Penerangan mengenai keju Kabeku, bagaimana ia dibuat. Nilai tenaga dan kesan pada badan. Pilihan Memasak dan Membuat Kraf.
Cabeca adalah keju lembut Perancis dengan acuan yang sering dibuat dari susu kambing, tetapi dalam versi petani, campuran dengan domba dan lembu dibenarkan. Keraknya berkerut, nipis, kelabu, ditutup dengan bulu putih berkulat. Tekstur dengan paparan pendek adalah homogen dan berkrim, dengan pendedahan yang panjang - kering dan rapuh; warna - putih berkrim di tengah dan berubah menjadi warna gading lebih dekat ke tepi; rasa - susu-krim, masam-pedas. Baunya bergantung pada kualiti bahan mentah. Sekiranya telah menjalani proses pasteurisasi, pastinya lembut, dengan aroma khas susu kambing masam. Sekiranya pasteurisasi belum dilakukan, kulit rambut kambing jelas terasa. Ia dihasilkan dalam cakera yang sangat kecil: diameter - 4-5 cm, tinggi - 1-1,5 cm, berat 30-40 g.
Bagaimana keju Kabeku dibuat?
Walaupun kepalanya sangat kecil dan menyerupai tablet, anda perlu mengumpulkan sedikit hasil susu - varieti ini dibuat dalam kumpulan besar, kerana sukar untuk mengira "biji-bijian" dari masam. Keju Kabeku dibuat, seperti keju Perancis lain dengan acuan, iaitu, menggunakan teknologi yang serupa, tetapi ada juga perbezaannya - yoghurt masam.
Susu malam disejukkan hingga 10 ° C, dan susu pagi ditambah suam sehingga suhu bahan makanan adalah 18 ° C. Budaya pemula yang selesai secara serentak memulakan proses pembekuan dan penapaian. Tetapi anda boleh menggunakan semua komponen yang diperlukan secara berasingan: kultur starter mesofilik dan rennet dari perut domba.
Untuk pembentukan bekuan padat, bahan mentah perantisan dibiarkan selama 20-24 jam. Kesediaan dinilai dengan memeriksa rehat yang bersih. Iaitu, kangkung diangkat dan dipotong. Sayatan yang nipis dan sekata harus segera diisi dengan serum. Semasa pembekuan susu, suhu tetap dipertahankan di mana starter ditambahkan.
Curd curd pecah, kultur kulat dituangkan - acuan Penicillium camemberti atau candidum, dicampur, lapisan dadih dibiarkan terbentuk di bahagian bawah, whey yang terkumpul dikeluarkan. Lapisan dipindahkan ke muslin atau kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, dan digantung untuk memisahkan cecair selama 3-4 jam. Kemudian curd diedarkan di atas acuan dan diletakkan di atas tikar saliran. Putar setiap 30 minit selama 2 jam, kemudian setiap jam. Mengetahui bagaimana membuat keju Kabeku, mereka tidak terkejut jika acuan mula aktif pada tahap ini, bahkan sebelum masin.
Garam dalam beberapa peringkat. Sebarkan pada tikar saliran dan taburkan dengan garam kasar, gosokkannya ke satu sisi. Keesokan harinya, pengambilan garam dilakukan selepas rampasan kuasa. Selepas 24 jam lagi, kepala dipasang untuk pengeringan di ruang, menetapkan rejim suhu hingga 14 ° C. Kedudukan ditukar 2 kali sehari. Apabila permukaan kering hingga disentuh, iklim mikro di dalam bilik berubah. Suhu - 10 ° С, kelembapan - 80%. Putar setiap 4 jam selama 5 hari, dan selepas 8 jam jika "keju masak" dibuat.
Keistimewaan varieti ini adalah penuaan jangka pendek, dalam masa 5 hari. Tetapi pengeluaran keju Kabeku tidak berakhir pada tahap ini. Rasanya sudah boleh dirasakan, tetapi rasanya masih berkrim dan seperti susu, dan untuk menambah keperitan yang diperlukan, kepala ditaburkan dengan biji lada hitam dan dibungkus dengan daun berangan. Mereka dimasukkan ke dalam sel selama 5 hari lagi.
Kaedah lain boleh digunakan untuk meningkatkan rasa. Keju yang dibungkus "tablet" direndam dalam brendi plum atau dibungkus dengan brendi anggur dan bukannya daun chestnut, dan alkohol digantikan dengan cuka. Kesediaan ditunjukkan oleh perubahan warna kerak menjadi merah jambu. Pendedahan berlangsung 5-7 hari.
