Keju Cachocavallo: penerangan, resipi, masakan rumah

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Penerangan dan foto keju Kachokavallo. Manfaat dan kontraindikasi, seperti yang digunakan dalam memasak, resipi.

Keju Cachocavallo adalah keju lembut yang dapat diekstrak yang dibuat dari susu lembu atau campuran dengan susu domba. Ia adalah saudara terdekat Provolone dan Mozzarella. Ia pertama kali dihasilkan di Sicily. Struktur berserat keju dicapai melalui regangan berulang. Produk dalam bentuk penurunan. Cangkangnya berwarna kuning jerami, sukar, tetapi boleh dimakan. Kadang-kadang ia boleh disapu dengan parafin untuk memanjangkan jangka hayat. Barulah ia tidak dapat digunakan. Keju mempunyai rasa berkrim manis dan tekstur elastik. Berat kepala berbeza dari 0,5 hingga 3 kg.

Bagaimana keju Cachocavallo dibuat?

Susu lembu dan campuran dengan susu domba boleh digunakan sebagai bahan mentah. Pasteurisasi tidak dijalankan. Sourdough - campuran bakteria termofilik dan mesofilik, rennet ditambahkan untuk curdling, pepsin dituangkan untuk memberi rasa khas.

Resipi untuk keju Cachocavallo:

1. Susu dipanaskan hingga 27-30 ° C, adunan kering ditambahkan, masa dibiarkan diserap dan dicampur, sekali lagi dibiarkan berehat.
2. Tuangkan pepsin dan rennet yang diencerkan, tunggu pembentukan kale, potong kiub kecil - berukuran 0.7 cm. Panaskan perlahan hingga 42 ° C, 1 ° C seminit, kacau sehingga biji keju dibelah dua. Penjagaan mesti diambil agar tidak melekat.
3. Jisim curd harus tenggelam ke bahagian bawah dalam masa 5 minit.
4. Sepertiga daripada whey diturunkan. Sebarkan keju masa depan di permukaan meja yang sejuk untuk cheddarisation - pemisahan cecair. Sebaik sahaja, berkat menekan, monolit padat terbentuk, ia mula-mula dipotong menjadi kiub, dan kemudian, membahagikannya menjadi separuh, ke dalam pinggan.
5. Plat diletakkan di atas satu sama lain, seperti ketika menyusun kek. Ini mempercepat pemisahan cecair. Tukar kedudukan potongan beberapa kali, dan kemudian, untuk akhirnya menghilangkan whey, mereka sekali lagi dicincang menjadi kepingan ukuran jari.
6. Sebarkan dalam air garam panas (77 ° C) dan kacau sehingga adunan elastik yang lembut diperoleh. Selanjutnya, keju Cachocavallo dibuat seperti semua jenis yang diekstrusi dari kumpulan pasta Filato - mereka membuat lekukan untuk memudahkan proses, meregangkannya ke dalam pita, menggulungnya di tangan, merendamnya lagi untuk meningkatkan keanjalan.
7. Jalur keju dililit ke "skeins", memberikan bentuk berbentuk pir.
8. Kepala direndam dalam air sejuk sehingga sejuk, dan keju mengeras.

Bahagian atas "pir" diikat dengan tali, menghubungkan kepala secara berpasangan. Untuk pematangan, mereka digantung di bilik sejuk dengan suhu 4-7 ° C. Anda dapat merasakannya selepas 72 jam, tetapi pada tahap ini konsistensinya terlalu halus. Rasa yang diinginkan dicapai dengan penuaan. Tempoh pematangan adalah dari 2 bulan hingga 2 tahun.

Komposisi dan kandungan kalori keju Kachokavallo

Kajian menunjukkan bahawa kandungan kalori keju Cachocavallo adalah 316 kkal per 100 gram, di antaranya:

• Protein - 26, 8 g;
• Lemak - 23.3 g;
• Karbohidrat - 0, 9 g.

Keju Kachokavallo mengandungi vitamin kumpulan A, B, E dan PP. Ia juga merangkumi komponen mineral berikut:

• Potasium - mengawal degupan jantung, meningkatkan penyerapan magnesium, mengembalikan keseimbangan garam-air dalam badan. Ia juga mengurangkan manifestasi alahan dan melegakan bengkak.
• Kalsium - mempromosikan pembekuan darah, mempercepat penyembuhan luka, merupakan bagian dari cairan selular dan menyekat penyerapan lemak tepu di saluran gastrointestinal.
• Magnesium - mengubah makanan menjadi tenaga, mengatur peratusan insulin, mensintesis serotonin, mencegah batu karang.
• Fosforus - mengembalikan keseimbangan asid-asas, menguatkan enamel gigi, meningkatkan aktiviti otak dan penting untuk sintesis enzim.
• Natrium - mempunyai kesan vasodilating, mengaktifkan enzim pankreas dan mengekalkan kepekatan osmotik.

Keju mengandungi asid amino yang tidak dapat dihasilkan oleh badan sendiri: lisin, triptofan, metionin. Nilai pemakanannya lebih tinggi daripada jenis daging tertentu, jadi Cachocavallo akan memuaskan anda untuk jangka masa panjang.

Ciri-ciri berguna keju Cachocavallo

Keju cachocavallo sangat berkhasiat dan mengandungi komponen utama yang diperlukan untuk hidup. Produk ini memberi kesan positif pada sistem saraf, menjadikannya lebih tahan terhadap pelbagai tekanan. Wanita hamil ditunjukkan menggunakannya untuk perkembangan janin yang betul.

Kelebihan keju Cachocavallo ditunjukkan seperti berikut:

• Pemulihan sistem pembiakan … Komposisi kimia produk membantu meningkatkan kesejahteraan, mempunyai kesan positif terhadap pengeluaran progesteron, estriol, allopregnanolone dan estradiol.
• Sifat antioksidan … Berkat kehadiran susu domba, keju menghilangkan garam logam berat dan radikal bebas, mendorong penyerapan oksigen.
• Normalisasi aktiviti saluran gastrousus … Vitamin kumpulan C dan B mengembalikan pencernaan, menyembuhkan abses membran mukus. Untuk gastritis dan ulser, keju Cachocavallo disyorkan.
• Pencegahan penyakit kardiovaskular … Mikroelemen membantu mengencerkan darah, mencegah pembentukan gumpalan darah dan plak darah, dan menstabilkan tekanan darah.
• Menguatkan sistem imun … Komponen meningkatkan keseimbangan tenaga. Limfosit memusnahkan agen asing dengan lebih cepat, menentang penyakit, dan pembezaan sel stem hematopoietik berlaku secara aktif.
• Mempunyai kesan yang baik pada kuku dan rambut … Oleh kerana kehadiran protein dalam produk, folikel rambut berkembang lebih aktif, rambut menjadi tebal dan sutera. Plat kuku menjadi kuat dan berhenti mengelupas.
• Menguatkan sistem rangka … Komposisi kimia produk mempunyai kesan positif pada enamel gigi. Tulang tepu mineral, menjadikan tulang rawan kurang rapuh, meningkatkan keanjalan ligamen, dan mencegah osteoporosis.

Perlu makan hanya 50 g keju - dan badan akan diperkaya dengan 50% dari keperluan protein harian. Ia juga akan memberi kesan positif pada sistem saraf, melegakan insomnia dan sakit kepala, dan mencegah kemurungan.

Salah satu kelebihan utama keju Cachocavallo adalah sifat hypoallergenicnya. Produk ini boleh digunakan oleh kanak-kanak dan orang yang menghidap eksim atau asma.

Kontraindikasi dan bahaya keju Cachocavallo

Walaupun terdapat senarai sifat positif yang terperinci, perlu diingat kandungan kalori produk yang tinggi. Keju cachocavallo dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan menyebabkan plak terbentuk di dalam darah.

Selain itu, keju Kachokavallo boleh menyebabkan bahaya dalam situasi berikut:

1. Intoleransi laktosa - badan kekurangan enzim laktase, yang membantu mengasimilasikan molekul glukosa dan galaktosa. Ini menyebabkan kembung, masalah najis, muntah dan loya.
2. Kegagalan hati - pesakit tidak mempunyai selera makan, keupayaan untuk bekerja menurun. Dari kelebihan estrogen, kelenjar susu membesar, gusi mulai berdarah, urat labah-labah muncul di kulit dan anggota badan membengkak.
3. Dyskinesia - komponen keju Cachocavallo dapat memprovokasi penyempitan pada pundi hempedu, menyebabkan saraf, kencing yang menyakitkan. Terdapat rasa sakit yang membosankan dan menyakitkan.
4. Hipertensi - produk mengandungi peratusan natrium yang tinggi, yang boleh menyebabkan kerengsaan, berpeluh dan membuang air kecil. Ia akan mula menumpuk di buah pinggang dan menyebabkan komplikasi.

Norma harian keju Cachocavallo tidak lebih dari 100 g. Makan berlebihan boleh menyebabkan masalah dengan najis, berat di perut, sakit kepala, insomnia, tekanan darah tinggi dan loya.

Resipi dengan keju Cachocavallo

Caciocavallo boleh dihidangkan sebagai makanan ringan. Untuk keju muda, wain putih kering sesuai, dan untuk tua - merah. Produk ini dipotong menjadi kiub, dibumbui dengan lada hitam segar dan ditaburkan dengan minyak zaitun. Orang Itali makan Caciocavallo dengan roti durum desa.

Keju jenis ini boleh diparut dan ditaburkan pada pizza, pasta, atau makanan laut bakar. Juga, ia sering dijumpai di antara komponen salad sayur-sayuran.

Di restoran Itali, anda dapat melihat gabungan keju Cachocavallo dengan bawang manis di menu. Bahan-bahannya karamel dalam cuka dan gula, disajikan dengan tomato ceri.

Keju berumur selaras dengan salami, memberikan rasa pedas dan aroma berasap. Anda juga boleh membuat kanape dari Cachocavallo, anggur dan zaitun.

Keju Cachocavallo akan memperkaya banyak hidangan dengan rasa yang unik dan aroma halus. Ini sesuai dengan kacang, pir, tembikai, buah kering, bawang merah, cuka balsamic dan ceri.

Berikut adalah beberapa resipi mudah dan tidak biasa dengan Cachocavallo yang akan menggembirakan semua orang:

1. Pancake dari Cachocavallo … Pukul 3 telur bersama 150 g serbuk roti. 300 g keju Cachocavallo disalurkan melalui parutan ke sisa bahan. Kacau selama kira-kira 3 minit. Masukkan satu sudu susu, pasli cincang, lada hitam, garam dan pala yang baru digiling. Jisim yang dihasilkan akan menyerupai bubur tebal secara konsisten. Mula membentuk bola kecil darinya. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng pancake hingga kekuningan. Taburkan jus lemon ke atas pinggan siap.
2. Kentang melekat dengan keju … Kupas dan rebus 5 kentang bersaiz sederhana. Kemudian mereka melalui parut kasar. Masukkan 2 telur ayam, lada hitam yang baru digiling, 3 sudu tepung gandum, garam dan kunyit secukup rasa. Sebaiknya kacau bahan dengan tangan anda. Potong 100 g keju Cachocavallo menjadi kepingan kecil. Bentuk tortilla di alas untuk batang kentang, sebarkan kiub keju, bungkus dan gulung dalam serbuk roti. Goreng pada semua bahagian dalam minyak sayuran hingga kekuningan.
3. Arancini dengan sos béchamel … Rebus sekilo beras arborio hingga masak. Sementara itu, anda boleh mula membuat sos béchamel. Tuang 750 ml susu ke dalam periuk. Masukkan secubit pala dan 1 daun bay. Dalam 1/4 bawang, masukkan sebilangan bunga cengkih kering dan celupkan susu. Rebus sos sehingga mendidih, hidupkan api kecil, dan teruskan memasak selama lebih kurang 10 minit lagi. Kacau secara berkala untuk mengelakkan bahan terbakar. Kemudian keluarkan kuali dari api. Keluarkan daun salam, cengkih, dan bawang. Masukkan 60 g mentega ke dalam periuk dan taburkan dengan 4 sudu tepung gandum. Letakkan di atas api sederhana. Masak sehingga bahan sebati (mengambil masa lebih kurang 3-4 minit). Tuang separuh susu, didihkan kemudian masukkan selebihnya. Didihkan selama kira-kira 5 minit dengan api kecil, tetapi jangan sampai mendidih. Apabila kuah pekat, angkat dari api, tapis dan perasakan dengan garam. Biarkan nasi yang telah dimasak selama 5 minit hingga kering. Masukkan 100 g keju Cachocavallo dadu ke dalamnya, kacau. Gulung bola kecil dari campuran yang dihasilkan, ratakan ke dalam kek rata dan sebarkan 1-2 sudu sos béchamel ke atas setiap. Kemudian gulung lagi untuk menyimpan sos di dalamnya. Pecahkan 3 telur ayam ke dalam piring yang dalam dan tuangkan serbuk roti ke dalam pinggan rata. Pertama masukkan bola yang digulung ke dalam telur yang telah dipukul, dan kemudian ke dalam keropok. Panaskan minyak sayuran hingga 170 darjah. Goreng arancini hingga kekuningan. Kemudian keluarkan dan keringkan dengan tuala kertas untuk menghilangkan lebihan minyak.
4. Khinkali dengan keju … Ayak 600 g tepung gandum melalui ayak dan gabungkan dengan secubit garam. Masukkan 250 ml air dan uli adunan selama kira-kira 10 minit. Tutup dengan filem pelekat dan biarkan selama 12-15 minit. Masukkan 700 g keju Cachocavallo melalui parutan. Cairkan 3 sudu mentega dalam tab mandi air, gabungkan dengan 2 kuning telur dan garam. Tuangkan ke dalam keju. Kacau adunan sekarang dan bahagikan kepada 4 bahagian. Gulung masing-masing ke dalam sosej (diameter kira-kira 3 cm). Potong kecil-kecil (setebal 2 cm). Kemudian gulungkannya ke dalam tortilla dan sebarkan pengisian keju. Kemudian lekatkan kedua ujungnya dengan erat untuk membuat kantung. Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk, tambahkan satu sudu garam dan didihkan. Masak Khinkali dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. Hidangan dihidangkan dengan mentega.
5. Salad cemburu … Bilas 200 g fillet ayam di bawah air yang mengalir, potong kiub kecil dan rebus. Potong kepala kubis Cina. Keluarkan paprika dari inti, bilas dan potong. Masukkan 2 sudu besar jagung kalengan. Potong 100 g keju Cachocavallo ke dalam kiub. Taburkan bahan dengan 3 sudu teh biji bijan, tuangkan 50 ml jus oren dan tambahkan 100 g crouton. Musim salad dengan mayonis, lada segar dan garam. Kacau rata dan hidangkan.
6. Salad Laut Merah … Masukkan 200 g keju Cachocavallo melalui parut kasar. Potong tomato menjadi kepingan. Potong 300 g batang ketam menjadi cincin. Tekan 3 ulas bawang putih melalui penekan. Masukkan bahan ke dalam mangkuk, perasakan dengan garam dan lada seperti yang anda mahukan, dan perasakan dengan mayonis.
7. Roti keju … Perahkan 150 g keju Cachocavallo melalui parutan. Masukkan garam, bawang putih yang ditekan melalui penekan, lada hitam yang baru digiling, 2 telur dan 250 g tepung gandum. Uli doh, tutup dengan pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Kemudian gulungkannya ke lapisan nipis, potong bulatan dengan gelas dan sebarkan 150 g keju lembut di tengahnya. Gulung ke dalam beg dan sikat dengan kuning telur. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Roti dipanggang sekurang-kurangnya 25 minit. Kesediaan dapat diperiksa dengan garpu.

Cuba jangan menyimpang dari ramuan ramuan yang dicadangkan dan berpegang pada resipi dengan keju Cachocavallo di rumah. Jika tidak, hidangan tidak akan begitu enak.

Fakta menarik mengenai keju Cachocavallo

Caciocavallo Silano adalah sejenis keju khas yang dibuat dari susu lembu. Produk ini diminati di wilayah selatan Itali, yaitu Basilicata, Puglia, Campania, Calabria dan Molise.

Terdapat juga Caciocavallo Affumicato. Varietas ini berumur sekitar 6 minggu dan dihisap dengan kayu dan jerami.

Pada tahun 1996, keju Cachocavallo didaftarkan dengan status "Penunjukan Perlindungan Asal" oleh program Kesatuan Eropah.

Terdapat beberapa versi mengenai nama produk. Menurut terjemahan harfiah dari bahasa Itali, "cachocavallo" bermaksud "keju di atas". Oleh itu, versi pertama: produk itu disediakan berdasarkan susu kuda. Versi lain mengatakan bahawa nama itu dikaitkan dengan proses pembentukan keju. Ia digulung di atas rak mendatar dan digantung pada palang untuk kering.

Masih ada kontroversi mengenai asal usul Cachocavallo. Ada yang mengatakan bahawa resipi keju dicipta di Yunani Kuno, dan dari situ ia dipinjam oleh orang Rom. Penyembuh Yunani kuno Hippocrates menyebutkan keju dalam tulisannya, dan kemudian penulis Rom kuno Guy Pliny Secundus menggambarkan ciri rasa uniknya dan bahkan memberikan definisi - "produk makanan halus".

Keju mempunyai tiga peringkat pematangan, masing-masing dicirikan oleh ciri-ciri tersendiri:

• Kachokavallo Semi-Stagnato - tahan sebulan. Pelbagai ini adalah yang paling biasa dan murah. Rasanya lembut dan manis.
• Kachokavallo Stagnato - berumur dari 3 bulan hingga enam bulan. Keju menjadi lebih kering dan mengambil rasa pedas-masin.
• Kachokavallo Stagnato Extra - boleh disimpan di bilik bawah tanah sehingga 2 tahun. Produk ini mengeluarkan aroma kacang dan ditutup dengan lapisan nipis dari acuan semula jadi.

Di Itali, ada pepatah ironis "untuk berada di puncak, seperti Cachocavallo". Ini menyatakan keengganan untuk membunuh diri dengan menggantung.

Orang-orang munafik di Sicily dikatakan "lelaki dengan empat muka, Cachocavallo." Di Cosa Nostra, ciri seperti itu diberikan kepada ketua kelompok mafia, Bernardo Provenzano, yang, setelah beberapa tahun melakukan kegiatan di bawah tanah, ditangkap di ruang bawah tanah dengan pengeringan keju Caciocavallo.

Tonton video mengenai keju Cachocavallo:

Oleh itu, anda telah mengetahui lebih lanjut mengenai keju Itali Cachocavallo, membiasakan diri dengan sifat-sifat bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan. Semasa membeli produk, selalu perhatikan tarikh luputnya untuk mengelakkan keracunan atau dysbiosis.