Penerangan mengenai keju dan varieti Bergkese, rahsia pengeluaran. Nilai tenaga dan komposisi vitamin dan mineral, faedah dan keburukan semasa dimakan. Resepi keju.
Bergkese adalah keju keras Alpine Austria yang terbuat dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Tekstur - padat, keras, licin, dengan mata dengan saiz yang berbeza, terletak tidak rata; warna - kuning muda, lebih gelap di tepi; aroma - berkrim, ketara; rasanya manis-manis, dengan sedikit gula-gula dan gula bakar. Keraknya semula jadi, kuning gelap atau oker, ditutup dengan mekar keputihan. Bentuk kepala adalah silinder diratakan dengan diameter 22-40 cm dan tinggi 12-14 cm Berat - 8-35 kg. Nama kedua dari varieti tersebut adalah Mountain Cheese.
Bagaimana keju Bergkese dibuat?
Menariknya, varietas ini masih disajikan di padang rumput yang tinggi, di pondok gembala, menggunakan kemahiran dan resipi yang sama seperti beratus-ratus tahun yang lalu. Pengeluaran bermusim - dari pertengahan bulan Julai. Menggunakan susu mentah yang diperoleh dari penggembalaan semula jadi mengurangkan kemungkinan pemuatan produk akhir clostridial.
Bagaimana keju Bergkese dibuat:
- Susu mentah dikumpulkan dan dikisar pada 3, 3-3, 5%, dipanaskan hingga 27 ° C.
- Pembekuan dilakukan dengan menggunakan bakteria asid laktik dan rennet. Mereka menunggu kangkung terbentuk dan menguli, memecahnya menjadi kepingan kecil menggunakan alat khas yang menyerupai sabit atau bilah kipas besar.
- Terus diaduk, bahan mentah menengah dipanaskan hingga 51-51 ° C, pada suhu 1 ° C seminit, biji-bijian curd dibiarkan mengendap. Jisim curd dipanaskan semula, mengekalkan suhu tetap.
- Pemisahan serum dilakukan dalam beberapa peringkat. Pertama, jisim curd dipindahkan dengan sudu berlubang ke kain tenunan yang jarang, kemudian diperah dan digantung selama beberapa jam. Monolit ditarik ke dalam simpul dan diletakkan di bawah penekan selama 2-3 hari pada suhu tetap 17-18 ° C, sentiasa mengubah kedudukan kepala masa depan dan meningkatkan berat penindasan.
- Untuk pengasinan, keju dimasukkan ke dalam mandian dengan air garam (12 ° C) sejuk dan dibiarkan selama 2-3 hari.
- Untuk pematangan, bilik bawah tanah atau gua semula jadi dengan suhu 12-15 ° C, kelembapan 90-95% dan pengudaraan stabil digunakan.
- Setiap hari, kepala dibalik dan disapu dengan air garam tanpa mengeringkannya untuk mengumpulkan kultur acuan yang mengisi kerak pembentuk. Itulah sebabnya keju siap ditutup dengan lapisan putih, yang mengingatkan pada debu tepung. Selepas 10-14 hari, kemudahan simpanan dikunjungi 2 kali seminggu.
Cara membuat keju Bergkese dan rasa apa yang harus diperoleh, pembuat keju memutuskan sendiri. Ada yang menggunakan pengetahuan mereka sendiri - mereka menambah ramuan alpine ke dalam air garam. Anda dapat merasainya setelah penuaan 3 bulan.
Semua pilihan Bergkese popular:
| Penuaan | Kekhususan |
| 3-6 bulan | Rasa lembut, lembut, cheesy |
| dari 6 bulan hingga 2 tahun | Dengan rasa kacang dan toffee |
| dari 2 tahun | Pedas, pedas, manis dan masin |
Ketua yang berdiri selama 1 tahun memang popular. Rasanya tidak terlalu masin, teksturnya padat, dipotong dengan baik. Keju jangka panjang hanya menggembirakan amatur - kepahitan muncul, seperti dari gula yang dibakar, dan rasa pedih masih ada.
Komposisi dan kandungan kalori keju Bergkese
Sesiapa yang membuat produk susu yang ditapai, tidak ada ramuan GMO yang digunakan. Kandungan lemak pada bahan kering - 34-45%.
Kandungan kalori keju Bergkese adalah 373 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 28 g;
- Karbohidrat - 0.1 g;
- Lemak - 29 g.
Vitamin per 100 g:
- Retinol - 0.33 mg;
- Vitamin D - 0.6 mcg;
- Tokoferol - 0,9 mg;
- Tiamin - 0,04 mg;
- Riboflavin - 0.32 mg;
- Pyridoxine - 0, 11 mg;
- Cyanocobalamin - 2,7 mcg.
Mineral setiap 100 g:
- Natrium - 1.6 g;
- Zat besi - 0.3 mg;
- Zink - 5.1 mg;
- Magnesium - 43 mg;
- Klorin - 600 mg;
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 1100 mg;
- Fosforus - 700 mg;
- Tembaga - 0.2 mg;
- Fluorin - 0.16 mg;
- Iodin - 0,04 mg.
Keistimewaan komposisi keju Bergkese adalah kandungan kalsium yang tinggi, jika dibandingkan dengan jenis lain, kehadiran asid lemak omega-3. Bahan ini tidak dapat disintesis oleh badan sendiri, dan pengisian semula simpanan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum pada tahap sel - membran sel diperkuat, kolesterol berbahaya larut.
100 g keju Bergkese memenuhi keperluan harian untuk kalsium dan 48% untuk fosforus, tetapi anda tidak boleh makan jumlahnya. Dos harian yang dibenarkan ialah 60-80 g, kandungan kalori tinggi harus diambil kira. Gembala, yang tidak turun dari gunung selama berbulan-bulan, berkat pelbagai ini, memenuhi sepenuhnya keperluan protein haiwan.
Ciri-ciri berguna keju Bergkese
Sekiranya anda memakan sebilangan kecil produk ini pada waktu pagi, anda boleh melupakan keletihan, bekerja dengan cekap, lakukan tanpa perangsang tiruan.
Kelebihan keju Bergkese:
- Meningkatkan nada badan, menstabilkan tekanan darah, meningkatkan ingatan.
- Menguatkan tisu tulang dan tulang rawan, mempercepat pertumbuhan kanak-kanak dan menghentikan perkembangan riket, mencegah perkembangan osteoporosis dan osteochondrosis pada orang dewasa. Mengurangkan kekerapan pembengkakan artritis dan arthrosis, gout.
- Ia mempunyai kesan positif pada fungsi visual, mengembalikan retina.
- Ia mempunyai kesan anti-radang dan imunostimulasi.
- Menormalkan konduksi impuls, membantu pulih dari tekanan, menghentikan kemurungan, merangsang pengeluaran serotonin, hormon yang meningkatkan mood.
- Mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium, mempunyai kesan penyembuhan.
- Melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia, meningkatkan pengeluaran kolagen dan elastin, dan menghentikan kehilangan cecair.
- Pengenalan secara teratur ke dalam diet mengurangkan kejadian aterosklerosis, meningkatkan kitaran hidup hepatosit - sel hati.
Manfaat khas dari keju Bergkese untuk lelaki adalah bahawa ia meningkatkan fungsi pembiakan dan stamina. Membantu berehat di keadaan yang memerlukan ketegangan saraf, menumpukan perhatian dan membuat keputusan yang tepat, untuk pulih dari sindrom mabuk.
Kontraindikasi dan bahaya keju Bergkese
Kandungan kalori bagi produk ladang, jika bahan baku tidak dikotori semasa pembuatan, boleh mencapai hingga 407 kkal. Tetapi walaupun semua proses diperhatikan, kandungan lemaknya meningkat. Oleh itu, penyalahgunaan harus dielakkan, bukan hanya jika perlu untuk mengawal berat badan mereka sendiri, tetapi juga pada penyakit kronik - hepatitis, pankreatitis, kolesistitis, disfungsi hati dan hiperfungsi pundi hempedu.
Kerana peningkatan kemasinan, keju Bergkese dapat membahayakan orang dengan penyakit ginjal, dengan urolithiasis atau penurunan kencing, dengan gout dan artritis.
Semasa mengandung, kenalan dengan rasa baru harus ditunda - bahan mentahnya adalah susu mentah, yang bermaksud bahawa risiko dijangkiti listeriosis atau salmonellosis masih ada. Atas sebab yang sama, ragam ini diperkenalkan dengan teliti ke dalam diet kanak-kanak prasekolah. Kategori ini mesti makan keju setelah dimasak.
Semasa penapaian, bukan sahaja semua nutrien dipelihara, tetapi juga protein susu. Kekurangan laktase adalah kontraindikasi untuk digunakan.
Walaupun keraknya semula jadi, ia harus dipotong. Di atasnya cetakan tumbuh. Apabila mereka memasuki perut, dysbiosis dan gangguan makan dapat berkembang.
Resipi keju Bergkese
Pelbagai ini biasanya digabungkan dengan anggur pala putih, pir, roti atau kacang segar. Ini dapat digunakan sebagai ramuan dalam saus keju, kaserol, dan makanan panggang.
Sedikit rahsia hidangan di atas piring keju: tahan selama 30 minit pada suhu bilik, tanpa mencabut, dan kemudian potong dan biarkan selama 15 minit lagi, tutup lagi dengan filem pelekat. Sekiranya ini tidak dilakukan, kepingan akan cepat habis, dan anda tidak akan dapat menikmati rasa yang asli.
Resipi keju Bergkese:
- Perasa untuk pasta … 200 g spageti dicelupkan ke dalam air mendidih, direbus hingga lembut, dibuang kembali ke dalam saringan. Dalam mangkuk pengisar, pukul 3 telur, cincang hijau - setengah gumpalan sederhana dill, pasli, bawang hijau, tambahkan 80 g keju parut dan masukkan mayonis. Lubricate acuan tahan api dengan mentega, sebarkan pasta, tuangkan campuran telur dan bakar dalam ketuhar pada suhu 200 ° C sehingga kerak coklat keemasan muncul. Dihidangkan dengan krim masam atau tomato.
- Kentang yang disumbat … Kupas ubi besar, sekata, potong 2 bahagian, lepaskan bahagian tengahnya untuk membuat cawan berdinding tebal. Mereka digoreng dalam minyak bunga matahari hingga dimasak, tetapi agar tidak pecah, iaitu tetap pekat. Bahagian tengahnya direbus dalam air masin, dan semasa memasak, kiub bacon dan bawang cincang digoreng. Letakkan potongan sejuk terlebih dahulu, dan bawang ketika lemak sudah cair. Campurkan goreng dengan kentang rebus rebus dan Bergkese parut, tambah sedikit garam, tambah lada merah. Cawan diisi dengan pengisian, masing-masing ditutup dengan piring keju dan dibakar di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C. Sebaik sahaja topi mencair, anda boleh menolong diri sendiri.
- Membahagi … Keju, 300 g, sapu pada parutan halus, potong 2 bawang besar menjadi cincin. Menguli adunan: tuangkan 2 cawan tepung ke dalam mangkuk, masukkan 5 telur dan tuangkan 75 ml air mineral sejuk, tambah garam. Doh hendaklah pekat dan agak melekit. Uli hingga gelembung muncul, tambahkan tepung sehingga anda sudah boleh memotong mi lebar. Didihkan air, tuangkan serpihan ke dalamnya, sebarkan tuala kertas. Selepas 12-15 minit, ambil mee rebus dengan sudu slotted dan pindahkan ke kertas hingga kering. Gris acuan dengan mentega dan letakkan serpihan dan keju secara berlapis - semakin banyak, lebih enak ia akan berubah. Lapisan terakhir dituangkan dengan mentega cair dan ditaburkan dengan Bergkese. Bakar selama 20-25 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 ° C. Semasa semua sedang disiapkan, goreng bawang secara berasingan hingga coklat keemasan. Cincin bawang goreng diletakkan di atas hidangan siap, dan kemudian ramuan segar - pasli dan bawang hijau. Hidangkan panas di atas pinggan biasa.
- Wafel Vienna … Mentega, 150-170 g, tanpa cair, kisar dengan 2 sudu besar. l. gula biasa dan 1 sudu kecil. vanila. Anda boleh menambah sedikit kayu manis. Masukkan 3 telur dan tuangkan susu (hingga suhu badan) sedikit suam, 1 gelas. Campurkan 200 g tepung gandum yang telah diayak dengan 1 sudu kecil. serbuk penaik, uli adunan. Pengisian dibuat secara berasingan: ham salai, potong kecil, dicampurkan dengan 150 g Bergkese parut dan ramuan - secukup rasa. Panaskan kuali, minyak dengan minyak bunga matahari dan membentuk pancake, goreng di kedua-dua belah pihak. Sekiranya terdapat pembuat wafel, lebih baik menggunakannya. Letakkan pengisian di antara wafel dan sajikan panas.
Lihat juga resipi dengan keju Brenne d'Amour.
Fakta menarik mengenai keju Bergkese
Varieti ini tidak boleh disebut "kuno", tetapi berusia hampir 200 tahun. Gembala merumput lembu di padang rumput alpine pertama kali memasaknya pada musim panas tahun 1841. Pada masa itu, rasa bermula setelah 3 bulan matang dan kumpulan itu diturunkan ke kampung setelah 6 bulan, ketika kawanan itu pulang. Kemudian, kepala dibiarkan di gua, di mana mereka matang dan memperoleh rasa pedas dan pedas.
Kini keju hanya boleh dibeli di Bregenzerwald (Schwarzenberg), di lembah Groswalsertal, Mittelberg dan komune dan ladang kecil lain di Vorarlberg, di pameran keju atau dari pengeluar swasta. Bergkese tidak dibekalkan bukan hanya untuk eksport, tetapi juga di kedai-kedai di negara ini. Banyaknya kecil, varietasnya belum mempunyai sijil - ia dilindungi hanya di tempat asal (kategori PDO). Oleh itu, rasa kepala yang dibeli dari pengeluar yang berbeza mungkin berbeza.
Varieti ini bukan sahaja salah satu produk makanan utama di rantau ini, tetapi memainkan peranan besar dalam pengembangannya. Sejak Mei 1998, pengeluar telah bergabung dan membuat laluan pelancongan, di mana mereka menunjukkan keindahan kawasan itu, menjemput anda untuk lawatan ke kilang susu keju, di mana anda bukan sahaja dapat melihat, tetapi juga mengambil bahagian dalam pengeluaran keju Bergkese sendiri.
Kegiatan tersebut menyumbang kepada pengembangan infrastruktur pengangkutan di wilayah ini, penambahan anggaran dan pemeliharaan lanskap. Berkat kemasukan pelancong dan minat membuat keju, tidak perlu menebang hutan dan mendiami padang rumput dengan pelbagai perusahaan yang dapat memusnahkan sumber semula jadi dan memperburuk keadaan ekologi.
