Komposisi dan kandungan kalori minuman. Sifat berguna, kemungkinan kontraindikasi. Bagaimana menghidangkan dan minum pencernaan madu? Resipi Sbitnya, fakta menarik.
Sbiten adalah minuman berperisa yang telah lama menjadi satu-satunya minuman pemanasan bagi kebanyakan orang Slavia Timur. Dengan kedatangan teh di Eropah, popularitinya semakin berkurang. Namun, mereka yang mementingkan kesihatan dan suka minuman lazat disarankan untuk mengingati masakan kebangsaan. Manfaat sbit sangat besar, tetapi ada juga kontraindikasi. Oleh itu, sebelum memulakan eksperimen kuliner, disarankan agar anda dengan teliti membiasakan diri dengan komposisi dan teknologi untuk menyediakan pencernaan madu.
Komposisi dan kandungan kalori madu sbitn
Dalam foto, madu sbiten
Resipi pertama untuk sbitnya muncul dalam sumber bertulis pada abad ke-16. Domostroy (koleksi peraturan) sudah menunjukkan bahawa terdapat pelbagai teknologi untuk menyediakan minuman, dan resepnya boleh diubah sesuka hati. Satu-satunya bahan yang tetap ialah madu, tetapi jumlah ramuan dan komponen tambahan lain boleh berbeza-beza.
Oleh kerana kebolehubahan resipi, mustahil untuk menetapkan satu standard nilai tenaga. Rata-rata data. Kandungan kalori sbitn buatan sendiri, bergantung pada jumlah madu, berbeza dari 35 hingga 74 kcal per 100 g minuman (146, 5-309, 8 kJ).
Angka pada tahap pengambilan 2% sahaja tidak boleh menipu. Sesungguhnya, dalam mengira keupayaan tenaga diet, minuman juga harus diambil kira, dan anda boleh minum sbitnya lebih manis sekaligus daripada hidangan 100 g.
Keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat minuman serius berat sebelah karbohidrat. Kandungannya yang tinggi disebabkan oleh madu dalam komposisi dan suhu pemprosesan yang agak rendah.
Komposisi BZHU dalam sbitna:
- Protein - 0.2 g;
- Lemak - 0,7 g;
- Karbohidrat - 13.5 g.
Jumlah karbohidrat ini adalah sebanyak 10% dari pengambilan harian. Sekiranya anda memantau diet seimbang atau berusaha menormalkan berat badan, maka anda harus mengambil kira ciri minuman ini dan mengawal jumlah penggunaan harian. Walaupun sbiten mengandungi bekalan vitamin yang luar biasa.
Komposisi vitamin setiap 100 g:
- Vitamin A - 1400 mcg;
- Tiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mg;
- Asid pantotenik (B5) - 0,03 mg;
- Pyroxidine (B6) - 0.1 mg;
- Folat (B9) - 2.4 mcg;
- Asid askorbik (C) - 27.3 mg;
- Alpha tokoferol (E) - 2.4 mg;
- Biotin (H) - 0.5 mcg;
- Vitamin PP - 0, 1032 mg.
Jumlah mineral dalam sbitn kecil, namun varietasnya tidak dapat dibandingkan dengan minuman lain.
Komposisi mineral setiap 100 g:
- Kalium - 16.2 mg;
- Kalsium - 7 mg;
- Magnesium - 4.3 mg;
- Natrium - 2.6 mg;
- Fosforus - 2, 7 mg;
- Klorin - 1.5 mg;
- Besi - 0.1 mg;
- Iodin - 0.2 mcg;
- Kobalt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Tembaga - 4.8 mcg;
- Fluorin - 8, 1 μg;
- Zink - 0, 0077 mg.
Juga, minuman itu mengandungi mono- dan disakarida - 6, 9% daripada pengambilan harian.
Kedudukan utama di antara nutrien dalam kes ini adalah oleh vitamin A, asid askorbik dan vitamin E. Mereka merangkumi pengambilan makanan setiap hari masing-masing sebanyak 156%, 30% dan 16%. Oleh kerana vitamin A dalam sbitn buatan sendiri adalah semula jadi, melebihi pengambilan harian dibenarkan. Jumlah vitamin C dan E, bergantung pada ramuan tambahan dalam minuman, boleh meningkat, yang penting untuk dipertimbangkan bagi orang yang sensitif terhadap askorbin.
Catatan! Jumlah nutrien adalah untuk sbitn, yang dimasak di rumah sebelum penggunaan. Populariti minuman baru-baru ini telah berusaha untuk menghidupkan semula perusahaan industri. Untuk minuman madu yang diformulasikan secara sintetik, jumlah nutrien tidak ditentukan oleh pengilangnya.
Sifat berguna sbitn
Sehingga abad ke-17, resipi untuk membuat sbitn bukan alkohol. Minuman dihidangkan panas dan digunakan untuk sembuh selepas hipotermia. Sbiten sejuk dapat digunakan untuk menghilangkan dahaga setelah mandi. Secara empirikal, orang Slavia kuno mendapati bahawa minuman itu menenangkan, merangsang fungsi perlindungan tubuh, mengekalkan tahap kecekapan yang tinggi.
Sbiten di rumah disyorkan:
- selepas kerja keras mental atau fizikal - untuk pulih;
- dengan penyakit kardiovaskular - untuk nada badan;
- dengan gangguan gastrousus (sembelit, kembung perut) - untuk menormalkan usus (dalam keadaan hangat, tetapi sbiten sejuk, sebaliknya, dapat meningkatkan gangguan);
- selepas operasi dan semasa tempoh pemulihan selepas kecederaan - untuk mengaktifkan dan menyokong sistem imun.
Sbiten mempunyai kesan pengukuhan umum yang bermanfaat pada tubuh manusia berkat madu. Tetapi komposisi ini juga merangkumi ramuan herba dan tincture yang mempunyai khasiat bermanfaat tersendiri. Sebagai contoh, sbiten dengan halia, thyme, dan bijak mempunyai kesan anti-radang yang ketara. Kayu manis membantu menormalkan proses metabolik di saluran pencernaan, cengkeh memberi tenaga dan melegakan kekejangan, dan kapulaga menyokong sistem saraf. Mengetahui khasiat pelbagai rempah dan ramuan, anda boleh, mengikut budi bicara anda sendiri, mengubah resipi minuman tersebut, meningkatkan sifat tertentu.
Penting! Madu sbiten bukan ubat. Minuman itu hanya boleh digunakan sebagai bahan tambahan setelah berunding dengan doktor.
Kontraindikasi dan bahaya pada sbitnya
Batu asas minuman Slavia adalah madu. Produk inilah yang memberi kesan penguat, tonik dan pemulihan secara umum pada sistem fungsi badan. Walau bagaimanapun, semua produk lebah juga merupakan alergen terkuat. Bahaya dari sbitnya dapat menampakkan diri dalam bentuk reaksi alergi yang kuat terhadap madu, sehingga timbulnya kejutan anafilaksis atau asfiksia.
Perlu menggunakan produk dengan sangat berhati-hati:
- Wanita hamil dan menyusu - alergen mungkin tidak mempengaruhi ibu, tetapi menyebabkan reaksi alahan pada bayi. Rasa pertama minuman oleh ibu dapat dilakukan ketika anak mencapai usia tiga bulan hanya dengan izin doktor.
- Kanak-kanak di bawah umur 3 tahun - perlu memasukkan hidangan dengan produk lebah ke dalam diet di bawah pengawasan ibu bapa dan dalam jumlah minimum.
- Dengan pemburukan penyakit kronik saluran gastrousus - madu dan derivatif dianggap sebagai produk "berat", dan walaupun faedah daripadanya sangat besar, tubuh, yang tidak selalu lemah oleh patologi kronik, dapat mengasimilasikan semua bahan berguna.
Nilai karbohidrat yang tinggi juga memberi tekanan pada sistem perkumuhan. Sbiten, yang dikonsumsi dalam jumlah besar, boleh memberi kesan negatif pada buah pinggang dan hati. Orang yang menghidap diabetes harus menggunakan minuman dengan sangat berhati-hati.
Oleh itu, mereka yang memantau kandungan kalori diet, penilaian nutrien dan komposisi makanan, harus berhati-hati dengan jumlah minuman yang dimakan. Penting untuk difahami bahawa sbiten bukan hanya cairan penghilang dahaga, tetapi sumber karbohidrat dan nutrien tambahan dalam makanan anda.
Bagaimana mereka minum sbiten?
Sebelum kedatangan teh di Rusia, ia adalah minuman kuat utama. Resipi sbitnya yang asli belum bertahan, tetapi ada catatan dalam catatan bahawa samovar digunakan untuk memasak. Terdapat juga penerangan mengenai karya yang dipukul. Pedagang itu membawa dua kapal dengan komponen pekat, dan segera sebelum disajikan, dia mencampurkan kandungannya satu sama lain.
Hari ini, tradisi pengambilan minuman jalanan ini telah hilang. Di rumah, sbiten disajikan pada akhir makanan sebagai minuman pencuci mulut yang manis. Campuran hangat yang baru disiapkan juga baik untuk sembuh selepas berjalan-jalan musim sejuk. Dan minuman sejuk disajikan di sauna. Pengilang moden berusaha menghidupkan semula tradisi minum sbitn sebagai minuman jalanan setiap hari, tetapi prosesnya belum tersebar luas.
Sebelum minum sbiten, perhatikan tahapnya. Minuman madu beralkohol pertama muncul tidak lebih awal dari abad ke-17, dan sudah pada awal abad ke-20 mereka dilupakan. Oleh itu, budaya minum minuman beralkohol belum terbentuk. Walau bagaimanapun, estetika gastronomi percaya bahawa yang terbaik adalah mengambil 4-7 darjah madu panas, seperti wain mull.
Gulungan dan bagel boleh disajikan dengan minuman sebagai tambahan. Mug tembikar dianggap sebagai bekas yang sesuai.
Resipi sbitn madu
Untuk masa yang lama, resipi untuk membuat sbitn disampaikan dari mulut ke mulut, jadi tidak ada resipi yang ketat atau satu pun teknologi untuk persiapan rumah. Madu adalah bahan utama minuman, dan ramuan atau akarnya dipilih mengikut budi bicara anda sendiri.
Terdapat dua kaedah mencampurkan bahan:
- Ringkas … Wort madu dimasukkan ke dalam mangkuk terpisah dari kaldu herba. Sebelum digunakan, dua atau lebih ramuan (bergantung pada jumlah penyediaan herba) dicampurkan.
- Custard … Semua bahan mengikut resipi sbitn di rumah direbus bersama dan dimasukkan selama sehari, kemudian ragi kering dituangkan ke dalam komposisi sejuk dan dikeluarkan selama 1-2 minggu di tempat yang sejuk. Beberapa resipi menggunakan hop bukannya ragi.
Untuk membuat sbiten, cukup untuk mencampurkan bahan-bahan (disuntik atau dibancuh), tapis komposisi melalui tapisan atau kain tipis dan tuangkan ke dalam balang kaca bersih tidak lebih dari 4/5 dari jumlah isi bekas. Minuman siap disimpan di dalam peti sejuk.
Resipi yang paling popular untuk memasak sbiten:
- Klasik … Untuk 1 kg molase (semula jadi terbaik, tetapi anda juga boleh mengambil madu tiruan), anda memerlukan 250 g madu. Larutkan molase dalam 5 liter air mendidih, dan kemudian tunggu sehingga sejuk hingga 40 ° C. Hanya setelah sejuk, tambahkan madu dan kacau hingga sebati, kemudian biarkan dengan api kecil selama 15-20 minit. Masukkan cengkih (5 putik), kayu manis (di hujung pisau), akar halia (1 sudu besar serbuk), rempah dan kapulaga seperti yang dikehendaki. Setelah mendidih cecair selama 5 minit lagi, angkat dari api. Hidangkan sbiten halia panas.
- Kustard monastik … Larutkan 1 kg madu dalam 3 liter air dan panaskan dengan api kecil selama 3 jam, kacau selalu. Sekiranya busa terbentuk di permukaan campuran, angkat dengan sudu bersih. Masukkan 2 sendok teh hop dalam kain tipis bersama dengan muatan (anda boleh menggunakan kerikil rebus) dan masukkan ke dalam larutan madu. Kami merebus campuran ini selama 1 jam lagi. Kami mengeluarkan komposisi madu dari api dan menyaring melalui ayak halus, tuangkan ke dalam balang kaca bersih, sehingga 1/5 isi padu tetap bebas. Kami meninggalkan balang di tempat yang hangat untuk penapaian madu. Komposisi akan mula diperam (mendesis) setelah 1-2 hari, apabila proses ini selesai, tuangkan setengah gelas teh hijau yang kuat ke dalam balang, biarkan selama 30 minit lagi, dan kemudian saring minuman siap melalui ayak..
- Petrovsky sbiten … Minuman kegemaran Peter I. Campurkan 1 liter roti kvass buatan sendiri dengan dua sudu teh madu dan 3 sudu teh lobak parut. Ia disuntik selama sehari, kemudian disaring melalui ayak dan disajikan sejuk ke meja. Menurut legenda, hanya dengan minuman ini Peter the Great dihangatkan pada musim sejuk.
- Minuman yang menyegarkan … Gosokkan 2-3 tangkai pudina segar dan 15 g akar halia, potong 1/2 lemon ke dalam kepingan. Masukkan halia, pudina, cengkih (5-6 putik), bumbu, adas manis, kayu manis (1 batang) ke dalam air mendidih (0,5 l), rebus dengan api kecil selama 20 minit. Dalam kuah wangi, apabila cairan sejuk sedikit, masukkan lemon cincang dan 100 g madu. Biarkan bancuhan cecair sekurang-kurangnya 20 minit. Minuman ini boleh dihangatkan atau disajikan dengan sejuk. Telah diperhatikan bahawa sbiten dengan lemon dan jahe menyegarkan lebih baik daripada kopi, ini memberi anda peningkatan tenaga sepanjang pagi.
- Sbiten alkohol rendah … Produk fermentasi digunakan sebagai asas untuk minuman tersebut. Dalam keadaan moden, resipi untuk membuat sbitn akan merangkumi anggur. Minuman itu boleh dipilih mengikut citarasa, tetapi para koki berpengalaman mengesyorkan memperhatikan anggur merah kering. 1 liter wain pilihan anda harus dipanaskan hingga 70 ° C, tambahkan 150 g madu dalam bahagian kecil dan capai larutan produk sepenuhnya dalam cecair. Kemudian masukkan batang kayu manis, secubit pala, dan beberapa ulas ke kuali. Campuran tetap di atas api selama 10-15 minit lagi, tetapi tidak dididihkan, kemudian dimasukkan ke dalam api selama 30 minit. Sebelum minum, minuman disaring melalui penapis.
Penyediaan minuman pemanasan pertama sebaiknya dilakukan dengan ketat mengikut resipi. Setelah anda mendapat teh sbiten yang enak, cuba bereksperimen - ubah komposisi herba, jumlah rempah, dan kepekatan minuman. Hanya dalam kes ini, anda dapat mencapai cita rasa yang sesuai untuk anda.
Penting! Sekiranya anda ingin meningkatkan sifat bermanfaat sbitn dengan menambahkan suntikan tanaman ubat padanya, misalnya, St. John's wort atau coltsfoot, kemudian sediakan dan simpan kedua-dua komposisi secara berasingan, campurkan bahan hanya sebelum digunakan. Dengan teknologi pencampuran ini, khasiat bermanfaat dari kedua minuman dapat dipelihara secara maksimum, dan citarasa dapat dilengkapkan. Perlu juga diingat bahawa sifat madu yang bermanfaat dimusnahkan dengan mendidih, dan oleh itu lebih baik tidak membawa madu ke dalam mendidih semasa penyediaan sbitn.
Fakta menarik mengenai sbitna
Minuman madu pertama kali disebut dalam catatan sejarah pada tahun 1128. Penyusun catatan menyatakan bahawa Pangeran Vsevolod menuntut untuk menghidangkan makanan pada hari raya (nama lain untuk sbitnya). Sebilangan besar diplomat asing menyatakan minat mereka terhadap minuman itu, dan pada masa Peter the Great bahkan mendapat nama lain - "anggur mulled Rusia".
Yang paling enak dianggap bukan hanya minuman yang dibuat mengikut resipi rumah, tetapi disajikan dengan betul di meja. Hidangan untuk bahan madu itu disebut sbitnitsa dan dibuat khas dari tanah liat. Dalam penampilan, sbitnitsa menyerupai kapal dengan cerat dan penutup.
Di Rusia, mereka percaya bahawa sbiten rumah meningkatkan potensi. Itulah sebabnya minuman itu diberikan kepada lelaki selepas perkahwinan. Dan walaupun versi rasmi konsep "bulan madu" belum dapat dibentuk, kemungkinan fakta ini juga terlibat dalam pembentukan istilah.
Cara memasak sbiten - tonton videonya:
Sbiten adalah minuman yang sihat dan enak dengan sejarah yang panjang. Untuk masa yang lama, dialah yang menjadi agen pemanasan utama dalam tempoh musim sejuk. Populariti minuman kerana penurunan pengeluaran produk lebah semasa Revolusi Oktober telah menurun dengan ketara. Hari ini, untungnya, tradisi ini dihidupkan sedikit demi sedikit. Manfaat sbit sangat tinggi. Minuman ini mempunyai kesan yang baik untuk kesihatan keseluruhan dan mempunyai kesan anti-radang ringan. Walau bagaimanapun, seperti mana-mana produk, perlu mengetahui resipi dan memerhatikan langkah-langkah penggunaan, mengambil kira kemungkinan kontraindikasi.
