Sekarang adalah musim daun anggur muda segar, yang bermaksud mereka boleh digunakan untuk makanan, misalnya, untuk membuat dolma. Sekiranya anda suka gulungan kubis, anda pasti akan menyukai hidangan ini.
Kandungan resipi:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- Resipi video
Terdapat banyak hidangan yang indah dan lazat di Azerbaijan. Namun, dolma boleh dianggap sebagai ratu masakan kebangsaan. Ini adalah hidangan daging kambing cincang yang dipintal (lebih jarang daging lembu) dengan ramuan, nasi dan rempah. Pengisiannya diisi dengan daun anggur, kadang-kadang daun quince. Di negara kita, hidangan ini juga disukai oleh banyak orang, tetapi setiap nyonya rumah menyediakannya dengan cara yang berbeza. Contohnya, daging babi atau ayam digunakan untuk pengisian, atau beberapa jenis daging dicampurkan. Tetapi hari ini saya akan memberitahu anda cara memasak dolma domba sebenar dalam daun anggur.
Untuk memasak, anda perlu mencari daun anggur muda dan segar. Warna optimum mereka adalah hijau muda atau hijau muda. Ukurannya mestilah seukuran telapak tangan. Semakin muda daunnya, semakin lembut dolma. Tetapi jika anda tidak mempunyai daun segar, daun asin atau acar adalah baik. Anda boleh membelinya di jabatan pemuliharaan atau di pasar dari nenek dengan acar lain. Hidangan ini paling kerap disajikan dengan sos. Ia disediakan dari produk susu yang diperam seperti krim masam, yogurt atau kefir dengan penambahan bawang putih dan ramuan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 154 kcal.
- Hidangan - 15-20 pcs.
- Masa memasak - 2 jam 30 minit
Bahan-bahan:
- Anak domba - 600 g
- Daun anggur - 20 pcs.
- Cilantro - sekumpulan besar
- Dill - sekumpulan besar
- Bawang - 2 biji.
- Nasi - 100 g
- Mentega - 50 g
- Bawang putih - 2 baji
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Lada hitam tanah - secubit
- Sebarang rempah secukup rasa
Penyediaan dolma langkah demi langkah di Azerbaijan:
1. Basuh daun anggur di bawah air yang mengalir dan potong ekornya sehingga tinggal daun sahaja.
2. Letakkannya di dalam mangkuk lebar dan tutup dengan air mendidih. Biarkan selama 5-7 minit. Selama ini, mereka akan memperoleh warna hijau yang lebih gelap.
3. Kupas bawang, basuh dan potong kiub kecil.
4. Masukkan mentega ke dalam kuali dan cairkan di atas api sederhana.
5. Masukkan bawang dan tumis hingga lumat.
6. Sementara itu, basuh beras di bawah 5-7 perairan untuk membilas semua kanji. Tuangkan ke dalam periuk, tuangkan air dalam nisbah 1: 2 dan rebus selama 7-10 minit.
7. Basuh sayur, keringkan dengan tuala kertas dan potong besar. Tidak perlu menggilingnya dengan halus.
8. Basuh daging dan masukkan melalui rak wayar tengah penggiling daging.
9. Kupas dan potong bawang halus.
10. Masukkan sayur cincang ke dalam daging cincang.
11. Kemudian masukkan bawang putih dan tumis bawang.
12. Masukkan nasi yang telah dimasak ke dalamnya.
13. Musim pengisian dengan garam, lada tanah dan rempah. Harus ada banyak yang terakhir, kerana dolma adalah hidangan wangi.
14. Campurkan bahan-bahan dengan baik. Paling senang dilakukan dengan tangan anda.
15. Letakkan daun anggur yang sudah siap di atas meja. Dalam memasak, terdapat dua pendapat di mana lembaran daging cincang harus dibentangkan. Sebilangan tukang masak percaya bahawa daging cincang harus diletakkan di permukaan lembaran yang halus. Yang lain mengaku bersikap kasar. Saya cadangkan mencuba dua kaedah dan memutuskan kaedah mana yang paling anda sukai.
16. Masukkan pengisian di tengah daun.
17. Lipat daun di kedua-dua belah pihak.
18. Lipat di tepi bawah.
19. Gulung dolma dengan kuat ke dalam gulungan.
20. Letakkannya dengan padat di dalam periuk.
21. Tutup bahagian atas dengan daun yang tinggal. Sekiranya anda menggunakan semua daun, maka tidak mengapa. Isi makanan dengan air atau kaldu. Rebus dan reneh makanan di bawah tekanan selama 1 jam. Beban boleh berupa piring di mana tin air dipasang.
22. Keluarkan dolma yang sudah siap dari kuali dan hidangkan panas. Ia biasanya disajikan dengan sos bawang putih. Selain itu, cairan yang tersisa dari merebus pinggan juga dapat digunakan untuk membuat sos.
Lihat juga resipi video bagaimana membuat dolma dari daun anggur.
