Ciri-ciri memasak ikan. Resipi TOP-6 gilthead. Bagaimana memilihnya dengan betul?
Dorada adalah ikan laut, yang juga disebut spar emas atau ikan mas. Ia hidup, sebagai peraturan, di Laut Tengah dan Laut Hitam. Ukuran gilthead agak besar, ikannya boleh mencapai panjang 70 cm, dan berat 12 kg. Ikan itu mempunyai badan rata oval, yang ditutup dengan timbangan kelabu. Cukup mudah untuk membezakannya dengan spesies lain. Di dahinya, di antara matanya, terdapat garis emas.
Ciri-ciri memasak ikan gilthead
Dorada adalah ciri khas masakan Mediterranean. Ia boleh didapati di menu banyak tempat. Salah satu pilihan memasak yang paling popular ialah memanggang dengan cengkerang garam. Dalam kes ini, ikan ditutup sepenuhnya dengan garam dan dibakar. Ini semestinya menang-menang. Pertama, secara visual kelihatan sangat bagus. Persembahan ini pasti menggembirakan para tetamu. Dan kedua, ini juga sangat praktikal. Dalam kes ini, kepala gilthead tidak perlu dijemput terlebih dahulu. Berkat kerak garam, daging ikan memperoleh rasa yang pelik dan menjadi lebih lembut.
Dorada bukan sahaja enak, tetapi juga sangat sihat. Dalam komposisinya, ia mengandungi vitamin A, D dan E. Di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar yodium, mangan dan zink, yang mempunyai kesan positif pada proses pencernaan. Dorada kaya dengan protein. Doktor mengesyorkan menggunakannya untuk menormalkan kadar kolesterol dan gula darah.
Jangan lupa bahawa ikan ini tergolong dalam produk makanan. Kandungan kalori gilthead per 100 g hanya 96 kcal. Ini bermaksud bahawa ia boleh dimakan walaupun pada diet yang ketat.
Tidak ada kontraindikasi penggunaan Dorado. Namun, seperti ikan laut lain, ia boleh menyebabkan alahan.
Terdapat banyak pilihan untuk memasak ikan gilthead. Sangat sesuai untuk memanggang di dalam ketuhar, mengukus atau memanggang, serta menggoreng dan juga merokok. Semuanya bergantung pada citarasa anda dan ketersediaan masa untuk menyiapkannya. Oleh itu, memang ada banyak resipi untuk dorada.
Bagi sos, sos tartare atau krim masam sangat sesuai untuk ikan laut. Dorada sesuai dengan sayur-sayuran segar atau sayur-sayuran panggang. Sebagai lauk, anda juga boleh menggunakan pelbagai jenis nasi, termasuk risotto dengan sayur-sayuran.
Dorada sendiri mempunyai rasa yang cukup kaya, yang tidak boleh diganggu oleh alkohol yang kuat. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan wain putih kering atau separa kering dengan ikan laut.
Penjual yang tidak bertanggungjawab telah belajar menutupi ikan yang sudah rosak. Agar tidak membahayakan kesihatan anda sendiri dan tidak membeli ikan busuk, anda perlu mengetahui beberapa rahsia:
- Semasa memilih gilthead, pertama sekali, anda perlu memperhatikan baunya. Ikan segar tidak boleh mempunyai aroma amis yang ketara. Berhampiran insang, ia mesti berbau seperti yodium atau laut. Bau amonia menunjukkan bahawa ikan sudah manja.
- Ia juga bernilai melihat warna insang. Mereka mesti mempunyai warna yang cukup kaya. Apabila insang menggelap atau menjadi kekuningan, ini adalah tanda pertama bahawa ikan sudah manja. Anda tidak boleh membelinya jika insang melekat atau terdapat lendir di atasnya - ikan seperti itu tidak boleh dimakan.
- Ekor kering adalah satu lagi tanda ikan basi.
- Kualiti gilthead juga dapat ditentukan oleh matanya. Pada ikan segar, mereka akan menjadi cembung dan tidak mendung.
- Lebih baik membayar lebih, tetapi beli ikan keseluruhan, dengan kepala anda. Penjual yang tidak bertanggungjawab sering memotong kepala mereka untuk menyembunyikan kesegaran ikan.
- Daging tidak boleh mempunyai warna terang yang menandakan warna tiruan. Mereka ditambahkan untuk memberi ikan penampilan yang lebih mudah dipasarkan.
- Anda boleh memeriksa kualiti dan kesegaran kepala gilthead dengan mengklik pada badannya. Tidak boleh ada penyok di atasnya.
- Semasa memilih ikan segar dari akuarium, perhatikan airnya. Ia mesti bersih. Jangan memilih gilthead lembap yang terapung di atas. Lebih baik mengambil yang melayang di dasar akuarium dan cukup mudah alih.
- Sekiranya anda memilih gilthead beku, perhatikan ais. Lapisan ais pada ikan mestilah nipis. Sekiranya terdapat banyak retakan di permukaannya, ini menunjukkan bahawa ikan telah dibekukan berulang kali. Dan seperti yang anda ketahui, ia hanya boleh dibekukan sekali, jika tidak, ia akan kehilangan rasa dan khasiat yang berguna.
- Jangan membeli fillet dorado. Sangat jarang mengeluarkan tulang dari ikan dengan tangan anda sendiri. Biasanya, ia diisi dengan larutan kimia khas yang melarutkan tulang.
Resipi TOP-6 gilthead
Di kaunter kami, dorada baru-baru ini banyak dijumpai. Oleh itu, tidak perlu belajar bagaimana memasaknya dengan sedap. Kami memberi perhatian kepada anda resipi TOP-6 untuk ikan gilthead.
Dorada dibakar dalam cengkerang garam
Sekiranya anda ingin menyenangkan dan mengejutkan tetamu anda, masaklah dorada panggang dalam cengkerang garam. Dia pasti akan menghiasi meja perayaan anda. Jangan risau bahawa dengan cara ini ikan akan berubah menjadi masin. Dorada hanya akan mengambil garam sebanyak yang dia perlukan. Dan berkat cengkerang garam, daging ikan akan menjadi sangat lembut dan beraroma. Salah satu kelebihan resipi ini adalah bahawa dalam kes ini ikan tidak perlu diperap dan dikupas. Anda boleh membakarnya keseluruhan. Timbangan juga pilihan. Apabila dimasak, sisik dan kulit akan dikeluarkan bersama dengan bola atas cangkang garam, meninggalkan daging bersih.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 96 kcal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 40 minit
Bahan-bahan:
- Dorada - 1-2 pcs.
- Garam batu - 1.2 kg
- Putih telur - 3 pcs.
- Jus lemon secukup rasa
- Pasli - 1 tandan
- Lime - 1 pc.
- Rosemary segar - 1-2 pcs.
- Bawang putih - 3 ulas
Langkah demi langkah penyediaan gilthead yang dibakar dalam cengkerang garam:
- Bilas dan keringkan ikan. Timbangan tidak perlu dibersihkan. Buat sayatan pada perut, bersihkan dorada di dalamnya.
- Dalam mangkuk yang dalam, pukul putih telur hingga berbuih. Tuangkan campuran protein dan uli dengan tangan anda. Sekiranya campuran ternyata kering, anda boleh menambah sedikit air.
- Potong limau nipis menjadi kepingan kecil. Parut bawang putih pada parutan halus atau masukkan keseluruhannya ke dalam ikan. Letakkan kepingan kapur dan tangkai rosemary dan pasli di tempat yang sama.
- Tutup loyang dengan kertas, letakkan sebahagian jisim garam di atasnya, ratakan. Letakkan ikan di atas. Isi dengan jisim garam yang tinggal.
- Bakar ikan selama 30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200-220 darjah. Selama ini, kerak garam akan memperoleh warna kecoklatan. Setelah masa berlalu, angkat dari oven dan hidangkan. Cengkerang garam tidak akan tahan lama. Ia boleh dihancurkan dengan sudu atau sebilah pisau yang berlawanan.
Penting untuk mengetahui! Dengan cara yang hampir sama, anda boleh memanggang ikan gilthead dalam pastri puff. Pertama, ia mesti dibersihkan dari timbangan dan dibungkus dengan doh. Ikan seperti itu akan menjadi tidak kurang enak.
Stuffed gilthead
Kombinasi produk yang cukup berani yang pada pandangan pertama kelihatan tidak sesuai dengan anda. Tetapi anda hanya perlu mencubanya sekali untuk melihat betapa sedapnya. Dorada diisi dengan daging cincang, dibungkus dengan kepingan daging dan disajikan dengan sayur-sayuran panggang. Versi hidangan ini sesuai untuk makan malam dan pastinya menggembirakan orang yang anda sayangi.
Bahan-bahan:
- Dorada - 2 keping.
- Bacon - 20 jalur
- Thyme - 2 tangkai
- Sage - 2 cawangan
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Bawang putih - 4 ulas
- Lemon - 1 pc.
- Zaitun - 15 biji.
- Daging cincang - 250 g
Langkah demi langkah penyediaan gilthead yang disumbat:
- Mula-mula anda perlu menyediakan ikan. Bilas dengan baik dan usus. Kemudian letakkan di atas serbet.
- Masukkan ikan gilthead dengan daging cincang dan bungkus dalam daging.
- Griskan loyang dengan minyak zaitun dan masukkan ikan ke atasnya. Hiaskan bahagian tepi dengan zaitun, bawang putih, thyme dan bijak. Untuk hiasan, anda juga boleh memotong lemon menjadi cincin nipis. Gerimis dengan minyak zaitun.
- Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 40 minit. Balikkan ikan selepas 20 minit.
- Setelah masa berlalu, sajikan terus di atas loyang. Hidangkan sayur-sayuran panggang sebagai lauk.
Dorada dalam santan
Rahsia utama hidangan ini terletak tepat pada penambahan santan. Jangan ganti dengan yang lain atau krim. Ini adalah santan yang akan menjadikan ikan lebih berair dan harum. Rahsia lain dari hidangan ini adalah hiasan yang sudah siap di dalamnya, yang juga tepu dengan susu dan memperoleh rasa yang pelik.
Bahan-bahan:
- Dorada - 1 pc.
- Nasi - 50 g
- Lemon - 1 pc.
- Thyme - 3 tangkai
- Zaitun hitam - 10 pcs.
- Santan - 400 ml
- Garam - 1 sudu kecil
- Lada hitam - 1 secubit
Langkah demi langkah penyediaan gilthead dalam santan:
- Nasi mesti direbus terlebih dahulu sehingga separuh masak.
- Bilas ikan, kupas dan usus dengan baik. Kemudian lap dengan kain kering untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Masukkan daun lemon dan daun thyme ke beras dan garam sedikit. Masukkan ikan dengan nasi.
- Griskan hidangan penaik dengan beberapa tetes minyak zaitun. Letakkan ikan.
- Masukkan buah zaitun dan lemon yang dihiris ke dalam cincin. Tuangkan santan dan bakar selama 25 minit pada suhu 200 darjah.
- Hidangkan dalam bentuk. Makan malam adalah 3 dalam 1: ikan, lauk dan sos.
Dorada dalam sos wain
Membuat makanan di rumah jauh lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Fillet putih gilthead halus dalam sos wain aromatik dengan kepingan oren karamel adalah pilihan lain untuk makan malam. Makanan sampingan dalam kes ini jelas akan berlebihan.
Bahan-bahan:
- Foret Dorado - 500 g
- Wain putih kering - 100 ml
- Air - 50 ml
- Jingga - 2-3 pcs.
- Zaitun - 8 pcs.
- Gula - 400 g
- Herba segar - untuk hiasan
Langkah demi langkah penyediaan gilthead dalam sos wain:
- Mula-mula anda perlu menyediakan jeruk. Untuk melakukan ini, bilas dengan baik dan potong cincin. Celupkan kepingan dalam air mendidih selama 5 minit. Ini akan membantu menghilangkan kepahitan dari jeruk. Kemudian kami mengeluarkan kepingan dan meletakkannya di tuala kertas.
- Tuangkan sedikit gula ke dalam periuk dalam, kemudian letakkan kepingan jeruk. Kami meletakkannya secara berlapis, taburkan masing-masing dengan gula. Kemudian kami mengisi semuanya dengan air. Jeruk mesti tenggelam sepenuhnya di dalam air. Didihkan, kurangkan api sedikit dan terus masak selama satu setengah jam lagi. Kupas pada jeruk harus lembut.
- Sementara itu, mari beralih ke memasak ikan. Dalam periuk dalam, campurkan wain, air dan sedikit jus oren. Didihkan. Masukkan fillet ikan ke dalam periuk dan goreng selama beberapa minit, kemudian terbalik dan tuangkan sos wain dan biarkan di dalam kuali selama 5-7 minit lagi. Kemudian angkat dari dapur.
- Letakkan fillet ikan di atas pinggan rata. Taburkan dengan ramuan segar di atas. Letakkan jeruk karamel di piring sisi dan hidangkan.
Dorada bakar di atas bantal sayur
Sekiranya anda tidak tahu apa yang harus dimasak untuk makan malam sehingga hidangannya seakan-akan makanan dan secepat mungkin, resipi untuk gilthead yang dibakar di atas bantal sayur sesuai untuk anda. Makan malam anda akan menjadi sangat ringan, tetapi pada masa yang sama mengisi dan sangat enak.
Bahan-bahan:
- Foret Dorado - 400 g
- Zucchini - 2 keping.
- Cendawan (champignons) - 150 g
- Lobak - 2 pcs.
- Tomato - 2 biji.
- Lada manis - 2 pcs.
- Minyak zaitun - 1/2 sudu kecil
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Arugula - untuk hiasan
Langkah demi langkah penyediaan gilthead yang dibakar di atas bantal sayur:
- Mula-mula anda perlu menyediakan sayur-sayuran. Potong zucchini, wortel dan paprika menjadi kepingan. Potong champignon menjadi dua. Goreng sayur dan cendawan selama beberapa minit sehingga separuh dimasak dalam minyak zaitun. Masukkan garam dan lada.
- Tutup loyang dengan perkamen, letakkan sayur di atasnya. Letakkan fillet di atas. Garam dan lada lagi. Tidak perlu rempah tambahan. Terima kasih kepada sayur-sayuran, ikan akan cukup beraroma.
- Kami bakar di dalam ketuhar selama 25 minit pada suhu 180 darjah.
- Setelah waktunya berlalu, kami mengeluarkannya dari oven, memindahkan ikan dan sayur ke piring. Hiaskan dengan arugula segar di atas dan hidangkan. Anda juga boleh taburkan dengan keju Parmesan parut.
Dorada diperap dengan sos lemon-mint
Dorada sendiri adalah ikan yang cukup enak dan tidak memerlukan pengasam khas. Agar tidak kering, terlebih dahulu mesti ditaburkan dengan jus lemon. Dan jika anda mencurahkan ikan dengan sos lemon sebelum digoreng, ini akan menjadikannya bukan sahaja lembut dan berair, tetapi juga harum.
Bahan-bahan:
- Dorada - 1 pc.
- Pudina - 20 g
- Pasli - 20 g
- Jus lemon - 2 sudu besar
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
- Rosemary - 1 tangkai
Langkah demi langkah penyediaan gilthead yang diperap dalam sos lemon-mint:
- Dalam mangkuk pengisar, campurkan minyak zaitun dan jus lemon. Masukkan daun pudina dan pasli. Pukul selama beberapa minit sehingga rata.
- Bilas ikan dengan baik, angkat timbangan. Potong perut dan bilas dengan baik.
- Masukkan dorada ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan ke atas sos yang telah disediakan. Tutup dengan pelekat dan sejukkan selama beberapa jam.
- Setelah masa berlalu, angkat dari peti sejuk dan panggang hingga lembut. Kemudian hiaskan dengan rosemary dan hidangkan.
