Ciri-ciri penyediaan, hiasan dan penyediaan hidangan panas untuk majlis yang sungguh-sungguh. TOP 5 resipi luar biasa untuk meja perayaan dengan ramuan yang berbeza. Resipi video.
Hidangan panas adalah sifat wajib bagi setiap hidangan perayaan. Mereka disediakan dari ikan, daging, permainan dan sayur-sayuran. Ciri utamanya ialah produk tersebut menjalani pelbagai rawatan panas, sebelum disajikan di meja perjamuan, ia mesti dihiasi dengan sayur-sayuran dan sos cincang yang indah, dan disajikan dengan hangat. Selanjutnya, kaedah yang paling popular untuk menyediakan hidangan panas, reka bentuk dan hidangan mereka, serta 5 resipi lazat yang pasti akan menggembirakan para tetamu yang sudah lama dinantikan.
Ciri memasak hidangan panas di meja perayaan
Pada Zaman Pertengahan, oleh banyaknya hidangan panas di atas meja, kekayaan tuan rumah yang mengatur jamuan itu dianggarkan. Pada satu pesta di Sepanyol pada abad ke-17 untuk menghormati laksamana utama England, 1200 jenis daging dan ikan panas disajikan. Kemudian, masakan Perancis terkenal dengan hidangannya yang kaya, yang, bersama dengan hidangan daging panas, menawarkan hidangan lazat dengan semua jenis sos dari truffle, lidah rebus, ayam belanda dan ham.
Di Rusia, meja perayaan mesti terdiri daripada 50-100 jenis makanan panas, yang disajikan di atas dulang emas dan perak. Seekor anak lembu adalah makanan wajib. Pada masa kini, jamuan makan tidak dirayakan dalam skala besar, tetapi penyediaan hidangan panas juga harus dilakukan untuk percutian moden.
Prosesnya semestinya merangkumi rawatan haba. Selalunya ia mendidih di dalam air dan wap, membakar dan menggoreng makanan. Masa mendidih bergantung pada jenis, bentuk dan ukurannya, misalnya, jika itu daging, maka juga pada usia binatang. Penyediaan bahan mempunyai perbezaan tertentu dari penyediaan sup untuk hidangan panas pertama. Dalam kes ini, produk dicelupkan ke dalam air yang sudah direbus. Ini akan membuat filem pelindung pada mereka yang mencegah kehilangan nutrien.
Daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran, dll boleh dibakar di atas meja perayaan. Untuk ini, gunakan bentuk berdinding tebal atau loyang. Produk dibakar dengan penambahan sedikit lemak, dalam jus atau sos mereka sendiri. Beberapa bahan digoreng sebelum dibakar. Waktu memasak bergantung pada struktur makanan dan saiz hidangan. Anda boleh memanggangnya dengan kerajang, lengan baju, atau hanya di atas loyang.
Kursus kedua goreng panas disediakan dalam beberapa cara:
- Pada loyang di dalam ketuhar dengan tambahan lemak;
- Panggang;
- Goreng;
- Roti;
- Panas, tetapi tidak ada lemak yang digunakan;
- Dengan api terbuka.
Bergantung pada jenis hidangan panas, perlakuan awal makanan mungkin diperlukan. Daging beku atau ikan pada mulanya mesti dicairkan. Tidak disyorkan untuk melakukan ini di air sejuk atau di tempat yang hangat, kerana ini akan menyebabkan produknya kehilangan kualitinya. Keluarkan dari peti sejuk, bilas di bawah air yang mengalir dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu bilik. Sekiranya dicairkan terlalu cepat, kristal ais pencairan boleh merosakkan tisu otot, menyebabkan makanan kehilangan banyak jus dan mengubah rasanya.
Setelah pencairan, daging mesti dibersihkan dari urat dan lemak berlebihan, usus ikan dan membuang sisik dari itu. Semua makanan mesti dibasuh dan dipotong menjadi beberapa bahagian, ukurannya bergantung pada jenis hidangan panas yang ingin anda masak.
Semasa pemprosesan utama unggas, ia dinyanyikan di atas pembakar gas. Kaedah pemprosesan ini menghilangkan bulu yang tersisa dan turun dari bangkai. Semasa menyediakan hidangan sayur-sayuran panas, kaedah memasak tambahan seperti pemutihan boleh digunakan. Dalam kes ini, makanan dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa minit, dan kemudian cepat dimasukkan ke dalam air sejuk. Ini memudahkan untuk menghilangkan kulit yang lebat dari mereka. Ini dilakukan dengan tomato, paprika dan sayur-sayuran lain. Juga, sayur-sayuran boleh ditumis dalam jumlah sedikit lemak, yaitu, digoreng ringan hingga lembut, tetapi tidak sampai dimasak.
Perkara penting lain ialah menyajikan dan mengatur makanan panas. Pertama, ikan panas disajikan, kemudian hidangan daging, permainan, dan sayur panas terakhir dibawa ke meja. Hidangan daging disajikan di piring kecil atau dulang, ukuran dan bentuknya bergantung pada ukuran produk daging. Rebusan sayur dan rebusan dalam sos disajikan dalam bahagian dalam periuk, ditutup dengan penutup atau roti roti. Permainan dan unggas juga disajikan di piring kecil dan rebusan di dalam periuk. Mangkuk berasingan digunakan untuk menghidangkan salad unggas yang hangat. Sekiranya unggas, permainan, kaki domba atau babi penyusu dimasak secara utuh, pada mulanya mereka ditunjukkan kepada tetamu, hanya selepas itu mereka dipotong kecil dan dihidangkan dalam bahagian.
Makanan perayaan tidak hanya enak, tetapi juga indah, jadi perhatian khusus harus diberikan kepada reka bentuk hidangan panas. Untuk ini, anda boleh menggunakan sayur-sayuran segar dan rebus. Dengan kemahiran yang mencukupi, anda boleh membuat komposisi keseluruhan dengan memotong bunga dan motif tanaman dari sayur-sayuran. Anda boleh membuat bunga putih dari kentang mentah dan lobak putih, dan bunga merah dari bit dan tomato. Daun selada dapat berfungsi sebagai "bantal" untuk piring, dan daun dan batang dapat dibuat dari ramuan, daun bawang, timun dan paprika.
Hidangan ikan panas dan makanan laut boleh dihiasi dengan bunga ros lemon; cendawan kentang rebus sesuai untuk hidangan daging. Sos untuk menghias pinggan boleh diberi warna apa pun menggunakan pewarna semula jadi - jus bit, pasta tomat, paprika, kari atau safron, dan apa-apa sos hijau boleh dicat dengan sayur cincang. Penting untuk menyediakan semua hiasan dan lauk untuk hidangan panas yang kompleks terlebih dahulu sehingga mempunyai masa untuk membuat reka bentuk yang asli dan menghidangkan makanan di atas meja semasa masih hangat.
TOP 5 resipi untuk hidangan panas di meja perayaan
Hidangan panas kedua daging, ikan dan unggas sangat popular di jamuan makan dan di menu perayaan. Setiap suri rumah mempunyai resipi "tandatangan" sendiri hanya untuk majlis khas. Selain itu, terdapat beberapa pilihan hidangan panas untuk meja perayaan, yang boleh menjadi kegemaran anda dan orang tersayang dengan mudah.
Daging sapi Wellington
Ini adalah hidangan daging lembu panas yang sangat indah di mana tenderloin lembut dalam lapisan mustard tipis dibungkus dengan pate cendawan dan kepingan daging nipis. Makanan enak yang luar biasa ini dibakar dalam cengkerang pastri puff yang rangup. Resipi asalnya tidak menggunakan daging asap, tetapi ham Parma. Tetapi mustahil untuk mengganti tenderloin daging lembu dalam resipi dengan bahagian lain dari bangkai, kerana mereka tidak akan memberikan rasa dan kelembutan yang diperlukan pada hidangan. Untuk itu, hanya bahagian tengah tenderloin yang digunakan. Potongan itu hendaklah sekata dan seragam.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 367 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 1 jam 10 minit
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging lembu - 750 g
- Champignon - 400 g
- Bacon - 200 g
- Puff pastry - 500 g
- Mustard Inggeris - 2 sudu besar
- Kuning telur - 2 keping.
- Tepung gandum - 10 g
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Garam laut - 1 secubit
- Lada hitam yang baru digiling - 5 g
Memasak daging sapi Wellington selangkah demi selangkah:
- Basuh cendawan, keringkan dengan tuala, masukkan ke dalam pemproses makanan dan potong dalam halusan. Letakkan jisim yang dihasilkan dalam kuali yang panas tanpa minyak dan sejat air daripadanya.
- Goreng cendawan dengan api kecil selama 10 minit dengan kacau berterusan. Letakkan jisim cendawan yang disediakan di atas pinggan yang berasingan dan sejukkan.
- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali yang bersih. Musim tenderloin dengan garam dan lada dan goreng selama 30 saat di setiap sisi. Keluarkan daging dari api, sejukkan sedikit dan sikat dengan mustard.
- Gulungkan filem pelekat di atas meja, sebarkan kepingan daging di atasnya dalam satu lapisan, sebarkan jisim cendawan secara merata di atasnya, dan letakkan tenderloin di tengahnya. Tutup bahagian tepi filem sehingga daging dibungkus dengan pate dan bacon cendawan. Tekan perlahan gulungan yang dihasilkan dengan telapak tangan anda.
- Taburkan meja dengan tepung, gulung pastri puff di atasnya, potong segi empat tepat daripadanya sedikit lebih besar daripada gulungan. Segi empat tepat hendaklah 3-4 mm tebal.
- Keluarkan filem dari gulungan, letakkan di tengah doh. Sebarkan adunan di sekitar daging dengan kuning telur. Balut gulung dalam adunan, potong lebihan dan letakkan jahitan "roti" yang dihasilkan ke atas loyang. Lapiskan adunan dengan kuning telur dan sejukkan selama 15 minit.
- Keluarkan gulungan dari peti sejuk, buat potongan di bahagian atas doh dengan pisau, salutkan dengan kuning telur. Bakar pinggan selama 20 minit pada suhu 200 ° C, kemudian 15 minit lagi pada suhu 180 ° C.
- Setelah membakar, keluarkan daging dari oven, biarkan selama 10-15 minit, dan kemudian anda boleh menghidangkannya di atas meja perayaan. Seperti hidangan daging panas yang lain, daging sapi Wellington sesuai dengan kentang tumbuk atau sayur panggang.
Ayam dengan oren di dalam ketuhar
Anda memerlukan seekor burung yang teliti dan berhati-hati untuk membuat hidangan ayam panas ini. Berkat penggunaan jus oren dalam pengasam, dagingnya sangat berair dengan nada manis dan masam. Ramuan dan lada panas yang ditambahkan ke dalam makanan akan menambah keistimewaan khas untuk merawatnya. Sekiranya dikehendaki, oren itu boleh diganti dengan jeruk kepingan Clementine, anda memerlukan 2 daripadanya. Sekiranya anda tidak suka rosemary, anda boleh mencampurkan 1 sudu kecil. ketumbar tanah, 1 sudu kecil. kunyit dan 1/2 sudu kecil. jintan.
Bahan-bahan:
- Ayam - 1 pc.
- Jeruk segar - 80 ml
- Madu - 80 ml
- Minyak zaitun - 2 sudu kecil
- Bawang putih - 2 ulas
- Rosemary kering - 1 sudu kecil
- Jingga - 1 pc.
- Garam secukup rasa
- Lada panas merah - secukup rasa
Memasak ayam dengan oren di dalam oven selangkah demi selangkah:
- Sediakan pengasam untuk unggas terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, campurkan jus segar jeruk, madu, minyak zaitun, bawang putih dan rempah-rempah yang disalurkan melalui penekan dalam bekas kecil yang dalam.
- Basuh, keringkan dan isi ayam dengan pengasam sehingga berada di luar dan di dalam. Tutup bekas dengan unggas yang diperap agar bangkai tidak kering. Selepas 30-40 minit, putar ayam ke seberang.
- Letakkan unggas acar ke dalam pinggan tahan panas, perut ke atas. Gosokkannya dengan garam dan lada di semua sisi, termasuk bahagian dalamnya.
- Basuh oren atau jeruk kepingan, keringkan, potong bersama-sama dengan kulitnya. Letakkan kepingan buah di dalam bangkai, tuangkan 2-3 sudu besar ke tempat yang sama. baki pengasam.
- Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Panggang ayam di dalamnya di rak tengah selama 1 jam. Sekiranya kecil, 40 minit sudah cukup.
- Pada loyang yang berasingan, anda boleh membuat lauk, untuk ini, kupas kentang dan wortel, potong, garam, lada dan tuangkan pengasam yang tersisa dari ayam di atasnya.
- Bakar lauk pada suhu 180 ° C selama 40 minit. Letakkan keseluruhan ayam dengan oren di atas pinggan hidangan, dan hamparkan hiasan sayur di sekelilingnya.
Babi Accordion dengan keju dan tomato
Hidangan panas yang enak ini mendapat namanya kerana di dalamnya sepotong bubur daging babi dipotong menjadi tebal 1-2 cm, tetapi tidak dipotong hingga akhir. Oleh itu, daging "akordeon" atau "buku" diperoleh. Kepingan tomato dan piring keju dimasukkan ke dalam slot di antara kepingan daging babi. Hidangan siap keluar sangat berair dan lembut. Dari rempah hingga daging babi, ketumbar tanah, lada merah, paprika, thyme sangat sesuai. Anda juga boleh mengambil campuran rempah siap pakai.
Bahan-bahan:
- Babi (tenderloin, pinggang, leher) - 1 kg
- Keju keras - 150 g
- Tomato - 2 biji.
- Bawang putih - 1 kepala
- Garam, lada, rempah - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak daging babi akordeon dengan keju dan tomato:
- Basuh tomato, keringkan, potong menjadi kepingan nipis atau separuh bulatan.
- Potong keju menjadi kepingan setebal 3-4 mm.
- Kupas bawang dan potong menjadi kepingan nipis.
- Basuh daging, keringkan, buat potongan hampir ke hujung kepingan pada jarak 1-2 cm antara satu sama lain. Musim daging dengan garam dan lada di bahagian luar dan potongannya.
- Tutup loyang dengan kerajang, letakkan daging akordeon di tengahnya. Masukkan 2-3 keping bawang putih, kepingan keju dan 2 bulatan tomato dalam setiap potongan. Taburkan rempah di atas akordeon. Balut kerajang dengan ketat sehingga jus dan wap dari daging memasak tidak luput.
- Bakar hidangan daging babi panas selama 1 jam pada suhu 180 ° С, buka foil dan bakar hingga coklat keemasan pada 200-220 ° С.
- Hidangkan dengan ramuan segar. Sekiranya dikehendaki, kentang mentah, potong bar, boleh dimasukkan ke dalam akordeon dalam kerajang, maka hidangan kedua dan lauk akan dimasak pada masa yang sama.
- Peminat bereksperimen dapat menambahkan piring cendawan segar, terung atau zucchini pada potongan akordeon, dan anda juga dapat bermain sedikit dengan pilihan rempah dan perasa.
Julienne dengan cendawan
Ini adalah hidangan panas yang lazat yang diperbuat daripada keju dan cendawan segar. Untuk pemakan daging, anda boleh menawarkan resipi yang serupa, tetapi menggunakan fillet ayam rebus, yang dipotong kecil dan dicampur dengan bawang goreng dan cendawan. Tanpa daging, hidangannya juga ternyata sangat kaya dan aromatik. 6 porsi keluar dari jumlah produk yang dicadangkan.
Bahan-bahan:
- Cendawan segar (champignons, shiitake) - 100 g
- Krim, 10% - 70 ml
- Bawang mentol - 1/2 pc.
- Keju Belanda - 50 g
- Garam secukup rasa
- Allspice - secukup rasa
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
Langkah demi langkah memasak julienne dengan cendawan:
- Basuh cendawan, keringkan, potong kiub kecil dan goreng dalam minyak zaitun panas.
- Kupas bawang, potong halus, tambahkan ke cendawan dan goreng semuanya dengan baik.
- Tuangkan krim ke dalam cendawan bawang, garam dan lada segalanya dan panaskan selama beberapa minit di atas api.
- Tuangkan jisim yang sudah siap ke dalam 6 pembuat cocotte atau ambil tartlets doh shortcrust siap pakai. Kisar keju dan taburkan setiap bahagian dengannya. Bakar julienne pada suhu 170 ° C selama 20 minit.
- Hidangkan julienne panas, hiaskan dengan daun selada.
Salmon panggang dengan bayam
Hidangan ikan panas mesti memenuhi salah satu tempat paling terhormat di mana-mana menu perayaan. Ikan goreng atau boneka biasa sudah agak membosankan, dan anda tidak akan mengejutkan sesiapa pun, jadi ikutilah tafsiran hidangan klasik Perancis Salmon en croute. Salmon dalam "cap" bayam berkrim yang dibungkus dengan pastri puff lembut akan menjadi hiasan sebenar dari mana-mana meja perjamuan.
Bahan-bahan:
- Puff doh bebas ragi - 500 g
- 1 bahagian salmon / salmon / trout - 1 kg
- Bayam - 500 g
- Mentega - 20 g
- Krim masam - 2 sudu besar
- Pala - 1 secubit
- 1/2 jus lemon
- Garam, rempah untuk ikan - secukup rasa
- Tepung - di atas habuk
- Telur - untuk pelinciran
Langkah demi langkah memasak salmon bakar dengan bayam:
- Dengan pisau tajam, keluarkan kulit dari ikan, angkat tulang, dan potong fillet ikan memanjang menjadi 2 bahagian.
- Basuh bayam, letakkan di dalam periuk. Masukkan mentega dan pala ke dalamnya. Tutup periuk dengan penutup dan masukkan api kecil. Rebus bayam hingga lembut. Ini biasanya mengambil masa 5 minit. Toskan lebihan cecair. Tunggu sehingga jisimnya sejuk sedikit, angkat sisa dengan meletakkan bayam di antara kepingan kertas perkamen.
- Cincang bayam halus, masukkan krim masam dan jus lemon ke dalamnya. Garam jisim, musim dengan rempah.
- Taburkan meja dengan tepung, gulung doh di atasnya, potong sebuah segi empat tepat 30 x 50 cm darinya. Bagi segi empat yang dihasilkan menjadi separuh dan gulung setiap kepingan dengan penggulung hingga ukuran fillet ikan.
- Tutup loyang dengan kertas perkamen, letakkan 1 segi empat tepat doh di atasnya. Letakkan 1 separuh dari isi ikan di atasnya, tutup dengan jisim bayam, letakkan kepingan ikan kedua di atasnya.
- Sikat adunan di sekitar ikan dengan telur yang dipukul. Letakkan kepingan doh kedua di atas, tekan tepinya ke atas yang pertama dan dengan itu tutup pengisian di dalamnya. Atas doh dengan telur yang dipukul.
- Bakar salmon dalam adunan selama 30-35 minit pada suhu 200 ° C.
- Sejukkan salmon yang dimasak dengan bayam, potong seperti gulung dan hidangkan dengan ramuan dan sayur-sayuran segar.
