Apa itu psyllium, ciri pembuatan. Kandungan kalori, sifat berguna dan sekatan penggunaan. Gunakan dalam resipi masakan dan perubatan tradisional.
Psyllium, Ispagol atau Isfagula adalah dedak hancur yang terbuat dari sekam biji pisang kutu yang terdapat di India dan Pakistan. Bau dan rasa - neutral, warna - ringan, kekuningan-kekuningan, susu, dengan warna coklat - di rumah. Sekam parut biji psyllium digunakan sebagai ubat dan memasak.
Bagaimana psyllium dibuat?
Flea plantain berbeza dengan rumpai yang biasa kita tumbuh di pinggir jalan dan jalan tanah. Tumbuhan herba ini mencapai ketinggian 40-50 cm, mempunyai puber, daun tipis bertentangan dan bunga kecil membentuk kepala payung. Penuaian dilakukan secara separa mekanis.
Cabang-cabang dipotong, dikumpulkan dalam tandan yang menyerupai karangan bunga. Mereka dibasuh, dikeringkan, terbalik, di bawah sinar matahari atau di ruang pengeringan. Dalam kes ini, disyorkan jet udara yang diarahkan.
Sebilangan penanam menuai benih psyllium dan psyllium pada masa yang sama. Dalam kes ini, palet dipasang di bawah bundle, di mana biji-bijian jatuh, walaupun tidak semuanya. Sebelum meratakan, biji dikeringkan semula.
Ranting kering dikeringkan untuk menghentikan aktiviti penting kulat dan bakteria patogen. Batu dan zarah kotoran dikeluarkan secara manual. Untuk memisahkan sekam dari biji, bahan mentah perantaraan diproses dalam unit aspirasi pneumatik.
Selanjutnya, penyaringan dilakukan, di mana kernel jatuh ke dalam palet peranti, dan hanya sekam yang tinggal di ruang. Unit ini menyerupai winnower untuk persiapan mengorek gandum. Hanya di lif sahaja butiran yang dikumpulkan, bukan cengkerang.
Perbungaan yang dipisahkan dan dikeringkan melalui pemisah graviti. Proses ini memastikan pembersihan berkualiti tinggi. Ia dihancurkan dan disalurkan melalui ayakan dengan lubang dengan ukuran yang berbeza sehingga konsistensi serbuk diperoleh. Dibungkus dalam beg polipropilena, plastik atau bekas kertas.
Pengelasan gred psyllium bergantung pada ukuran dan kesucian giling: untuk gred pertama - 99%, untuk yang kedua - 98%, untuk yang ketiga - 95%, untuk yang keempat - 85%. Semakin rendah gred, semakin banyak butiran tanaman.
Untuk penyediaan pra-penjualan, psyllium dibungkus dalam beg filem berpaut atau botol kaca gelap. Produk yang dimaksudkan untuk digunakan untuk tujuan perubatan ditawarkan kepada pengguna dalam paket 20-50 g, dalam makanan - 180-500 g.
Tidak mungkin membuat produk asli di rumah, tinggal di wilayah Eropah, kerana kekurangan bahan mentah. Tetapi dedak dari sekam biji pisang tidak berbeza dalam sifat asasnya dari psyllium. Produk dihargai kerana hygroscopicity. 1 g mampu menyerap 45 ml air.
Anda sendiri boleh menyediakan dedak dari panen pisang. Untuk ini, perbungaan yang hampir pudar dipotong, bijinya digelengkan - kemudian dapat digunakan untuk tujuan perubatan. Panicles dibasuh atau dirawat dengan wap panas, dikeringkan, digantung dengan kepala untuk menumpahkan biji-bijian. Mengelupas lapisan biji dengan jari anda.
Letakkan di pengering sayur atau lapisan nipis pada loyang. Pengatur ketuhar ditetapkan pada suhu 35-40 ° C, pintu sedikit terbuka. Sekam kering digiling dalam pengisar kopi atau pengisar hingga konsisten serbuk. Simpan di dalam balang tertutup rapat, di tempat yang gelap, selama 4-6 bulan, hingga penuaian berikutnya. Gunakan dengan cara yang sama seperti produk asal.
Komposisi dan kandungan kalori psyllium
Dalam psyllium foto
Nilai utama psyllium adalah serat larut, iaitu 71% berbanding dengan konstituen yang lain. Sebagai perbandingan, dedak oat mengandungi 5% serat larut. Oleh kerana komposisi ini, produk ini mendapat populariti di kalangan individu yang mengikuti diet rendah karbohidrat.
Kandungan kalori psyllium adalah 42 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2.9 g;
- Lemak - 0.1 g;
- Karbohidrat - 7.3 g;
- Serat makanan - 70 g.
Selebihnya adalah abu dan bahan organik.
Sebagai sebahagian daripada psyllium:
- hemiselulosa - polisakarida yang tidak dapat dicerna;
- arabinose - karbohidrat sederhana;
- xylose - monosakarida dari kumpulan "gula kayu";
- asid glakturonik - asid organik yang terbentuk semasa pengoksidaan galaktosa;
- sejumlah kecil aubisin - bahan yang serupa struktur dan kesannya pada badan dengan alkaloid.
Komposisi ini menerangkan mengapa psyllium popular dan untuk apa. Apabila digabungkan dengan kelembapan, lendir peningkatan kelikatan terbentuk - sebatian tersebut mengikat cecair 10% lebih kuat daripada kanji. Properti ini kekal dengan peningkatan keasidan hingga pH 10, dengan peningkatan suhu hingga 50 ° C, bila digabungkan dengan garam - dalam air garam 15-18%. Ini membolehkan produk tersebut digunakan secara meluas dalam industri makanan dan perubatan.
Sifat bermanfaat psyllium
Produk semula jadi dapat diperkenalkan ke dalam diet wanita hamil dan orang dengan imuniti rendah, pesakit di hospital setelah operasi selama pemulihan jangka panjang. Dengan aktiviti vital yang rendah, sukar untuk memulihkan proses pencernaan, dan sekam psyllium menormalkan metabolisme dengan cepat.
Kelebihan psyllium untuk badan:
- Membantu menurunkan berat badan dengan cepat. Ini menimbulkan perasaan bahawa perut kenyang, yang menyekat rasa lapar untuk masa yang lama.
- Psyllium mempercepat kelajuan peristalsis dan melembutkan kesan agresif asid dan pepsin, yang masuk bersama dengan gumpalan makanan, pada membran mukus yang melapisi usus. Risiko terkena kolitis dikurangkan.
- Ini mencairkan benjolan makanan yang bergerak di sepanjang esofagus, yang mencegah pembentukan batu tinja dan mencegah perkembangan sembelit.
- Semasa makanan dan keracunan berjangkit, mempercepat penghapusan toksin dan mikroorganisma patogen, sehingga memudahkan rawatan cirit-birit.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti flora bermanfaat menjajah usus kecil.
- Mempunyai kesan antioksidan, mencegah pembentukan neoplasma pada usus besar dan rektum, transformasi menjadi bentuk malignan.
- Menghilangkan kembung, bau dari mulut, mencegah proses pembusukan atau proses fermentasi daripada berkembang.
- Merangsang pengeluaran asid hempedu, sehingga mengurangkan penyerapan kolesterol.
- Mengurangkan tekanan darah, mengurangkan risiko penyakit arteri koronari, strok dan serangan jantung.
Serat makanan membantu menurunkan kadar gula dalam darah. Resipi psyllium boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang menghidap diabetes. Indeks glisemik produk adalah 42 unit.
