Mie telur: faedah, resipi, penyediaan

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Mi telur, kandungan kalori dan komposisi yang paling popular. Kesan positif pada badan dan sekatan penggunaan. Resipi untuk hidangan lazat dan maklumat menarik mengenai produk.

Mie telur adalah sejenis pasta yang dibuat dengan tepung gandum dan telur. Warnanya boleh menjadi kuning kaya jika adunan diuli pada kuning telur atau serbuk telur; terang, putih - semasa menggunakan protein; kuning muda jika dimasukkan keseluruhan telur. Bentuk produk boleh dibulatkan, mi juga dibuat dalam bentuk jalur, diameter atau lebar batang mi individu hingga 10 mm, panjangnya hingga satu setengah meter. Menariknya, rasanya digambarkan sebagai sudah dan bahkan kaya, walaupun ragi tidak diperkenalkan ke dalam adunan.

Ciri-ciri membuat mi telur

Produk, yang dihasilkan di kilang pasta, mempunyai bentuk bulat. Semasa menyediakan mi telur, doh diuli dalam pengadun, di mana tepung, serbuk telur dan komponen cair - air atau campuran pati disajikan. Pewarna makanan boleh ditambah untuk meningkatkan warna atau mendapatkan produk pelbagai warna - merah, hitam, hijau.

Doh disalurkan di sepanjang penghantar ke pengedar, di mana ia diarahkan untuk melancarkan langkah. Proses ini berlaku dalam 8 peringkat. Pertama, jisim ditolak, mewujudkan lapisan yang padat, kemudian digabungkan menjadi akordeon 3-5 lapisan, sekali lagi digabungkan, didorong dan diratakan pada lembaran doh, mencapai lapisan tipis yang tebal dengan ketebalan 0.8-12 mm.

Rawatan wap dijalankan, mengarahkan aliran panas dari atas dan bawah, menyejukkan dan memotong. Penghantar digunakan untuk pembungkusan, di mana briket mi terbentuk, sekaligus mengeringkannya.

Pengeluaran mi telur klasik sepenuhnya automatik. Selalunya, bukannya penghantar dengan pisau untuk memotong, mesin automatik yang menyerupai penggiling daging digunakan. Dalam kes ini, mi bulat.

Memasak produk masak cepat tidak jauh berbeza. Bentuk tali mi yang bergelombang disediakan oleh 2 penghantar yang terletak di sebelah kanan dan kiri pisau. Mereka menyebabkan tali sawat bergetar, memberikan produk bentuk yang diinginkan. Kemudian mi direbus dalam dandang berganda, digoreng dalam minyak sawit, disejukkan hingga 28 ° C. Kemudian briket dibentuk, di mana pelbagai bahan tambahan makanan ditambahkan. Kelapa sawit memberikan makanan segera warna keemasan yang indah.

Cara membuat mi telur anda sendiri:

1. Dengan air tambahan … Perkadaran anggaran - 150 g tepung, 1 telur, 2 sudu besar. l. air sejuk, sedikit garam. Pertama, campurkan tepung dengan telur, kemudian tambahkan air untuk mendapatkan doh elastik yang pekat. Sebilangan suri rumah hanya menggunakan putih atau kuning telur sahaja. Dalam kes ini, disarankan untuk memukul bahagian telur terlebih dahulu dengan garam, kemudian masukkan air, kacau rata. Slaid terbentuk dari tepung yang dituangkan ke papan pemotong, di mana campuran telur dituangkan. Lembaran dilancarkan setipis mungkin - idealnya hingga 0,5 mm, biarkan sehingga kering sedikit. Untuk melakukan ini, anda boleh menggantungnya di bahagian belakang kerusi atau meletakkannya di atas meja. Kemudian lapisan ditaburkan dengan tepung dan dilipat beberapa kali. Potong doh menjadi jalur nipis dan keringkan, menyebarkannya dalam satu lapisan pada papan pemotong.
2. Dengan minyak sayuran … Semua proses adalah sama seperti dalam versi yang telah dijelaskan, hanya minyak yang ditambahkan dan bukan air. Perlu diingat bahawa doh akan menjadi lebih elastik, dan memerlukan lebih banyak masa untuk memasak. Selain itu, mi akan menjadi lebih pendek, kerana bihun dengan mentega hancur.

Anda boleh membuat mi telur, seperti kedai, bulat. Dalam kes ini, doh disalurkan melalui penggiling daging. Eksperimen hanya dengan mencampurkan di atas air.

Catatan! Semasa menggunakan pemotong mi, garam tidak ditambahkan ke dalam adunan agar tidak merosakkan batang mesin.

Anda boleh menukar warna produk akhir dengan menggunakan pewarna semula jadi. Sekiranya anda menggunakan jus bayam dan bukannya air, mi akan berwarna kehijauan, bit akan berwarna merah jambu, dan menambahkan kunyit bersama dengan tepung, anda akan mendapat warna kuning-oren yang kaya.

Komposisi dan kandungan kalori mi telur

Nilai pemakanan produk bergantung pada bahan makanan.

Semasa menggunakan kuning telur atau serbuk telur, kandungan kalori mi telur adalah 384 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 14,16 g;
• Lemak - 4.44 g;
• Karbohidrat - 71.27 g;
• Serat makanan - 3.3 g;
• Air - 9.01 g;
• Abu - 1.12 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 17 mcg;
• Retinol - 0,017 mg;
• Beta Karotena - 0,002 mg;
• Lutein + Zeaxanthin - 110 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0.17 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
• Vitamin B4, kolin - 78.7 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 0,912 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,216 mg;
• Vitamin B9, folat - 29 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,29 mcg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,3 mcg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0,37 mg;
• Beta Tocopherol - 0,06 mg;
• Gamma Tocopherol - 1.36 mg;
• Delta Tocopherol - 0,01 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 0,5 μg;
• Vitamin PP - 2.1 mg;
• Betaine - 131.7 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 244 mg;
• Kalsium, Ca - 35 mg;
• Magnesium, Mg - 58 mg;
• Natrium, Na - 21 mg;
• Fosforus, P - 241 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Besi, Fe - 1.9 mg;
• Mangan, Mn - 0,855 mg;
• Tembaga, Cu - 297 μg;
• Selenium, Se - 78.8 μg;
• Zink, Zn - 1,92 mcg.

Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:

• Mono- dan disakarida (gula) - 1,88 g;
• Glukosa (dekstrosa) - 0.1 g;
• Maltosa - 1.51 g;
• Sukrosa - 0,26 g.

Mie telur mengandungi kolesterol - 84 mg setiap 100 g.

Asid lemak per 100 g:

• Lemak trans - 0,061 g;
• Omega-3 - 0,058 g;
• Omega-6 - 1.272 g.

Nutrien lain dalam mi telur:

• Asid amino penting, 10 nama, terutama valin, fenilalanin dan leucine - merangsang pembentukan struktur protein dalam tisu organik, mengekalkan tahap serotonin, dan meningkatkan penyerapan kalsium.
• Asid amino tidak penting, 8 jenis, dikuasai oleh prolin dan serin - mengatur tahap hormon dan mengekalkan prestasi otot.
• Asid lemak tepu, 4 jenis, asid palmitik berlaku - mereka membentuk membran sel dan terlibat dalam sintesis testosteron.
• Asid Lemak tak jenuh tunggal - Mencegah pembentukan plak kolesterol dan mempercepat pembakaran lemak badan.
• Asid lemak tak jenuh ganda, 5 jenis - mengatur fungsi sistem saraf dan kardiovaskular.

Walaupun nilai pemakanan produknya agak tinggi, produk ini dapat dimasukkan ke dalam makanan. Apabila mendidih, mi membengkak, kelantangannya bertambah. Porsi 200 g mengandungi hanya 244 kkal.

Kebaikan mi telur

Produk, disediakan mengikut resipi klasik, tanpa penambahan bahan pengawet dan minyak sawit mudah dicerna, mempromosikan ketepuan cepat, mengisi simpanan organik dengan nutrien dan pelbagai asid.

Kebaikan mi telur:

1. Ia menormalkan kerja organ pencernaan, mewujudkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti penting flora usus yang bermanfaat.
2. Mempercepat penghapusan toksin dan racun dari badan, mempunyai kesan antioksidan.
3. Mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, mencegah keganasan perut dan rektum.
4. Meningkatkan mood, membantu pulih dari tekanan fizikal dan emosi yang melelahkan dan penyakit serius.
5. Mengurangkan kekerapan serangan migrain dan melegakan simptom.
6. Menstabilkan kelenjar tiroid.
7. Menguatkan jantung dan saluran darah, meningkatkan pembekuan darah.
8. Mempercepat reaksi, menstabilkan status imun.

Mie telur buatan sendiri dapat diperkenalkan ke dalam diet bayi dari 8 bulan. Hanya sebelum itu mesti dihancurkan supaya anak tidak tersedak. Selepas pengambilan, perut tidak terasa berat, walaupun dengan makan berlebihan. Produk memasak jangka panjang lebih berguna.

Kontraindikasi dan bahaya mi telur

Pasta segera tidak boleh dimasukkan ke dalam diet. Nutrien dan asid dihancurkan terlebih dahulu dengan menggoreng dan kemudian dengan rawatan haba berikutnya. Selain itu, perlu diingat: minyak sawit, dengan penggunaan biasa, dapat memprovokasi penyakit saluran gastrousus.

Kerosakan dari mi telur boleh berlaku jika anda alah kepada salah satu komponen atau jika anda tidak toleran terhadap gluten.

Anda tidak boleh menyalahgunakan pasta untuk kegemukan. Tidak ada kontraindikasi lain yang dikenal pasti.

Resepi Bihun Telur

Vermicelli yang terbuat dari adunan gandum dengan telur sesuai dengan semua jenis makanan dan perasa. Mengetahui cara memasak mi telur dengan betul tidak akan membuat anda lapar. Ia dituangkan ke dalam air masin mendidih, dibiarkan masak selama 5-12 minit (waktunya bergantung pada ketebalan produk dan pilihan rasa pemakannya), dibuang ke dalam saringan. Sekiranya anda merancang untuk memakannya dengan segera, anda tidak perlu membilasnya. Apabila dimasak untuk kegunaan masa depan, sangat mustahak untuk menyimpannya di bawah air sejuk supaya mi individu tidak melekat.

Resepi Mie Telur:

1. Sosej kaserol … Telur, 5 keping, pukul dengan 5 sudu besar. l. krim masam lemak, garam, lada hitam dan merah, ramuan Provencal. Panaskan oven hingga 180 ° C, tuangkan campuran telur ke atas loyang, yang ditutup dengan kerajang dan minyak dengan mentega, dan bakar hingga kekuningan. Rebus mi dalam air masin, masukkan ke dalam saringan. Tomato, wortel, dan beberapa jenis sosej digoreng dalam mentega - lembut dan salai. Angkat telur dadar dari loyang, griskan lagi dengan mentega, letakkan lapisan mi, lapisan telur dadar (anda boleh memotongnya menjadi kepingan), sayur-sayuran, taburkan semuanya dengan keju parut. Rempah secukup rasa. Masukkan ke dalam ketuhar lagi. Sebaik sahaja keju terbakar, anda boleh mengeluarkannya.
2. Salad mi … Pasta yang luas direbus, dicuci dengan air sejuk, dibiarkan mengalirkan lebihan cecair dan digoreng dalam kuali hingga sedikit keemasan, sehingga pecah. Dituangkan ke dalam mangkuk salad, dicampur dengan timun acar yang dihiris dan sosis salai, kacang hijau kalengan. Musim dengan mayonis.
3. Sup Bashkir dengan mi telur … Mie dibuat mengikut resipi biasa, menggabungkan tepung dengan telur, dengan jumlah air minimum jika diperlukan. Mie yang dihiris dikeluarkan di tempat yang sejuk - di rak peti sejuk. Rebus kaldu dari seperempat itik atau angsa, keluarkan daging, potong kecil, angkat tulang dan masukkan kembali ke dalam kuali. Masukkan kiub bawang dan wortel ke dalam periuk, lada, garam, masak hingga hampir masak, masukkan mee dan rebus selama 5-6 minit. Tidak perlu membawanya ke tahap kesediaan terakhir. Walaupun sup disuntik, ia akan membengkak sepenuhnya. Anda boleh menambah tomato tumbuk pada minit terakhir, mendidihkan bekas dan mendidih kemudian barulah dikeluarkan dari api. Sup dituangkan ke dalam mangkuk, sepotong mentega dicelupkan ke dalam masing-masing dan ditaburkan dengan ramuan. Anda mesti makan dengan sangat berhati-hati - sup berlemak sejuk dalam jangka masa yang lama.
4. Mie telur dengan ayam … Vermicelli, 400 g, direbus hingga separuh masak dan dibasuh dengan air sejuk. Fillet, 300 g, potong dan goreng dalam mentega. Apabila daging hampir siap, tuangkan cendawan ke dalamnya, 200 g (setiap cendawan dibahagi dua), dan kubis parut, 300 g. Selepas 3-4 minit, masukkan mi ke dalam kuali, tuangkan kicap, lada, tambah jika perlu, biarkan selama 5 minit di bawah penutup. Taburkan dengan ramuan herba sebelum dihidangkan.
5. Mie Charlotte … Rebus 400-500 g mi telur berkualiti tinggi - anda tidak perlu bilas. Pukul 2 telur dengan 150 ml krim dan 150 g gula. Anda boleh menambah gula kayu manis dan vanila ke dalam campuran. Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C. Bentuknya disapu dengan mentega, epal, dipotong menjadi potongan besar, lapisan pasta di atas, dituangkan dengan campuran susu telur manis. Mereka membakar, sentiasa memeriksa bahawa gula tidak membakar, selama 15-25 minit. Keluarkan dari oven, biarkan sejuk. Pai tidak dikeluarkan, tetapi loyang dibalikkan sehingga epal berada di atas. Taburkan dengan gula tepung.
6. Salad mi telur dengan sayur-sayuran … Lada cincang halus dan wortel parut, tomato kiub pekat digoreng dalam mentega kacang. Kacang dibentangkan dalam sayur-sayuran yang sudah dikukus - dalam kacang polong. Boleh diganti dengan kacang rebus atau kacang. Tutup dengan penutup dan sediakan pembalut dengan menggabungkan jus setengah limau nipis, 2 sudu besar. l. kicap, parut separuh daripada cili segar tanpa biji, 1 sudu kecil. gula tepung, ketumbar cincang dan pasli. Gosokkan semuanya dengan sudu. Salad dibumbui dengan sos pedas manis, ditaburkan dengan kacang panggang. Anda boleh makan suam dan sejuk.

Casserole manis boleh dibuat dengan keju kotej dan kismis. Dalam kes ini, lebih baik mengacau bahan sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. Casserole akan lebih sedap jika anda menggunakan periuk perlahan untuk memasak.

Fakta menarik mengenai mi telur

Sehingga kini, sejarawan berpendapat siapa yang pertama mencipta jenis pasta ini - orang Itali atau orang Cina. Walau bagaimanapun, resipi mi telur diciptakan oleh orang Cina Kuno, dan dibawa ke Eropah hanya pada abad ke-13.

Populariti jenis bihun ini mula digunakan hanya dengan penemuan produk segera, kerana rasanya sedikit berbeza dengan spageti biasa.

Di Rusia, mi diperlakukan dengan curiga untuk waktu yang lama, tetapi orang-orang Turki yang tinggal di Siberia atau Ural dengan senang hati memasukkan hidangan itu ke dalam masakan nasional. Tatar Tokmach dan Bashkir Tukmas dibuat dengan cara yang sama seperti mi telur Cina.

Mie yang paling mahal dan tinggi kalori dihasilkan di Perancis. Sebahagian daripada produk tersebut ialah 7 biji telur setiap 1 kg tepung. Dan orang Itali membuat yang paling indah, melukis dengan safron, tinta sotong, pes tomat, jus blueberry, blackberry atau kulit terung.

Mie telur yang berkualiti mungkin mengandungi: tepung durum atau gandum, telur atau serbuk telur, garam. Produk sedemikian mengekalkan bentuknya dengan baik dan, walaupun dicerna selama 3-5 minit, ia tidak mendidih.

Cara memasak mi telur - tonton videonya:

Tarikh luput mi telur yang dibeli ditunjukkan pada bungkusan. Buatan rumah disimpan di tempat yang kering di dalam bekas kedap udara. Anda perlu makan dalam masa 30-45 hari.