Salah satu daripada lima sos asas paling popular dalam masakan Eropah, sos Bechamel dianggap. Kerana dia dapat mengubah hidangan sehari-hari menjadi karya agung, menjadikannya unik.
Sos Bechamel: resipi klasik
Penemuan masakan ini, seperti sos béchamel klasik, akan meningkatkan nilai pemakanan hidangan siap, menjadikannya lebih enak dan mempengaruhi rasa akhir.
Bahan-bahan:
- Susu 2.5% - 1.5 cawan
- Tepung gandum - 2 sudu besar
- Mentega - 30 g
- Bawang - 1/4 bahagian bawang
- Pala parut - 1, 2 sudu kecil
- Daun bay - 1 pc.
- Carnation - 2 tunas
Penyediaan:
- Tuangkan susu ke dalam periuk kecil.
- Kupas bawang, potong seperempat daripadanya, masukkan 2 biji cengkeh ke dalamnya dan masukkan susu sejuk. Masukkan pala parut dan daun salam di sana.
- Masukkan periuk dengan susu dengan api kecil, rebus dan masak selama 10 minit. Kemudian angkat dari api, angkat daun salam dan bawang cengkih.
- Potong mentega menjadi kepingan kecil, taburkan dengan tepung dan celupkan ke dalam periuk dengan api sederhana.
- Masak sos selama 3-4 minit, kacau dengan sudu kayu, sehingga mentega dan tepung membentuk jisim homogen.
- Perlahan-lahan tuangkan separuh susu ke dalam periuk dengan jisim tepung dan masak sehingga mendidih, kacau berterusan dan menguli jisim tepung dengan susu.
- Apabila kuah sudah sebati, tuangkan susu yang tinggal dan teruskan memasak hingga menjadi krim pekat, tanpa membiarkannya mendidih.
- Keluarkan béchamel yang sudah siap dari api, tapis dengan ayak, garam dan lada.
Sos Bechamel dengan cendawan
Setelah berusaha menyiapkan bechamel klasik, anda akan sangat menyukainya sehingga anda akan bersedia untuk bereksperimen dengan bahan tambahan yang berbeza. Pengisi sos yang paling terkenal adalah cendawan. Sos béchamel cendawan memberikan spaghetti biasa sebagai kecanggihan Perancis.
Bahan-bahan:
- Champignon - 300 g
- Mentega - 6 sudu besar
- Bawang - 1 pc.
- Susu - 3 cawan
- Tepung - 1/3 cawan
- Garam dan lada secukup rasa
Memasak sos Bechamel dengan cendawan:
- Potong champignon menjadi kepingan kecil dan goreng dalam mentega hingga lembut.
- Kupas bawang, potong dan masukkan cendawan.
- Masukkan tepung ke dalam kuali dan kacau rata. Benjolan akan terbentuk, tetapi jangan biarkan ini menakutkan anda, mereka kemudian akan larut.
- Setelah jisim menjadi homogen, tuangkan perlahan-lahan dengan susu.
- Rebus bechamel ke ketebalan yang diperlukan selama kira-kira 15-20 minit. Sekiranya dikehendaki, pada akhir memasak, anda boleh menambah dill cincang halus atau ramuan lain ke dalamnya.
Sos bechamel dengan daging cincang
Bechamel dengan daging cincang juga akan menjadi tambahan asli untuk hidangan utama. Sebagai contoh, ia sesuai dengan kentang baru, nasi rebus, dan juga boleh menjadi lasagna dan pelbagai pai.
Bahan-bahan:
- Mentega - 30 g
- Tepung - 2 sudu besar. l.
- Susu - 300 ml
- Daging cincang - 50 g
- Bawang - 1/4 bahagian
- Garam secukup rasa
- Akar pasli cincang - 25 g
- Akar saderi cincang - 25 g
- Garam dan lada secukup rasa
Membuat sos bechamel dengan daging cincang di rumah:
- Tuang susu ke dalam periuk kecil, celupkan suku bawang yang telah dikupas dan didihkan selama 15 minit.
- Cairkan mentega dalam periuk lain. Kemudian masukkan tepung dan goreng, kacau terus, di atas api sederhana selama 3-4 minit sehingga coklat keemasan. Keluarkan jisim yang disediakan dari panas dan sejuk.
- Secara beransur-ansur masukkan tepung ke dalam periuk dengan susu, kacau terus.
- Hantar sos dengan api kecil, didihkan dan masak, kacau selama 8-10 minit, tanpa membiarkannya mendidih. Keluarkan filem dari permukaan secara berterusan.
- Apabila bechamel mempunyai konsistensi tebal dan berkrim, saring melalui ayak dan musim dengan garam dan lada.
- Dalam kuali yang terpisah, tumis saderi cincang, pasli dan daging cincang dalam minyak.
- Tuangkan sos ke dalam kuali dengan daging cincang dan rebus selama 10-12 minit.
Sos Bechamel untuk Lasagna: memasak di rumah
Anda sudah tahu bahawa bechamel adalah sos Eropah yang sangat popular yang menjadi asas bagi pelbagai hidangan. Tetapi resipi yang paling popular di mana ia digunakan adalah lasagna. Oleh itu, mustahil untuk tidak mengetahui cara membuat sos untuk hidangan ini.
Bahan-bahan:
- Mentega - 100 g
- Susu - 300 ml.
- Tepung gandum - 3-4 sudu besar.
- Pala tanah - beberapa cubitan
- Garam dan lada secukup rasa
Membuat sos béchamel untuk lasagne:
- Cairkan mentega dengan api kecil dalam periuk.
- Kemudian masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit, kacau dengan spatula kayu atau silikon.
- Apabila campuran tepung berkrim pekat, cairkan dengan susu sejuk, yang juga dicurahkan sedikit. Sekali lagi, kacau dengan kuat untuk mengelakkan gumpalan.
- Perlahan-lahan, kacau, tuangkan semua susu, sesuaikan konsistensi sos yang diinginkan. Ingat bahawa sos akan menebal sedikit setelah sejuk, jadi jangan membuatnya terlalu pekat di tempat pertama. Lebih-lebih lagi, untuk lasagna, ia mestilah konsistensi lebih cair.
- Masukkan pala tanah ke dalam bamel panas yang sudah siap, musim dengan garam dan sesuaikan dengan lada seperti yang dikehendaki.
- Sosnya sudah siap dan boleh digunakan untuk menuangkan Lasagna.
Tonton beberapa resipi dan petua video:
