Keju Limburger: resipi dan penyediaan

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Membuat keju Limburger di rumah, nilai dan komposisi pemakanan. Kualiti berguna dan kesan berbahaya pada badan. Resipi, fakta menarik.

Limburger adalah keju lembut Belgia yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi. Ia dihasilkan dalam bentuk parallelepiped menyerupai batu bata kecil, beratnya bervariasi dari 200 hingga 500 g. Warnanya kuning berkrim, teksturnya berubah bergantung pada jangka masa pematangan. Setelah 4 minggu, ia padat dan rapuh, hancur ketika dipotong, setelah 6 minggu ia menjadi lebih lembut di bawah kerak, dan ketika ditekan di permukaan, kelenturan dan keanjalan terasa. Selepas 3 bulan, pulpa menjadi lembut, mentega. Ciri khas produk ini adalah bau yang tidak menyenangkan, yang digambarkan oleh pemakan "kasual" sebagai "mual", dan para penikmat-penikmat menyebutnya "maskulin".

Bagaimana keju Limburger dibuat?

Bahan mentah untuk membuat keju adalah susu pasteur. Di kilang makanan, dituangkan ke dalam tangki, dan kemudian dipanaskan hingga 32 ° C, dan di rumah, susu lembu pertama kali dipasteurisasi dan kemudian disejukkan ke suhu yang telah ditentukan.

Resipi Keju Limburger Buatan Sendiri:

1. Adunan tepung dan acuan diperkenalkan. Sebagai budaya permulaan, bukan sahaja budaya mesofilik digunakan, tetapi juga Brevibacterium. Serbuk dalam bentuk kering dituangkan ke permukaan bahan mentah, dibiarkan merendam sendiri, dan kemudian semuanya dicampurkan dengan sudu berlubang.
2. Kemudian rennet, diperlukan untuk pembekuan cepat, dan kalsium klorida diperkenalkan. Sebaik sahaja kale muncul di bawah lapisan whey curd curd, mereka mula memotong menjadi biji-bijian keju.
3. Sepertiga whey dituangkan, selebihnya diaduk, mempertahankan suhu 32 ° C dalam mandi air, membuat butir keju mengendap. Cecair berlebihan dikeluarkan.
4. Pembentukan tempat tidur keju bermula apabila whey sedikit menutupi permukaan tempat tidur curd yang dipadatkan.
5. Acuan dipasang di dalam bekas gastronorm, biji-bijian dibentangkan, menunggu sehingga dipadatkan di bawah beratnya sendiri. Menekan sendiri memerlukan 3 jam. Setiap 30 minit, acuan dibalikkan, memegang permukaan dengan tikar saliran.
6. Penindasan ditetapkan (3 kg per kepala ukuran standard) dan dibiarkan selama 10 jam di ruang, di mana keadaan khas dibuat: suhu - 12-18 ° C, kelembapan pada tahap ini tidak begitu penting. Balikkan setiap 10 jam.
7. Kemudian lapisan diasinkan dalam air garam dengan kepekatan tinggi 20%. Sebagai tambahan kepada garam batu atau laut, kalsium klorida dan cuka putih 9% dilarutkan dalam air. Semua budaya asing mesti dikeluarkan dari permukaan sebelum menggunakan breviabacteria.
8. Pengasaman berlangsung selama 3 jam; pada pertengahan kitaran, lapisan mesti dibalikkan.
9. Kemudian keju dikeringkan selama 4-6 jam dan larutan pencukur bakteria disapu ke permukaan dengan berus atau botol semburan.
10. Untuk pematangan, semua produk diletakkan di ruang dengan kelembapan 90-95% dan suhu 5-8 ° C.

Rata-rata, hasil produk akhir yang berkaitan dengan bahan baku untuk membuat keju Limburger di rumah adalah 900 g keju dari 6 liter susu.

Limburger tergolong dalam kategori keju dengan kerak yang dicuci. Untuk mendapatkannya, air garam disapukan setiap hari ke permukaan dengan pewarna annatto semula jadi yang dilarutkan di dalamnya. Selepas rawatan permukaan, air garam tidak dikeringkan, tetapi sebaliknya dikumpulkan untuk mengaktifkan bakteria bermanfaat yang larut di dalamnya.

Untuk mengelakkan reput dan kemunculan cetakan hitam atau biru, perlu mengeluarkan pemeluwapan terkumpul setiap hari. Ruang mungkin perlu diudarakan.

Anda tidak boleh membuat keju Limburger dari susu simpanan. Kerana kenyataan bahawa pasteurisasi dilakukan pada suhu tinggi, protein susu didenaturasi, dan dadih keju tidak terbentuk lebih jauh.

Kualiti produk diperiksa dengan menekan pada lapisan. Selepas 6-7 minggu, tekstur yang padat akan terasa di tangan, setelah 8-10 - elastik, memulihkan bentuknya setelah menekan, dan kemudian - sudah lembut. Selepas kerak ditekan ke bawah, penyok terbentuk.

Komposisi dan kandungan kalori keju Limburger

Nilai pemakanan produk agak rendah. Kandungan lemak berbanding bahan kering rata-rata 27%, tetapi dengan pendedahan yang berpanjangan meningkat menjadi 35-40%.

Kandungan kalori keju Limburger adalah 327 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 20.1 g;
• Lemak - 27.3 g;
• Karbohidrat - 0,5 g;
• Air - 48.42 g;
• Abu - 3.79 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 340 mcg;
• Retinol - 0.339 mg;
• Beta Karotena - 0,015 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
• Vitamin B4, kolin - 15.4 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 1.177 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,086 mg;
• Vitamin B9, folat - 58 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 1.04 mcg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0.23 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0.158 mg.

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Kalsium, Ca - 497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosforus, P - 393 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Besi, Fe - 0.13 mg;
• Mangan, Mn - 0,038 mg;
• Tembaga, Cu - 21 μg;
• Selenium, Se - 14.5 μg;
• Zink, Zn - 2.1 mg.

Mono- dan disakarida (gula) dalam keju Limburger - 0,49 g setiap 100 g.

Asid lemak per 100 g:

• Omega-3 - 0.156 g;
• Omega-6 - 0.339 g.

Asid lemak tak jenuh per 100 g:

• Palmitoleic - 1.013 g;
• Oleic (omega-9) - 7.179 g.

Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:

• Asid linoleat - 0,339 g;
• Linolenik - 0.156 g.

Asid lemak tepu - 16,75 g setiap 100 g, palmitik, stearik, myristik berlaku. Produk ini juga mengandungi kolesterol - 90 mg.

Keju Limburger mengandungi jumlah asid amino penting dan penting. Sebatian ini adalah asas penting bagi struktur protein; tanpanya, pertumbuhan tisu otot tidak mungkin dilakukan. Leucine, valine dan phenylalanine mendominasi antara asid amino penting; di antara yang tidak penting, asid glutamat dan aspartik, prolin dan tirosin berlaku.

Jumlah asid amino yang tinggi membolehkan produk ini dimasukkan ke dalam diet, yang mana mereka beralih jika mereka ingin membina jisim otot. Berkat penggunaan seberat seberat 80 g 4-5 kali seminggu dan latihan aktif, setelah 3 bulan anda boleh membanggakan bisep dan abs.

Baca juga mengenai komposisi dan kandungan kalori keju Picodon

Ciri-ciri berguna keju Limburger

Tidak seperti pelbagai jenis produk susu fermentasi, ragi diperkenalkan ke dalam yang satu ini semasa pengeluaran. Ini bukan sahaja mempengaruhi rasa dan bau, tetapi juga membolehkan anda menurunkan berat badan dengan bantuan Limburger. Semasa diet keju, semua nutrien yang diperlukan untuk kehidupan normal memasuki badan dengan lengkap. Tidak ada kehilangan tenaga, nada tidak berkurang. Saya mempunyai kekuatan yang cukup untuk aktiviti sukan dan profesional yang aktif.

Kelebihan Limburger Cheese:

1. Mengatasi kekurangan kalsium, menghentikan perkembangan perubahan degeneratif-distrofik pada tisu tulang dan pemusnahannya, meningkatkan pengeluaran cecair sinovial.
2. Menguatkan dinding saluran darah, mengekalkan tekanan darah yang stabil.
3. Menormalkan penghantaran impuls saraf, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat.
4. Mencegah kehilangan air.
5. Mempercepat pengedaran oksigen ke seluruh badan.
6. Perubahan berkaitan dengan usia berlaku dengan lebih perlahan.
7. Mengembalikan penglihatan senja, mencegah perkembangan katarak.
8. Menormalkan degupan jantung.
9. Melindungi daripada kerosakan pada membran sel, menurunkan kolesterol dan mengatur metabolisme protein-lipid.
10. Mengurangkan risiko menghidap diabetes.
11. Merangsang sifat regeneratif membran mukus.
12. Menormalkan kerja sistem hormon, melindungi organ dalaman dari kemungkinan tekanan.

Bagi lelaki, Limburger adalah afrodisiak. Selepas penggunaannya, potensi meningkat dan jangka masa ereksi meningkat.

Pengambilan keju Limburger secara berkala mengurangkan bahaya faktor luaran, membantu menyesuaikan diri dengan perubahan suhu, peralihan dari satu musim ke musim yang lain. Pertumbuhan rambut dan kuku dipercepat, pengeluaran keratin dinormalisasi. Keriting menjadi berkilat, dan kuku berhenti mengelupas.

Baca mengenai faedah kesihatan keju Fribourg

Kontraindikasi dan bahaya keju Limburger

Apabila memenuhi rasa baru, perlu mempertimbangkan perkembangan kemungkinan reaksi alergi. Intoleransi boleh disebabkan oleh protein susu, kultur bakteria dan ragi yang digunakan untuk masam.

Bahaya dari keju Limburger dapat menampakkan diri dalam penyakit buah pinggang, baik kronik dan akut. Pulpa mengandungi kandungan garam yang tinggi. Makan berlebihan harus dielakkan dengan peningkatan keasidan jus gastrik, kecenderungan peningkatan tekanan darah, peningkatan pembekuan darah, dan genangan hempedu.

Anda tidak boleh memperkenalkan rasa baru kepada wanita semasa menyusui dan wanita hamil, anak kecil, orang berusia lebih dari 68 tahun dan orang yang keletihan akibat penyakit serius. Risiko dysbiosis terlalu tinggi. Spora cetakan putih, menjajah kerak, menghalang aktiviti penting lacto- dan bifidobacteria yang bermanfaat - ini boleh mencetuskan gangguan usus jangka panjang.

Pada orang yang tidak terlatih, merasakan produk gourmet dapat memprovokasi refleks muntah. Tidak semua orang dapat memutuskan untuk mengambil potongan berlendir lembut di mulut mereka yang berbau, menurut banyak keterangan, kaus kaki kotor atau cucian busuk.

Resepi Keju Limburger

Walaupun produk ini adalah makanan ringan yang hebat untuk bir, bir dan wain merah yang kuat, ia ditambahkan ke salad dan dijadikan sandwic. Eksperimen kuliner berpasangan dengan buah eksotik telah terbukti berjaya.

Resepi Keju Limburger:

1. Sandwic … Produk dengan tekstur padat digunakan (masa penuaan - 5-6 minggu). Di antara kepingan roti rai tebal - Borodino atau Moscow - letakkan dua keping keju dan cincin bawang merah atau putih. Lebih baik mengasinkannya. Di atas salah satu kepingan roti, minyak dengan mustard. Sekiranya anda merancang untuk memanaskan semula sandwic, minyak dengan Limburger mustard.
2. Salad California … Dalam kes ini, keju dengan tekstur rapuh digunakan, aromanya belum terbentuk sepenuhnya. Bilas sekumpulan arugula dan selada dan keluarkan cecair dengan menyebarkannya pada tuala kertas. Goreng kacang pinus dalam kuali kering, 100 g. Potong 100 g daging ke dalam mi dan goreng selama 2 minit untuk mencairkan lemak berlebihan. Daun kehijauan dikoyakkan dengan tangan, tersebar di lapisan di atas pinggan. Letakkan daging dengan kacang cedar di atas. Pound 80 g Limburger, campurkan dengan cuka merah balsamic atau wain dan minyak zaitun - masing-masing 1, 5 sudu besar. l., taburkan dengan lada hitam yang dihancurkan dan tambahkan garam, jika perlu. Tuang salad salad dengan berpakaian dan letakkan bola yang terbentuk dari bubur alpukat masak.
3. Salad keropok … Rebus 200 g beras, potong setengah 100 g stroberi besar masak dan potong dadu 80 g keju. Semua dicampur dengan menambahkan keropok. Pengisian Bahan Bakar - 1 sudu besar. l. sirap jem strawberi atau 2 sudu besar. l. jem tebal. Gabungannya tidak dijangka, tetapi ternyata sangat sedap.
4. sup Bawang Perancis … Kaldu ayam dimasak terlebih dahulu - anda memerlukan 1 liter. Panaskan kuali, cairkan campuran zaitun dan mentega, letakkan 2 tangkai sage dan biarkan dengan api yang sangat rendah. Semasa mengeluarkan aromanya, potong halus 1 daun bawang dan 2 kepala bawang merah besar, angkat tangkai dari kuali, tambahkan sedikit api dan turunkan bawang, sedikit masin sehingga menjadi lembut. Tuangkan bawang ke dalam sup ayam mendidih, masukkan ramuan Provencal dan rebus selama 5 minit. Roti buatan sendiri (ciabatta) dipotong kecil-kecil, disapu dengan bawang putih, ditaburkan dengan minyak zaitun dan digoreng di kedua-dua belah dalam kuali yang belum dibasuh setelah memasak bawang. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Sup dituangkan ke dalam pinggan seramik, crouton dan keju yang dihancurkan dituangkan ke dalam masing-masing dan diletakkan di dalam ketuhar selama 5 minit. Hijau ditambah sebelum disajikan - dill lebih baik, tetapi pasli tidak apa-apa.
5. Salad yang sedap … Campurkan dalam mangkuk salad 200 g sosis salai atau dendeng - daging lembu, 100 g keju, 2 telur rebus, sekumpulan bawang hijau, 1 timun acar. Musim dengan mayonis atau minyak sayuran apa pun. Tidak perlu menambah garam.

Jangan panaskan keju Limburger. Ia mencair dengan baik, tetapi baunya menjadi sangat "ekspresif" sehingga dapat menahan selera makan.

Fakta menarik mengenai keju Limburger

Produk ini bukan hanya dibuat di Belgium. Ia popular di Belanda, Austria dan Jerman. Resipi ini dikembangkan oleh para biarawan Trapist yang tinggal di sebuah biara di wilayah Limburg. Anehnya, walaupun bau busuk, pengguna menyukai produk tersebut, dan segera mereka mula membuatnya di negara jiran Jerman.

Tarikh pengeluaran pertama tidak diketahui dengan tepat. Pada abad ke-17, Peter I memperkenalkan varieti ini ke wilayah Rusia. Dia jatuh cinta padanya sehinggakan biaya orang bodoh yang dihantar untuk belajar di Belanda untuk datang kepadanya dengan lapisan keju "busuk", mereka diampuni semua "pranks kecil".

Keju Limburg diabadikan oleh Pushkin dalam karya epik - puisi terkenal "Eugene Onegin", yang menggambarkan perayaan bangsawan Petersburg:

… Dan pai Strasbourg yang tidak tahan lama

Antara keju hidup Limburia

Dan nanas emas …"

Mengapa penyair menganugerahkan produk dengan julukan "hidup" adalah sangkaan sesiapa sahaja. Mungkin kerana tekstur berminyak yang pekat, yang meleleh pada suhu bilik dan menetes dalam tetesan berkilat yang besar, serupa dengan merkuri, atau kerana sifatnya yang meningkatkan potensi.

Menjelang abad ke-19, orang Jerman mula melupakan asal-usul keju dan mula menganggapnya sebagai ciptaan mereka sendiri. Pada awal abad ke-20, para pendatang dari Jerman membawanya ke Amerika, dan pada abad ke-21, pengeluaran tertumpu di Amerika Syarikat.

Seperti yang telah disebutkan, diet keju khas telah dikembangkan, produk utamanya adalah Limburger. Ia dikira selama 3 hari. Oleh kerana setiap hidangan merangkumi wain, sebaiknya beralih ke semasa bercuti.

Makanan harus diambil 5 kali sehari, setiap masa yang sama. Pada satu masa mereka makan sepotong roti gandum, 70 g keju, dibasuh dengan wain merah (misalnya, Cahors) - 50 ml. Di antara waktu makan, minum 2 liter air atau teh hijau setiap hari. Memunggah seperti itu dengan cepat akan membantu menyingkirkan 3-4 kg. Sekiranya anda berasa lapar, anda boleh mengunyah buah. Kontraindikasi untuk diet puasa adalah penyakit buah pinggang, hati dan organ pencernaan, tanpa mengira kekerapan eksaserbasi dan keparahan gejala.

Mereka yang telah mencuba diet ini berjenaka bahawa disarankan untuk menangkap hidung berair sebelum menurunkan berat badan. Hasil penurunan berat badan sangat mengagumkan, tetapi bau Limburger sangat ekspresif sehingga tidak semua orang memutuskan untuk mencuba kaedah penurunan berat badan ini.

Tonton video mengenai keju Limburger: