Kebaikan atau keburukan pemanis. Komposisi, kandungan kalori, ciri asimilasi eritritol. Bagaimana memilih pemanis dan di mana anda boleh menambahkannya?
Erythritol adalah pemanis semulajadi yang diekstrak dari tanaman berkanji, biasanya jagung atau ubi kayu. Mempunyai rasa manis dengan sedikit pudina. Nama alternatif ialah eritritol. Dalam komposisi produk di mana ia disertakan, biasanya dicatatkan sebagai bahan tambahan E968. Perlu diperhatikan bahawa aditif tersebut bukan hanya memberikan pilihan untuk mewujudkan rasa manis, tetapi juga berperanan sebagai penstabil dan humektan. Pada masa ini ia dianggap sebagai salah satu pengganti gula yang paling selamat. Ia dibuka pada tahun 1848, tetapi baru sekarang ia secara aktif mendapatkan popularitas, tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di bidang farmasi dan kosmetologi. Bagi penggunaan makanan, perlu diperhatikan bahawa aditif itu paling sesuai dalam ais krim, pencuci mulut tenusu dan sos manis, kerana ia membolehkan anda membentuk tekstur gebu yang hebat dengan rasa penuh. Dalam bidang kosmetologi, eritritol pemanis terutama digunakan untuk pembuatan produk kebersihan mulut. Farmaseutikal menggunakan sahzam untuk memaniskan ubat pahit.
Ciri-ciri pengeluaran eritritol
Erythritol terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan; ia banyak terdapat dalam pelbagai buah, terutama pir, juga pada plum, tembikai, dan anggur. Perlu diperhatikan bahawa anda boleh mendapatkannya dari makanan tanpa gula seperti cendawan atau rumput laut, misalnya. Tetapi jika kita membincangkan tentang apa yang dibuat dari eritritol pada skala industri, ia adalah jagung dan ubi kayu, sangat menguntungkan menggunakan tanaman ini.
Bahan tersebut ditemui pada tahun 1848 oleh ahli kimia Scotland John Stenhouse. Mereka pertama kali dapat mengasingkannya pada tahun 1852, tetapi hanya pada tahun 1990 dapat menemukan cara yang boleh digunakan secara komersial untuk mengekstrak aditif tersebut.
Prosesnya dilakukan dengan penapaian semula jadi. Pertama, larutan D-glukosa yang sangat pekat diekstrak dari bahan mentah dengan hidrolisis kanji enzimatik, setelah itu diperam dengan penyertaan mikroorganisma ragi yang selamat, dan kemudian disucikan dan dikeringkan. Pada dasarnya, teknologi ini mesra alam, dan oleh itu produk yang dihasilkan dapat disebut organik.
Prosesnya, sebenarnya, secara teknikalnya agak sukar, dan oleh itu, pada masa ini, bahan tambahan dihasilkan pada skala industri hanya di China, pembekal utama adalah Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternatif - lebih mudah dan cepat - kaedah perlombongan eritritol sedang dikembangkan di banyak negara - Jepun, Austria, Amerika Syarikat, Korea Selatan, Poland. Yang paling menjanjikan dalam hal ini hari ini adalah sintesis elektrokimia yang disebut, kehalusannya, bagaimanapun, belum diungkapkan.
