Bagaimana memasak suluguni di rumah? Rahsia dan Petua. Resipi klasik dan lain-lain untuk membuat suluguni.
Kandungan resipi:
- Cara membuat suluguni - rahsia dan petua berguna
- Resipi klasik untuk membuat suluguni di rumah
- Suluguni buatan sendiri dengan lemon
- Suluguni di rumah dari keju kotej
- Resipi video
Suluguni - acar keju, seperti keju feta, keju Adyghe, Mozzarella. Ini adalah kad pelawat di Georgia Barat. Suluguni mempunyai warna putih atau berkrim, tekstur lembut dan serpihan, serta rasa masin berkrim. Terdapat banyak resipi untuk itu, tetapi ada dua resipi utama. Yang pertama adalah yang biasa, yang dapat dilihat di jabatan gastronomi. Yang kedua ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang, oleh itu ia diproses dengan merokok. Anda boleh membeli ini hanya di tanah air bersejarah. Suluguni telah lama terkenal di negara kita, jadi kita akan berusaha membuatnya sendiri di rumah.
Cara membuat suluguni - rahsia dan petua berguna
- Keperluan utama semasa memasak suluguni adalah penambahan enzim pepsin. Ia dijual di farmasi.
- Sebarang susu sesuai: lembu, kambing, kerbau, biri-biri. Walau bagaimanapun, resipi tradisional dibuat dari biri-biri.
- Sebaiknya gunakan susu buatan sendiri mentah. Skim komersial dan susu pasteur mungkin tidak menghasilkan keju.
- Suluguni buatan sendiri biasanya dibuat dari susu lembu segar dan segar.
- Untuk menyediakan suluguni di rumah, selain susu, anda mungkin memerlukan: krim masam; komponen curd, curdling.
- Komponen curdling boleh menjadi budaya pemula mikroba yang dibuat secara komersial, seperti pepsin atau hanya jus lemon.
- Satu-satunya kelemahan resipi adalah bahawa sejumlah besar susu diperlukan untuk membuat suluguni.
- Dari bahan yang ada, anda mesti mempunyai kain kasa. Dengan bantuannya, anda akan dengan mudah memerah keju kotej dari whey.
- Adalah baik untuk menggunakan termometer rendaman dapur sebagai suhu yang betul untuk merebus susu adalah hasil suluguni yang berjaya.
- Untuk menikmati keju muda, proses memasak berakhir setelah susu telah membentuk jisim curd. Setelah mengeluarkan whey yang tersisa melalui kain cheesecloth, keju itu siap digunakan dan tidak memerlukan penuaan pada air garam yang lebih lama.
- Sekiranya suluguni digunakan untuk mengisi barang bakar, ia dihancurkan dan dibiarkan selama 10 minit di persekitaran yang hangat sehingga cair.
- Warna keju bergantung pada kualiti susu. Sekiranya bahan mentah tinggi lemak, naungannya akan berkrim.
- Suluguni segar boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas sehingga 30 hari. Untuk simpanan yang lebih lama, keju itu dihisap.
Resipi klasik untuk membuat suluguni di rumah
Bagi pencinta keju suluguni yang telah memutuskan untuk mencipta semula hidangan Georgia, saya mengesyorkan agar anda bersabar, kerana prosesnya sangat sukar. Namun, hasilnya sangat berbaloi.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 290 kkal.
- Hidangan - 1.5 kg
- Masa memasak - kira-kira satu hari
Bahan-bahan:
- Susu lembu - 8 l
- Cecair Pepsin - 3 ml
- Garam - 300 g
Langkah demi langkah memasak suluguni klasik di rumah, resipi dengan foto:
- Tuangkan susu ke dalam bekas yang dalam dan panaskan hingga 35 darjah.
- Masukkan pepsin ke dalam susu yang dipanaskan, kacau dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
- Setelah susu curdles dan ketulan pekat terbentuk, kumpulkan semuanya dan masukkan ke dalam kain cheesecloth.
- Gantung produk selama 1 jam untuk mengalirkan semua cecair.
- Jangan buang sisa serum, ia masih akan berguna.
- Rasakan keju selepas satu jam. Hancurkan sekeping dan celupkan ke dalam air panas selama beberapa minit. Sekiranya selepas itu suluguni meregang, maka siap, jika hancur, biarkan sebentar.
- Apabila keju menjadi elastik, potong menjadi kepingan besar dan letakkan di dalam air sejuk selama 20 minit. Tindakan ini akan membantu menghentikan proses penapaian.
- Potong suluguni menjadi kiub kecil, letakkan di dalam mangkuk aluminium dan tuangkan air panas tidak lebih tinggi daripada 65 darjah.
- Apabila keju mula cair, toskan dan isi semula dengan air tawar. Ulangi prosedur ini sehingga jisim keju elastik homogen terbentuk.
- Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, campurkan whey dan garam.
- Masukkan suluguni ke dalam air garam dan biarkan selama 12 jam.
- Selepas waktu ini, hantar keju ke peti sejuk selama 2-3 jam.
Suluguni buatan sendiri dengan lemon
Resipi untuk keju suluguni legendaris dengan lemon mudah dimasak di rumah, yang membolehkan anda menikmati rasa manis segar dari kepingan keju dalam beberapa jam.
Bahan-bahan:
- Susu (3.2%) - 4 l
- Enzim Rennet - 1 g
- Garam - 660 g
- Jus lemon - 100 ml
Langkah demi langkah memasak suluguni buatan sendiri dengan lemon, resipi dengan foto:
- Buat permulaan. Larutkan enzim dalam 200 ml air suhu bilik.
- Kira 1/10 penyelesaiannya, iaitu 20 ml.
- Masukkan jus lemon dan enzim cair ke dalam susu.
- Hantar dengan api kecil dan panas hingga 30-32 ° C. Garam.
- Kacau susu selama 3-5 minit sehingga menggelembung, iaitu jisim curd dan whey akan terpisah.
- Tuangkan jisim keju ke dalam saringan dengan kain tipis.
- Biarkan semua whey mengalir dan ikat kain cheesecloth dengan kain cheesecloth.
- Tetapkan penindasan di atas dan biarkan selama 40-60 minit.
- Pindahkan keju ke papan dan potong.
- Hantar ke kuali dan renehkan cairan dengan api kecil selama 3-5 minit. Kacau satu arah secara berkala.
- Apabila semua cecair telah menguap, angkat loyang dari api.
- Pindahkan jisim curd ke saringan dengan kain kasa dan ikat tepi.
- Letakkan penindasan di atas.
- Biarkan keju selama 40-60 minit sehingga jisim membentuk bebola keju yang padat.
- Buka balutan kain keju, ambil keju dan celupkan ke dalam air ais selama 1 minit.
- Buat larutan masin 2 sudu besar. garam dan 2 liter air.
- Celupkan suluguni ke dalamnya dan biarkan selama 3 jam.
Suluguni di rumah dari keju kotej
Anda boleh memasak suluguni muda asli di rumah dari keju kotej yang baik. Resipi ini sangat sesuai untuk pemula masakan kerana menyediakan produk adalah sangat mudah.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 l
- Keju kotej - 1 kg
- Telur - 3 biji.
- Mentega - 100 g
- Soda - 1 sudu kecil
- Garam - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak suluguni di rumah dari keju kotej, resipi dengan foto:
- Rebus susu.
- Apabila gelembung muncul, masukkan dadih dan kacau.
- Masak, kacau sekali-sekala selama 20 minit.
- Pindahkan jisim ke saringan dengan kain tipis dan biarkan untuk menggelas serum.
- Pindahkan dadih ke dalam periuk, masukkan telur dan mentega dan kacau.
- Musim dengan garam, masukkan baking soda dan kacau lagi.
- Masak selama 10 minit sehingga keju cair.
- Pindahkan keju ke bekas yang sudah berminyak dan ratakan.
- Setelah sejuk, hantar keju ke peti sejuk selama 10 jam.
Resipi video:
