Jenis dan penyediaan susu sayuran

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Apa itu susu sayuran, bagaimana ia berbeza dengan haiwan. Kebaikan dan keburukan pada badan. Jenis produk asas tanaman dan sifatnya. Resipi untuk membuat minuman sihat di rumah. Susu sayur-sayuran adalah produk makanan rendah kalori yang dibuat menggunakan pemprosesan bahan tanaman masakan. Ia sering digunakan sebagai produk separuh siap untuk membuat pencuci mulut, tetapi ia dapat dimasukkan ke dalam diet orang yang menderita intoleransi laktosa. Merujuk kepada makanan vegetarian, penggunaannya dibenarkan semasa berpuasa dan dengan diet puasa.

Penerangan mengenai susu berasaskan tumbuhan

Susu berasaskan tumbuhan, yang disebut-sebut sebagai produk inovatif, sebenarnya mempunyai sejarah yang agak panjang. Tidak diketahui kapan dan di mana ia dibuat untuk pertama kalinya, tetapi ia digunakan pada Zaman Pertengahan - maka diagnosis "kekurangan laktosa" tidak dibuat, tetapi usaha untuk mencari pengganti produk semula jadi dinobatkan dengan kejayaan.

Susu sayur dibuat dari buah-buahan yang mengandungi minyak. Untuk mendapatkan produk, kacang-kacangan, kekacang, biji bijirin, sayur-sayuran dan juga bunga digunakan. Warnanya sama dengan analog utama, putih, rasanya manis.

Kandungan kalori susu sayuran bergantung pada bahan mentah dari mana ia dibuat. Sebagai tambahan, indikator ini rata-rata - bahagian bahan mentah utama dan air disesuaikan semasa pembuatan.

Umum dalam komposisi kimia:

• Vitamin: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, asid folik, niasin;
• Makronutrien: kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosforus dan lain-lain;
• Unsur surih: mangan, tembaga, besi, selenium, zink.

Kandungan kuantitatif nutrien utama bergantung pada bahan mentah.

Sifat produk tumbuhan tidak jauh berbeza dengan sifat haiwan. Ia boleh mengendap, membentuk lapisan lemak di permukaan - anda boleh membuat krim. Buih apabila direbus. Sekiranya kehilangan kualiti pemakanan, ia runtuh - jangka hayatnya lebih pendek daripada susu lembu dengan kandungan lemak yang sama.

Skop: penggantian produk haiwan dalam diet, penggunaan dalam memasak. Semasa diperkenalkan ke dalam diet anak-anak, menu harian harus disusun dengan betul - tubuh tidak boleh mengalami kekurangan vitamin dan unsur surih, yang tidak ada atau tidak mencukupi susu tanaman (fosforus, kalsium, vitamin B12, D dan riboflavin).

Kebaikan susu tumbuhan

Bagi orang dewasa, susu bukanlah makanan tambahan yang wajib bagi diet. Tubuh telah terbentuk, pertumbuhan telah berakhir, enzim yang membantu produk untuk diserap tidak dihasilkan dengan cukup.

Sifat berguna susu tumbuhan:

1. Ia diserap dengan baik, sesuai untuk orang tanpa mengira usia.
2. Kandungan kalori lebih rendah daripada kandungan haiwan.
3. Laktosa dan bebas kolesterol berbahaya.
4. Mengandungi protein sayuran dan lemak tak jenuh.
5. Sifat produk berubah bergantung pada bahan mentah, dan anda boleh memilih yang paling berguna untuk diri anda sendiri.
6. Keupayaan untuk memilih rasa yang diinginkan dan memperkaya komposisi vitamin dan mineral tanpa mengubah kualiti susu.
7. Sekiranya alergi terhadap salah satu jenis bahan mentah, mereka memilih yang lain tanpa melepaskan produk yang mereka sukai.
8. Menyumbang kepada normalisasi tahap hormon kerana kandungan fitoestrogen (jumlah hormon semula jadi bergantung pada jenis bahan mentah).
9. Kekerapan kilat panas menurun semasa peralihan ke menopaus.
10. Anda boleh memasukkan tanpa batasan dalam diet rendah kalori (kecuali susu kedelai), menambah diet sekiranya terdapat sekatan makanan paksa (semasa berpuasa).

Selepas pengeluaran produk, kek kekal - ia boleh ditambahkan ke protein shake. Maksudnya, faedahnya bukan hanya untuk tubuh - peralihan ke diet rendah kalori bermanfaat secara ekonomi.

Kesan menguntungkan produk tumbuhan banyak bergantung pada sifat bahan makanan.

Kontraindikasi untuk menanam susu

Semasa mengganti produk haiwan dengan sayur-sayuran, kontraindikasi untuk digunakan harus diambil kira.

Ini termasuk:

• Kehadiran tumor yang bergantung pada hormon dan kemunculan neoplasma.
• Kekurangan enzim, di mana makanan tumbuhan kurang diserap.
• Dysbacteriosis, dysbiosis. Susu tanaman bukanlah tempat pembiakan lactobacilli, dan jumlahnya secara beransur-ansur berkurang, yang menyebabkan gangguan pencernaan.
• Keperluan untuk menambahkan gula untuk meningkatkan rasa. Ini membatasi kemungkinan pengambilan bagi mereka yang menderita diabetes mellitus.
• Penyusuan susu ibu: jika bayi menyusu susu ibu, tidak ada suplemen herba yang disuntik.

Kemungkinan bahaya dari beralih ke susu sayuran dapat dikurangkan jika diet diubah secara beransur-ansur, produk dipilih dari bahan mentah yang benar-benar selamat untuk tubuh.

Cadangan untuk memperkayakan diet dengan nutrien yang mengandung susu haiwan dapat diabaikan. Orang dewasa boleh menggunakan minuman ini dengan bebas dan mengisi simpanan bahan penting dari produk lain. Bagi mereka, susu hanyalah tambahan yang menyenangkan untuk diet, baik biasa dan juga sayur.

Jenis susu tumbuhan

Setiap jenis susu herba analog mempunyai sifat khas yang mempengaruhi keadaan badan. Pengganti yang paling popular untuk produk haiwan dibincangkan di bawah.

Santan

Santan bukanlah cecair yang terdapat dalam kelapa. Ini adalah pulpa inti yang ditumbuk, dicairkan dengan air. Rasanya lembut, baunya harum, tidak perlu pemanis.

Kandungan kalori produk bergantung pada konsistensi: santan mentah segar mengandungi 192-197 kalori setiap 100 g, mengandungi 27% lemak dan hanya 4% karbohidrat. Ia sukar diminum kerana kandungan seratnya yang tinggi, dan kerongkong "tersekat" dari rasa manis bergula.

Di negara-negara Eropah, santan dibekalkan sudah dibungkus, dengan kandungan kalori 147-152 kkal per 100 g, di antaranya 1.8 g protein, 14.9 g lemak dan 2, 7 karbohidrat. Produk ini digunakan dalam industri makanan dan memasak.

Ciri-ciri komposisi kimia: 24 jenis asid amino dan asid lemak - omega 3 dan omega 6. Asid Laurik sangat penting untuk menguatkan sistem rangka - ia juga terdapat dalam susu ibu.

Kesan santan yang bermanfaat pada badan:

1. Sifat antikanker, antibakteria, antioksidan dan antimikrob;
2. Meningkatkan tahap sel darah merah dalam darah;
3. Meningkatkan penghadaman;
4. Mengurangkan tekanan darah;
5. Menormalkan proses metabolik yang terganggu.

Kontraindikasi untuk digunakan: penyakit hati dan pundi hempedu. Anda boleh mengurangkan bahaya dengan mengurangkan tumpuan.

Di negara-negara tropika, santan digunakan di mana-mana, untuk Eurasia ia dianggap sebagai produk eksotik, dan harganya yang agak tinggi menghalang pertumbuhan populariti.

Susu soya

Susu kedelai adalah analog tertua dari produk haiwan; sebutan pertama terdapat dalam buku sejarah Cina sejak abad ke-2 SM. Pada masa itu, ia dibuat untuk memberi makan orang tua - produk utamanya adalah kedelai, dan orang-orang yang kehilangan gigi mereka kekurangan gizi.

Pengeluaran perindustrian adalah hak prerogatif Amerika Syarikat. Harry Miller adalah yang pertama menawarkan susu kedelai kepada pengguna pada tahun 1939 untuk mengisi semula badan dengan nutrien bagi orang yang kekurangan laktosa. Susu kedelai dengan cepat mendapat populariti, terutamanya apabila didapati bahawa jisim otot bertambah setelah diminum.

Di Jerman, susu kedelai dijual dengan nama "soya liquid", tetapi di China, negara di mana minuman itu diciptakan, kini mengandungi protein soya yang dihidrolisis dan protein susu biasa. Maksudnya, orang yang kekurangan laktosa tidak boleh menggunakannya.

Kandungan kalori produk adalah 54 kcal per 100 g, di antaranya 4 g protein, 5, 6 g karbohidrat, 1, 6 g lemak.

Komposisi kimianya cukup kaya, selain nutrien khas:

• Kandungan kalsium, kalium, selenium, zink dan besi yang tinggi, asid fitik;
• 8 asid amino dan lesitin yang tidak penting;
• Isoflavon, yang dalam struktur dan sifatnya menyerupai estrogen semula jadi;
• Sebilangan besar susu kedelai asid folik, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf.

Kesan bermanfaat pada badan:

1. Isoflavon membantu melegakan gejala menopaus - perubahan mood dan kilat panas;
2. Mempercepat metabolisme dan menangkap perkembangan osteoporosis dan keganasan formasi;
3. Merangsang penjerapan kolesterol berbahaya;
4. Menormalkan kerja sistem kardiovaskular kerana cyanocobalamin dalam komposisi;
5. Menghentikan perkembangan barah prostat;
6. Mudah diserap oleh tubuh manusia.

Potensi bahaya pada tubuh semasa dimakan:

• Kerana kandungan asid fitik yang tinggi, penyerapan zink, zat besi, magnesium tersekat - dengan penggunaan yang kerap, osteoporosis berkembang;
• Mengurangkan kepekatan sperma;
• Mempercepat pertumbuhan dan keganasan tumor yang bergantung pada hormon pada wanita;
• Teori gangguan sistem endokrin belum dapat disahkan sepenuhnya, tetapi penyakit kelenjar tiroid telah diperhatikan pada bayi, yang susu ibu digantikan dengan susu kedelai.

Cadangan untuk mengambil segelas susu kedelai setiap hari dianggap tidak relevan. Untuk menstabilkan keadaan, cukup minum segelas minuman 4-5 kali seminggu atau makan sebilangan dadih atau keju tauhu.

Bagi vegan ketat yang menggunakan susu kedelai sebagai pengganti haiwan, vitamin B12 mula disintesis dalam usus, yang menstabilkan fungsi normal.

Di Jepun dan China, susu kedelai lebih popular daripada biasa - ia digunakan untuk menyediakan sup dan sos, dan digunakan untuk memanggang pencuci mulut.

Susu badam

Susu badam mempunyai rasa yang sangat menyenangkan, strukturnya likat, warnanya berkrim. Mereka mula membuatnya kembali pada Abad Pertengahan, berusaha mencari alternatif untuk lembu. Pada masa itu, tempoh penyimpanan dianggap sangat relevan: cukup untuk meletakkan susu badam di tempat teduh pada suhu 20-22 ° C.

Pada masa akan datang, produk ini hanya digunakan untuk tujuan masakan. Kanak-kanak, yang mereka cuba makan dengan susu badam, menjadi lemah dan mati - dari segi komposisi kimia, produk ini tidak serupa dengan susu ibu dan mengandungi, walaupun dalam jumlah yang sedikit, asid hidrokyanik.

Kandungan kalori susu badam per 100 g ialah 51 kcal, di mana 0.9 g protein, 3, 8 g karbohidrat dan 3.2 g lemak.

Komposisi nutrien cukup kaya. Anda boleh menandakan:

1. Vitamin - E, retinol, riboflavin, asid nikotinik, folat;
2. Mineral - kalsium, kalium, natrium, fosforus, magnesium;
3. Lipid tidak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Kelebihan susu badam untuk badan:

• Menurunkan tahap glukosa darah;
• Penstabilan sistem kardiovaskular, pembubaran plak kolesterol;
• Pencegahan perkembangan osteoporosis;
• Meningkatkan kualiti kulit, rambut dan kuku, mencegah perubahan yang berkaitan dengan usia;
• Pecutan proses metabolik, rangsangan peristalsis;
• Nada otot meningkat, penstabilan fungsi kontraktil.

Kontraindikasi untuk memakan susu badam:

1. Penyakit kelenjar tiroid kerana peningkatan tahap isoflavon;
2. Penggantian susu ibu dalam menu bayi - komposisinya jauh berbeza dengan produk asal;
3. Reaksi alahan terhadap badam;
4. Obesiti dan diabetes mellitus.

Pening, takikardia dan cirit-birit mungkin berlaku sekiranya produk disalahgunakan. Agar tidak menimbulkan kesan sampingan, susu badam dimasukkan ke dalam diet mingguan tidak lebih dari 2-4 kali.

Susu oat

Sekiranya susu kedelai popular di Asia Timur dan di wilayah China kuno, maka di Rusia bayi yang kekurangan susu ibu atau intoleransi laktosa diberi makan oatmeal. Produk ini cukup berkhasiat dan mengandungi sejumlah besar nutrien.

Kandungan kalori susu oat per 100 g adalah 61 kcal, di antaranya 2 g protein, 1, 2 g lemak dan 11, 6 g karbohidrat.

Komposisi ini mengandungi antioksidan, biotin, jumlah sulfur dan klorin yang tinggi, kandungan asid amino yang meningkat - lisin, triptofan dan gusi, minyak pati.

Manfaat untuk badan:

1. Ia mempunyai kesan anti-radang dan antimikroba, mempercepat pemulihan dari jangkitan virus dan mencegah perkembangan komplikasi.
2. Ia mempercepat metabolisme dan membantu menurunkan berat badan.
3. Mencegah perubahan berkaitan dengan usia, memperbaiki keadaan rambut dan kuku, meningkatkan warna kulit.
4. Membantu menghilangkan tekanan, mencegah perkembangan kemurungan.
5. Ia mengaktifkan fungsi proses penghafalan dan fisiologi.

Kontraindikasi - penyakit seliak atau intoleransi individu.

Produk ini selamat, ia dapat dimasukkan ke dalam diet bayi sejak lahir. Susu oat digabungkan dengan pelbagai makanan kerana rasa neutral - ia boleh dicampur dengan labu, kembang kol, brokoli dan bayam.

Susu cedar

Susu kacang pinus dibuat dari biji kacang pinus, dan khasiatnya yang bermanfaat diakui oleh ubat rasmi. Rasa manis, warna pearlescent, konsistensi tebal. Dalam keadaan perindustrian, ia dibuat dari kek yang tersisa setelah memerah minyak, di rumah - dari biji kacang.

Kandungan kalori bagi produk industri per 100 g ialah 55 kcal, di antaranya 2, 3 g protein, 4, 5 g lemak dan 1, 2 g karbohidrat.

Dengan nisbah yang serupa, seseorang dapat membuat kesimpulan mengenai nilai pemakanan. Ia diserap oleh tubuh manusia sebanyak 95%, boleh digunakan untuk menggantikan penyusuan pada bayi baru lahir, produknya adalah hypoallergenic.

Seberapa berguna susu cedar dapat dinilai berdasarkan hasil penyelidikan kimia. 50 g produk mengandungi kadar harian kobalt, tembaga, magnesium dan zink, yang diperlukan untuk fungsi normal orang dewasa. Juga, produk ini mengandungi kandungan yodium, zat besi, molibdenum dan tembaga yang tinggi, vitamin A dan E, 18 asid amino - lisin, arginin, triptofan dan lain-lain. 13 daripadanya berasal dari makanan dan tidak disintesis oleh badan. Kesan bermanfaat susu cedar:

1. Meningkatkan potensi lelaki dan mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi ereksi, memperbaiki komposisi air mani.
2. Meningkatkan penyusuan pada nifas.
3. Ia menormalkan perkembangan janin dalam keadaan intrauterin dan mempercepat pertumbuhan dan pembentukan akhir sistem kekebalan tubuh selepas kelahiran.
4. Menurunkan tekanan darah.
5. Menormalkan tahap kolesterol darah.
6. Meningkatkan keanjalan dinding vaskular, mencegah perkembangan aterosklerosis.
7. Menormalkan metabolisme lipid, mencegah kegemukan.
8. Mengurangkan kegembiraan sistem saraf pusat, menghilangkan insomnia.
9. Menghalang perkembangan penyakit sistem pernafasan bawah, osteoporosis, urolithiasis.

Anda tidak boleh menggunakan susu cedar sebagai produk makanan atau untuk peningkatan kesihatan sekiranya berlaku intoleransi individu.

Kacang pinus mahal, dan memandangkan peluang ekonomi dari strata pertengahan penduduk, susu ditawarkan dalam bentuk tertutup untuk pencegahan selesema. Produk asli dilembabkan sebelum dibungkus dan diperkaya dengan asid askorbik.

Sekiranya boleh dibuat susu cedar sendiri, maka untuk mencegah ARVI dan menguatkan badan, disarankan untuk mengambilnya sebagai kursus - 2 minggu, setengah gelas pagi pada waktu perut kosong.

Susu popi

Susu poppy dijadikan ubat penghilang rasa sakit dan hipnotis. Pengasuh yang lalai memberi mereka bayi untuk minum, agar tidak mengganggu mereka, dan ibu memberikannya kepada anak-anak untuk tidur. Rasanya tidak berkhasiat, ada sedikit kepahitan atau kekenyangan - untuk menghilangkannya, mereka manis dengan madu atau gula.

Kandungan kalori susu poppy adalah 68 kcal per 100 g, di antaranya 1 g protein, 4 g karbohidrat dan 4 g lemak.

Susu popi mengandungi lebih banyak kalsium daripada susu lembu - 1448 mg berbanding 300 mg.

Kandungan protein mempunyai nilai tertentu - 20% daripada nilai harian setiap 100 g.

Kesan bermanfaat pada badan:

• Mempunyai kesan penenang - menghilangkan insomnia.
• Ia digunakan sebagai ubat penghilang rasa sakit dan antispasmodik.
• Membantu badan, keletihan akibat penyakit serius, untuk mengembalikan kekuatan dan merangsang pengeluaran interferon.
• Dalam penyakit sistem pernafasan, ia mengurangkan intensiti dan jumlah serangan batuk.
• Menghentikan cirit-birit, boleh digunakan untuk menghilangkan sindrom iritasi usus.
• Ia menghalang aktiviti penting Shigella - mikroorganisma yang menyebabkan disentri.

Kontraindikasi untuk penggunaan susu popi:

1. Kecenderungan untuk sembelit dan penurunan kadar proses metabolik;
2. Cholelithiasis;
3. Intoleransi individu.

Produk ini mengandungi opiat, jadi tidak ada pertanyaan tentang penggantian formula susu atau kursus peningkatan kesihatan. Susu popi dimakan dengan cara yang terhad: jangka masa rawatan untuk menstabilkan sistem saraf dan menghilangkan insomnia tidak lebih dari seminggu. Dos - seperempat gelas sebelum tidur. Melebihi dos atau memanjangkan jangka masa rawatan menyumbang kepada ketagihan dan boleh menyebabkan ketergantungan ubat.

Catatan! Susu poppy dan susu poppy adalah produk yang berbeza. Susu adalah nama yang diberikan kepada jus opium opium, dan pengambilannya dihukum oleh undang-undang.

Cara membuat susu berasaskan tumbuhan

Susu sayur mudah dibuat di rumah; ini tidak memerlukan peralatan dan unit khas untuk mengubah tekanan dan mengekalkan sistem termal yang tetap.

Resipi susu sayur:

• Santan … Kerepek kelapa dituangkan ke dalam mangkuk pengisar, dituangkan dengan air mendidih, dan dibiarkan membengkak. Kisar hingga pekat (jus kelapa boleh ditambah bersama air mendidih). Mereka sedang menunggu puri yang dihasilkan benar-benar sejuk, memerah dan menapis melalui kain lap. Proses diulangi dengan kek 2 kali lagi, cecair dicampurkan. Sekiranya anda perlu mendapatkan krim, biarkan di dalam peti sejuk semalaman dan buang bahagian atas lemak. Jangka hayat - 5 hari di tempat yang sejuk.
• Susu soya … Kacang soya direndam dalam air sejuk selama 12-14 jam. Air diubah secara berkala, menghilangkan sekam yang bengkak. Air terakhir disalirkan dan diketepikan. Kacang dicuci, dituangkan dengan air sejuk bersih - 200 g / 1 l, pukul dalam pengisar sehingga konsistensi berbuih homogen. Cairkan kacang soya dengan air yang diketepikan, masukkan ke dalam bekas enamel dan didihkan. Masak selama 20 minit, keluarkan busa yang banyak dengan sudu berlubang. Kaldu yang dihasilkan disejukkan dan ditapis melalui kain tipis, diperah dengan baik. Simpan tidak lebih dari 3 hari.
• Susu badam … Kacang yang dikupas, segelas, tuangkan air dalam nisbah 1 hingga 3 dan biarkan hingga 3-6 jam. Air disalirkan dan diisi lagi dengan air bersih dalam perkadaran yang sama. Kisar dalam pengisar sehingga konsisten homogen, tapis melalui kain lap. Anda boleh menyimpan susu kuning air pearlescent selama 5 hari. Sekiranya, setelah pembengkakan, cangkang kernel dikeluarkan, susu akan berubah menjadi putih.
• Susu oat … Oat, bersama sekam, dicuci dan dituangkan dengan air dalam nisbah 1 hingga 2. Biarkan selama 8-10 jam sehingga bijirin membengkak. Terikan dan peras pada waktu pagi, tidak perlu penggilingan. Disimpan sehingga 3 hari.
• Susu cedar … Kacang pinus yang baru dikupas dituangkan dengan air tanpa pengawetan - bahagian bergantung pada struktur produk akhir yang diinginkan. Untuk mendapatkan cecair yang boleh anda minum, berpegang pada nisbah 1 hingga 4. Untuk mengekalkan sifat bermanfaat kacang pinus, mereka dihancurkan dengan alu. Bubur cair dibancuh selama 30-40 minit, kemudian ditapis melalui kain lap dan diperah. Semasa merawat kanak-kanak, perlu mendidih selama 3 minit. Kesan bermanfaat selepas rawatan haba dikurangkan.
• Susu popi … Poppy dituangkan semalaman dengan air - 200 g / 0,5 l, dan kemudian disaring - air tidak disalirkan. Poppy digiling dalam pengisar, secara bertahap menambahkan air untuk mendapatkan konsistensi "susu". Sebaik sahaja mencapai warna putih yang kuat, tambahkan satu sudu teh madu untuk rasa dan campurkan lagi dengan pengisar. Ketepikan isi mangkuk pengisar sehingga biji poppy mengendap. Selepas stratifikasi cecair, susu disaring.

Cara membuat susu sayuran - tonton videonya:

Susu sayuran buatan industri mempunyai konsistensi yang seragam, warna susu dan rasa yang menyenangkan - pengawet dan perasa ditambah semasa penyediaan pra-penjualan. Tetapi jika boleh, ia mesti dimasak di rumah. Dalam kes ini, anda pasti: komposisi hanya mengandungi bahan semula jadi, kemungkinan terjadinya reaksi alergi dikurangkan minimum. Sebarang kacang dan bijirin boleh dijadikan bahan mentah.