Ciri-ciri membuat gulungan buatan sendiri. TOP 5 resipi terbaik dengan isi dan sos yang berbeza, yang tidak dapat dibezakan dengan hidangan restoran. Resipi video.
Rolls adalah hidangan tradisional Jepun yang terbuat dari nasi rebus dan makanan laut. Selain itu, sayur-sayuran boleh ditambahkan ke dalamnya, dan apabila dihiasi, kaviar atau biji bijan digunakan. Mereka disajikan dengan pelbagai sos dan pembalut. Hidangan dibuat dengan sangat cepat dan mudah, yang utama ialah memasak nasi dengan betul dan memilih bahan berkualiti tinggi. Biasanya, gulung, seperti sushi, disajikan di restoran Jepun, tetapi kami akan mempertimbangkan bagaimana menyediakan gulungan di rumah supaya tidak berbeza dengan yang dibeli.
Ciri-ciri membuat gulungan buatan sendiri
Rolls atau sushi roll adalah variasi Eropah dari hidangan sushi tradisional Jepun. Keistimewaan utama mereka ialah nasi disalurkan keluar, dan isinya dibungkus di dalam daun nori, sementara di sushi isinya diletakkan di atas nasi.
Sushi tradisional muncul di Asia tenggara pada milenium terakhir. Pada mulanya, ia adalah cara menuai ikan. Tempat itu diletakkan di dalam tong yang dalam dan diletakkan di lapisan beras, setelah itu disiram dengan pengasam. Hanya ikan yang digunakan untuk makanan, dan nasi dibuang, jadi kaedah pengambilan ini diamalkan secara eksklusif oleh orang kaya. Ikan perap ini disebut "sushi", dari mana nama hidangan moden berasal. Orang miskin biasa memakan segalanya: ikan dan nasi, oleh itu, cukup aneh, sushi dulu dianggap makanan nelayan Jepun yang miskin, walaupun sekarang mereka disajikan di restoran paling elit.
Permulaan "perjalanan" daratan di seluruh dunia adalah pada tahun 1923, ketika gempa besar melanda Tokyo. Dengan harapan dapat menyelamatkan diri dari unsur-unsur tersebut, banyak orang Jepun mula berpindah ke negara lain, jadi resipi hidangan tradisional mereka dibawa ke Amerika Syarikat dan Eropah. Di AS pada tahun 1973, resipi roll pertama dicipta. Penulisnya adalah seorang lelaki Jepun yang bekerja sebagai tukang masak di sebuah restoran di Los Angeles. Dia ingin mengejutkan pelanggannya dengan hidangan asli yang baru, jadi dia memutuskan untuk menggunakan kombinasi tuna dan alpukat sebagai pengisian, dan selama pembentukan gulungan itu dia melakukan semua tindakan sebaliknya, yaitu, dia meletakkan tidak mengisi beras, tetapi membungkusnya ke dalam. Ini adalah bagaimana gulungan muncul di menu, yang akhirnya mendapat nama "California".
Dalam masakan moden, hidangan ini menjadi sangat popular kerana kandungan gulungan kalori yang rendah. Jadi, roti sushi dengan sotong hanya mengandungi 71 kkal, dan dengan tuna - 73 kkal. Dan kerana kehadiran makanan laut dan sayur-sayuran di dalam hidangan, ia juga kaya dengan vitamin B, E, kalium, fosfor, besi dan tembaga. Beberapa kajian mendapati bahawa memakannya secara berkala dapat meminimumkan risiko terkena barah paru-paru. Tetapi ada sekatan tertentu bagi orang yang terdedah kepada alergi makanan, malah gulungan paling sederhana dengan ikan dapat memprovokasi perkembangan reaksi alergi.
Sebelum mula mempelajari resipi, mari kita mempertimbangkan komposisi utama gulungan. Ia termasuk:
- Nasi … Nishiki adalah yang paling sesuai, tetapi pelbagai ini sangat mahal. Pada prinsipnya, anda boleh menggunakan nasi apa pun untuk gulung, yang utama ialah memasaknya dengan betul. Pada mulanya, ia perlu dibilas dengan air ais untuk menjadikannya telus sepenuhnya. Kemudian diisi dengan air dalam nisbah 1: 2 dan diletakkan di atas dapur. Setelah mendidih, api dikurangkan, dan nasi dimasak di bawah penutup yang tertutup rapat selama 12-15 minit. Selepas itu, matikan kompor, dan tutup beras selama 10 minit lagi.
- Pengisian Bahan Bakar … Seperti yang anda perhatikan, nasi tidak diasinkan semasa memasak, ini dilakukan dengan sengaja, kerana apabila dimasukkan, anda perlu menuangkan cuka khas ke dalamnya, yang akan memberikan rasa, aroma dan kelikatan pada bubur. Untuk menyiapkan pembalut, anda mesti mencampurkan 1 sudu besar. cuka beras, 1/4 sudu besar gula dan 0.5 sudu teh garam. Campuran dipanaskan dengan api kecil sehingga produk pukal larut sepenuhnya. Untuk membuat gulungan yang enak, nasi untuknya mesti dibumbui dengan campuran cuka dan dibungkus dengan selimut sehingga sejuk sepenuhnya. Penting: anda tidak boleh menyejukkannya di dalam peti sejuk, kerana penurunan suhu yang tajam akan menjadikan tekstur tidak sesuai untuk membuat roti sushi.
- Mengisi … Terdapat banyak jenis gulungan dengan tampalan yang berbeza. Terdapat pilihan untuk vegan, pemakan daging, dan pencinta makanan laut. Cara paling selamat untuk memasak di rumah adalah dengan menggunakan ikan yang dijual dalam keadaan hampa. Ia boleh menjadi spesies genus Salmon yang sedikit masin. Tulang mesti terlebih dahulu dikeluarkan dari ikan, dan kemudian dipotong menjadi kepingan nipis. Dari makanan laut, daging kepiting, tongkat, udang, sotong, belut acar, kaviar merah, kerang juga dapat digunakan sebagai pengisian roti. Daripada sayur-sayuran, pilihan klasik adalah gabungan alpukat dan timun, tetapi anda juga boleh menambahkan zucchini, tomato, paprika, acar dan cendawan untuk mengisi. Tetapi penggemar daging biasanya mencari cara membuat gandum ayam atau daging. Vegetarian mengambil tauhu dan keju sayuran. Semua komponen pengisian dipotong menjadi jalur atau kepingan nipis. Beberapa resipi termasuk telur dadar. Untuk menyediakannya, telur yang dipukul dicampurkan dengan kicap, sedikit gula dan garam. Omelet siap dipotong menjadi jalur nipis. Beberapa resipi menggunakan keju krim khas untuk gulungan. Contohnya, "Philadelphia" klasik atau jenama lain.
- Nori pergi … Pengisian akan dibungkus di dalamnya, selepas itu gulungan sushi selesai dibentuk.
- Percikan … Untuk membungkus gulungan, produk berbutir digunakan. Ia boleh menjadi biji wijen atau kaviar tobiko.
- Sos … Sangat mustahil untuk makan roti gulung tanpa kicap, jahe acar dan wasabi lobak pedas khas Jepun. Yang terakhir ini boleh dibeli dalam bentuk serbuk kering dan dibuatnya sos untuk gulungan sendiri, mencairkannya dengan air rebus hingga konsisten yang diinginkan.
Agar gulungan buatan sendiri dapat dilihat pada tahap hidangan restoran, selain produk berkualiti tinggi, anda juga perlu menyediakan satu set alat tertentu. Anda pasti memerlukan pisau dengan pisau tajam untuk memotong gulungan dan tikar buluh dengan filem berpaut untuk membentuk gulungan sushi. Daripada tikar buluh, permaidani silikon juga sesuai. Untuk menghabiskan lebih sedikit masa dan usaha, anda boleh membeli alat pemotong sushi khas.
TOP 5 resipi roti buatan sendiri terbaik
Rolls memikat masyarakat Eropah dengan kesederhanaan dan rasa eksotik mereka, yang tidak dapat disamakan dengan hidangan lain. Dan jika sebelumnya, untuk mencicipinya, anda harus pergi ke restoran yang mahal, sekarang anda boleh memasak gulung di rumah dengan mudah. Terdapat banyak pilihan: dengan isi sayur dan ikan, dengan krim keju dan pelbagai sos. Kami akan melihat cara memasaknya mengikut resipi yang paling popular, dan anda, bereksperimen dengan ramuannya, dapat membuat karya masakan anda sendiri.
Rolls "California"
Sejak gulung pertama kali dicipta di California, kami akan memulakan TOP kami dengan resipi ini. Mereka membuat persediaan dengan cepat, yang utama adalah membuat nasi terlebih dahulu mengikut semua peraturan yang dinyatakan di atas. Jumlah ramuan yang ditentukan cukup untuk memberi makan kepada syarikat seramai 5 orang.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 176 kcal.
- Hidangan - 5
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Rumpai laut Nori - 1/2 bungkus
- Daging ketam atau batang ketam - 150 g
- Nasi - 500 g
- Keju krim - 150 g
- Alpukat - 1 pc.
- Ayam terbang - 50 g
- Cuka beras - 2 sudu kecil
- Garam - 1 g
- Gula - 2 g
Langkah demi langkah penyediaan gulungan California:
- Bilas nasi beberapa kali. Isi dengan air minuman sehingga masih ada 1.5 cm cecair di atas biji-bijian. Masak dengan api yang tinggi hingga mendidih. Tutup, kecilkan api, masak 15 minit. Kacau lapisan atas, jika ada sedikit cecair, tambahkan dan masak selama 25 minit lagi.
- Pada masa ini, sediakan pembalut, untuk campuran gula, garam, cuka ini.
- Potong daging ketam, mengikut resipi langkah demi langkah untuk gulungan, menjadi jalur setebal 1, 5 cm.
- Kupas alpukat dan potong. Pilih buah masak, kerana hidangan akan terasa pahit dengan bubur mentah dan merosakkan rasanya.
- Masukkan beras rebus ke dalam bekas gelas yang dalam, tuangkan ke atas kuah dan gaul hingga sebati. Biarkan sehingga sejuk pada suhu bilik.
- Mula menggulung gulungan. Mengetahui bagaimana membuat gulungan California di atas tikar buluh, anda boleh menggunakan prinsip yang sama untuk membentuknya dengan pengisian lain. Sebarkan 1/2 daun nori di atas tikar sehingga jarak kira-kira 2 cm dari anda. Lembapkan tangan anda dengan air dan sebarkan bubur nasi di rumput laut, pergi sejauh 2 cm di luar nori. Balikkan daun, dengan lapisan beras ke tikar.
- Letakkan keju, alpukat dan daging ketam di pinggir nori. Mulailah menggulung gulungan dengan lembut.
Tutup gulungan California yang sudah siap dengan kaviar tobiko, bahagikan kepada 6-7 keping dan sajikan dengan acar halia, lobak Jepun dan kicap. Gulungan sushi yang telah dipotong dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, jadi hanya perlu dipotong hanya untuk 1 kali makan, selebihnya yang kosong dapat dibuang ke tempat yang sejuk.
Rolls "Philadelphia"
Ini adalah satu lagi resipi gulungan langkah demi langkah klasik yang boleh anda siapkan dengan mudah di dapur anda. Sudah dari nama itu sendiri menjadi jelas bahawa ramuannya akan menjadi keju lembut dengan jenama yang sama.
Bahan-bahan:
- Nasi - 100 g
- Cuka beras - secukup rasa
- Salmon masin ringan - 120 g
- Timun - 50 g
- Alpukat - 50 g
- Keju Philadelphia - 30 g
Langkah demi langkah penyediaan gulungan "Philadelphia":
- Rebus beras dengan cara klasik, tambahkan cuka beras atau cuka ke dalamnya, campurkan semuanya dan tunggu sehingga ia benar-benar sejuk pada suhu bilik.
- Basuh timun dan alpukat, kupas dan potong menjadi kepingan nipis.
- Resipi ini menggunakan salmon, tetapi gulungan dengan salmon tidak kurang enak. Potong mana-mana ikan ini menjadi kepingan nipis.
- Sebarkan plastik gred makanan di atas tikar buluh dan letakkan 1/2 helai nori di atasnya. Hancurkan beras di atas rumput laut dengan telapak tangan basah. Balikkan daun dengan nasi ke bawah.
- Sebarkan nori di tengahnya dengan krim keju, letakkan 1/2 timun dan alpukat di sepanjang daun.
- Bentuk sushi roll, letakkan fillet ikan di atas.
- Tutup gulungan dengan tikar dan tekan dengan ringan.
Potong gulungan Philadelphia buatan sendiri menjadi beberapa bahagian dan sajikan dengan kombinasi klasik dari masakan Jepun.
Gulung dengan ayam
Resipi untuk roti buatan sendiri ini akan menarik bagi mereka yang tidak suka ikan dan makanan laut. Roti sushi dengan ayam sangat memuaskan, enak dan menyelerakan. Jumlah ramuan yang ditunjukkan cukup untuk membuat 2 gulungan panjang.
Bahan-bahan:
- Nasi - 100 g
- Fillet ayam - 100 g
- Tomato - 1 pc.
- Daun selada secukup rasa
- Keju krim - 100 g
- Daun Nori - 1/2 pc.
- Garam, lada, cuka beras - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak gulungan ayam:
- Rebus beras mengikut resipi klasik, campurkan dengan cuka garam, lada dan cuka beras. Tunggu sehingga sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.
- Rebus fillet ayam hingga lembut dan potong menjadi kepingan nipis.
- Basuh tomato, angkat tangkai dan potong dengan cara yang sama. Lakukan perkara yang sama dengan daun selada.
- Letakkan separuh daun rumput laut di atas tikar silikon, sebarkan 1/2 beras di atasnya sehingga terdapat jarak 1 cm dari satu tepi. Putar nori dengan lapisan beras ke bawah.
- Letakkan separuh ayam, separuh keju lembut, 1/2 tomato dan selada di atas rumput laut.
- Bentuk gulungan. Dengan cara yang sama, buat hidangan kedua dengan baki bahan.
Gulung gulungan ayam yang sudah siap di dalam biji bijan dan potong menjadi beberapa bahagian.
Gulungan vegetarian
Walaupun kekurangan ikan dan daging, roti ini sangat memuaskan dan berkhasiat. Mereka dimasak dengan keju tahu, tetapi sangat mungkin untuk menggantinya dengan keju olahan Adyghe atau vegetarian.
Bahan-bahan:
- Nasi bulat - 1/2 sudu besar
- Air - 2/3 sudu besar.
- Lembaran Nori - 3 pcs.
- Lobak - 1 pc.
- Alpukat kecil - 1 pc.
- Keju tauhu - 150 g
- Cuka beras atau cuka sari apel - secukup rasa
- Garam, gula - secukup rasa
- Sesame - secukup rasa
- Wasabi, acar halia, kicap - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan gulungan vegetarian:
- Kisar kuali kering di atas api, tambahkan biji wijen ke dalamnya dan goreng hingga coklat keemasan dengan kacau berterusan.
- Sekiranya anda membeli wasabi dalam bentuk serbuk, cairkannya dengan air hingga menjadi pucat.
- Bilas beras beberapa kali, tutup dengan air dan rebus dengan api kecil di bawah penutup yang tertutup rapat. Biarkan nasi yang telah dimasak ditutup selama 10 minit.
- Basuh wortel, kupas, potong memanjang menjadi jalur panjang. Rebus dalam sedikit air masin hingga lembut dan buang dalam saringan.
- Buat pembalut cuka dengan mencampurkannya dengan gula dan garam. Panaskan campuran sedikit di atas dapur untuk melarutkan bahannya.
- Perasakan nasi dengan campuran cuka dan ketepikan hingga sejuk sepenuhnya.
- Basuh alpukat, kupas dan potong dengan jalur nipis. Untuk rasa ramuan segar yang lebih jelas, anda boleh membuat gulungan dengan timun, dan bukan hanya dengan alpukat.
- Basuh timun dan juga potong nipis. Sekiranya mengandungi biji besar, mereka perlu dipotong.
- Potong tahu menjadi kepingan.
- Gariskan kepingan nori di atas tikar buluh dan perlahan-lahan menyebarkan beras ke atasnya. Pembalut itu akan menjadikannya sedikit likat. Untuk mengelakkannya melekat di tangan anda, campurkan air dengan kicap dan cuka dan celupkan tangan anda ke dalam campuran ini setiap kali sebelum menggunakan beras. Lapisan padi tidak boleh lebih dari 7 mm; ketika meletakkannya, mundur 2 cm dari tepi lembaran.
- Masukkan lobak Jepun ke atas nasi dengan sebiji helai di tengah daun, taburkan seluruh permukaannya dengan biji bijan goreng.
- Gariskan wasabi dengan timun, lobak merah dan helai alpukat dan selesaikan dengan lapisan tauhu.
- Bentuk gulungan.
Potong gulungan vegetarian yang sudah siap menjadi 7-8 keping dengan pisau tajam. Untuk mengelakkan bahan melekat pada pisau, rendam dalam air setiap kali. Hidangkan dengan kicap dan daun halia acar.
Udang menggulung
Sekiranya anda tahu cara memasak gulung dengan ikan, anda juga tidak perlu menghadapi masalah dengan makanan laut. Satu-satunya perbezaan dalam kes ini adalah keperluan memasak udang terlebih dahulu. Adalah lebih baik untuk membelinya di kedai khas Jepun, tetapi jika tidak ada, kedai besar kerajaan akan berjaya. Dari jumlah ramuan yang ditentukan, 6 gulungan sushi diperoleh.
Bahan-bahan:
- Udang - 150 g
- Nasi rebus untuk sushi - 120 g
- Timun segar - 0,5 pcs.
- Lembaran Nori - 1 pc.
- Keju krim - 15 g
- Roe ikan terbang (tobiko) - 10 g
- Garam (untuk memasak udang) - 1 sudu besar
- Jus lemon (untuk udang mendidih) - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan udang gulung:
- Sekiranya udang anda mentah, beku dan tidak dikupas, basuh sehingga bersih, letakkan di dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Tuangkan garam ke dalamnya, masukkan jus lemon dan masukkan ke atas dapur. Rebus udang dengan api kecil tidak lebih dari 5 minit setelah mendidih. Kemudian buang dalam colander dan sejukkan.
- Kupas udang sejuk dari cengkerang dan inti.
- Sebarkan lembaran nori di atas tikar buluh dan lumurkan nasi di atasnya dengan lapisan nipis. Cara memasaknya dijelaskan langkah demi langkah dalam resipi gulungan California buatan sendiri, dengan keterangan yang mana anda sudah dapat membiasakan diri dengan TOP ini.
- Basuh timun, potong dengan jalur nipis.
- Dari pinggir daun, sepanjang panjangnya, letakkan batang timun segar, udang dan buat potongan tipis telur ikan terbang.
- Letakkan krim keju di atas daging udang. Sekiranya sangat lembut, kemudian perah jalur nipis.
- Bentuk silinder dengan permaidani dan potong menjadi 6 bahagian dengan pisau tajam.
Hidangkan roti udang dengan kicap dan lobak Jepun untuk rasa yang lebih cerah dan kaya. Hiaskan dengan beberapa kelopak jahe acar sebelum disajikan.
