Ciri-ciri membuat keju Kasu Marzu. Sifat berguna dan berbahaya. Cara makan keju cacing, fakta menarik mengenainya.
Casu Marzu adalah keju busuk atau cacing, terutama dibuat di Itali, Sardinia dari jenis produk susu fermentasi tertentu - pecorino sardo. Bentuk kepala - silinder, diameter - 20-25 cm, tinggi - 8-10 cm, berat - 5-6 kg. Keraknya keras, berkulat, kuning kotor, tidak boleh dimakan. Bau - busuk, warna daging yang dimakan oleh larva lalat keju (popiophila - Piophila casei), boleh berwarna putih kekuningan, coklat keabu-abuan, putih berkrim; tekstur - berkrim, lembut atau lembut, dengan kemasukan cecair - air mata keju (lagrima). Rasa - rasa pedas, rasa selepas rasa dirasakan dalam 2-3 jam. Produk ini dianggap salah satu yang paling berbahaya dan bahkan disenaraikan dalam Guinness Book of Records. Dalam kes terpencil, penggunaannya berakhir dengan kematian.
Bagaimana keju Kasu Marzu dibuat?
Pengeluaran produk dilindungi secara rasmi oleh asal. Bahan permulaannya adalah susu kambing. Pada mulanya, keju Casu Marzu dibuat seperti Pecorino Sardo. Beberapa sumber menunjukkan pelbagai jenis yang dihuni oleh lalat keju - Pecorino Romano, tetapi lebih kerap mereka menggunakan resipi untuk keju Sardinia asli.
Kepala disiapkan dari bulan November hingga Juni, setelah kambing domba. Susu digulung dengan rennet, dipanaskan hingga 45 ° C, dan dibiarkan selama sehari. Cala dipotong, diaduk pada suhu 38-45 ° C, sebahagian whey dicurahkan dan tunggu sehingga biji keju mengendap. Kemudian, untuk memasak Kasu Marzu, jisim curd disusun dalam bentuk dengan tangan.
Setelah menekan, yang berlangsung sekitar satu hari, pengasinan dilakukan. Sekiranya semasa penyediaan Pecorino kepekatan air garam adalah 20-22%, maka dalam hal ini dikurangkan sebanyak 4-6%.
Selanjutnya, beberapa lubang dibuat di permukaan kepala yang terbentuk dan setitik minyak zaitun ditambahkan ke masing-masing untuk menarik lalat keju. Beberapa pembuat keju, untuk memastikan kualiti produk, tambahkan sendiri pembantu bersayap. Beberapa hari kemudian, ketika popiophiles sudah menetas, kepala dibiarkan di gua untuk fermentasi - dilarang membalikkannya. Silinder diletakkan cukup dekat satu sama lain, dan bahkan di atas satu sama lain, sehingga larva dapat bergerak bebas.
Kesediaan keju cacing Kasu Marzu ditentukan dengan membuka kerak - penutup keju. Tidak ada parameter tepat yang menunjukkan kualiti. Sebilangan pencinta lebih suka konsistensi separa cair, sementara yang lain lebih suka pulpa keju yang dilembutkan dengan popiophiles yang penuh dengan. Tempoh penapaian adalah dari 3 hingga 6 bulan. Sekiranya larva mati, produk tersebut mesti dibuang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Kasu Marzu
Rasa yang menyakitkan dan membakar produk disebabkan oleh parasit yang mencetuskan mekanisme pembusukan. Makanan utama larva adalah protein susu dan lipid, yang melewati saluran usus cacing keju, diubah menjadi sebatian yang mudah dicerna.
Nilai pemakanan dari varieti asli ialah 380 kkal, tetapi kandungan kalori keju Kasu Marzu dianggarkan 340-400 kkal per 100 g
100 g produk asal - Pecorino Sardo - mengandungi 31 g protein dan 27 g lemak. Tetapi komponen biomassa larva juga harus diambil kira - 53 g protein dan 6 g lemak haiwan.
Vitamin dan asid organik berubah setelah fermentasi paksa, tetapi mineral dipelihara.
Sebagai sebahagian daripada keju Kasu Marzu:
- Kalsium adalah penyusun utama bahan binaan sistem kerangka;
- Kalium - menormalkan tekanan darah dan bertanggungjawab untuk pengecutan jantung;
- Magnesium - merangsang pankreas dan mengawal pengeluaran insulin;
- Fosforus - mengedarkan tenaga ke seluruh badan.
Larva lalat keju mengandungi asid amino yang mempunyai kesan pada tubuh manusia. Sebilangan besar dari mereka adalah:
- Tirosin diperlukan untuk pembetulan proses neurofisiologi, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai kesan agresif pada membran mukus organ pencernaan.
- Arginine - merangsang fungsi regeneratif tisu organik dan meningkatkan tekanan darah.
- Tryptophan - mengurangkan hiperaktif dan mempercepat pertumbuhan kanak-kanak, tetapi apabila berlebihan, menyebabkan serangan migrain kerap.
- Histidine - diubah dalam badan menjadi hemoglobin, menguatkan sistem imun, tetapi meningkatkan kemungkinan terjadinya reaksi alergi.
Sukar untuk mengira komposisi kimia tepat Kasu Marz dengan larva hidup. Kitaran hidup lalat keju adalah 6-20 hari. Selama ini, dia bertelur, dari mana larva menetas (fasa aktif - 3-4 hari). Kemudian pupae terbentuk, dan lalat dewasa terbang, seterusnya meningkatkan jumlah biojisim. Kepala keju secara serentak mengandungi ribuan larva dan pupae, serta produk sisa mereka. Jumlah mineral, asid amino dan asid organik sentiasa berubah.
Khasiat keju Kasu Marzu yang berguna
Varieti ini dianggap sangat berbahaya, tetapi ini tidak bermaksud bahawa ia hanya mempunyai kesan berbahaya pada tubuh manusia.
Kelebihan keju Casu Marzu:
- Menguatkan tulang, gigi dan tisu tulang.
- Meningkatkan kekonduksian impuls.
- Meningkatkan keasidan jus gastrik, meningkatkan pembebasan asid hidroklorik.
- Merangsang kerja pankreas.
- Pengambilan yang sederhana mempercepat peristaltik dan menstabilkan pembersihan badan daripada toksin dan toksin terkumpul.
Setelah memproses dan mempercepat penapaian, protein dan mineral susu yang diubah sepenuhnya diserap oleh badan.
Orang tua dan pesakit yang menderita dysbiosis kronik diberi sepotong kecil produk seperti cacing, yang menghilangkan larva sepenuhnya. Makanan tambahan ini meningkatkan selera makan dan melegakan kesesakan usus.
Keju busuk Casu Marz sangat berguna untuk lelaki. Ia dinilai sebagai afrodisiak, mempunyai efek yang baik terhadap potensi, meningkatkan ereksi dan memperpanjang masa penggabungan. Di samping itu, ia meningkatkan nada badan, oleh itu, setelah hubungan seksual selesai, lelaki tidak tertidur. Ini sangat menggembirakan wanita dan menolong pasangan untuk mengikat tahap emosi.
Kontraindikasi dan bahaya kepada Kas Marz
Kesan negatif keju pada tubuh manusia adalah disebabkan oleh masuknya racun ke dalam perut, yang dilepaskan semasa hidup larva lalat keju. Makanan ini meningkatkan pengeluaran histamin, yang boleh menyebabkan reaksi alahan pelbagai jenis … Mungkin muncul: gatal dan kemerahan pada kulit, ruam, serangan asma, gangguan pencernaan.
Keju Casu Marz menyebabkan bahaya pada orang dengan sebarang penyakit sistem pencernaan, dengan kekurangan buah pinggang atau hati, dengan disfungsi saluran empedu atau diskinesia saluran empedu. Peningkatan keasidan jus gastrik mempunyai kesan agresif pada membran mukus perut dan usus. Terdapat kesakitan di kawasan epigastrik, kembung perut, serangan kolitis, mual dan muntah.
Makan keju boleh memprovokasi perkembangan dysbiosis, dan pada orang dengan imuniti rendah - jangkitan usus.
Walaupun di Sardinia, keju Casu Marzu diberikan kepada remaja dan wanita hamil, bagi mereka yang tidak terbiasa dengan rasa ini, pengambilan boleh membawa akibat yang serius. Amat berbahaya untuk memakan keju cacing bersama dengan larva. Sekiranya keasidan jus gastrik dikurangkan, cacing ini tidak mati, tetapi mengisi usus "pemakan" dan cuba mengebor membran mukus. Ini sering berlaku, selepas itu muncul gejala yang menunjukkan perforasi usus - perut akut, sakit teruk, cirit-birit berdarah. Rasa boleh berakhir dengan kegagalan - operasi pada rongga perut atau, jika mustahil untuk memberikan bantuan perubatan tepat pada waktunya, dengan hasil yang membawa maut.
Semasa memotong Casu Marz, anda harus menutup mata atau menutup mata. Larva lalat keju mempunyai satu keanehan - mereka boleh melonjak hingga ketinggian 15 cm. Pukulan ke kornea menyakitkan dan boleh mencetuskan kecederaan serius, termasuk melepaskan retina.
Anda tidak boleh makan Katsu Martz jika popiophiles telah mati. Kepala seperti itu dianggap putus asa. Toksin yang dihasilkan semasa hidup larva, setelah kematiannya, berubah menjadi racun yang mematikan. Pengingesan boleh mengakibatkan kematian. Walaupun keju itu dipotong, dan kematian popiophiles bermula selepas itu, potongan itu harus dibuang.
Baca lebih lanjut mengenai kontraindikasi dan bahaya Pecorino Sardo
Bagaimana keju Kasu Marzu dimakan?
Produk ini boleh dimakan dengan atau tanpa larva hidup. Semasa melakukan ini, pertimbangkan kemampuan larva lalat keju untuk melompat. Ia membongkok di busur, menyentuh kedua hujung badan, dan mengembang seperti mata air. Berkat kemampuan ini, anda dapat membuang popiofile dari keju dengan cepat dan menikmati rasanya, mengurangkan kesan berbahaya pada tubuh. Kepala dipotong, dibalut dengan pelekat yang padat, kehilangan larva oksigen. Pops didengar dengan jelas - larva meninggalkan pulpa keju. Sekarang anda perlu mengeluarkan filemnya, melepaskan "cacing", dan anda boleh mula mencicipinya.
Semua perkara mesti dilakukan dengan cepat. Sekiranya popiophiles mati di permukaan Kasu Marz, produk yang mahal harus dibuang. Seperti disebutkan, sudah menjadi beracun.
Berdasarkan varieti ini, tidak ada hidangan lain yang disediakan - mereka memakan Kasu Marza secara berasingan, menikmati rasa yang asli, dengan kue flat carasau Sardinian. Sekiranya teksturnya lembut, likat, maka keju dipotong dan dioleskan pada kek rata, cair - pulpa dicincang dengan sudu dan dimakan dengan gigitan. Di Itali, batu panas digunakan untuk memanggangnya, tetapi juga boleh dimasak di dalam ketuhar.
Tortilla untuk Casu Marzu - resipi dari Sardinia:
- Campurkan tepung gandum - 400 g, semolina - 100 g, ragi kering - 2 sudu kecil, gula - 1 sudu besar. l., sedikit garam. Uleni doh halus, yang jatuh di belakang tangan, tambah 300 ml air suam.
- Tutup penguli dengan tuala kapas dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 jam untuk membiarkan adunan naik.
- Uleni doh sekali lagi, gulungkannya ke dalam sosej, potong menjadi 22-25 keping yang sama, gulungkan masing-masing dalam lapisan nipis - lebih baik membuat bulatan, dan letakkan di atas tuala linen. Tutup dengan tuala kedua.
- Panaskan ketuhar, tetapkan ke daya maksimum, panaskan lembaran penaik.
- Sebarkan satu kek pada satu masa, tunggu sehingga adunan membengkak seperti bola, segera terbalikkan, biarkan selama 15-20 saat sehingga kerak rangup muncul di sisi lain.
- Keluarkan barang yang dipanggang dari loyang, potong 2 bahagian memanjang, ratakan pada tuala, tutup dengan kain di atasnya dan letakkan penindasan.
Kek nipis inilah yang biasanya disajikan dengan keju busuk yang sedap.
Semasa makan, minuman beralkohol tidak dimakan. Malah alkohol yang paling berkualiti dan mahal menekan sensitiviti reseptor mukosa mulut - anda tidak akan dapat menikmati rasa Casu Marz yang indah.
Fakta menarik mengenai keju Kasu Marzu
Pelancong yang berkunjung ke Sardinia bergurau bahawa merasakan produk cacing susu yang ditapai adalah peluang terbaik untuk menyerahkan barang-barang yang rosak dan basi kepada pelancong. Terdapat beberapa kebenaran dalam pernyataan ini.
Asal-usul Kasu Marzu dikaitkan dengan pelanggaran resep dalam pembuatan Pecorino Sardin, itulah sebabnya lalat keju dililit di kepala. (Ini juga berlaku semasa pematangan varieti lain, jika kepekatan air garam dikurangkan). Sayang sekali membuang sejumlah besar produk, dan mereka memutuskan untuk mencuba keju tersebut. Rasanya kelihatan menarik, dan di masa depan, pelbagai mula dibuat khas.
Terdapat teori lain mengenai kemunculan varieti ini, yang berkaitan dengan keadaan sosial. Daging jarang terdapat dalam makanan orang miskin di Sardinia, dan satu-satunya sumber protein haiwan adalah produk tenusu. Tuan-tuan feudal yang rakus benar-benar merobek petani yang bergantung, dan mereka hanya tinggal dengan keju yang manja. Oleh itu, ia digunakan untuk memulihkan simpanan tenaga. Jadi larva dalam produk sangat berguna.
Tidak diketahui teori asal mana yang benar, siapa yang pertama mencipta keju seperti itu dan kapan, tetapi penduduk Sardinia mengatakan bahawa sejarah varietas itu berabad-abad lamanya.
Pada tahun 2000, keju cacing dilarang mengeksport dan menjual di wilayah negara ini kerana tidak memenuhi standard kebersihan dan kebersihan. Untuk melindungi varietas tersebut, pada tahun 2004 Kementerian Pertanian mengatur proses pembuatan produk tersebut. Dan pada tahun 2005, para saintis dari University of Sassari, bersama dengan petani di Sardinia, menghasilkan seekor lalat keju khas. Kini pengeluaran Kas Marz dijalankan mengikut peraturan yang ketat, tetapi status DOP belum diberikan. Pengilang, ketika berusaha mempopularkan produk mereka dan mengeksportnya ke luar negara, akan dikenakan denda yang berat.
Persiapan Casu Marz tidak terhad di wilayah Sardinia. Di pelbagai bahagian negara mereka membuat "keju busuk" mereka sendiri, hanya dengan nama yang berbeza:
- Di Abruzzo - Marcetto;
- Di Emilia-Romagna - Furmai nis;
- Di Friuli - Salterello.
Harga keju Casu Marzu di luar Sardinia boleh menjadi 600-1000 USD. untuk 1 kg
Tonton video mengenai keju Kasu Marzu:
