Bagaimana memasak lula kebab di panggangan? TOP 5 resipi dengan foto kebab yang dibuat dari kambing, daging babi, daging lembu, ayam … Nasihat masakan. Resipi video.
Lula kebab adalah hidangan daging yang dimasak secara tradisional di udara terbuka, di atas lidi, seperti kebab shish. Ternyata lula kebab di panggangan selalu sangat baik: berair, wangi dan sedikit tepu dengan asap. Ia diletakkan di atas pinggan besar, ditaburkan dengan ramuan dengan sayur-sayuran cincang. Tidak menjadi dosa jika minum segelas wain dengan hidangan yang lazat. Memasak kebab di alam atau di negara ini selalu tanpa banyak usaha. Yang utama adalah mempunyai daging cincang yang baik, dan selebihnya adalah soal teknologi dan arang batu yang baik. Dalam versi tradisional, tusuk sate dibuat dari daging kambing cincang. Tetapi hari ini ia dibuat dari jenis daging yang sangat berbeza: daging babi, daging lembu, ayam, ayam belanda. Ulasan ini menyajikan resipi lula kebab di panggangan dari daging cincang dari pelbagai jenis daging dan semua rahsia bagaimana menyediakan hidangan dengan betul.
Lula kebab di panggangan - rahsia memasak
- Bahan yang paling penting adalah daging. Secara tradisinya, domba muda dan segar digunakan, tetapi tidak dibekukan. Sekiranya tidak ada, anda boleh menggunakan daging ayam, daging lembu, daging babi, atau daging sejuk.
- Daging digulung dalam penggiling daging dengan lubang besar - ini adalah prasyarat. Walaupun ada yang memotongnya menjadi kepingan kecil.
- Komponen lemak selalu ditambahkan ke dalam daging cincang, kerana tanpanya, kebab tidak akan berfungsi. Ekor lemak domba digunakan secara tradisional, tetapi lemak babi biasa tidak boleh dilakukan.
- Lemak diambil kira-kira 1/3 berat daging. Kemudian kebab dijamin enak.
- Bawang juga merupakan komponen wajib daging cincang. Ia dipotong menjadi kepingan kecil yang mesti tetap kering. Semasa menggoreng, dia akan melepaskan jusnya di dalam daging cincang. Sekiranya bawang dipintal atau dicincang halus dalam pengisar, ia akan memberikan banyak jus, dari mana daging cincang akan berubah menjadi cair, dan tidak akan berfungsi membentuk sosej.
- Perbezaan utama antara kebab dan potongan adalah ketiadaan telur dan roti, dan dari shish kebab - daging cincang.
- Agar separuh dari daging tidak berakhir di atas bara ketika memanggang lidi pada lidi, daging cincang diuli dengan teliti dengan tangan selama kira-kira 10-15 minit atau menggunakan mesin dapur. Protein dan lemak akan bercampur secara merata, jisim akan menebal dan menjadi homogen, dan lemak dan bawang akan diedarkan secara merata di dalamnya. Campuran dianggap siap apabila mudah dipisahkan dari tangan.
- Bumbu utama untuk membuat kebab adalah lada hitam, yang ditambahkan pada akhir penyediaan daging cincang. Rempah lain ditambahkan secukup rasa.
- Daging cincang siap disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk membekukan lemak.
- Bentuk sosej dengan tangan anda, rendam dalam air masin panas.
- Daging cincang pertama kali dibuat menjadi bola seukuran apel, yang diletakkan di atas tusuk sate dan sosis dibentuk dalam bentuk "ulat", mengeluarkan gelembung udara sehingga daging ditekan erat pada tusuk sate.
- Lidi mesti rata dan lebar.
- Lula-kebab digoreng di atas api yang tinggi untuk memastikan telapak tangan berada di paras lidi, itu mungkin tidak lebih dari beberapa saat. Kemudian daging cincang akan segera mengambil kerak, yang akan memegang bentuk dan jus daging.
- Sekiranya api muncul di arang batu, padamkan dengan taburkan dengan air bersih atau dicairkan dengan jus lemon.
- Kebab siap pakai dapat dikeluarkan dengan mudah dari tusuk sate, jika tidak dapat dipindahkan, itu berarti kebab belum siap.
- Sekiranya tidak mungkin untuk membuat kebab di atas api terbuka, sangat mungkin menggorengnya di rumah di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, gunakan teknologi yang dijelaskan di atas untuk memasukkan daging cincang pada lidi kayu.
- Untuk mengelakkan kayu terbakar di dalam ketuhar, rendam di dalam air selama 30 minit.
- Lula kebab disajikan dengan roti pita, sos tomato dan herba.
Lihat juga cara membuat kebab buatan sendiri.
Lula kebab dari daging cincang campuran di panggangan
Lula kebab berair dan enak dari kambing dan ayam di panggangan. Daging domba yang berair dan lembut tidak akan meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh, dan fillet ayam akan melengkapkan hidangan dengan kelembutan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 146 kcal.
- Hidangan - 5-7 pcs.
- Masa memasak - 3 jam 45 minit
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 13 pcs.
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Ekor lemak domba - 500 g
- Perasa barbeku - secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Anak domba - satu kaki
- Bawang - 5 biji.
Memasak lula kebab dari daging cincang campuran di panggangan:
- Pisahkan daging domba dari tulang dan, bersama dengan daging ayam dan ekor lemak domba, potong dengan sewenang-wenangnya, yang disalurkan melalui penggiling daging dengan lampiran terbesar.
- Kupas bawang dan potong halus.
- Satukan daging dengan bawang dan uli daging cincang hingga menjadi pekat.
- Bumbui daging dengan garam dan lada secukup rasa, tambahkan juga perasa barbeku secukupnya.
- Sejukkan daging selama beberapa jam.
- Kemudian masukkan daging cincang pada lidi dan hantar ke panggangan dengan arang yang dipanaskan hingga putih.
- Goreng, putar lebih kurang 10 minit.
- Apabila daging berwarna perang, angkat dari api dan hidangkan.
Babi lula kebab di panggangan
Lula dari daging babi cincang ternyata plastik dan likat. Sangat mudah dan senang untuk bekerja dengannya. Ia "duduk" dengan ketat pada tusuk sate dan tidak hancur semasa menggoreng. Kebab siap pakai sempurna dengan sos tomato dan lavash Armenia nipis.
Bahan-bahan:
- Tenderloin babi - 1 kg
- Lard babi - 200 g
- Pasli - beberapa ranting
- Cilantro - beberapa ranting
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Zira - secukup rasa
- Bawang - 2 biji.
Memasak kebab daging babi di panggangan:
- Bilas daging, buang air yang tersisa dengan tuala kertas dan potong urat dengan jalur, tetapi jangan memotong lemak.
- Potong daging dengan pisau dan masukkannya melalui penggiling daging bersama daging.
- Kupas bawang dan potong halus secara rawak.
- Basuh dan cincang pasli dan ketumbar.
- Masukkan daging, daging asap, bawang dan ramuan dengan rempah (lada hitam dan jintan) ke dalam mangkuk yang luas dan gaul rata.
- Garam daging cincang, gaul lagi dan masukkan ke tempat yang sejuk sebentar.
- Masukkan daging cincang yang sejuk dengan tangan basah pada tusuk sate dalam bentuk potongan daging yang panjang dan hantar ke atas panggangan dengan bara panas.
- Dalam proses menggoreng, putar tusuk sate ke semua arah dan bawa daging ke rona emas yang kemerahan.
Lula kebab dari daging lembu di panggangan
Kebab daging lembu selalu sangat baik: aromatik, berair, lembut, direndam dalam asap. Hidangkan di atas pinggan besar dan taburkan dengan ramuan cincang. Sayuran cincang boleh dijadikan lauk.
Bahan-bahan:
- Daging - 1 kg
- Lemak ekor lemak - 300 g
- Bawang - 300 g
- Hijau secukup rasa
- Jus lemon - 2 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Rempah secukup rasa
Memasak kebab daging lembu di panggangan:
- Basuh daging, kupas dari filem dan putar bersama lemak ekor lemak melalui penggiling daging.
- Kupas bawang dan basuh dengan sayur. Pindahkan makanan ke pemproses makanan dan potong halus.
- Satukan daging dengan bawang, perah sedikit jus lemon ke daging cincang, garam, lada dan tambahkan rempah secukup rasa.
- Kacau daging cincang dengan baik, bungkus dalam beg plastik dan letakkan di tempat yang sejuk.
- Setelah 2-3 jam dari daging cincang yang sejuk, cepat-cepat membentuk kebab di sekitar lidi.
- Letakkan tusuk sate di atas panggangan di atas bara, yang harus ditutup dengan lapisan abu yang tipis.
- Goreng kebab di semua sisi selama kira-kira 10 minit sehingga coklat keemasan.
Lula kebab dari kambing di rumah di panggangan
Kebab domba panggang dengan kerak goreng dan daging berair disajikan dengan ramuan segar, sayur-sayuran dan roti. Hidangan daging panggang arang yang enak akan menambahkan keseronokan pada menu.
Bahan-bahan:
- Anak domba (pulpa) - 600 g
- Bawang - 1 pc.
- Zira tanah - 1 sudu kecil
- Hops-suneli - 2 sudu kecil
- Paprika manis - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1/4 sudu kecil
- Garam secukup rasa
Memasak kebab kambing di rumah di panggangan:
- Potong domba menjadi kepingan dan masukkan penggiling daging.
- Tatal bawang yang dikupas dengan daging di rak dawai yang besar.
- Satukan daging dengan bawang, uli rata dan pukul sehingga daging cincang tetap di atas lidi dan tidak masuk ke dalam bara. Untuk melakukan ini, angkat daging cincang dan buang kembali ke dalam mangkuk dengan usaha.
- Masukkan rempah ke daging cincang (jintan, hop-suneli, paprika), lada dan garam.
- Kuli makanan dan sejukkan semalaman.
- Masukkan daging cincang pada lidi berbentuk sosej dan letakkan di atas panggangan dengan bara panas dan api yang baik.
- Sambil memutar lidi terus, gorengkan kebab hingga lembut dan coklat keemasan.
Lula kebab dari ayam di panggangan
Hidangan yang lazat, beraroma dan sederhana adalah kebab ayam. Resipi bagi mereka yang tidak memakan daging merah dan biasa makan ayam sahaja. Ayam cincang melekat kuat pada lidi dan tidak hancur semasa dimasak.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 1 kg
- Lemak ekor lemak - 300 g
- Bawang mentol - 4 biji.
- Lada hitam yang baru digiling - 1 sudu kecil
- Garam - 1 sudu besar
- Selasih kering - 1 sudu kecil
Memasak kebab ayam di panggangan:
- Basuh fillet ayam, keringkan dan putar melalui penggiling daging.
- Tumis juga bawang kupas dan separuh lemak ekor lemak. Dan potong sisa daging menjadi kepingan kecil.
- Masukkan campuran lemak babi dengan bawang ke daging cincang, musim dengan garam, lada dan kemangi.
- Kacau daging cincang selama 10 minit seperti doh dengan kedua tangan. Kemudian pukul dengan kuat. Pada mulanya, daging cincang akan merayap di seberang meja, tetapi dengan setiap pukulannya akan menjadi lebih plastik dan homogen.
- Masukkan daging cincang di dalam peti sejuk selama 1 jam.
- Kemudian, dengan tangan yang lembap, tempelkan tusuk sate dengan daging cincang untuk membuat sosis sepanjang 12-14 cm.
- Bakar kebab ayam di atas arang bakar yang panas dan panas selama 10 minit, putar lidi terus, hingga coklat keemasan.
