Apa yang disebarkan, ciri memasak. Nilai dan komposisi pemakanan. Manfaat dan keburukan semasa dimakan, resipi untuk hidangan dengan ramuan ini. Fakta menarik mengenai produk tenusu dari komposisi yang kompleks.
Penyebaran adalah produk yang dibuat dari campuran lemak tenusu dan sayur-sayuran. Nama itu berasal dari perkataan Inggeris "Spread", yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "regangan, smear". Ciri utama produk: tidak hancur setelah beku dan mudah tersebar di roti. Jumlah lemak semula jadi berbeza dan boleh 39-95%. Terdapat 3 jenis produk: mentega-sayur (lebih daripada 50% lemak susu), sayur-krim (dari 15%) dan lemak-sayur. Bergantung pada komposisi, warnanya berubah - dari kuning kaya menjadi susu. Dalam pengeluaran industri, perisa, perasa, dan pewarna dapat ditambahkan ke pengganti mentega.
Bagaimana penyebaran disiapkan?
Produk ini dihasilkan dalam beberapa cara. Talian teknologi dipasang di kilang susu, dan juga dandang dan pengaduk digunakan. Dalam kes terakhir, penyebarannya disiapkan seperti susu mentega.
Kaedah penukaran pada pemasangan khas dengan transformasi:
- Penerimaan, penyortiran dan pembasmian kuman bahan mentah.
- Mencairkan lemak menjadi emulsi apabila dipanaskan hingga 65 ° C.
- Mencampurkan emulsi dengan campuran susu. Terdapat 2 pilihan sambungan: plasma susu diperkenalkan ke dalam emulsi atau sebaliknya. Campuran 9 "Mona Milk" digunakan untuk menstabilkan komposisi.
- Pengemulsi komposisi kompleks pada suhu 65 ° C.
- Pasteurisasi apabila dipanaskan hingga 100-108 ° C.
- Menyejukkan ke suhu awal proses.
- Menukarkan campuran lemak tinggi menjadi penyebaran dalam pembuat mentega.
Peringkat akhir pengeluaran penyebaran adalah pembungkusan, termostat dan penyimpanan sebelum penjualan di dalam peti sejuk beku.
Dairies membuat penyebaran seperti krim, menggunakan sebatan. Tahap pertama pengeluaran serupa dengan yang telah dijelaskan. Tetapi bukannya pengemulsi, emulsi lemak diselaraskan dalam ruang tekanan pada tekanan 1-5 atm dan dipanaskan hingga 60-65 ° C. Kemudian campuran dipasteurisasi, dicampurkan dengan krim. Komposisi yang dihasilkan disejukkan hingga 68 ° C dan dibiarkan matang selama 8-20 jam.
Pada peringkat terakhir, produk perantaraan dipanaskan hingga 10-12 ° C dan disebat dalam pemasangan di mana mentega biasanya disebat. Kemudian pembungkusan dijalankan dan disejukkan.
Konsistensi penyebaran selesai adalah seragam, permukaannya berkilat. Produk pra-bungkusan tidak mengubah sifatnya semasa suhu melampau, tidak hancur ketika beku, tidak berstrata apabila dilembutkan atau cair. Bahan tambahan makanan ditambahkan pada peringkat pembuat mentega atau sebatan.
Untuk membuat penyebaran di rumah, anda memerlukan set produk berikut:
- Minyak sayuran: padat (kelapa, koko atau sawit) dan cecair (zaitun, bunga matahari atau rami), tidak ditapis;
- Kuning telur puyuh;
- Susu dengan kandungan lemak 1, 2 hingga 2, 5%;
- Rempah, perasa dan rempah secukup rasa.
Telur puyuh dapat diganti dengan telur ayam, tetapi harus diingat bahawa rawatan panas tidak dilakukan. Penggantian akan membantu mencegah perkembangan salmonellosis. Patogen sering memasuki sistem pencernaan bersama dengan telur ayam yang tidak dirawat.
Algoritma untuk membuat penyebaran rumah:
- Mentega padat, 200 g, dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro (dalam tab mandi air), potong kecil.
- Tuangkan emulsi yang dihasilkan ke dalam minyak sayuran (sedikit kurang dari segelas), masukkan pinggan dengan campuran di atas ais dan campurkan dengan pengisar rendaman pada kelajuan paling perlahan.
- Pukul 4 kuning puyuh secara berasingan dengan garpu dengan 2 sudu kecil. susu.
- Satukan, masukkan garam, lada, herba pemotong, jus lemon.
Tuang ke dalam acuan, disejukkan di dalam peti sejuk hingga pekat dan mengeras. Anda perlu makan makanan buatan sendiri dalam masa 3 hari. Tetapi yang dibeli di kedai boleh disimpan sehingga enam bulan.
Komposisi dan kandungan kalori penyebaran
Nilai pemakanan produk bergantung pada kandungan lemak susu, perasa, jenis dan pelbagai.
Kandungan kalori purata penyebaran adalah 663 kcal, di antaranya:
- Protein - 0.9 g;
- Lemak - 72.5 g;
- Karbohidrat - 1.3 g;
- Air - 46 g;
- Abu - 2 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 819 mcg;
- Beta Karotena - 0,61 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, kolin - 6.5 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,01 mg;
- Vitamin B9, folat - 2 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0.1 μg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0.1 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 5.7 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 57,6 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 37 mg;
- Kalsium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 2 mg;
- Natrium, Na - 607 mg;
- Fosforus, P - 23 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,09 mg;
- Tembaga, Cu - 5 μg;
- Selenium, Se - 0,5 μg;
- Zink, Zn - 0,02 mg.
Penyebarannya mengandungi kolesterol - 71 mg setiap 100 g.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,698 g;
- Omega-6 - 10.601 g.
Asid lemak tepu setiap 100 g:
- Mentega - 0,522 g;
- Nilon - 0,309 g;
- Caprilik - 0.18 g;
- Lauric - 0,452 g;
- Myristic - 1.702 g;
- Palmitic - 8.31 g;
- Asid stearat - 4.435 g.
Asid lemak tak jenuh per 100 g:
- Palmitoleic - 0,361 g;
- Oleic (omega-9) - 19,128 g;
Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:
- Asid linoleik - 601 g;
- Linolenik - 0,698 g.
Komposisi penyebarannya cukup kaya. Ia mengandungi nutrien dan vitamin dari lemak susu dan bahan sayuran. Ini membolehkan anda mengisi semula tubuh dengan zat berguna tanpa risiko terlalu tepu dengan kolesterol berbahaya. Oleh kerana sifatnya yang istimewa, produk ini disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet pelangsingan badan.
Sifat penyebaran yang berguna
Campuran sayur-sayuran berlemak pertama pada 20-30an. Abad XX dijual di farmasi. Mereka hanya boleh dibeli dengan resipi.
Sifat bermanfaat penyebaran disebabkan oleh kandungan lemak rendah dan komposisi vitamin dan mineral yang kaya:
- Meningkatkan fungsi pencernaan, mencegah sembelit, mempercepat pembuangan toksin dan toksin dari badan.
- Menormalkan peredaran darah, mencegah pemendapan kolesterol "buruk" di dinding saluran darah.
- Mencegah penuaan awal badan kerana kandungan vitamin E.
- Menstabilkan metabolisme lemak-lemak dan tahap keseimbangan asid-basa.
- Mengurangkan risiko pemburukan penyakit iskemia, kemungkinan terkena strok dan serangan jantung.
- Mengurangkan kejadian osteoporosis dan arthrosis.
- Mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi visual.
- Ia mempunyai kesan antioksidan dan merangsang penyingkiran kolesterol dari tempat tidur vaskular.
- Meningkatkan mobiliti sendi sistem muskuloskeletal.
- Meningkatkan kualiti kulit, rambut dan kuku.
Apabila diperkaya dengan asid askorbik (pengenalan jus sitrus ke dalam komposisi), faedah penyebarannya dilengkapi dengan kesan antimikroba dan anti-radang. Boleh diperkenalkan ke dalam diet pesakit dari segala usia, semasa hamil dan menyusui. Tetapi sangat disarankan untuk menggunakan produk ini untuk kegemukan. Menukar menu tidak hanya membantu memperoleh jumlah yang diinginkan, tetapi juga untuk menghilangkan kesan kenaikan berat badan yang tidak diingini: peningkatan tekanan darah, perkembangan vena varikos, osteochondrosis dan masalah dengan sistem kardiovaskular.
Kontraindikasi dan bahaya penyebaran
Bias terhadap pengenalan produk baru ke dalam diet secara berterusan telah timbul kerana adanya lemak trans dalam komposisi. Tetapi jumlah penambahan yang berlebihan hanya disertakan dalam pemalsuan murah, yang melanggar teknologi memasak. Sekiranya anda tidak membeli palsu, tidak ada salahnya menggunakan spread.
Tetapi, untuk mengelakkan kemungkinan masalah kesihatan, pilihan lemak tumbuhan tidak dimasukkan ke dalam menu untuk pesakit dengan onkologi, anak-anak di bawah 2 tahun, dan wanita hamil. Kesan kesihatan tidak dapat difahami sepenuhnya, dan juga tidak diketahui bagaimana campuran minyak sawit akan berfungsi pada organisma yang sedang tumbuh.
Perlu diingat bahawa komposisi sayur berkrim mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan sama dengan sifat mentega. Perlu mengelakkan penyalahgunaan produk sedemikian dengan obesiti yang teruk - sudah dari tahap ketiga, diabetes mellitus dan barah dalam tahap aktif.
Pada kenalan pertama dengan rasa baru, perkembangan reaksi alergi adalah mungkin kerana intoleransi terhadap komponennya.
Sebarkan resipi
Produk ini boleh menggantikan mentega dalam sandwic, doh diuli di atasnya, sos disediakan dengannya.
Resepi Sebarkan:
- Krim "Gigi Manis" … Hantar ke mangkuk pengisar: 100 g madu, 2 sudu besar. l. gula perang, 6 kuning telur puyuh, setengah gelas krim berat dan 80 g penyebaran mentega-sayur, setelah mencairkannya. Pukul dengan kelajuan tinggi sehingga jisim lapang diperoleh. Sebarkan keju kotej pada lapisan pertama di atas pinggan, kemudian beri secukup rasa dan berhati-hati supaya "topi" berbuih tidak jatuh, sebarkan sebatan yang disebat dengan sudu.
- Sandwic … Roti dipotong menjadi kepingan nipis dan digoreng dalam produk sayur berkrim hingga sedikit garing. Setiap lapisan dilumurkan dengan campuran lembut, daun selada, irisan keju keras dan ham, potongan tomato dan ramuan secukupnya tersebar di antara mereka.
- Kaserol … Pukul 2 telur dengan gula - 3 sudu besar. l., tambah, pukul dengan kuat dengan pukul bersama dengan 200 g keju kotej. Secara beransur-ansur, tuangkan setengah gelas tepung ke dalam aliran nipis. Masukkan 80 g krim masam dan 20 penyebaran, soda, dihiris dengan cuka. Apabila dapat memperoleh struktur yang benar-benar homogen, ia dicurahkan ke dalam acuan silikon yang ditaburkan dengan tepung. Bakar pada suhu 180 ° C hingga coklat keemasan.
- Penyebaran sandwic pedas … Lada panas merah dibakar di atas api terbuka, ditusuk di garpu, dari semua sisi. Kemudian disejukkan, biji dikeluarkan dan kulit dipisahkan. Dalam mangkuk enamel, gabungkan 500 g penyebaran berkrim, 3 sudu besar. l. mayonis, potongan lada bakar merah dan hitam tanah, masukkan garam. Masukkan bawang hijau. Sebarkan pada roti.
- Pencuci mulut kacang … Produk berkrim dipanaskan, disebat dalam pengisar bersama kayu manis dan kacang hancur atau campuran kacang - kacang mete, hazelnut, walnut. Gula vanila ditambah. Sejukkan sebelum digunakan.
- Penyebaran skuasy … Kupas sayur, angkat biji (jika perlu), sapu pada parut kasar. Panaskan kuali dan rebus zucchini pada sayur sehingga lembut, dengan garam dan lada. Sebaik sahaja cecair menguap, matikan loyang dan pindahkan isinya ke ayak untuk mengeluarkan semua jus yang tersisa. Sepertiga dari segelas walnut digoreng - griskan kuali seperti zucchini, tumbuk menjadi serbuk. Campurkan semua bahan dalam mangkuk enamel, tuangkan setengah gelas yogurt, tambah pasli cincang dan dill, musim dengan minyak bunga matahari. Pasta yang dihasilkan dilumurkan dengan roti.
- Kek cawan … Masukkan 2 biji telur dan pukul hingga berbuih. Masukkan segelas gula dan ulangi prosesnya sehingga jisim putih lapang diperoleh. Cairkan 100 g penyebaran berkrim, tuangkan ke telur, juga tambahkan 4-4, 5 cawan susu, 2 sudu kecil. kayu manis, semangat satu oren, sesudu serbuk penaik dan 150 g krim masam. Doh dibiarkan tahan sekurang-kurangnya 25 minit. Mereka dicurahkan ke dalam acuan silikon tanpa mengolesnya, dipanggang pada suhu 180 ° C, memeriksa kesediaan dengan tusuk gigi. Setelah kering, anda boleh mengeluarkan muffin lembut.
Anda boleh bereksperimen tanpa henti dengan resipi, menggantikan marjerin dalam kumpulan dan menambahkan produk asli ke dalam sos dan bukannya mentega.
Fakta menarik mengenai penyebaran
Gaya hidup sihat di Barat dan Amerika Syarikat mula dijaga pada tahun 50-60an. abad yang lalu. Walaupun begitu, pengguna diberi amaran tentang kandungan kolesterol yang tinggi dalam makanan berlemak, kemungkinan perkembangan penyakit berbahaya yang berkaitan dengan makanan berkalori tinggi. Pada masa inilah penyebaran memenangkan cinta pengguna.
Produk-produk ini datang ke wilayah USSR pada tahun 1970-an, tetapi tidak mendapat populariti kerana keunikan budaya. Segala sesuatu yang "tidak wajar" telah menyebabkan (dan masih) ditolak. Margarin dikenali kerana harganya yang rendah, dan campuran mentega-sayur berkualiti tinggi mempunyai harga yang cukup tinggi. Apa gunanya membayar tambahan untuk pengganti?
Pada masa ini, spread digunakan, tetapi hanya oleh penyokong gaya hidup sihat. Walaupun terdapat iklan "Rama" yang agak menjengkelkan, kebanyakan orang masih mengoleskan sandwic dengan mentega "Vologda" atau "Derevensky" dengan kandungan lemak 72%, 85% dan bahkan 92%! Penjelasan untuk ini adalah bahawa pengeluar yang tidak bertanggungjawab sering menjual marjerin di bawah jenama "spread".
GOST untuk pengeluaran campuran sayur berkrim diperkenalkan hanya pada tahun 2003. Menurut teknologi, kandungan lemak produk mestilah sekurang-kurangnya 39%, walaupun hanya diperbolehkan untuk pembuatan dari minyak sayuran dengan pengemulsi (pengerasan).
Malangnya, spread masih merupakan komoditi yang paling kerap dipalsukan. Oleh itu, semasa membeli, adalah mustahak untuk membaca apa yang tertulis pada bungkusan. Anda tidak boleh membeli jika mengandungi: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Walau bagaimanapun, anda boleh mencetak apa sahaja yang anda mahukan. Lebih baik membeli produk yang dibungkus dalam bekas plastik - ia mempunyai kandungan lemak tak jenuh ganda yang lebih rendah.
Ciri-ciri pelbagai jenis penyebaran:
- Berkrim sayur … Strukturnya ringan, rasanya manis, plastik. Mengandungi: susu dan minyak lembu skim - kelapa sawit, soya atau kelapa. Lemak - hingga 82%. Adalah mungkin untuk memasukkan pengemulsi, asid sorbik dan pengisi lain yang semula jadi ke dalam penyebaran krim sayur.
- Sayur dan berlemak … Tidak ada kolesterol. Kandungan kalori pada tahap 360 kcal. Jumlah lemak trans diminimumkan. Lemak tenusu digantikan dengan bunga matahari atau minyak kacang soya. Sebagai sebahagian daripada fitosterol, kompleks vitamin dan mineral. Strukturnya paling mengingatkan pada marjerin.
- Sayur berkrim … Rasanya masam, sukar dicairkan, kandungan lemak susu dibenarkan hingga 11%. Kandungan lemak - 50-85%. Ia tidak digunakan dalam dietetik, kerana ramuan dalam hidangan tidak diperkenalkan kerana transformasi yang rendah. Ciri-ciri komposisi berguna - serat biologi, pektin dan inulin.
Apa itu penyebaran - tonton videonya:
Apa sahaja jenis produk yang anda beli, adalah penting bahawa ia berkualiti tinggi. Sekiranya setelah dibeli, ia mengelupas, hancur, potongannya keruh, permukaannya tidak rata, lebih baik menolak rasa. Sayang sekali membuangnya - mereka menguli doh. Dan lain kali mereka membeli barang dari pengeluar lain.
