan puyuh? Kerana burung inilah yang paling sering terbang, 10 kali lebih kerap daripada, misalnya, angsa dan itik. Tetapi yang terakhir, dengan cara ini, 5 kali lebih mungkin menderita salmonellosis. Puyuh paling selamat dalam hal ini. Mereka adalah yang terkecil, dan bahkan burung unta, yang terbesar yang boleh anda beli - yang paling berkhasiat, ia mengandungi 5 kali lebih banyak fosforus, kalium dan zat besi daripada ayam. Omelet yang terbuat dari satu kilogram telur burung unta dapat memberi makan kepada seluruh keluarga!
Kesegaran telur
Diet dan telur meja dibezakan mengikut tahap kesegaran. Berikut adalah perbezaan mereka:
- Telur diet … Ini adalah produk paling segar. Burung itu menurunkannya tidak lebih dari seminggu yang lalu. Di kedai, telur seperti itu ditandai dengan huruf "D" berwarna merah, tetapi sukar untuk dijumpai. Biasanya produk tersebut diperoleh dari ayam domestik atau dibeli di pasar atau di ladang kecil. Mereka adalah yang paling sedap. Dan yang terbaik adalah yang dirobohkan 3-4 hari yang lalu dan masak di tempat yang gelap pada suhu bilik. Semua enzim telur sedemikian berada dalam keadaan sangat baik dan mudah diserap oleh badan. Putih dan kuningnya pekat, tebal, tidak tersebar di atas kuali, tetapi berbaring padat di atasnya. Telur diet hanya mempunyai satu kekurangan: telur rebus, telurnya dikupas dengan jijik, protein melekat pada cangkang dan jatuh berkeping-keping.
- Telur meja … Dietetik menjadi kantin sebaik sahaja 8 hari berlalu sejak burung itu menurunkannya. Inilah yang dijual terutamanya di kedai. Mereka ditandakan dengan "C" biru. Jangka hayat telur meja adalah 25 hari. Ia direbus untuk salad kerana senang dibersihkan. Mereka merebak dengan baik dalam kuali, dan semakin tua, semakin besar diameternya.
Ia menarik! Sekiranya terdapat alahan, disyorkan untuk memakan telur pemakanan, kerana sifat pemekaannya paling sedikit. Semakin tua telur, semakin besar risiko bagi orang yang alah.
Cara memeriksa kesegaran telur semasa pembelian
Kedai yang sesuai akan membawa ovoskop atas permintaan anda untuk memeriksa kesegaran telur yang dijual. Dengan peranti ini, anda dapat melihat berapakah ukuran ruang udara di dalam produk, dan memahami apakah ia berkualiti tinggi. Tetapi anda boleh lakukan tanpa ovoskop. Gunakan kaedah berikut untuk memeriksa sama ada telur busuk atau tidak.
Pemeriksaan visual
Walaupun secara luaran, pelanggan yang prihatin dapat menentukan kesegaran telur.
Produk yang sesuai dapat dibezakan dari produk yang tidak sesuai:
- Di cengkerang … Sekiranya kasar, matte dan keras, telurnya segar. Cengkerang lembut dengan bintik-bintik gelap (jejak pertumbuhan mikroba) bermaksud ia busuk. Cengkerang yang licin dan berkilat dengan kilauan biru menunjukkan bahawa ia sudah tua dan mungkin manja. Betul, penjual mencuci dan menggosok permukaan telur untuk memberi persembahan. Tetapi lebih baik tidak mengambil risiko, produk "direndam" seperti itu akan lebih teruk disimpan. Ngomong-ngomong, pastikan cengkerang semua telur di dalam dulang itu seragam. Tetapi jika matte diselingi dengan glossy, ini menunjukkan bahawa penjual telah meletakkan produk yang lebih lama pada yang baru dan tidak boleh disebut dengan teliti.
- Dengan bau … Tidak mungkin telur yang mengeluarkan bau busuk akan dijual, tetapi, bagaimanapun, tanda ini tidak dapat diabaikan. Produk segar tidak berbau busuk. Cengkerangnya mengeluarkan aroma kapur. Semakin tua telur, semakin banyak ia menyerap bau persekitaran dan kehilangan aroma berkapur.
- Ke cahaya … Anda boleh menguji telur dengan lampu yang terang (sekurang-kurangnya 100 W) atau lampu suluh yang kuat. Kaedah ini juga disebut candling (dari bahasa Inggeris "candle"), kerana pada masa lalu produk itu disinari dengan bantuan mereka. Telur di hujung tumpul mempunyai apa yang disebut ketakutan, ruang udara. Semakin besar ruang ini, semakin tua produknya. Untuk telur pemakanan, puga seperti itu harus berukuran hingga 4 mm, dan untuk kantin - tidak lebih dari 9 mm. Kuning produk segar berada di tengah atau sedikit tergesa-gesa jika berada di dekat pinggir cangkang atau kabur sehingga lokasinya sukar ditentukan - di hadapan anda terdapat produk yang manja. Kehadiran embrio atau bekuan yang terbentuk menjadi cincin tidak boleh diterima. Titik gelap memberi isyarat membiak mikroba, telur inilah yang boleh diracun. Warna merah jambu dalam protein dan merah-oren pada kuning telur berlaku ketika memasuki ruang darah, ini bukan produk berbahaya bagi kesihatan, tetapi manfaatnya minimum.
Ingat! Jangan memecahkan semua telur ke dalam mangkuk yang sama atau ke dalam mangkuk biasa dengan bahan-bahan lain di dalam piring kecuali anda yakin akan kesegarannya, supaya tidak merosakkan makanan yang baik dengan yang busuk. Lebih baik periksa satu per satu dalam cawan yang berasingan.
Bergegar
Telur yang tidak sesuai untuk dimakan dapat dikenali hanya dengan mengambilnya, menggoyangkannya atau memutarnya. Yaitu dengan cara ini:
- Berat … Sekiranya terdapat skala di dekatnya, timbang telur. Salinan yang lebih berat daripada 75 g termasuk dalam kategori tertinggi. Cangkang itu mungkin ditandai dengan huruf "B". Telur yang dipilih (menandakan "O") berat dari 65 hingga 75 g. Telur dari kategori pertama berat dari 55 hingga 65 g, yang kedua - dari 45 hingga 55 g, dan yang ketiga - dari 35 hingga 45 g (ditandakan dengan angka "1", "2" Dan "3" masing-masing). Dengan menimbang produk, anda dapat melihat apakah beratnya sesuai dengan label. Sekiranya, misalnya, telur yang dipilih beratnya lebih rendah daripada yang seharusnya, ini menunjukkan bahawa anda mempunyai perkahwinan di hadapan anda: ia menjadi lebih mudah kerana ia telah kering, air telah menguap dari itu. Setelah mengetahui berat telur, anda juga dapat menentukan mana yang lebih baik untuk dibeli - yang lebih besar dari ayam tua, di mana terdapat lebih banyak air tetapi kurang nutrien, atau yang kecil dari yang muda - ini adalah yang paling berkhasiat. Adalah dipercayai bahawa komposisi terbaik dan paling seimbang adalah telur kategori 1.
- Bergegar … Ini adalah bagaimana anda dapat dengan mudah menentukan "chatterbox". Sekiranya anda merasakan kandungannya tergantung di dalam telur, ini bermakna anda mempunyai produk busuk di tangan anda. Ini berlaku apabila telur telah kering semasa penyimpanan, dan cangkang dalam telah terpisah dari cengkerang.
- Berpusing … Untuk mengenali kesegaran telur dengan cara ini, anda perlu menatal telur busuk di permukaan rata sekurang-kurangnya sekali. Oleh itu, anda boleh membandingkan: busuk akan membuat lebih banyak giliran, iaitu, ia berubah lebih lama daripada segar.
Harap maklum! Kadang-kadang di kedai terdapat telur dengan tanda yang berbeza. Sekiranya label bertuliskan "Premium", ini bermaksud bahawa pemeliharaan ayam dikawal dengan ketat dan hampir sempurna. Sekiranya mereka tumbuh seperti di rumah, bebas berjalan dan makan makanan semula jadi, telur mereka diberi label "Organik" atau "Bio Egg". "Diperkaya" bermaksud makanan mengandungi lebih banyak nutrien seperti selenium atau yodium. Tidak mustahil untuk mengesahkan ketepatan maklumat ini. Oleh itu, lebih baik jangan menyanjung diri sendiri, ada kemungkinan besar bahawa ini semua adalah gimik pemasaran.
Cara memeriksa telur untuk kesegaran di rumah
Di rumah, kaedah yang lebih bermaklumat untuk memeriksa kesegaran produk tersedia, dan semua manipulasi memerlukan sedikit masa. Oleh itu, mari kita lihat bagaimana memeriksa telur di rumah.
Cara mudah
Untuk mengelakkan keracunan dan tidak merosakkan rasa makanan, disarankan agar anda selalu memeriksa telur sebelum menggunakannya, walaupun pada dasarnya anda pasti bahawa anda membeli produk segar.
Ia boleh dilakukan:
- Pecahkan sebiji telur … Sebelum menambahkan telur mentah ke makanan lain, pecahkannya ke dalam bekas yang berasingan dan periksa. Yang segar akan mempunyai protein yang lembut dan tidak merebak seperti jeli, dengan lapisan permukaan yang nipis, lembab dan lebih cair. Kuning akan naik di atas protein. Sekiranya lapisan protein tidak berbeza, dan kuning telur rata, ini bermakna produknya kurang segar. Tetapi anda boleh makan telur seperti itu. Bau yang tidak menyenangkan dari telur adalah tanda pendaraban mikroba, ini tidak boleh dimakan walaupun selepas rawatan panas, anda boleh diracuni.
- Rebus sebiji telur … Mengupas telur rebus yang cepat dan lancar dengan penyok di sisi (tempat di mana terdapat udara di antara cangkang dan membran) menunjukkan bahawa produk tersebut adalah makanan meja dan telah disimpan untuk beberapa lama. Telur rebus yang segar menjijikkan untuk dibersihkan, jauh lebih sukar daripada yang basi, tempat beg udara tidak kelihatan. Malah "mandi" dengan air sejuk setelah air mendidih tidak akan memudahkan pembersihannya.
- Dengan air … Kaedah yang sangat dipercayai yang membolehkan anda menentukan kesegaran produk dengan tepat. Sebelum memeriksa telur di dalam air, perlu diingat bahawa semakin tua, semakin banyak orang-orangan sawah di dalamnya, lebih banyak udara, dan semakin baik ia akan berenang. Tuangkan air (sekurang-kurangnya 10 cm) ke dalam bekas dan turunkan spesimen basah di sana. Produk pemakanan segar akan tetap berbaring secara mendatar. Sekiranya telur keluar dari dasar dengan ujung tumpul, ini bermakna burung itu meletakkannya lebih dari seminggu yang lalu dan di hadapan anda adalah produk meja. Produk yang telah melayang ke permukaan berusia sekurang-kurangnya sebulan, ia rosak.
Kadang-kadang suri rumah yang berpengalaman, memberi nasihat kepada anak muda tentang cara memeriksa kesegaran telur di dalam air, secara tidak sengaja menasihatkan menambahkan garam, garam biasa atau garam laut, ke dalam cairan - 0,5 sudu kecil. untuk 0.5 liter air. Sebenarnya, tidak ada perbezaan sama ada ia akan berada di dalam air atau tidak. Telur muncul disebabkan oleh peningkatan ketakutan dan mikroorganisma yang masuk ke dalam, memicu proses putrefaktif, akibatnya gas dilepaskan, yang menyumbang pada peningkatan "daya apung" spesimen.
Kaedah yang kompleks
Anda boleh menguji telur ayam dengan cara yang lebih canggih. Contohnya, seperti ini:
- Mengukur suhu cengkerang … Basuh telur dengan baik, lebih baik dengan sabun. Bilas dan keringkan sehingga kering sepenuhnya. Kemudian sentuh hujung lidah anda ke hujung tajam dan tumpul bergantian. Sekiranya bodoh nampaknya anda lebih panas daripada pedas, itu bagus, maka anda berurusan dengan produk baru. Tetapi jika anda tidak merasakan perbezaannya dan suhu tempurungnya sama persis dari kedua ujungnya, maka telurnya cukup tua.
- Menggunakan sinar ultraviolet … Bersinar spesimen di bawah sinar ultraviolet. Warna merah terang di bahagian dalam akan menunjukkan bahawa ia segar. Semakin pucat warnanya, semakin tua produk. Telur yang tidak sesuai untuk makanan di bawah sinar ultraviolet akan kelihatan ungu di dalamnya, dan mungkin juga mempunyai bintik-bintik gelap.
Perhatian! Jangan lupa untuk melihat tarikh luput yang tertera pada bungkusan atau ditandakan pada telur itu sendiri. Sekiranya anda mempunyai pilihan, cubalah membeli salinan yang dicop pada tempurung, kerana pelekat pada bungkusan dapat dilekatkan kembali.
Peraturan penyimpanan telur
Sentiasa basuh telur sebelum digunakan dan tangan setelah menyentuh produk ini. Sekiranya anda membuat hidangan menggunakan telur mentah, ambil yang segar secara eksklusif, lebih baik puyuh. Rebus sekurang-kurangnya 5 minit selepas air mendidih.
Garis panduan berikut akan membantu anda memastikan telur yang dibeli anda segar dan mengelakkan keracunan makanan dari makanan yang manja:
- Suhu simpanan … Lebih baik menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap. Pilihan yang paling sesuai adalah peti sejuk. Faktanya ialah pada suhu di bawah 6 ° C, bakteria Salmonella tidak membiak. Tetapi pada suhu bilik, proses ini dipercepat, dan penyejukan berikutnya tidak akan membetulkan keadaan.
- Jangka hayat … Telur meja disimpan tidak lebih dari 25 hari, dengan syarat tidak ada kerosakan pada cangkang. Produk yang retak harus digunakan dengan segera.
- Ciri simpanan … Untuk memastikan telur segar dalam jangka masa yang lama, anda mesti menyimpannya dengan hujung yang tumpul. Ia juga perlu untuk memastikan integriti lapisan pelindung semula jadi pada cangkang, yang menghalang udara masuk. Itulah sebabnya tidak disyorkan untuk mencuci produk jika anda akan menyimpannya dalam jangka masa yang lama, kerana air mencuci perlindungan. Ia juga diperlukan untuk memastikan suhu tetap semasa penyimpanan telur, tetesnya akan memendekkan jangka hayat.
Harap maklum! Telur yang direbus untuk Paskah dalam jumlah besar dapat disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, dan pada suhu bilik - tidak lebih dari empat hari. Pengawetan akan bertambah baik jika anda melumasi cangkangnya dengan minyak bunga matahari. Ini akan menutup liang pori dan mengelakkan udara memasuki produk. Cara memeriksa telur untuk kesegaran - tonton videonya:
Dengan mematuhi petua di atas dan memeriksa kesegaran telur dengan teliti pada saat pembelian dan tepat sebelum digunakan, anda dapat melindungi diri dan keluarga anda dari keracunan makanan.
