Apa itu ramen, ciri pembuatan mi Jepun. TOP 4 resipi untuk membuat ramen. Bagaimana hidangan dihidangkan dan dimakan? Resipi video.
Mie ramen adalah hidangan asal oriental yang kini sangat popular di seluruh dunia. Banyak yang menganggapnya "makanan segera", walaupun memerlukan banyak masa, usaha, pengetahuan dan kemahiran khusus untuk membuat ramen berkualiti tinggi. Mie ini sedap, enak dan berkhasiat, dan dengan pelbagai kaldu dan isi, terdapat banyak jenis dan rasa yang boleh dicuba.
Apa itu ramen?
Gambar mee ramen Jepun
Ramen Jepun, yang disebut "mi Cina" di Tanah Matahari Terbit, juga popular di China dan Korea. Hebatnya, di China, sebaliknya, mi disebut "Jepun", dan di Korea mereka hanya disebut "ramen".
Ramen adalah hidangan yang agak muda yang datang ke Jepun dari China sekitar awal abad ke-20. Di semua negara, mi disediakan dengan cara mereka sendiri, dan dalam setiap resipi, anda dapat mengesan tindak balas ciri budaya negara tersebut.
Terdapat juga mi segera yang terkenal, kerana ramen telah terkenal sebagai "makanan segera". Ia diciptakan pada tahun 1958 oleh Momofoku Ando dari Jepun, dan penemuannya masih dianggap sebagai salah satu penemuan terpenting abad ke-20 di Jepun. Mie adalah produk doh kering yang telah digoreng dengan minyak kelapa sawit. Pada mulanya, itu adalah kejayaan besar, tetapi selama beberapa dekad memperoleh status "makanan untuk orang miskin."
Ciri-ciri memasak ramen
Ramen adalah mi yang dibasahi kaldu dengan pelbagai jenis bahan. Terdapat beratus-ratus resipi ramen, tetapi masih ada teknologi memasak biasa yang diikuti di seluruh dunia. Bahan-bahan untuk hidangan disediakan secara berasingan dan kemudian disatukan dalam satu pinggan.
Ramen kuah
Asas ramen adalah kuah yang memberikan rasa kepada keseluruhan hidangan. Ia dapat dimasak pada daging babi, ayam, tulang sapi, berdasarkan ikan segar atau tuna bonito kering, serta berdasarkan sayur-sayuran, rumput laut, cendawan. Kaldu juga boleh dicampur dan sering dibumbui dengan garam, sos, dan pelbagai bumbu.
Beberapa jenis kaldu ramen:
- Shoyu atau Shoyu … Kaldu ringan (assari) dengan kicap. Salah satu jenis tertua dan paling popular. Ini adalah sos yang memberikan warna dan rasanya yang khas. Mereka biasanya memasak ayam, daging lembu, tulang babi atau ikan. Nori, telur rebus, bawang hijau, kamaboko (hidangan berdasarkan puri ikan), tauge, minyak wijen sesuai dengan kuahnya. Juga, potongan daging babi atau daging lembu sering dimasukkan ke dalamnya. Ramen yang dibuat dari kaldu seperti itu sangat terkenal di pusat Jepun, atau lebih tepatnya, di wilayah Kanto.
- Shio … Kaldu ringan, yang biasanya masin banyak (dari "garam" Jepun). Selalunya ia disediakan berdasarkan ayam, sayur-sayuran, ikan atau rumput laut. Untuk topping, bahan ringan yang sama seperti ayam, acar Jepun, kamaboko dan makanan laut biasanya dipilih. Asalnya digunakan dalam resipi Cina asli, kaldu ini paling popular di bandar selatan Hokkaido, Hakodate, di mana pengaruh budaya Cina dirasakan.
- Miso … Ramen kaldu dengan pes soya miso ringan tetapi kaya dan kaya. Hamparan kacang pedas atau minyak cili sesuai dengannya. Makanan seperti jagung manis, bulu bawang hijau, tauge, kubis putih, dan daging babi cincang goreng sering digunakan sebagai bahan tambahan.
- Tonkotsu … Kaldu yang sangat pekat, kaya dan kaya (cotteri) yang dimasak pada tulang babi. Ia direbus selama kira-kira 8 jam sehingga cukup pekat. Sup disajikan dengan telur rebus, daging babi yang dihiris, ramuan, lemak babi dan bahan-bahan lain. Kaldu ini dianggap paling popular dan sering digunakan dalam resipi ramen klasik.
- Karipap … Biasanya kuah pekat dimasak dengan tulang babi dan sayur-sayuran, dibumbui dengan rempah kari. Hiris nipis daging babi yang telah diasinkan dan digoreng, rumput laut nori, tauge, bawang diletakkan dalam kuah seperti itu.
Mi ramen
Ramen dipanggil bukan sahaja hidangan, tetapi juga mi dari mana ia dibuat. Untuk penyediaannya, tepung halus putih, air (kadang-kadang berkarbonat - kammizu), garam dan telur digunakan. Bentuknya panjang, nipis, silinder atau rata dan warnanya kekuningan. Oleh kerana komposisi ini, mi padat dan tidak mendidih dalam kuahnya.
Terdapat beberapa jenis mi ramen:
- Hosomen (mi nipis);
- Chu hosomen (mi nipis sederhana);
- Chubutomen (mi tebal sederhana);
- Futomen (mi tebal).
Di ramen-ya (restoran yang menyajikan ramen), adalah kebiasaan memasak mi sendiri, lebih jarang membelinya di kedai khusus. Terdapat juga beberapa jenis mi, dan setiap tukang masak memilih yang tepat untuk kuahnya. Contohnya, mi nipis dan rata ditambahkan ke dalam kuah yang kaya sehingga dapat menyerap rasa yang kaya. Dan mi bergelombang lebih sesuai untuk kuah miso, yang lebih baik memperlihatkan rasa perasa pedas.
Topping Ramen
Sukar untuk membayangkan mi ramen tanpa topping - tampalan yang mempelbagaikan dan menghias hidangan, memberikannya kekayaan dan keperibadian. Satu mangkuk mi boleh digabungkan dari 4 hingga 40 bahan, berikut adalah beberapa yang paling popular:
- Babi … Tambahan mi yang paling biasa digunakan. Terdapat banyak variasi, tetapi jenis utamanya ialah chashu (rebus babi hingga lembut dalam kicap dan anggur beras manis) dan kakuni (daging babi rebus dengan kicap, mirin, halia, kayu manis, lada panas, gula dan bawang putih). Juga sering dihidangkan daging asap, daging cincang, rebus atau goreng dengan sayur-sayuran, lemak babi.
- Makanan Laut … Bahan tambahan seperti udang, ketam, kerang, kerang, sotong, sotong, dan lain-lain biasanya diletakkan di dalam kuah ikan ringan. Topping Kamaboko juga cukup popular, ia adalah kepingan gulungan nipis yang dibuat dengan surimi (puree ikan putih). Juga berkaitan erat dengan mi ramen adalah kerepek tuna bonito dan pasta hondashi, berdasarkannya.
- Telur … Telur rebus hampir menjadi penutup utama untuk mee ramen. Mereka boleh membuat persediaan dengan pelbagai cara. Mereka menggunakan, misalnya, telur rebus klasik dan telur rebus lembut yang diperap dalam kicap (ajitsuke tamago). Teknologi Sous vide juga merupakan cara yang popular untuk menyiapkan telur untuk ramen: telur direbus pada suhu rendah untuk waktu yang lama, kerana protein menjadi lembut dalam rasa dan kuning telur menjadi cair dan likat. Sayuran segar biasanya disajikan dengan kaldu ringan, dan goreng - dengan yang kaya.
- Rumpai laut … Sudah menjadi kebiasaan meletakkan kepingan nori dalam mangkuk mi sebelum dihidangkan, atau merobeknya dan taburkan di atas pinggan. Rumpai laut Wakame dan kombu sering ditambahkan ke dalam kaldu berasaskan garam yang ringan, di mana mereka menambah rasa dan aroma makanan laut khas.
- Ayam … Sama seperti daging babi, dalam pelbagai bentuk: acar, rebus, rebus, dan lain-lain. Kepingan nipis itik Peking adalah ramuan yang sering terdapat dalam mi ramen.
- Minyak aromatik … Terdapat banyak jenis: wijen, bawang, cabai, bonito, udang, bawang putih, minyak bawang putih, dan lain-lain. Mereka tidak hanya memberikan rasa istimewa pada kaldu, tetapi juga, dengan menutupnya dengan filem, mencegah penyejukan cepat.
- Halia beni-sega … Jauh lebih enak daripada yang disertakan dengan sushi, dan sering ditambahkan pada kaldu tonkotsu pekat.
- Sayur-sayuran … Bulu bawang hijau yang dicincang dengan indah adalah salah satu pokok mi ramen. Mereka juga sering merangkumi kubis rebus, komatsuna (kubis Cina), daun bawang, bawang merah, jagung rebus atau kalengan, rebung teroksidasi (menma), kecambah kacang hijau (kekacang), dan kacang.
- Cendawan … Contohnya, shiitake acar, kikurage (auricular auricular) dalam bentuk kering, yang sudah direndam, atau cendawan enoki segar, yang, ketika dituangkan dengan kaldu panas, memberikan rasa "bersahaja" yang terakhir dengan nota manis.
- Bijan … Biji wijen digunakan baik segar, dicincang dan dipanggang. Juga, tahini (pasta yang terbuat dari biji bijan goreng dengan penambahan minyak) sering ditambahkan ke mee ramen.
- Rempah … Mereka menambah sentuhan akhir pada sebarang mi. Mereka boleh diletakkan terus di dalam mangkuk atau disajikan secara berasingan sehingga semua orang dapat membumbui hidangan mengikut keinginan mereka. Bumbu biasa adalah hitam, putih, lada merah, kari, serbuk cili panas kering, panggang atau dicampur dengan kulit jeruk, bijan, halia, nori, dan biji rami. Bawang putih, dibuat dengan mencampurkan bawang putih cincang dengan lemak babi, memberi mi rasa pedas. Lemon juga merupakan topping ramen yang popular.
TOP 4 resipi untuk mee ramen
Oleh kerana kebanyakan orang tidak mempunyai alat khas dan bahan khas yang tidak asing bagi Jepun, tetapi tidak biasa bagi penduduk Rusia dan negara-negara CIS, resipi yang dicadangkan akan mempunyai komponen yang lebih biasa dan resipi yang dipermudahkan. Apabila memilih mee, lebih baik memusatkan perhatian pada resipi asli dan mencari mi ramen khas di rak kedai, tetapi jika tidak, anda boleh menggantinya dengan mi telur dengan mudah, ini tidak akan menjadikan hidangan lebih buruk.
Mi ramen ayam
Hidangan yang mudah disediakan untuk penggemar ayam. Ramen di rumah mengikut resipi ini ringkas dan cepat, memerlukan minimum bahan yang selalu boleh didapati di rak-rak kedai di sekitar rumah. Orang Jepun jarang menggunakan ayam dalam ramen, kerana mereka menganggapnya sebagai makanan diet, tidak berlemak seperti daging babi. Tetapi bagi mereka yang tidak menganggap harta tanah ini sebagai tolak, hidangan akan kelihatan enak dan menyelerakan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 350 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 80 minit
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 300 g
- Tongkat pam ayam - 3 pcs.
- Mie ramen - 350 g
- Lobak - 1 pc.
- Telur - 4 biji.
- Bawang hijau - 4 biji
- Onion-lobak - 1 pc.
- Bawang putih - 3 ulas
- Nori - 1 helai
- Kicap - 4 sudu besar
- Minyak wijen - 2 sudu kecil
- Gula - 1 sudu kecil
- Halia - 10 g
- Lada panas tanah - secubit
- Sesame - secukup rasa
Cara menyediakan ramen ayam langkah demi langkah:
- Mula-mula anda perlu merebus kuahnya. Ambil periuk air sejuk (1.5 l), tambahkan tong dram ayam yang telah dibasuh, wortel yang dikupas dan bawang. Didihkan dengan api yang tinggi, dan setelah mendidih, kurangkan dan masak bahan selama lebih kurang satu jam dengan api sederhana. Kemudian tapiskan kuahnya.
- Masukkan kicap, bawang putih yang dikupas dan parut halus, halia ke dalam kuah, musim dengan lada. Kami meletakkan kuali di atas kompor lagi dan panaskan bahan selama kira-kira 5 minit, setelah ujian, tambahkan lebih banyak kicap atau gula secukupnya.
- Rebus mi ramen mengikut arahan dan toskan air yang berlebihan.
- Potong fillet ayam menjadi kepingan kecil dan goreng dalam minyak bijan hingga lembut.
- Rebus telur hingga masak, rebus atau dalam beg.
- Sekarang mari kita "mengumpulkan" sup. Masukkan mi dalam bahagian dalam setiap mangkuk, isi dengan kaldu, letakkan ayam di atas, telur, potong menjadi 2 bahagian. Potong daun nori menjadi kepingan dan taburkan di atas dengan bawang hijau cincang dan biji bijan.
Penting! Ramen tidak akan memakan masa lebih dari 20 minit untuk memasak jika anda merebus kaldu terlebih dahulu, kerana inilah yang paling memerlukan masa.
Ramen dengan sayur-sayuran
Versi vegetarian mi ramen, walaupun terdapat banyak resipi daging, semakin popular di Timur. Hidangannya ternyata ringan, tetapi pada masa yang sama berkhasiat, enak dan beraroma. Kehadiran pelbagai bahan menjadikan rasa cerah dan menarik.
Bahan-bahan:
- Terung - 1 pc.
- Cendawan - 150 g
- Kubis Bok choy - 250 g
- Telur atau tauhu - 2 biji.
- Daun - 50 g
- Bawang hijau - 2 biji
- Lada panas segar - 1 pc.
- Miso pasta - 2 sudu besar
- Kicap - 2 sudu besar
- Biji wijen - secukup rasa
- Minyak bijan - secukup rasa
- Mie ramen - 200 g
Memasak ramen dengan sayur-sayuran langkah demi langkah:
- Champignon atau cendawan segar lain harus dipotong menjadi kepingan, terung - menjadi kiub. Kemudian panaskan oven, masukkan sayur-sayuran yang sudah siap di atas loyang, garam dan taburkan dengan minyak. Bakar pada suhu 180 ° C selama lebih kurang 20 minit.
- Potong kubis bok choy, yang boleh diganti dengan kubis atau bayam Cina. Lakukan perkara yang sama dengan bawang hijau dan daun bawang.
- Masukkan bahagian keras bok choy dan daun bawang yang telah dicincang dengan kuali dengan mentega dan goreng selama 2-3 minit.
- Tuang sekitar 0.8 L air ke dalam periuk dan didihkan. Dalam mangkuk, cairkan pasta miso dengan menuangkan air panas ke atasnya. Masukkan kicap, kacau dan tuangkan kembali ke dalam periuk. Panaskan isi kuali selama 2 minit, kemudian matikan gas.
- Rebus mi ramen hingga masak, bahagikan sebilangan menjadi mangkuk.
- Rebus telur dengan cara apa pun, sejuk, kupas dan potong memanjang. Sekiranya sup itu semestinya sayur-sayuran, potong tauhu menjadi kiub dan goreng minyak hingga coklat keemasan.
- Potong lada menjadi separuh untuk mengeluarkan semua biji, kemudian potong dengan pisau.
- Tuangkan kaldu mendidih yang panas atau lebih baik ke dalam mangkuk, di atas dengan cendawan, terung, kubis segar dan goreng, daun bawang, bawang hijau, telur separuh atau tauhu, lada. Hiaskan dengan biji bijan pada akhirnya dan hidangkan.
Resipi ramen babi klasik
Terdapat banyak cara untuk membuat ramen, tetapi resipi yang paling popular untuk mi klasik ialah membuat kaldu kaya dengan tulang babi, yang mesti direbus sehingga 10 jam. Sekiranya anda dapat menghabiskan banyak masa untuk memasak kuahnya, ia akan kelihatan sedekat mungkin dengan yang asli. Dalam resipi kami, versi ringkas dari rebus daging babi disajikan.
Bahan-bahan:
- Babi - 1 kg
- Garam - 20 g
- Gula - 20 g
- Kicap - 200 g
- Lemak babi - 30 g
- Halia - 30 g
- Hijau secukup rasa
- Bawang hijau - secukup rasa
- Mie ramen - 0,7 kg
Cara menyediakan ramen babi klasik langkah demi langkah:
- Potong daging babi menjadi kepingan dan masukkan ke dalam periuk dengan air masin mendidih dan rebus selama kira-kira 30 minit. Kemudian pindahkan daging babi ke mangkuk, dan tapis kuahnya, buih buih dan kotoran.
- Ambil periuk berdinding tebal yang bersih dan letakkan halia di bahagian bawah, letakkan potongan daging babi di atas, tuangkan kicap dan tuangkan sedikit kuah sehingga menutupi daging sepenuhnya. Musim dengan garam dan musim secukup rasa. Tutup dengan penutup atau pinggan agar daging tidak terapung, tekan di atas dengan beban, hidupkan api dan renehkan daging dengan api kecil selama kira-kira 4 jam.
- Masak mi ramen mengikut arahan, biasanya 5 minit sudah cukup untuk mendidih. Tiriskan lebihan air, bilas dengan air sejuk, campurkan dengan minyak dan ketepikan.
- Rebus 1 liter air sejuk bersih dalam periuk, kemudian tuangkan kuahnya, rebus selama kira-kira 5-10 minit. Cairkan lemak babi yang dihasilkan sebelum mematikan gas.
- Bahagikan mi ke dalam mangkuk (bahan per 5 orang). Tuangkan kaldu, masukkan daging babi yang dimasak, taburkan dengan herba cincang dan bawang hijau.
Ramen dengan makanan laut
Ramen kuah dengan makanan laut akan disediakan berdasarkan kepingan ikan kering - dashi. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggantinya dengan kerepek tuna bonito kering dengan rumput laut kombu atau ikan biasa, seperti hake, pollock atau haddock, dengan merebus kaldu dari itu.
Bahan-bahan:
- Kicap - 4 sudu besar
- Dashi - 1 sudu kecil
- Telur - 2 biji.
- Wain beras, vodka atau mirin - 3 sudu besar
- Bawang hijau secukup rasa
- Lembaran Nori - 1 pc.
- Mie ramen - 200 g
- Minyak bijan - 1 sudu besar
- Bawang putih - 1 ulas
- Akar halia - 20 g
- Air - 250 ml
- Koktel makanan laut - secukup rasa
Cara menyediakan ramen makanan laut langkah demi langkah:
- Rebus 1 liter air dan cairkan butiran hondashi di dalamnya.
- Sediakan sos dengan mencampurkan wain beras dengan kicap dan tuangkan ke dalam kuahnya.
- Kupas bawang putih dan halia, parut pada parut halus. Letakkan kuali minyak wijen di atas dapur dan tumiskan bahan-bahannya. Tuangkan isi kuali ke atas kuahnya.
- Masukkan koktel makanan laut yang telah dicairkan ke dalam kuahnya dan masak hingga lembut, kemudian angkat bahan-bahan tersebut dengan sudu yang telah dihiris dan ketepikan.
- Masak mi ramen dalam periuk air yang berasingan seperti yang diperintahkan. Setelah mengeluarkan lebihan air, masukkan ke dalam setiap mangkuk secara berasingan. Tuangkan dalam kuah panas.
- Rebus telur, angkat cengkerang dan potong separuh.
- Sebarkan makanan laut dan telur di atas mi, taburkan dengan bawang hijau dan letakkan setengah daun nori di sebelah.
- Hidangkan ramen berperisa panas dengan segera.
Bagaimana mi ramen dimakan?
Jepun selalu dibezakan oleh sikapnya yang menghormati pelaksanaan peraturan yang ditetapkan dan mematuhi perintah budaya. Ini juga berlaku untuk budaya penggunaan makanan. Walaupun ramen adalah hidangan muda, yang berusia sekitar 200 tahun, peraturan penggunaan tertentu juga berlaku untuknya.
Sup disajikan dalam mangkuk lebar dengan sumpit dan sudu kuah lebar. Anda juga boleh menghidangkan rempah, sos dan minyak secara berasingan.
Ramen harus dimakan sebaik sahaja dimasak, sebelum mi dan bahan-bahan lain mempunyai masa untuk mendidih dan kehilangan rasa. Mereka mula makan dengan sampel mi, kemudian beralih ke sisa bahan, pada akhirnya mereka minum kuahnya (dengan sudu atau dari mangkuk).
Pada masa yang sama, anda perlu makan dengan cepat dan tidak menjauhkan diri dari makanan untuk perkara lain sehingga mangkuk benar-benar kosong. Untuk menunjukkan rasa terima kasih khas kepada koki untuk hidangan yang lazat, anda perlu makan dengan kuat dan dengan penuh semangat.
