Resipi TOP-4 dengan foto membuat kek Paskah. Rahsia memasak di rumah. Resipi video.
Paskah adalah percutian Ortodoks utama, dan atribut integral dari jadual Paskah adalah keju kotej Paskah, telur berwarna, dan, tentu saja, kue Paskah. Kek Paskah adalah roti istiadat khas dari jenis "perayaan". Ia dibakar dari adunan ragi dengan penambahan sebilangan besar telur, mentega dan gula. Untuk kek Paskah, anda tidak boleh mengosongkan produk, mestilah yang terbaik sehingga makanan yang dipanggang menjadi yang paling sedap dan indah. Kek Paskah biasanya disiapkan dalam bentuk silinder, dan "bahagian atas" dihiasi dengan pulut atau gula tepung. Hari ini kek Paskah memang lazat dan tidak lama basi. Proses membuat kek perayaan itu panjang dan memerlukan sedikit pengetahuan, tetapi hasilnya sangat berbaloi.
Rahsia membuat kek Paskah
- Menurut tanda-tanda, kek Paskah harus dimasak dalam suasana yang baik dan dalam diam, kerana doh berubah-ubah dan memerlukan pengendalian yang teliti. Anda juga tidak boleh membanting pintu dan bercakap dengan kuat. Ia tidak menyukai draf, bunyi kuat dan perubahan suhu secara tiba-tiba.
- Untuk menguli doh, gunakan ragi "hidup", kerana mereka mempercepat proses penapaian. Sekiranya anda tidak mempunyai ragi seperti itu, ambil ragi kering yang bertanda "aktif".
- Pastikan menyaring tepung beberapa kali sehingga tepu dengan oksigen, dan kuihnya lebih enak. Pilih gred tepung kering yang baik.
- Minyak mesti segar dan semula jadi. Cairkan sedikit dan biarkan mendidih sebelum menambahkannya ke dalam adunan.
- Pisahkan putih dari kuning telur sehingga tidak satu zarah kuning telur masuk ke dalam putih. Ini akan memberi kesan negatif terhadap kelembutan mereka ketika mencambuk.
- Doh mesti diuli lama. Ini membantu menepuinya dengan oksigen dan menjadikannya lebih mewah.
- Untuk rasa, vanila, lemon atau kulit jeruk, rempah (kapulaga, pala, kayu manis, cengkih) dimasukkan ke dalam adunan. Buah-buahan manisan, kismis, kacang, madu, coklat, dan bahkan cognac menambah rasa kek.
- Mereka mementingkan menghias kek Paskah. Secara tradisional, gambar salib atau huruf "ХВ" diletakkan di atasnya dengan bantuan kacang atau kismis. Tetapi di sini anda boleh menggunakan khayalan. Contohnya, tuangkan aising dan fondant ke atas kek, hias dengan biji poppy, gula tepung atau taburan gula-gula.
- Doh tidak boleh diketatkan, jika tidak, akan menjadi "berat", dan kuihnya akan cepat pucat. Pada masa yang sama, ia tidak boleh terlalu lembut, jika tidak, kek akan merayap dan rata. Anda boleh menyesuaikan konsistensi doh dengan telur dan tepung.
- Doh akan "naik" kira-kira dua kali, jadi ambil hidangan penaik dengan sisi tinggi dan isi dengan doh hingga 1/3 isinya.
- Griskan penaik dengan minyak, atau gunakan kertas perkamen yang lebih baik.
- Panaskan oven dengan baik sebelum dibakar, dan jangan buka pintu oven semasa memanggang sehingga doh tidak mengendap.
- Bakar kek di dalam ketuhar yang dilembapkan. Untuk melakukan ini, masukkan bekas dengan air ke bawah.
- Kek dibakar pada suhu 200-220 ° C untuk jangka masa yang berbeza: beratnya kurang dari 1 kg - 30 minit, 1 kg - 45 minit, 1.5 kg - 1 jam, 2 kg - 1.5 jam.
- Sebelumnya, adunan untuk kue Paskah diuli pada malam dari hari Khamis hingga Jumaat, dibakar sepanjang hari Jumaat, dan pada hari Sabtu mereka dibawa ke gereja untuk pengudusan.
Kek Paskah tradisional dengan kismis
Kek Paskah tradisional yang lazat dengan kismis. Ia boleh disimpan untuk waktu yang lama walaupun tanpa filem, sementara serpihan di dalamnya, walaupun setelah seminggu, tetap lembut dan rapuh! Dari jumlah produk yang ditentukan, 4-6 kek diperoleh, bergantung pada ukuran bekas.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 329 kcal.
- Hidangan - 3
- Masa memasak - 5 jam
Bahan-bahan:
- Susu - 500 ml
- Gula - 300 g
- Mentega - 1 kg
- Gula vanila - 1 sudu kecil
- Ragi kering - 12 g
- Tepung - 1 kg
- Telur - 6 biji.
- Kismis - 275 g
- Garam - secubit
Memasak kek Paskah tradisional dengan kismis:
- Campurkan yis kering dengan tepung (500 g) dan masukkan susu suam.
- Kuli doh. Tutup bekas dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama setengah jam sehingga doh berganda.
- Pisahkan putih dari kuning telur. Hancurkan kuning telur dengan gula hingga putih, dan pukul putih menjadi busa kaku.
- Masukkan kuning telur dengan gula, garam ke dalam adunan yang dipadankan dan campurkan.
- Masukkan mentega pada suhu bilik dan uli adunan.
- Kemudian masukkan protein dengan teliti dan uli adunan.
- Masukkan baki tepung yang telah diayak dan uli adunan.
- Tutup doh dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam sehingga kira-kira dua kali ganda.
- Urutkan kismis, bilas, tuangkan air mendidih selama 10-15 minit. Bilas sekali lagi, keringkan dengan serbet, taburkan dengan tepung dan kacau sehingga semua kismis digulung dalam tepung.
- Masukkan kismis ke dalam adunan yang sesuai, kacau lagi dan sisihkan selama 10 minit.
- Griskan acuan dengan mentega, taburkan sedikit tepung, sehingga kek mudah dijangkau dan menyebarkan adunan, mengisi acuan sebanyak 1/3 bahagian.
- Ketepikan borang yang diisi selama 10 minit agar doh naik.
- Gris adunan dalam tin dengan kuning telur dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 ° C. Simpan kek selama 10 minit, naikkan suhu hingga 180 ° C dan bakar hingga lembut selama 45-50 minit tanpa membuka pintu oven.
- Kek Paskah siap pakai akan memperoleh warna coklat yang sekata. Periksa kesediaan mereka dengan tongkat kayu, ia mesti kering.
- Untuk icing, pukul putih telur menjadi busa kaku, masukkan gula aising dan pukul lagi.
- Tutup kuih panas yang sudah siap dengan kuas kuliner dengan sayu, salutkan bahagian atasnya secara merata.
- Segera sapukan pembalut gula-gula ke lapisan gula.
Kek Cepat Bebas Gluten
Kek Paskah cepat tidak hanya bebas gluten, tetapi juga tanpa mentega dan telur. Mereka ditutup dengan pulut kacang coklat. Oleh itu, ingatlah bahawa semakin panas pulut, semakin nipis pada produk.
Bahan-bahan:
- Kanji jagung - 200 g
- Tepung jagung - 200 g
- Tepung beras - 100 g
- Kanji kentang - 100 g
- Santan - 250 g, 20 g untuk menyikat
- Aprikot kering - 100 g
- Gula perang - 150 g
- Minyak sayur - 200 ml, 20 g untuk pelinciran, 50 g untuk pulut
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Soda - 5 g
- Garam - 5 g
- Karamel - untuk hiasan
- Biji polong vanila - setengah biji
- Coklat gelap - 150 g
- Hazelnut panggang - 250 g
Membuat kek bebas gluten cepat:
- Satukan semua makanan kering (kecuali baking soda), tambahkan santan dengan biji vanila dan kacau terus.
- Tuangkan minyak sayuran dengan jus lemon dan masukkan baking soda. Kacau makanan hingga sebati dan biarkan selama 5-10 minit.
- Bahagikan adunan menjadi 5-6 bahagian dan susun dalam tin yang sudah berminyak, isi 3/4 penuh.
- Gris bahagian atas kek dengan susu dan hantar untuk bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C hingga masak sepenuhnya selama 35-40 minit.
- Keluarkan kek siap dari oven, pindahkan borang ke rak dawai dan sejukkan.
- Untuk pulut, potong hazelnut dan cairkan coklat ke dalam tab mandi air. Tuangkan mentega ke dalam coklat dan kacau hingga sebati. Tuangkan pulut di atas kek yang telah siap, hiaskan dengan kacang dan karamel dan biarkan hingga sebati.
Kek Paskah dengan ragi segar
Kek Paskah yang dibuat dengan ragi segar ternyata sangat lazat. Pada masa yang sama, resipi sangat mudah, walaupun ini adalah perniagaan yang menyusahkan, tk. memerlukan masa yang lama. Tetapi masa yang dihabiskan membuahkan hasil dengan rasa kek Paskah buatan sendiri yang indah dan suasana menunggu percutian.
Bahan-bahan:
- Ragi segar - 60 g
- Susu - 600 ml
- Tepung - 1.5 kg
- Mentega -200 g
- Telur - 6 biji.
- Gula - 450 g
- Garam - 1.5 sudu kecil
- Biji vanila - dari 1 biji
- Krim masam negara - 300 g
- Zest oren - 1 buah besar
- Kulit oren gula - 100-120 g
- Kuning telur - 1 pc. untuk pelinciran
- Putih telur - 1 pc. untuk sayu
- Gula tepung - 150 g
- Krim dengan kandungan lemak 30% - 1 sudu besar.
- Jus lemon - 1 sudu besar
Memasak kek Paskah dengan ragi segar:
- Hancurkan ragi segar dengan 2-3 sudu besar. susu suam untuk konsistensi pes.
- Tuang sisa susu, masukkan tepung (500 g) dan kacau rata sehingga tidak ada ketulan.
- Tutup mangkuk dengan serbet dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam hingga dua kali ganda jumlahnya.
- Hancurkan kuning telur dengan gula dan garam, masukkan krim masam, zest parut dan biji vanila.
- Kemudian masukkan adunan yang dipadankan, gaul dan tambahkan baki tepung dalam beberapa langkah.
- Perlahan-lahan tuangkan mentega, sebelumnya cair dan disejukkan ke suhu bilik.
- Kacau doh dengan tangan selama 10 minit.
- Pukul putih menjadi jisim lembut dan kacau ke dalam adunan sehingga tidak terlalu pekat dan ketinggalan di belakang dinding mangkuk.
- Biarkan doh selama 1, 5 jam untuk naik dan isi padu dua kali ganda.
- Taburkan buah-buahan manisan dengan tepung dan masukkan ke dalam adunan yang telah naik.
- Kacau doh sedikit, tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat hingga 40-50 minit.
- Hancurkan doh sekali lagi dan susun dalam acuan, isi 2/3 penuh.
- Biarkan adunan dalam tin selama 15-20 minit dan sikat permukaan kek dengan kuning telur.
- Letakkan pinggan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 ° C dan bakar selama 40 minit. Kemudian kurangkan suhu hingga 175 ° C dan bakar selama 15-25 minit lagi. Periksa kesediaan dengan tongkat kayu.
- Keluarkan kek yang sudah siap dari oven, angkat dari acuan dan letakkan di rak dawai sehingga sejuk.
- Tutup kek Paskah yang telah disejukkan dengan sayu. Untuk melakukan ini, pukul putih hingga pekat lembut, masukkan gula tepung dan pukul sehingga jisim menjadi halus dan berkilat. Masukkan krim dan pukul selama 30 saat. Tuangkan jus lemon dan pukul lagi. Segera sapukan aising ke atas kek yang telah disejukkan dan biarkan hingga pekat sepenuhnya.
Kek adunan dengan kulit oren
Kek adunan dengan kulit oren ternyata sangat sedap dan beraroma. Ia bukan hanya makanan yang dipanggang, atau hanya makanan - ia adalah kek Paskah yang sempurna dengan aroma dan rasa sitrus yang menakjubkan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 700 g
- Susu - 350 ml
- Mentega - 250 g, 20 g untuk pelinciran
- Telur - 5 telur, 1 pc. untuk pelinciran
- Gula - 170 g
- Ragi mampat - 30 g
- Kismis - 150 g
- Badam - 100 g
- Vanilla - sachet
- Jingga - 1 pc.
- Garam - 0.25 sudu kecil
- Putih telur - 2 biji.
- Gula tepung - 300 g
- Jus lemon - 1 sudu besar
Memasak kek Paskah dengan adunan dan kulit oren:
- Tuangkan susu suam (37-40 ° С) ke dalam mangkuk, tambah gula (1 sudu besar), ragi dan kacau. Letakkan mangkuk di tempat yang hangat selama 40 minit untuk membiarkan ragi naik.
- Tuang baki susu suam ke dalam campuran ragi susu, kacau, masukkan tepung (150 g), biji vanila dan separuh dari gula yang tinggal. Kacau lagi untuk mendapatkan jisim seperti krim masam pekat.
- Pisahkan putih dari kuning telur. Hancurkan kuning telur dengan baki gula hingga jisim putih gebu, masukkan jisim yis dan kacau hingga sebati. Jisim mesti kekal cair.
- Kemudian masukkan semua tepung yang telah diayak dan uli adunan dengan baik.
- Pukul putih dengan secubit garam sehingga busa terbentuk, yang akan melekat pada pukul, dan tambahkan bahagian ke dalam adunan.
- Kacau adunan dari bawah ke atas, masukkan mentega yang dilembutkan dan uli adunan hingga rata dan sebati.
- Tutup mangkuk dengan tuala dan simpan di tempat yang hangat selama 2 jam.
- Tumbuk adunan yang dipadankan dan tambahkan kacang cincang, kulit oren dan kismis yang telah direndam dalam air mendidih selama 5 minit.
- Bahagikan adunan menjadi 3 bahagian, gulung menjadi bola dan susun dalam bentuk, berminyak dengan mentega, isi 3/4 isi padu.
- Tutup acuan dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
- Gris bahagian atas kek dengan telur yang telah dipukul dan hantar untuk dibakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C selama 50-60 minit sehingga masak sepenuhnya.
- Keluarkan kek siap dari oven, pindahkan borang ke rak dawai dan sejukkan.
- Sapukan pulut pada kek Paskah yang hangat. Untuk icing, pukul putih telur hingga memuncak. Masukkan gula tepung, masukkan jus lemon dan kacau.
