Keju Swiss Fribourg: varieti, komposisi dan kandungan kalori. Apakah sifat berguna produk? Potensi bahaya dan kontraindikasi. Apakah cara terbaik untuk menghidangkannya dan hidangan apa yang boleh anda tambahkan?
Fribourg adalah keju jenis Switzerland yang juga dikenali sebagai Vashrain Friborgois. Produk dibuat dari susu lembu yang dipasteurisasi. Kepala berbentuk silinder, besar, diameter - 35 cm, berat - 7 kg. Keraknya longgar, coklat keemasan. Buburnya berkrim, dengan lubang yang jarang, tetapi agak besar. Teksturnya dari separa lembut hingga sangat tegas, rasanya dari manis-lembut hingga pedas dengan masam. Perbezaan ciri-ciri ini ditentukan oleh ragam dan masa penuaan - semakin lama, teksturnya semakin padat dan rasanya semakin kuat. Gourmets di seluruh dunia memuja Fribourg, ia boleh dimakan secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada hidangan kompleks, tetapi selalunya keju ini digunakan untuk membuat fondue yang lazat.
Ciri-ciri membuat keju Fribourg
Secara rasmi, terdapat 6 jenis keju Fribourg - Klasik, Ekstra, Negara, Gunung, Bio dan Alpage. Yang terakhir ini unik kerana ia dihasilkan secara eksklusif dari susu lembu alpine dan sering di ladang dalam arti sebenarnya - susu dipanaskan untuk curdling di dalam cerek di atas api, dibiakkan di padang rumput alpine. Varieti ini sangat jarang, kadangkala sukar untuk mencarinya walaupun di Switzerland sendiri, dan harganya jauh lebih tinggi daripada varieti Fribourg yang lain.
Jenis kerak yang luar biasa terbentuk pada keju sebagai hasil pencucian biasa dengan larutan garam khas semasa pematangan.
Masa masak keju Fribourg:
| Kepelbagaian | Klasik | Tambahan | Negara | Gunung | Bio | Alpage |
| Masa penuaan, minggu | 6-12 | dari 12 | 12-35 | 9-25 | dari 9 | 12-25 |
Resipi Fribourg adalah kompleks dan memerlukan kepatuhan kepada banyak kehalusan teknologi. Kesukaran utama adalah beberapa rejim suhu untuk fasa pematangan yang berbeza. Di samping itu, bahan mentah adalah faktor terpenting. Anda tentu saja dapat mengulangi resipi semasa kursus membuat keju, tetapi jika anda tidak mempunyai susu lembu Swiss, anda masih tidak akan mendapat rasa yang sama.
Komposisi dan kandungan kalori keju Fribourg
Kandungan kalori keju Fribourg adalah 327 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22 g;
- Lemak - 27 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Komposisi dan nilai tenaga produk adalah satu "keju" klasik, banyak protein, ketiadaan karbohidrat sepenuhnya dan kandungan lemak tinggi. Keseimbangan vitamin dan mineral juga tradisional. Keju kaya dengan kalsium, fosforus, kalium, vitamin A dan B.
Ciri-ciri berguna keju Fribourg
Nilai keju terletak terutamanya pada kandungan protein lengkap yang tinggi, dalam jumlah besar ia mengandungi asid amino yang terhad dalam banyak produk lain (metionin, lisin dan triptofan), tetapi tanpanya pembinaan protein anda sendiri tidak mungkin dilakukan. Atas sebab ini, produk ini sangat penting untuk atlet.
Kelebihan keju Fribourg juga disebabkan oleh kandungan nutrien yang tinggi seperti:
- Kalsium … Tugas utama mineral ini adalah untuk memastikan kesihatan tulang dan gigi. Namun, ia mempunyai beberapa pilihan tambahan. Kalsium memainkan peranan sebagai pemangkin bagi banyak proses biokimia, yang utama adalah penyertaan dalam pengaktifan sejumlah hormon dan enzim, penjanaan dan penghantaran impuls saraf. Itulah sebabnya mengapa simptomologi kekurangannya bukan sahaja kerapuhan kuku dan kerosakan gigi, tetapi juga kegelisahan, kemurungan, kejang.
- Fosforus … Ia berfungsi bersama dengan kalsium untuk kepentingan kekuatan sistem rangka, namun, seperti pasangannya, ia juga mempunyai fungsi penting yang lain. Tanpa fosforus, penghasilan tenaga yang normal, metabolisme nutrien asas, terutama protein, adalah mustahil.
- Potasium … Unsur sel utama, mengawal kerja impuls saraf dan pengecutan semua otot, termasuk jantung. Atas sebab ini, mineral ini penting untuk menormalkan tekanan darah. Ngomong-ngomong, kafein menyebabkan kehilangan kalium yang besar, sebab itulah tidak digalakkan menggunakannya untuk penyakit jantung.
- Vitamin A … Nutrien yang diperlukan untuk penglihatan normal, terutama penglihatan malam. Ia juga mengekalkan kulit dan selaput lendir mulut, usus dan alat kelamin yang sihat. Tanpa pengeluaran vitamin A yang normal, proses pematangan telur dan pembentukan sperma terganggu.
- Vitamin B … Mereka memainkan peranan penting dalam fungsi sistem saraf yang sihat, mencegah proses hipoksia. Dengan pengambilan vitamin kumpulan ini secara normal, risiko mengalami kemurungan, kegelisahan, dan gangguan tidur dikurangkan dengan ketara.
Penting untuk diperhatikan bahawa vitamin dan mineral lain juga terdapat dalam jumlah kecil dalam keju Fribourg, yang juga mempunyai kesan yang baik untuk mengekalkan homeostasis keseluruhan badan.
Kontraindikasi dan bahaya keju Fribourg
Keju Fribourg adalah salah satu makanan yang penting untuk dimakan secara sederhana. Orang yang sihat tidak boleh makan lebih daripada 50-70 g produk setiap hari. Terdapat dua sebab untuk had ini: peratusan lemak yang tinggi dan kandungan garam natrium yang tinggi - keju direndam dalam air garam untuk masa yang lama.
Sebelum digunakan, penting juga untuk memotong kerak dari pulpa dengan berhati-hati, kerana kultur acuan digunakan untuk membentuknya, pengambilannya dalam jumlah besar tidak dapat diterima. Atas sebab ini, orang dengan imuniti yang lemah harus berhati-hati untuk menjalankan prosedur ini.
Sebagai peraturan, larangan sepenuhnya penggunaan produk berlaku untuk orang yang memiliki:
- Berat badan berlebihan - makanan dengan peratusan lemak yang tinggi tidak dapat diterima dalam diet orang yang berisiko mengalami kegemukan;
- Kekurangan laktase - jika badan tidak mencerna atau mencerna gula susu dengan buruk, penggunaan keju, seperti semua produk tenusu lain, tidak diingini.
- Alergi terhadap produk tenusu - dalam kes ini, tentu saja, keju juga mesti tidak ada dalam diet.
Keju Fribourg boleh membahayakan orang yang mengikuti diet terapi tertentu, tanpa terlebih dahulu berjumpa doktor, ia tidak boleh ditambahkan ke dalam diet.
Baca lebih lanjut mengenai kontraindikasi untuk keju Gorgonzola
Resipi keju Fribourg
Keju Fribourg adalah rasa susu yang ketara dengan sedikit ramuan pedas. Bergantung pada ragamnya, warna kacang, buah-buahan, kepahitan ringan dan daya tahan juga dapat ditebak. Sesuai sebagai makanan ringan yang tersendiri dan sebagai bahan fondue. Fondue yang paling popular di Switzerland ialah setengah Fribourg dan separuh Gruyere. Vashren Fribourgeois sangat sesuai dalam penyediaan hidangan panas, terutama yang dibakar.
Mari lihat beberapa kegunaan menarik dalam resipi keju Fribourg:
- Ayam bakar dengan sayur-sayuran … Potong lada bel (3 keping) dan bawang (2 keping) menjadi cincin, gosokkan bawang putih (3 ulas) pada parut halus. Masukkan garam dan lada fillet dada ayam (4 keping), pukul sedikit. Panaskan minyak zaitun (2 sudu besar) dalam kuali, goreng payudara dengan api yang tinggi - anda tidak perlu memasak sehingga dimasak, yang utama adalah mencapai kerak emas yang menyelerakan. Pindahkan fillet ke dalam loyang yang sudah berminyak (1 sudu besar). Dalam kuali di mana daging digoreng, masukkan bawang dan paprika secara berasingan. Letakkan sayur di atas ayam. Masukkan bawang putih ke dalam kuali yang sama, setelah setengah minit tuangkan air (100 ml), masukkan tomato cincang (4 keping), masukkan herba Itali, garam, lada dan pala secukup rasa, gaul rata. Tuangkan krim (100 ml), kacau lagi dan reneh selama 5-7 minit. Tuangkan sos ke atas ayam dengan sayur-sayuran, tutup bentuk dengan kerajang, hantar ke oven, dipanaskan hingga 200ODari setengah jam. Buka oven, angkat kerajang, masukkan Fribourg parut (100 g) dan matikan api. Selepas 10 minit, hidangan boleh dihidangkan.
- Kentang bakar … Basuh kentang dengan baik (4 biji besar), gosokkannya ke kulit dengan minyak zaitun dan garam. Pindahkan ke penaik dan letakkan di dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200OC. Setengah jam sebelum kentang siap, masukkan bawang putih yang belum dikupas (4 ulas) ke dalam kerajang secara berasingan di dalam ketuhar; ia juga mesti dirawat terlebih dahulu dengan minyak zaitun dan garam. Potong daging (4 helai), goreng dalam kuali. Keluarkan kentang dari ketuhar, sejuk, potong separuh dan keluarkan pulpa. Campurkan pulpa dengan bawang putih bakar dan cincang, krim masam (2 sudu besar), daging asap, keju parut (200 g) dan sebarkan pengisian ke atas kentang. Letakkan di dalam ketuhar selama 10 minit. Hidangkan ditaburkan dengan pasli cincang halus.
- Omelet Perancis … Pukul telur (3 keping) dengan susu (1 sudu besar). Cairkan 1 sudu mentega dalam kuali. Tuangkan campuran telur dan susu ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik. Parut Fribourg (50 g), apabila telur dadar hampir siap, taburkan keju pada separuh daripadanya dan tutup dengan yang lain dengan spatula. Masak selama setengah minit lagi.
- Zucchini panggang … Potong zucchini muda (2 keping) separuh, keluarkan pulpa. Campurkan dengan bawang cincang halus (1 keping) dan wortel parut (1 keping). Goreng sayur dalam kuali, masukkan tomato dadu (1 keping) dan bawang putih hancur dalam penekan (1 ulas). Masukkan isian ke dalam zucchini, taburkan dengan keju (100 g), bakar pada suhu 180OC selama 20 minit.
- Fondue keju … Potong bawang cengkih, gosokkan sisi dan bawah fondue dengan potongan. Hidupkan api, tuangkan wain putih kering (300 ml) dan jus lemon (1 sudu besar L.). Sebaik sahaja wain mendidih, kecilkan api, masukkan keju Fribourg (250 g) dan Gruyere (250 g). Campurkan minuman keras ceri (1 sudu besar) dan tepung jagung (1 sudu besar) secara berasingan, tuangkan campuran ini ke dalam mangkuk fondue apabila semua keju cair. Didihkan, kacau selalu, selama beberapa minit. Hidangkan dengan roti dan sayur-sayuran.
Ngomong-ngomong, semasa menghidangkan hidangan dengan keju Fribourg, iringan wain ditentukan mengikut peraturan klasik. Untuk varieti muda - anggur ringan, untuk yang matang - kaya dan kuat.
Fakta menarik mengenai keju Fribourg
Sejarah keju wujud sejak berabad-abad lamanya, sudah pasti diketahui bahawa pada abad ke-15 produk tersebut tidak hanya wujud, tetapi juga dihargai oleh Raja Sigismund sendiri. Fribourg selalu dihasilkan di kota dengan nama yang sama: sejarahnya bermula di dalamnya dan hingga hari ini dipercayai bahawa Vashren Friborgois yang sebenarnya dilahirkan hanya di kawasan geografi ini.
Produk tersebut menerima sijil Swiss AOC pada tahun 2005, jika terdapat tanda seperti itu di kepala keju, ini bermaksud bahawa ini adalah Fribourg yang benar, dibuat mengikut resipi klasik di kawasan geografi tertentu dan memenuhi standard kualiti tertinggi.
2000 tan keju Fribourg dihasilkan setiap tahun. Harga sekilogram lebih kurang 20 franc.
