Bagaimana sos pagi dimakan, apa kandungannya? Resipi memasak, sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan.
Sos Morne adalah sos keju pedas yang boleh disapu. Prinsip memasaknya serupa dengan bechamel. Serbaguna untuk digunakan. Dihidangkan dengan ayam, telur, makanan laut dan juga sayur-sayuran. Frittata terkenal (kaserol) juga dibuat menggunakan pagi. Sos mempunyai banyak khasiat berguna dan hanya beberapa kontraindikasi untuk digunakan.
Komposisi dan kandungan kalori sos morne
Komposisi standard sos pagi mengandungi ramuan berikut:
- Tepung gandum - mesti berwarna putih salji, dengan tahap tertinggi.
- Susu lembu - sebilangan tukang masak menasihatkan mengambil susu pasteur dengan peratusan rendah lemak, yang lain, sebaliknya, mengesyorkan menggunakan susu buatan sendiri. Pilihannya adalah milik anda, jenis susu secara langsung mempengaruhi kandungan lemak sos yang sudah siap.
- Mentega - lebih baik menggunakan produk buatan sendiri tanpa pelbagai bahan tambahan kimia, maka konsistensi dan rasa sos akan menjadi yang terbaik.
- Gruyere keju keras - harus parut halus, boleh diganti dengan Emmental atau, misalnya, Cheddar.
- Perasa - garam, lada, pala tanah.
Kandungan kalori sos morne per 100 g ialah 159 kcal, di antaranya:
- Protein - 6, 4 g;
- Lemak - 11, 2 g;
- Karbohidrat - 8, 3 g;
- Serat makanan - 0.2 g;
- Air - 69.7 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat masing-masing: 1: 1, 7: 1, 3.
Vitamin dalam 100 g sos morne:
- Vitamin A - 73.6 mcg;
- Beta-karotena - 0,032 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,046 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.178 mg;
- Vitamin B4, kolin - 25, 95 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 0, 395 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,065 mg;
- Vitamin B9, folat - 8, 756 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,543 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0.88 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0, 204 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0, 207 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,938 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.
Makronutrien dalam 100 g produk:
- Kalium, K - 149, 48 mg;
- Kalsium, Ca - 189, 69 mg;
- Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
- Natrium, Na - 389, 33 mg;
- Fosforus, P - 150.7 mg;
- Klorin, CI - 470.6 mg.
Unsur surih per 100 g sos morne:
- Silikon, Si - 0, 313 mg;
- Besi, Fe - 0, 322 mg;
- Iodin, I - 7, 98 mcg;
- Cobalt, Co - 0,9 μg;
- Mangan, Mn - 0,0559 mg;
- Tembaga, Cu - 25, 43 μg;
- Molibdenum, Mo - 5,875 μg;
- Selenium, Se - 3,965 mcg;
- Fluorin, F - 18, 92 mcg;
- Chromium, Cr - 1,89 μg;
- Zink, Zn - 0, 9015 mg.
Pada nota! Morne dipercayai secara meluas merupakan turunan dari sos béchamel ibu Perancis. Ahli sejarah dan pakar masakan membantah pendapat ini, kerana pagi hari pertama disiapkan jauh sebelum munculnya bechamel.
Kelebihan Sos Morne
Kelebihan sos morne terutama terdapat pada produk tenusu yang menyusunnya. Pakar pemakanan, pakar pediatrik dan pakar perubatan lain memberi tumpuan kepada fakta bahawa susu dan produk susu yang diperam harus dimasukkan dalam diet hampir setiap orang.
Sosnya juga mengandungi pala, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Bahan ini kaya dengan unsur surih dan minyak pati yang bermanfaat, ia mengandungi pektin (bahan yang kaya dengan serat larut). Walau bagaimanapun, dalam dos mikro, kacang tidak dapat memberi manfaat kepada tubuh manusia, yang tidak dapat dikatakan mengenai ramuan tenusu.
Ciri bermanfaat utama sos pagi:
- Menguatkan Kekebalan - Penyelidik dari Finland telah membuktikan bahawa keju keras mengandungi sebilangan besar probiotik yang mencegah penuaan dan melemahkan sistem kekebalan tubuh.
- Melindungi daripada bakteria dan virus - hampir semua bahan sos mengandungi sejumlah besar vitamin, unsur surih dan bahan berguna lain untuk tubuh manusia. Bahan seperti itu menguatkan otot rangka, mengaktifkan aktiviti mental dan bertanggungjawab melindungi seseorang daripada mikroorganisma patogen.
- Menguatkan tulang, gigi, kuku - kalsium dijumpai serentak dalam keju, krim masam dan susu, sehingga pagi dapat memberi anda tiga kali ganda bahan ini.
- Berperanan dalam mengoptimumkan penglihatan - mentega mengandungi sejumlah besar vitamin A, yang bertanggungjawab untuk ketajaman penglihatan dan penghidratan optimum membran mukus mata. Ramai orang berpendapat bahawa mentega tidak baik untuk manusia kerana kolesterol. Sekiranya anda mengambil tidak lebih dari 10-30 g produk ini setiap hari, ia tidak akan membahayakan kesihatan anda.
Kontraindikasi dan bahaya sos morne
Kerosakan saus morne pada tubuh manusia hampir tidak dapat disebut ketara, kerana produk ini dimakan dalam jumlah kecil.
Sekiranya anda menggunakan sos secara berlebihan, anda dapat menambah berat badan dengan cepat. Berat badan berlebihan memberi kesan negatif terhadap kerja hampir semua organ dalaman seseorang, terutamanya jantung. Anda boleh pulih dari sos bukan hanya kerana asas susu, tetapi juga berkat tepung kelas satu. Ia diketahui kaya dengan karbohidrat, yang diubah menjadi lemak badan di dalam badan.
Juga, perlu untuk mengurangkan atau menghilangkan kuah sepenuhnya untuk setiap orang yang mempunyai masalah dengan pencernaan produk tenusu.
Bagaimana membuat sos pagi?
Sosnya disiapkan dengan cepat, tetapi memerlukan kesabaran dan perhatian dari koki: kesalahan yang biasa dilakukan oleh koki yang tidak berpengalaman dalam menyediakan pagi adalah tergesa-gesa. Sekiranya anda tidak berdiri di atas periuk dan kacau setiap minit, makanan boleh terbakar. Dalam kes ini, rasa pengisiannya akan rosak.
Resipi langkah demi langkah untuk sos pagi:
- Goreng 50 g tepung gandum premium dengan sedikit mentega hingga keperangan.
- Dalam tepung yang sudah dipanggang, mulailah dengan perlahan-lahan menuangkan susu pasteur dan tidak terlalu lemak (700 g). Semasa menggabungkan tepung dengan susu, kacau campuran dengan pukul untuk mengelakkan pembentukan ketulan.
- Biarkan campuran pada api kecil hingga pekat. Sebaik sahaja jisim berubah konsistensinya, tambahkan 100 g keju keras (lebih baik gouda) ke dalamnya.
- Kacau sos sehingga keju larut sepenuhnya.
- Musim produk dengan garam, 10 g mentega, pala, lada hitam dan kacau hingga sebati. Sos sudah siap!
Pada nota! Sekiranya anda mahu sosnya semerbis mungkin, parut keju itu sendiri, dan jangan beli produk parut oleh pengilang.
Terdapat banyak resipi lain untuk membuat pagi. Contohnya, jika anda sering mempunyai lebihan béchamel di dapur anda, anda hanya perlu belajar bagaimana membuat sos pagi dari sisa pengisian ini:
- Panaskan 12 sudu besar dalam periuk. l. bechamel disediakan mengikut resipi standard.
- Masukkan 100 ml krim lemak sederhana ke dalam sos suam.
- Pukul 2 kuning ayam dan tambahkan krim masam 60 ml kepada mereka.
- Campurkan campuran kuning telur dengan beberapa sudu sos panas. Lakukan ini dengan perlahan dan berhati-hati agar telur tidak melengkung.
- Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam periuk dengan sos.
- Biarkan pada api kecil, ia harus menebal, tetapi tidak mendidih.
- Masukkan 60 g keju parut ke dalam periuk dan kacau hingga rata. Sosnya boleh dimakan!
Resepi sos Morne
Morne sering digandingkan dengan hidangan yang memerlukan aroma dan rasa untuk ditingkatkan. Sosnya serba boleh, jadi anda tidak akan menghadapi masalah menggunakannya - musim dengan hidangan daging atau sayur-sayuran, dan anda akan mendapat sambutan sebenar restoran!
Beberapa resipi untuk hidangan yang hanya perlu disajikan dengan sos pagi:
- Kerang dengan sos keju … Hidangan ini boleh disediakan dari kerang segar (500 g), jika anda tidak mempunyai ramuan seperti itu, gunakanlah yang beku. Biarkan kerang reneh dalam air masin sedikit selama 3 minit. Masukkan 5 biji lada hitam ke dalam kuahnya. Sediakan sos pagi dan biarkan di persekitaran yang sejuk hingga sejuk. Untuk mempercepat proses penyejukan, anda boleh memasukkan periuk dan sos ke dalam air sejuk. Kemudian letakkan makanan laut di dalam loyang. Pada pagi yang sedikit sejuk, tambahkan 1 kuning telur dan kacau untuk mendapatkan jisim homogen. Taburkan kerang dengan 2 ulas bawang putih cincang. Tuangkan sos ke atas segalanya dan letakkan di dalam oven selama 15 minit. Sedikit mengutuk hidangan siap sebelum dihidangkan.
- Sayuran bakar Morne … Panaskan kuali dengan 1 sudu besar. l. minyak zaitun. Tuangkan 2 ulas bawang putih ke dalamnya, sebelumnya dihancurkan dengan pisau atau tekan. Tunggu sebentar, apabila bawang putih mula mengeluarkan aroma khas, tambahkan 2 zucchini cincang kasar ke dalamnya. Musim sayur-sayuran dengan garam dan lada. Apabila digoreng di kedua-dua belah pihak, angkat cuka dan letakkan 2 wortel cincang kasar ke dalam wajan. Lakukan perkara yang sama dengan lobak merah seperti dengan lobak merah. Masukkan sayur-sayuran ke dalam loyang dan di atas dengan sos pagi. Taburkan keju keras parut di atas pinggan dan bakar dalam ketuhar selama beberapa minit. Hidangkan kaserol sebaik sahaja dimasak.
- Salmon bakar … Hidangan ini sesuai untuk menghias meja perayaan. Sekiranya anda tahu bahawa anda akan mempunyai sedikit masa untuk memasak sebelum para tetamu tiba, sediakan pagi hari terlebih dahulu, dan panaskan semula di tempat mandi air sebelum menghidangkan ikan. Beli stik ikan dari kedai atau potong salmon sendiri. Setiap bahagian tidak boleh lebih dari 300 g. Ratakan garam ikan dengan garam laut dan musim dengan bumbu. Biarkan daging sahaja selama beberapa minit untuk direndam. Sementara itu, lekatkan loyang dengan kerajang dan gerimis dengan minyak bunga matahari halus. Letakkan stik di atas kerajang dan bakar ikan selama 20 minit. Hidangkan salmon dengan bayam dan pagi. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memanggang ikan dengan lauk sayur.
- Moussaka … Jangan terintimidasi dengan namanya, hidangannya disediakan dengan sederhana, asasnya adalah daging dan sayur-sayuran, dibasahi dengan sos pagi. Secara luar menyerupai kaserol. Kupas dan potong kentang goreng, 250 g setiap kentang, labu muda dan terung. Goreng bahan yang telah disediakan dalam minyak sayuran. Kemudian letakkan di atas tuala kertas untuk mengotorkan lebihan minyak. Sekarang mulakan membuat sos daging. Tumis 100 g bawang cincang halus dan 2 ulas bawang putih. Masukkan 500 g daging cincang segar kepada mereka. Goreng daging sedikit dan tambahkan 100 g pes tomato dan 50 ml wain (lebih baik putih) ke dalamnya. Tunggu alkohol mendidih, dan tambahkan 1 liter air, 2 sudu besar. l. pasli cincang halus, 1 sudu besar. l. oregano dan 1 daun bay. Masak campuran yang dihasilkan di atas api sederhana selama 30 minit (perlu selama ini sos menebal dan jumlah maksimum cecair menguap dari itu). Sekarang sediakan sos pagi dan mulailah memasukkan semua bahan ke dalam loyang - hidangan pembakar yang berpecah sangat sesuai untuk perniagaan ini. Lapisan pertama kaserol masa depan adalah kentang, kemudian terung dan zucchini. Lapisan sayur terakhir mesti dibumbui dengan garam dan lada secukup rasa. Kemudian masukkan lapisan daging dan sayur-sayuran lagi (mengikut urutan yang sama dengan kali pertama). Tuangkan sos pagi ke atas pinggan, taburkan dengan keju parut dan letakkan di dalam oven selama 40 minit. Selamat menjamu selera!
Pada nota! Simpan sos pagi di dalam peti sejuk hanya di dalam bekas yang tertutup rapat. Koki menasihatkan untuk menutup balang sos hanya dengan penutup yang diperbuat daripada bahan semula jadi. Sekiranya anda tidak mempunyai penutup seperti itu, anda boleh menggunakan kertas - tutup balang dengan kertas, dan pasangkan tepinya dengan jalur elastik.
Fakta menarik mengenai sos pagi
Sos Morne pertama kali disiapkan pada separuh kedua abad ke-16. Ia mendapat namanya untuk menghormati Duke Philippe de Morne.
Pada mulanya, hanya keju yang disebut Gruyere yang digunakan untuk membuat sos, dan tidak ada yang lain. Pada masa kini, Gruyere dianggap sebagai produk yang sangat mahal, sebab itulah banyak koki rumah yang memasak untuk keluarga mereka menggantinya dengan jenis keju yang lain dan lebih murah.
Cara membuat sos pagi - tonton videonya:
Sos morne adalah cara mudah untuk mengubah hidangan biasa yang tidak biasa menjadi karya masakan! Ia memerlukan sedikit masa untuk dibuat, jadi perlu dipertimbangkan untuk menambahkannya ke dalam senarai sos khas anda.
