Apa itu susu curdled, bagaimana ia disediakan? Kandungan kalori dan komposisi produk susu yang ditapai. Apa yang berguna dan bolehkah semua orang memasuki diet? Hidangan dengan susu curd dan fakta menarik.
Susu masam adalah produk susu fermentasi yang hanya disediakan dengan penapaian bakteria asid laktik. Fakta bahawa sangat mudah dilakukan ditunjukkan dengan nama itu sendiri. Minuman segar tidak mengandungi etil alkohol. Susu curd 3 hari "lama" dalam komposisinya sudah menyerupai kefir. Konsistensi minuman tidak homogen, kehadiran gumpalan berkilat dibenarkan, warnanya putih, rasanya sedikit masam, lembut. Sebagai produk permulaan, anda boleh menggunakan susu jenis apa pun - walaupun susu sayuran, tetapi susu lembu lebih disukai. Susu panggang Ukraine boleh dianggap sebagai sejenis produk asli.
Bagaimana susu curd disediakan?
Sebagai permulaan, anda boleh menggunakan baki minuman susu fermentasi asli, krim masam, yogurt atau bakteria asid laktik dalam bentuk tablet, yang dibeli di farmasi.
Resipi susu curd buatan sendiri:
- Pada krim masam … Susu buatan sendiri, 2 liter, dipanaskan hingga 25 ° C, yang dibeli di bazar terlebih dahulu direbus dan disejukkan. Kacau 8 sudu besar. l. krim masam berminyak, tutup, letakkan bekas di tempat yang hangat atau air panas untuk mengekalkan suhu yang tetap. Anda boleh merasai anggur dalam 5-7 jam. Lebih baik penyejukan sebelum digunakan. Minuman yogurt disediakan dengan cara yang sama.
- Pada sisa yogurt … Sebilangan yogurt yang tersisa dari terakhir kali digunakan sebagai ragi. Susu keseluruhan direbus dan disejukkan hingga 40 ° C. Tuangkan ke dalam tin, 0,5 liter, tambahkan 1, 5 sudu besar ke setiap satu. l. masam dan sedikit gula. Tutup garis leher dengan kain kanvas dan letakkan di tempat yang hangat selama 8 jam. Kacau dan masukkan ke dalam peti sejuk, di mana ia disimpan sekurang-kurangnya 6-8 jam.
- Resipi cepat … 4 cawan susu direbus, disejukkan dengan segelas kefir, dikeluarkan selama sehari di tempat yang gelap dan hangat.
- Pada masam tablet … Bahagian untuk penyediaan: 0.5 l susu, 1 tablet. Bahan mentah mesti dipanaskan hingga 60 ° C, turunkan tablet, biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat. Kemudian anda boleh menambahkan sedikit susu lagi, ke sepertiga bekas, dan dimasukkan ke masak di tempat yang hangat selama 18-22 jam. Tahap kelembutan ditentukan oleh rasa.
- Dari susu soya … Tidak perlu ragi dalam kes ini. Sebelum memasak susu curdled, susu dimasukkan ke dalam masam di tempat yang hangat dan dibiarkan selama 18 jam. Untuk rasa, minuman ini tidak berbeza dengan minuman tradisional.
Walaupun kesederhanaan penyediaan di rumah, teknologi pengeluaran minuman susu yang ditapai agak rumit. Susu terlebih dahulu dibersihkan dan ditapis, dipasteurisasi. Kemudian dipisahkan, disejukkan ke suhu fermentasi optimum. Sekiranya kultur mesofilik digunakan - hingga 38 ° C, termofilik - hingga 40-45 ° C. Minuman itu dimasak sama ada dalam tangki, atau sudah dibungkus dalam botol. Dalam kes pertama, campuran susu diaduk secara berkala. Selepas 4-6 jam, produk disejukkan.
Sekarang keutamaan diberikan kepada kaedah takungan, kerana polietilena padat atau tetrapak digunakan sebagai pembungkusan. Dalam pengeluaran industri, homogenisasi adalah operasi teknologi yang wajib.
Komposisi dan kandungan kalori yogurt
Nilai pemakanan minuman susu yang diperam membolehkan anda memasukkannya ke dalam diet untuk menurunkan berat badan.
Kandungan kalori yogurt adalah 59.3 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2.9 g;
- Lemak - 3.2 g;
- Karbohidrat - 4.1 g;
- Abu - 0,7 g;
- Air - 89 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta Karotena - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.13 mg;
- Vitamin B4, kolin - 43 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folat - 7.4 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,34 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Kalsium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Sulfur, S - 28 mg;
- Fosforus, P - 96 mg;
- Klorin, Cl - 98 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0.1 mg;
- Iodin, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Tembaga, Cu - 10 μg;
- Molibdenum, Mo - 5 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Fluorin, F - 20 mcg.
- Kromium, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida (gula) - 4.1 g setiap 100 g.
Yogurt juga mengandungi kolesterol (8 mg) dan asid lemak tepu (1.5 g).
Manfaat dan bahaya susu curdle tidak hanya bergantung pada persepsi individu oleh tubuh, tetapi juga pada kaedah pengeluaran dan jenis ragi. Bakteria asid laktik terlibat dalam pembentukan imuniti, meningkatkan pemprosesan makanan dan penyerapan nutrien. Bacillus Bulgaria melambatkan penuaan, dan acidophilic - menghentikan perkembangan proses putrefaktif.
Sekiranya produk dimasukkan ke dalam makanan untuk peningkatan kesihatan, anda harus memastikan bahawa tidak ada apa-apa dalam yogurt yang dapat membahayakan kesihatan anda. Terdapat bahan tambahan yang dapat meneutralkan kesan menguntungkan - ini adalah jumlah gula, perisa tiruan dan pengawet yang tinggi yang memanjangkan jangka hayat.
Catatan! Minuman susu fermentasi asli boleh disimpan tidak lebih dari 3 hari.
Khasiat yogurt yang berguna
Produk ini terkenal kerana kemampuannya untuk cepat menghilangkan sindrom mabuk, melegakan sakit kepala. Minuman susu yang ditapai mempunyai sifat detoksifikasi, mendorong penghapusan cepat dari badan produk pereputan etil alkohol dan toksin yang terkumpul sepanjang hayat. Itulah sebabnya disarankan untuk menggunakannya untuk membersihkan hati. Dalam kes ini, minum 1 gelas setiap pagi, semasa perut kosong, selama 2 bulan.
Penggunaan susu curdled:
- Menciptakan keadaan yang baik untuk flora usus yang bermanfaat, digunakan untuk merawat kolitis, gastritis dan keadaan lain, yang gejalanya adalah sembelit kronik.
- Merangsang pembersihan saluran darah. Bahan-bahan yang membentuk komposisi mempercepat pembubaran kolesterol berbahaya, mencegah perkembangan strok, penyakit iskemia, infark miokard.
- Mengurangkan tekanan darah.
- Menguatkan tisu tulang dan tulang rawan, mendorong pengeluaran cecair sinovial. Mempercepat penyembuhan selepas patah tulang.
- Memperbaiki keadaan membran mukus dengan stomatitis, gingivitis.
- Ia digunakan untuk melegakan batuk pada bronkitis pelbagai etiologi, termasuk perokok. Mengurangkan kekerapan serangan asma bronkial dan mengurangkan kesakitan manifestasi.
- Menghilangkan bau mulut dengan penggunaan biasa.
Untuk bayi, anda boleh memasukkan minuman susu yang ditapai ke dalam diet dari 7 bulan. Anda harus memulakan dengan setengah sudu, dan kemudian secara beransur-ansur meningkatkan jumlah makanan pelengkap.
Anda tidak boleh melepaskan produk semasa mengandung dan menyusui. Khasiat yogurt mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan ibu dan bayi.
Penggunaan luaran membantu menghilangkan sensasi yang menyakitkan setelah terbakar sinar matahari, mengembalikan kelembutan pada wajah, menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia dan penampilan bintik-bintik usia. Kesan yang paling ketara diberikan oleh susu curd Mechnikovskaya - produk yang diperkaya dengan pelbagai jenis ragi.
Kontraindikasi dan bahaya yogurt
Penyalahgunaan produk boleh menyebabkan cirit-birit. "Dos" yang dibenarkan tidak lebih dari 0.5 liter sehari untuk orang dewasa, tetapi masih lebih baik untuk mengehadkan 250 ml, iaitu satu gelas sehari, lebih baik pada waktu pagi.
Bahaya yogurt boleh menyebabkan pemburukan pankreatitis, gastritis dan ulser peptik dengan keasidan yang rendah. Anda tidak boleh minum banyak minuman susu yang ditapai jika anda mempunyai sejarah kolelithiasis atau urolithiasis, kegagalan hati.
Minuman tiga hari tidak diberikan kepada kanak-kanak - ia mengandungi hingga 0,03-06% etil alkohol, produk penapaian asid laktik. Produk susu fermentasi seperti itu mirip dengan kefir yang kuat.
Anda tidak boleh memasukkan susu curd ke dalam diet dengan intoleransi individu, dan alergi terhadap protein susu.
Resipi dengan susu curdled
Apa yang baik mengenai produk susu fermentasi penyimpanan jangka pendek - ia tidak perlu dibuang jika ia mula masam. Boleh digunakan untuk menguli doh dan membuat makanan panggang yang enak. Tetapi ini bukan satu-satunya cara menggunakan yogurt. Ia boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut dan sos yang enak.
Resipi dengan hidangan yogurt yang lazat:
- Lempeng kubis … Garpu kecil, berdiameter kira-kira 15 cm, dicincang - tidak diperlukan. Rebus hingga lembut, sejukkan, tuangkan 1 gelas yogurt, masukkan 3 telur, garam dan lada secukup rasa. Kacau adunan dengan ketebalan sederhana dan goreng pancake di kedua sisi, hingga kekuningan. Dalam resipi ini, anda boleh menggunakan yogurt yang tidak terlalu segar.
- Roti … Tepung, 2 cawan, diayak, dicampur dengan ragi kering, 1 sudu kecil, tuangkan 150 ml yogurt, dorong dalam 1 telur, tambah gula - 1 sudu besar. sedikit garam, anda boleh menambah vanila. Masukkan sekeping mentega - 40 g ke dalam adunan, uli adunan lembut dan biarkan "berjalan" selama 30 minit. Kemudian ketuhar dipanaskan hingga 160 ° C. Gulungkan adunan ke dalam lapisan, gris dengan pengisian - jem raspberry atau epal, jem lingonberry, gulungnya, potong hingga setebal hingga 4 cm. Letakkannya di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Bakar selama 20 minit. Roti panas disapu dengan mentega atau krim masam.
- Casserole semolina … Tuangkan segelas susu curdled dengan jumlah semolina yang sama dan biarkan selama 40 minit. Pukul 3 telur secara berasingan dengan segelas gula. Tepung, 1 gelas, dicampur dengan 1 sudu kecil. serbuk penaik dan gula vanila. Satukan semua bahan, gaul rata. Acuan silikon dilumasi dengan minyak bunga matahari, adunan dicurahkan, dibakar pada suhu 180 ° C. Selepas 40 minit, angkat dari oven dan taburkan dengan gula tepung.
- Ais krim … Minuman susu fermentasi (1 l) dituangkan ke dalam mangkuk pengisar, jus 2 lemon dan semangat dari satu ditambahkan, 0,5 kg gula tepung ditambahkan. Pukul terlebih dahulu pada kelajuan rendah, kemudian pada kelajuan tinggi. Tuangkan ke dalam acuan dan dibekukan di dalam peti sejuk.
Minuman susu masam di rumah:
- Koktel kacang … Mangkuk pengisar diisi dengan minuman susu yang ditapai - 250 ml, sepotong pisang masak, beberapa biji anggur tanpa biji, setengah sudu mentega kacang. Gula secukup rasa. Sejukkan sebelum dihidangkan dan hiaskan dengan anggur separuh dan kacang tanah.
- Smoothie … Boleh dilakukan dengan pengisar atau pemproses makanan. Mangkuk diisi dengan segelas yogurt, 2 sudu besar. l. kacang putih pra-rebus, 1 sudu besar. l. dedak gandum, 12 biji aprikot kering, potong. Bawa campuran ke homogeniti penuh. Dinginkan sebelum dihidangkan, tambahkan sedikit madu atau gula vanila untuk rasa. Dan untuk meningkatkan kesan yang baik - 3-4 beri goji.
Fakta menarik mengenai yogurt
Dilihat dari ukiran batu, minuman ini muncul pada keesokan harinya setelah orang kuno menjinakkan lembu, yang kemudian mereka pelajari untuk memerah susu. Tidak ada peti sejuk dan susu menjadi masam. Tidak biasa membuang produk pada masa itu - terlalu sukar diperoleh, dan gumpalan masam mula dimakan.
Sudah tentu, mereka tidak memikirkan kesan terapi minuman susu yang ditapai. Satu-satunya peningkatan yang telah kita capai secara empirik adalah mengaduk jisim curd dan memasukkannya ke dalam diet tidak segera, setelah masam, tetapi setelah matang pendek.
Hippocrates dalam tulisannya menyebutkan kesan baik minuman itu pada tubuh pesakit yang mengalami kesesakan usus, tetapi tidak melakukan kajian lebih lanjut mengenai sifat tersebut.
Tetapi wanita dari semua kelas menghargai kesan yogurt buatan sendiri pada kulit dan rambut. Berkat dia, wajah menjadi kusam, seperti porselin, bersinar dari dalam.
Formulasi untuk mempercepat pertumbuhan rambut dan meningkatkan kualiti, yang masih digunakan:
- Minuman Susu yang ditapai … Gosokkan ke akar dan sebarkan sepanjang. Anda boleh membiarkannya semalam dengan membungkus kepala dengan tuala.
- Dengan sawi … Satu sudu teh serbuk kering diaduk dalam setengah gelas minuman, disapu ke zon pertumbuhan rambut dengan gerakan urut yang kuat, dibiarkan selama 30 minit, dihangatkan dengan pelekat dan tuala.
- Melawan jatuh … Campurkan 150 ml yogurt, 1 kuning telur, 2 sudu besar. l. jus aloe. Untuk mengaktifkan sifat biologi tanaman, ia harus disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari, dibungkus dengan kertas tebal. Sapukan ke seluruh kepala.
Untuk menghilangkan rambut kering dan melembutkan kulit kepala, minyak sayuran - kastor, burdock, buckthorn laut, zaitun atau bunga matahari - ditambahkan ke dalam minuman dan diedarkan sepanjang masa, dari hujung hingga akar. Basuh selepas 40 minit.
Terdapat banyak jenis minuman susu yang ditapai, yang berbeza dalam kandungan lemak - 3, 2%, 4%, 6%, jenis kultur starter dan kaedah pemprosesan susu.
Pengelasan yogurt dibuat dalam persekitaran industri:
- Biasa … Bahan mentah awal adalah susu skim dan pasteur, kultur murni bakteria asid laktik - streptokokus diperkenalkan dalam tablet.
- Asidofilik … Perbezaan dari produk biasa ialah bakteria acidophilic dimasukkan ke dalam kultur starter.
- Mechnikovskaya … Permulaan tambahan - tongkat Bulgaria.
- Selatan … Ragi digunakan dalam memasak.
- Bahasa Ukraine … Susu panggang digunakan sebagai bahan mentah.
- Manis … Susu utuh dipasteurisasi dan ditapai dengan tongkat Bulgaria. Dalam proses pematangan, jem beri atau jem ditambahkan ke produk.
- Varenet … Bahan permulaannya adalah susu panggang, starter adalah campuran bakteria asid laktik dan bacillus Bulgaria dalam nisbah 1: 1.
Apa yang perlu dimasak dari yogurt - tonton videonya:
Tarikh luput produk ditunjukkan pada bungkusan, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk. Sebelum membeli, anda harus membaca dengan teliti apa yang tertulis pada label. Warna dan rasa buatan, kayu manis, jem, madu, vanillin, gula atau fruktosa boleh ditambah ke dalam komposisi. Seperti yang telah disebutkan, minuman yang paling berguna adalah tanpa bahan tambahan, dan penambah rasa, jika perlu, boleh ditambahkan sendiri.
