Bagaimana membasahi kepahitan terung? Resipi langkah demi langkah dengan foto. Bagaimana memilih terung tanpa kepahitan? Cara alternatif untuk menghilangkan kepahitan. Resipi video.
Terung adalah sayuran popular yang direbus, digoreng, dibakar, direbus … Mereka adalah ramuan untuk banyak hidangan, salad dan makanan ringan. Dan semua yang ada di dalamnya baik, dan rasa, dan konsistensi, dan nilai pemakanan, dan kandungan vitamin … Satu-satunya kelemahan adalah bahawa mereka mungkin mengandungi solanin berbahaya, yang memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan. Agar hidangan siap tidak terasa pahit, kepahitan ini mesti dihilangkan. Untuk ini, pembantu utama digunakan - garam. Ia mengeluarkan bahan pahit dari buah. Namun, ini bukan satu-satunya cara untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah ini kita akan mempertimbangkan pilihan alternatif.
Terung tanpa kepahitan: bagaimana memilih
Agar tidak menghilangkan kepahitan dari terung, anda boleh membeli buah segar dan muda. Kepahitan seperti itu tidak ada. Anda boleh menentukannya dengan kriteria berikut:
- Batangnya tidak boleh rapuh, kering dan bengkok ketika ditekan. Anda tidak boleh membeli sayur tanpa tangkai, kerana ia boleh dipangkas khas pada terung yang belum masak.
- Sepal yang berdekatan dengan sayur mestilah segar dan hijau.
- Kulit yang ideal sekata, licin, dan memerah ketika anda meluncurkannya dengan jari. Ia tidak boleh mempunyai bintik-bintik coklat, keriput dan licin.
- Dianjurkan untuk memberi sayur kecil, lebih baik membeli dua terung daripada satu raksasa yang ditumbuhi pahit.
- Buah-buahan lembut, yang bermaksud, terlalu masak atau mulai membusuk.
- Timbang dua terung yang serupa. Sekiranya satu lebih berat daripada yang lain, ini bermakna bahagian dalam buah yang lebih besar mengandungi lebih banyak biji, yang juga menambah kepahitan pada sayur.
Cara alternatif untuk menghilangkan kepahitan
Sekiranya anda membeli buah-buahan pahit atau tanaman terung dituai lewat, gunakan salah satu kaedah di bawah.
Duta kering
Potong terung dan taburkannya dengan garam. Selepas 20-25 minit, titisan kelembapan akan mula muncul di permukaan. Kemudian lap terung dengan tuala kertas atau bilas dengan air mengalir dan keringkan. Sekiranya terung keseluruhan diperlukan untuk hidangan, kemudian rendam dalam garam selama 1, 5 jam.
Mengupas
Sebagai peraturan, rasa pahit tidak mengandungi pulpa, tetapi kulitnya. Oleh itu, kadang-kadang cukup sekadar mengupas terung dan menghilangkan rasa pahit. Walau bagaimanapun, ini tidak dapat dilakukan untuk semua resipi, kerana buahnya akan kehilangan strukturnya dan boleh berubah menjadi puri semasa memasak. Kaedah ini hanya baik untuk memasak kaviar terung. Dalam kes lain, garam biasa akan membantu.
Pembekuan
Kaedahnya paling lama dan tidak sesuai untuk semua hidangan terung. Terung, dari mana kepahitan telah dihilangkan dengan pembekuan, berantakan dan berubah menjadi bubur sebagai hasilnya. Kaedah ini sesuai untuk penyediaan kaviar terung. Potong terung, letakkan di atas pinggan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 4 jam, dan kemudian perah dari kelembapan.
Rendam dalam susu
Sekiranya anda tidak keberatan menggunakan susu untuk menghilangkan kepahitan dari terung, kemudian masukkan potongan buah di dalamnya selama setengah jam dan atur penindasan, jika tidak, mereka akan melayang ke permukaan dan tidak akan direndam dalam cecair. Kemudian bungkus dengan tuala kertas.
Mengeluarkan biji
Sekiranya terung besar dan matang, mereka biasanya mempunyai biji besar yang menambah kepahitan. Melihat lebih dekat, anda dapat melihat bahawa biji menyerupai biji lada. Anda boleh mencubanya dengan membuat potongan membujur pada buah dan mengeluarkan biji dengan sudu. Kemudian bilas kepingan terung di bawah air yang mengalir.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 25 kcal.
- Hidangan - Sebilangan
- Masa memasak - 1 jam 15 minit
Bahan-bahan:
Terung - kuantiti apa pun
Langkah demi langkah penyediaan menghilangkan kepahitan dari terung dengan cara basah, resipi dengan foto:
1. Basuh terung di bawah air yang mengalir dan potong ekornya dengan sepal.
2. Potong terung menjadi 3-4 keping, atau dengan cara lain yang menunjukkan resipi untuk penggunaan selanjutnya.
3. Masukkan terung ke dalam periuk dalam.
4. Tuangkan air sejuk ke atas sayur-sayuran. Mereka akan segera melayang ke permukaan.
5. Masukkan garam ke sayur dan kacau hingga larut. Perkadaran garam: 1 sudu kecil. untuk 1 liter air.
6. Tekankan terung sehingga tenggelam ke dasar dan ditutup sepenuhnya dengan air. Letakkan pinggan di atasnya dan letakkan cawan air di atasnya. Rendam mereka selama satu jam.
7. Hilangkan penindasan, toskan air garam, bilas terung dan keringkan dengan tuala kertas. Buah-buahan siap untuk digunakan lebih lanjut dalam sebarang hidangan. Dengan cara yang serupa, anda dapat menghilangkan kepahitan dari sayur-sayuran keseluruhan, tetapi hanya meningkatkan masa menahan air garam menjadi 2, 5-3 jam.
Lihat juga resipi video mengenai cara menghilangkan kepahitan dari terung.
