Keistimewaan pembuatan keju Leiden. Kandungan kalori, vitamin dan mineral yang membentuknya. Faedah, kontraindikasi untuk penggunaan. Apa yang perlu dimasak dengan produk ini?
Keju Leiden adalah keju Belanda yang agak keras dengan rona kuning yang jelas dengan rasa pedas yang cerah. Ia dibuat dari susu lembu skim dengan penambahan rempah - semestinya jintan dan, jika dikehendaki, jintan, cengkih, dll. Resipi ini dikembangkan di bandar Leiden, Belanda. Keju Leyden muda mempunyai tekstur kuning muda yang elastik dan rasanya seperti Gouda, sementara varieti matang yang telah berusia lebih dari setahun lebih gelap, lebih keras dan kering, rasanya hampir dengan Parmesan.
Ciri-ciri pembuatan keju Leiden
Teknologi untuk membuat keju Leiden adalah tradisional dan tidak menimbulkan kesulitan tertentu, walaupun bertingkat dan memerlukan ketepatan. Anda boleh memasaknya sendiri di rumah, tetapi anda perlu ingat bahawa produk siap harus menunggu lama - keju harus masak sekurang-kurangnya 6 minggu.
Di samping itu, beberapa bahan dan alat khas diperlukan, tetapi semuanya boleh dibeli dari kedai dalam talian untuk pembuat keju amatur.
Resipi untuk keju Leiden adalah seperti berikut:
- Sediakan jintan - rebus air dan rebus biji (1 sudu besar) selama 10 minit.
- Tuangkan susu (8 liter) ke dalam periuk besar, panaskan hingga 29 darjah - sesuaikan suhu dengan termometer susu khas, matikan api.
- Letakkan kultur starof mesofilik (1/4 sudu teh) di permukaan susu, selepas 5-7 minit, letakkan di bahagian bawah kuali menggunakan sudu berlubang.
- Larutkan kalsium klorida (1/2 sudu teh) dalam air sejuk (25 ml) dan pindahkan ke susu, sama seperti starter, ia mesti diletakkan dengan teliti di bahagian bawah.
- Akhir sekali, cairkan rennet (1/2 sudu teh) dalam air (25 ml) dan, sekali lagi, pindahkan dan pindahkan ke bahagian bawah periuk, kemudian kacau susu dengan baik.
- Panaskan susu hingga 29 darjah, matikan api dan bungkus dengan tuala selama setengah jam.
- Akibatnya, curd curd akan terbentuk, yang mesti dipotong dengan pisau panjang menjadi kiub sekitar satu sentimeter.
- Kacau isi kuali, biarkan selama 5-10 minit - jisim curd akan mengendap, whey akan terpisah.
- Tiriskan kira-kira 10% whey, tambah jumlah air yang sama dipanaskan hingga 60 darjah.
- Masukkan isi kuali ke suhu 33 darjah, kacau, matikan api, bungkus dan biarkan selama setengah jam.
- Sekarang toskan 30% whey, tuangkan isi air yang sama dipanaskan hingga 43 darjah.
- Bawa jisim curd ke suhu 37 darjah, kacau, matikan api, bungkus lagi dan biarkan selama setengah jam, tetapi sekarang kacau sekali-sekala.
- Biarkan keju selama 10 minit, sementara itu, lapkan acuan dengan kain kasa, toskan whey dan pindahkan jisim curd bersama biji jintan ke dalamnya.
- Kencangkan kain kasa menjadi simpul, letakkan acuan di bawah penekan selama setengah jam.
- Keluarkan keju dari kain cheesecl, bentuk semula acuan dengan kain cheesecl baru, masukkan keju ke dalamnya, bungkus longgar dengan kain cheesecl, letakkan penekan dan biarkan semalaman (8-12 jam).
- Pindahkan keju ke air garam (nisbah air / garam - 5/1) selama 12 jam.
- Keluarkan keju dari air garam dan biarkan hingga kering pada suhu bilik selama 2-3 hari, putar setiap hari.
- Pindahkan keju ke bekas besar, tutup penutup dan biarkan masak selama seminggu (suhu 10-12 darjah, kelembapan 85%).
- Tutup keju dengan beberapa lapisan lilin khas, masukkan semula ke dalam bekas dan biarkan masak sekarang selama yang anda mahukan. Tempoh minimum adalah 6 minggu. Kepala mesti dipusingkan setiap minggu.
Seperti yang anda lihat, anda harus bersabar untuk membuat keju Leiden yang sebenar, tetapi anda akan mendapat produk sihat semula jadi.
Perlu diperhatikan bahawa pengeluaran menggunakan "puff" menekan: jisim yang dihasilkan dibahagikan kepada tiga bahagian, rempah hanya ditambahkan pada satu. Peletakan di tekan dilakukan seperti berikut: lapisan bawah tanpa rasa, yang tengah dengan biji jintan dan yang teratas lagi tanpa rempah. Semasa menekan, lapisan dicampurkan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Leiden
Kandungan kalori keju Leiden adalah 300-350 kkal per 100 gram
Angka tertentu ditentukan oleh bahan mentah, ciri-ciri proses teknologi, masa pematangan, dll.
Seperti keju separa keras yang lain, Leiden mengandungi banyak protein dan lemak - kira-kira 25-27 g keduanya. Tidak ada karbohidrat di dalamnya, tetapi terdapat banyak vitamin dan mineral. Produk ini kaya dengan kalsium, natrium, kalium, zat besi, vitamin B.
Khasiat keju Leiden yang berguna
Walaupun keju Leiden adalah produk berlemak dan berkalori tinggi, ia bersama dengan yang lain dari Belanda, sering dibenarkan untuk penggunaan sederhana dalam pelbagai diet terapi. Fakta ini dijelaskan oleh nilai biologi produk yang baik.
Kelebihan keju Leiden adalah seperti berikut:
- Membekalkan tubuh dengan protein berkualiti tinggi … Keju mempunyai komposisi asid amino yang baik, yang menjadikannya sumber protein yang sangat baik, nilainya lebih tinggi daripada banyak produk daging.
- Pencegahan osteoporosis … Keju Leiden adalah sumber kalsium yang sangat baik, mineral penting untuk tubuh. Pengambilan kalsium harian yang diperlukan setiap hari bagi seseorang melebihi keperluan mineral lain. Dengan kekurangan kalsium, keadaan kuku dan rambut bertambah buruk, regresi perkembangan pada kanak-kanak dicatat, dan osteoporosis berkembang pada orang dewasa.
- Pencegahan anemia … Sekiranya kalsium adalah makronutrien yang paling penting, maka zat besi adalah mikronutrien terpenting untuk tubuh kita, kerana ia mengambil bahagian dalam pembentukan bekalan darah dan oksigen. Dengan kekurangan zat besi, kondisi yang disebut anemia berkembang, yang pada gilirannya menyebabkan banyak penyakit, termasuk barah darah.
- Peraturan proses metabolik … Vitamin B adalah kumpulan vitamin yang paling berharga, masing-masing mempunyai fungsi tersendiri, tetapi secara umum kumpulan ini memainkan peranan penting dalam pengaturan proses metabolik dan aktiviti sistem saraf pusat. Vitamin B meningkatkan mood dan ingatan, meningkatkan tahap tenaga secara keseluruhan.
- Normalisasi degupan jantung … Keju Leiden juga mengandungi mineral yang sangat penting untuk jantung - kalium, ia membantu menormalkan tekanan darah dan irama.
Harus diingat bahawa kehadiran jintan dalam komposisinya memberikan sumbangan yang besar untuk kebaikan keju Leiden. Sekiranya rempah lain terdapat dalam produk, jintan adalah bahan wajib; di Belanda, keju Leiden bahkan disebut jintan. Bumbu yang paling berharga ini mempunyai sebilangan besar khasiat berguna, yang utama ialah menguatkan imuniti, aktiviti anti-tumor dan anti-radang, menghilangkan tekanan pada hati dan ginjal, dan mengatur kesihatan wanita.
Resipi keju Leiden
Keju Belanda pedas serba boleh. Ini dapat digunakan dalam berbagai jenis hidangan, memberikan sentuhan keasliannya, berkat kehadiran jintan dan rempah lain dalam komposisi. Casseroles, pai, pizza, salad, hidangan panas, sup dan akhirnya hanya sandwic - semuanya akan menjadi lebih baik dengan keju Leiden.
Mari lihat beberapa resipi menarik menggunakan keju jintan:
- Casserole yang cepat dan enak … Rebus brokoli (10 keping), kentang parut (10 keping). Lapisi loyang dengan minyak, masukkan lapisan brokoli, kemudian lapisan kentang. Taburkan kaserol dengan keju Leiden (100 gram) di atasnya dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama setengah jam.
- Ayam dalam sos keju dan cendawan … Fillet ayam (500 gram), bilas hingga bersih, keringkan, pukul sedikit dan potong. Masukkan daging ke dalam mangkuk, garam, masukkan rempah secukup rasa, kacau dan biarkan selama 10 minit. Sementara itu, masukkan sos. Potong champignon (300 gram) ke dalam kepingan nipis, panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng cendawan dengan cepat. Dalam proses menggoreng, cairan akan muncul, anda perlu "bekerja" dengan cendawan sehingga semuanya menguap. Tuangkan cendawan siap dengan krim masam (300 gram), tutup periuk dengan penutup, kurangkan api dan matikan selepas 2 minit. Goreng fillet ayam dengan cepat dalam kuali yang terpisah di atas api yang tinggi. Masukkan sos ke dalam daging, kacau dan reneh bersama selama 5-7 minit. Taburkan dengan keju Leiden parut (100 gram), matikan api dan tutup periuk dengan penutup sehingga cair. Hidangkan dengan ramuan dan sayur-sayuran.
- Terung dengan kacang dan prun … Potong terung (2 keping) ke dalam kepingan, goreng dalam minyak sayuran. Potong walnut (100 gram), potong prun (100 gram). Masukkan kacang dan prun ke terung, serta madu (2 sudu besar), wiski (50 ml) dan sedikit air. Garam, masukkan rempah secukup rasa. Didihkan sehingga wiski telah menguap. Masukkan keju Leiden parut (50 gram), bola mozzarella (50 gram) dan mentega (1 sudu besar) ke dalam periuk. Apabila dadih cair, masukkan tepung (1 sudu teh) dan sedikit air untuk ketebalan yang diinginkan. Keluarkan beberapa minit. Masukkan terung pada pinggan yang dibelah, tuangkan dengan sos keju.
- Salad sayur dengan pesto … Panaskan oven hingga 180 darjah, masukkan walnut (100 gram) pada loyang dan bakar selama 10 minit. Apabila kacang sejuk, pindahkan ke pengisar bersama bawang putih (1 cengkih), keju Leiden (60 gram), perasa herba Itali (2 sudu teh). Hidupkan pengisar dan secara beransur-ansur tuangkan minyak zaitun (50 ml). Sos pesto sudah siap. Tuangkan kismis kering (50 gram) dengan air panas dan biarkan selama 10 minit. Sehingga itu, campurkan yogurt semula jadi (100 ml), jus lemon (1 sudu besar), minyak zaitun (2 sudu besar), garam dan lada secukup rasa. Tambahkan sedikit air, jika kuah terlalu pekat - anda harus mendapat konsistensi krim masam pekat. Cincang wortel (150 gram), kubis (150 gram) dan pasli (30 gram), masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan kismis di sana, tuangkan sos pesto dan kuah yoghurt.
Sudah tentu, tidak semua hidangan keju Leiden semestinya rumit dan canggih. Pada akhirnya, lebih baik mencicipinya dengan meletakkan sepotong di atas sepotong roti Borodino. Oleh kerana rempah-rempah, ia akan sesuai dengan bir, terutama dengan varieti gelap.
Fakta menarik mengenai keju Leiden
Keju Leiden terbuat dari "produk sampingan" pembuatan krim. Mereka dikeluarkan dari susu, dan susu skim terbentuk, ia digunakan untuk memberi makan anak lembu dan untuk membuat keju jenis rendah lemak. Salah satunya adalah Leiden. Ngomong-ngomong, pada masa lalu, jenis keju rendah lemak tidak dihargai kerana peluang untuk memakannya dan menyimpannya, tetapi kerana disimpan lebih lama.
Keju Leiden matang sangat berharga, tetapi dihasilkan hanya di ladang swasta dan menjalani kawalan kualiti yang ketat, keju industri selalu dari varieti muda - ia disediakan mengikut skema cepat, tempoh pematangan tidak melebihi 180 hari.
Asalnya diciptakan di sebuah bandar kecil, keju Leiden cepat menyebar bukan sahaja di Belanda, tetapi di seluruh Eropah. Tidak mengejutkan, kilang keju besar bergegas membeli resipi itu, setelah itu muncul banyak variasi keju Belanda yang dibumbui.
Tonton video mengenai keju Leiden:
Keju Leiden adalah keju Belanda yang terkenal dengan rasa pedas. Di Belanda, kadang-kadang disebut biji jintan, kerana rempah ini semestinya digunakan dalam penyediaannya. Selain itu, jintan dan cengkih sering digunakan. Keju Leiden boleh dibuat sendiri dengan kesabaran dan pembelian pelbagai bahan dan alat khas. Hasilnya berbaloi, anda akan mendapat bukan sahaja produk semula jadi yang enak, tetapi juga sihat.
