Bagaimana membuat keju Leerdam? Komposisi, kebaikan dan keburukan produk. Resipi masakan.
Leerdam adalah keju Belanda yang separuh keras dengan "mata" yang besar, yang dibuat berdasarkan susu lembu. Rasa manis produk ini dikembangkan oleh Bastian Baars dan Cees Boterkooper. Aromanya mengeluarkan kacang dan menyerupai keju Emmental dan Gouda. Apabila ia matang, ia menjadi lebih ekspresif. Berat kepala purata ialah 12 kg. Warnanya kuning tua, dan kerak berwarna kemerahan. Strukturnya padat, tetapi plastik. Leerdam yang asli tidak mengandungi bahan tambahan atau pewarna.
Bagaimana keju Leerdam dibuat?
"Mata" besar produk (dari diameter 1 hingga 5 cm) terbentuk di bawah pengaruh propionibakteria. Aroma khas juga dapat dilihat dengan berkat mereka. Tempoh pematangan adalah lebih kurang 3 bulan.
Tahap pembuatan keju Leerdam:
- Susu yang dipasteurisasi (32 liter) dipanaskan hingga 32 darjah. 50 ml air suam yang ditapis dituangkan ke dalam dua pinggan. Pada yang pertama tambahkan 5 ml larutan 10% kalsium klorida, dan yang kedua - 7, 6 ml rennin. Kemudian cecair dibahagi dua. Bahagian pertama dituangkan ke dalam bekas.
- Biarkan bahan selama 30-40 minit: biarkan dadih masak. Selepas masa ini, gel akan kelihatan di bawah lapisan serum. Periksa sama ada ia selesai: potong dengan pisau secara serong dan periksa tepinya. Sekiranya mereka tidak merobek dan mengisi dengan serum, teruskan ke peringkat seterusnya. Sekiranya tidak, biarkan selama 15 minit lagi.
- Potong gel menjadi kepingan kecil dan kacau selama kira-kira 40 minit. Mula mengurangkan suhu secara beransur-ansur hingga 30 darjah. Kemudian naikkan lagi hingga 45 darjah dan kacau selama setengah jam.
- Keluarkan dari panas. Teruskan menguli selama setengah jam lagi. Tiriskan serum. Pindahkan bijirin ke beg saliran dan bungkus dengan selimut hangat.
- Ulangi langkah yang sama dengan bahagian susu yang lain. Tiriskan campuran yang telah disediakan ke dalam beg saliran dan kacau hingga sebati. Biarkan selama 15-17 minit.
- Kemudian mula menekan keju: jam pertama adalah 6 kg, yang kedua adalah 9 kg, yang ketiga dan keempat adalah 12 kg. Angkat keju secara berkala dan keluarkan dari beg. Timbang jisim dan hitung masa pengasinan (3 jam dikhaskan untuk 0.5 kg).
- Selepas itu, perlu meletakkan keju di dalam peti sejuk selama 6 hari sehingga kering. Kemudian dipindahkan selama 14 hari di ruang penuaan khas (10-13 ° C dan 85% kelembapan).
- Bulan berikutnya, suhu dinaikkan hingga 22 darjah. Pada masa ini, "mata" akan mulai terbentuk, dan kepala keju, dengan demikian, akan bertambah besar. Pada peringkat ini, ia mesti diserahkan setiap 3 hari.
- Selepas sebulan, keju Leerdam dikembalikan ke peti sejuk. Ia akan memperoleh rasa yang kaya selepas 3 bulan.
Penumpukan acuan mungkin muncul pada produk. Bersihkan di bawah air yang mengalir dengan berus. Tunggu keju kering dan letakkan semula di ruang.
Bel.
Pengguna utama keju, selain Belanda, adalah Austria, Perancis, Itali, Jerman. Di Persekutuan Rusia, ia dibekalkan dengan nama "Maasdam".
Semasa membeli keju, pastikan untuk memperhatikan tarikh luput. Jika tidak, anda menghadapi risiko terkena gangguan usus dan keracunan. Produk tenusu ini serba boleh dan akan melengkapkan rasa hidangan apa pun. Lebih-lebih lagi, keju Leerdam dicirikan oleh senarai sifat positif yang luas dan mempunyai kesan penyembuhan pada badan.
