Apa yang perlu dimasak dari rhubarb di rumah? Resipi TOP-9 terbaik untuk hidangan rhubarb. Nasihat Chef dan kehalusan memasak. Resipi video.
Rhubarb dianggap sebagai tanaman gourmet kerana ia adalah sayur sejak lahir, tetapi buahnya secukupnya. Walaupun pada awalnya dia berakar umbi bukan di dapur, tetapi di farmasi. Sejak tincture dan penyelesaian dibuat dari akar ubatnya. Tetapi hari ini tangkai rhubarb digunakan untuk memasak. Namun, hidangan rhubarb masih tidak biasa. Dan sia-sia, kerana ia mempunyai palet besar rasa asli, asam dan asam buah dengan kandungan asam succinic dan malic yang tinggi. Ia sangat sihat dan mudah disediakan, dan berkat rasa segar dan segar, resipi rhubarb siap bersaing walaupun dengan strawberi dan raspberi. Bahan ini mengandungi resipi TOP-9 terbaik untuk memasak hidangan rhubarb dengan foto.
Petua Memasak & Rahsia Chef
- Pucuk rhubarb pertama muncul pada akhir musim bunga, tetapi hanya pada pertengahan musim panas mereka menjadi merah, memperoleh jus dan memperoleh rasa yang mengingatkan Antonovka. Menjelang akhir bulan Ogos, batangnya menjadi tua, menjadi berserabut dan mengumpulkan asid oksalik yang berlebihan, yang merengsakan perut. Daun umumnya berbahaya untuk dimakan, kerana asid oksalik di dalamnya lebih banyak daripada pada batang.
- Di rumah hijau, rhubarb ditanam sepanjang tahun, batangnya tidak berserat, dan tidak boleh dikupas sebelum digunakan.
- Batang yang dipetik tidak disimpan lama, ia mula layu dan kering. Tetapi jika mereka dibungkus rapat dengan bungkus plastik dan dihantar ke peti sejuk, maka ia akan disimpan selama seminggu lagi.
- Di negara kita, batang rhubarb merah terang dikelaskan sebagai buah dan digunakan untuk membuat kompot, jem, isi dan pencuci mulut. Di Eropah dan Amerika Syarikat, selain pencuci mulut, hidangan rhubarb disediakan, seperti salad, lauk, rebusan, dan kursus pertama.
- Rhubarb digabungkan dalam hidangan dengan epal, strawberi, pic, pir, beri, halia.
Cara mengupas rhubarb
- Beli petioles yang kuat dan berdaya tahan, panjang sekurang-kurangnya 25 cm dan diameter tidak lebih daripada 2.5 cm.
- Bilas rhubarb dengan baik dengan air sejuk dan biarkan hingga toskan.
- Keluarkan daun dari batang.
- Potong bahagian atas dan bawah batang tanaman sebanyak 2-3 cm.
- Mula membersihkannya dari sisi cekung. Cangkuk kulitnya dengan pisau dan tarik. Ia akan keluar dengan mudah. Sekiranya serat ditarik di belakang pisau, pastikan untuk mengeluarkannya dengan pisau biasa atau pisau untuk mengupas sayur-sayuran.
- Di tengah-tengah batang, kulit mungkin pecah, kemudian angkat lagi dengan pisau dan tarik hingga akhir.
- Dari sisi lain batang rhubarb, kulitnya mudah dikeluarkan; cukup untuk mengambilnya sekali dengan pisau dan menariknya.
- Terus mengelupas seluruh lilitan batang.
- Rhubarb dicincang untuk hidangan, biasanya dalam kepingan 1-1, 5 cm.
- Untuk resipi, ia digunakan mentah. Atau blend dalam air mendidih selama 1-2 minit, kemudian letakkan di atas ayak dan sejukkan di bawah air yang mengalir. Setelah air habis, gunakan rhubarb untuk memasak.
Cupcakes Rhubarb dengan Yogurt
Sayuran musim bunga sejati, rhubarb digunakan sebagai pengisian muffin. Berkat ini, makanan yang dipanggang lembut dengan rhubarb mempunyai rasa istimewa dan rasa masam yang lembut.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 305 kkal.
- Hidangan - 12
- Masa memasak - 40 minit (15 minit untuk menyiapkan, 25 minit untuk memasak)
Bahan-bahan:
- Mentega - 125 g
- Tepung jagung - 0,5 sudu besar.
- Serbuk penaik - 1.5 sudu kecil
- Tepung gandum - 2 sudu besar.
- Rhubarb - 150 g
- Gula - 130 g
- Yogurt - 125 ml
- Telur - 2 biji.
Membuat muffin rhubarb yogurt:
- Campurkan gula dengan telur dan pengadun, pukul selama 2-3 minit sehingga busa lapang terbentuk.
- Cairkan mentega dalam ketuhar gelombang mikro atau wap dan sejukkan. Jangan didihkan.
- Masukkan yogurt dan mentega cair ke dalam campuran telur.
- Masukkan tepung (gandum dan jagung) dan serbuk penaik.
- Pukul semuanya dengan pengadun sehingga jisim homogen tanpa ketulan terbentuk.
- Kupas dan potong rhubarb menjadi kepingan kecil.
- Hantar ke adunan dan kacau.
- Gris acuan dengan mentega dan isi dengan doh.
- Hantarkan muffin yogurt rhubarb untuk dibakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C selama 20-25 minit.
Salad Rhubarb dengan kismis dan kacang
Salad Rhubarb dengan epal menarik dengan rasa manis, rasa yang tidak biasa dan asli. Batang Rhubarb memberikan hidangan rasa masam, kismis - manis, dan kacang - rasa kenyang. Salad pembuka selera ini akan menarik minat pencinta kombinasi rasa baru.
Bahan-bahan:
- Rhubarb - 100 g
- Kismis gelap - 35 g
- Walnut - 4 sudu besar l.
- Biji bunga matahari - 4 sudu besar
- Epal manis dan masam - 1 pc.
- Lada hitam tanah - secubit
- Krim masam - 4 sudu besar
- Jus lemon - 1 sudu kecil
- Garam - secubit
Memasak Salad Rhubarb dengan Kismis dan Kacang:
- Urutkan kismis, bilas dan tutup dengan air mendidih selama 3 minit sehingga dikukus. Kemudian toskan air dan keringkan beri dengan tuala kertas.
- Goreng biji bunga matahari dalam kuali goreng panas kering hingga kekuningan.
- Goreng biji kenari dalam loyang dan potong kasar dengan pisau.
- Kupas rhubarb, potong ke dalam kepingan yang sangat nipis, taburkan dengan garam dan kacau.
- Basuh epal, kupas dengan kotak biji, potong kiub nipis, taburkan dengan jus lemon dan kacau.
- Satukan rhubarb, epal, kacang, biji bunga matahari dan kismis.
- Musim semuanya dengan krim masam, lada dan kacau.
Rhubarb kvass dengan pudina
Kvass boleh dibuat bukan sahaja dari roti, tetapi juga dari buah beri dan buah-buahan. Tempat istimewa diduduki oleh kvass menarik yang diperbuat daripada rhubarb dan pudina segar. Ia mempunyai aroma yang sangat menyegarkan dan rasa halus yang menyenangkan. Pada masa yang sama, ternyata sama kuatnya dengan roti kvass klasik.
Bahan-bahan:
- Air - 2 l
- Ragi kering - 1 g
- Pudina segar - 10 g
- Rhubarb - 400 g
- Gula - 0,5 sudu besar.
Membuat kvass dari rhubarb dengan pudina:
- Kupas dan potong rhubarb.
- Tuangkan air ke dalam periuk dan turunkan cengkerang.
- Didihkan semuanya dan masak selama 5 minit.
- Masukkan gula, kacau hingga larut sepenuhnya, dan angkat dari api.
- Saring minuman melalui ayak halus.
- Masukkan daun pudina yang telah dicuci ke kompot panas, tutup dengan penutup dan biarkan hingga meresap hingga sejuk.
- Keluarkan daun pudina dari kuali, masukkan yis dan kacau rata.
- Biarkan rhvarb kvass dengan pudina untuk meresap pada suhu bilik selama 12 jam.
- Kemudian botol dan sejukkan selama 3 hari.
Sup rhubarb susu manis
Sup rhubarb susu manis akan sangat dihargai pada musim panas. Lagipun, ia boleh disajikan bukan hanya panas, tetapi juga sejuk. Wangi, dengan rasa masam yang menyenangkan dan rasa manis yang tidak mencolok. Orang dewasa dan kanak-kanak akan menyukainya.
Bahan-bahan:
- Susu - 50 ml
- Rhubarb - 250 g
- Telur - 1 pc.
- Kismis gelap - 3 sudu besar
- Anise bintang (anise) - 2 bintang
- Air - 1 l
- Kayu manis - 1 batang
- Gula - 4 sudu besar
- Gula vanila - 10 g
- Roti gandum - 6 keping.
Membuat Sup Rhubarb Susu Manis:
- Kupas rhubarb, potong kecil dan masukkan ke dalam periuk air.
- Didihkan dengan api kecil, kurangkan suhu dan masak, tutup selama 4-5 minit, hingga lembut.
- Pecah roti rai menjadi kepingan dan masukkan ke dalam periuk.
- Basuh kismis dan hantar selepas roti.
- Musim hidangan dengan gula, tambahkan kayu manis dan bintang anise.
- Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 2 minit.
- Keluarkan kayu manis anise bintang dan buang.
- Pisahkan telur menjadi putih dan kuning telur.
- Satukan kuning telur dengan susu, pukul dan masukkan sup, kacau selalu.
- Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 1 minit.
- Pukul protein dengan gula vanila dengan pengadun ke busa yang stabil.
- Tuangkan sup rhubarb susu manis siap ke dalam mangkuk dan dalam setiap hidangan, masukkan sebilangan kecil protein disebat.
Jem biasa
Sebelumnya, rhubarb dituai hanya dengan cara ini - jem biasa dibuat daripadanya. Kelezatan tebal seperti ini sangat sesuai untuk mengisi pai dan pai.
Bahan-bahan:
- Rhubarb - 1.5 kg
- Gula - 2 kg
- Air - 2 sudu besar.
Memasak jem biasa:
- Untuk sirap, cairkan gula dengan air dan reneh selama beberapa minit di atas dapur dengan api kecil.
- Kupas rhubarb, potong, tuangkan sirap dan masak selama 25 minit, kacau dengan sudu kayu.
- Matikan api dan tetapkan jem selama 12 jam pada suhu bilik.
- Kemudian kembalikan ke api kecil dan masak hingga pekat.
- Sekiranya setetes jem siap tidak merebak, maka jem rhubarb sudah siap.
- Tuangkan panas ke dalam balang bersih dan tutup dengan penutup.
Rhubarb gula-gula
Rawatan buatan sendiri yang luar biasa - rhubarb gula-gula. Secara luaran, mereka tidak begitu menarik, tetapi nota manis dan masamnya yang menyenangkan, pada masa yang sama tekstur lembut dan elastik, akan menarik bagi semua pemakan.
Bahan-bahan:
- Air - 300 ml
- Rhubarb - 1 kg
- Gula - 1, 2 kg
- Gula tepung - 2 sudu besar
Memasak rhubarb gula-gula:
- Kupas rhubarb dan potong 2 cm.
- Panaskan air dalam periuk dan tumiskan kepingan selama 1 minit. Rhubarb akan segera berubah warna dan mencerahkan. Kemudian keluarkan hirisan dengan sudu berlubang.
- Dalam periuk besar, gabungkan gula dan air dan sirap mendidih, kacau sekali-sekala.
- Letakkan kepingan rhubarb yang telah dikisar dalam sirap panas dan reneh selama sekurang-kurangnya 5 minit.
- Biarkan jisim sejuk sepenuhnya dan masukkan selama 10-12 jam.
- Kemudian letakkan semula di atas dapur dan masak selama 5 minit. Berkeras lagi selama 10-12 jam.
- Ulangi prosedur yang sama 1 kali lagi untuk keseluruhan 3 kitaran. Selama ini, rhubarb akan berkurang dan menjadi lut.
- Buangkan pada ayak untuk mengalirkan sirap, dan biarkan di sana selama 3-4 jam. Biarkan sirap seperti biasa atau rebus hingga pekat. Ia boleh digunakan sebagai pengganti gula untuk menyediakan kompot dan minuman, merendam kek dan menyediakan granola.
- Gariskan loyang dengan perkamen dan letakkan kepingan rhubarb dalam satu lapisan.
- Hantar ke kering di dalam ketuhar pada suhu 100 ° C selama 5 jam, atau keringkan pada suhu bilik selama kira-kira 3-4 hari.
- Buah gula-gula siap tidak basah, tetapi lembut dan plastik. Untuk mengelakkannya melekat, taburkannya dengan gula tepung dan simpan pada suhu bilik.
Pai Krim Rhubarb
Kek serbuk manis dengan krim mentega dan potongan rhubarb adalah pastri yang sangat lazat, beraroma dan halus. Lebih-lebih lagi jika kek dihidangkan suam dengan sudu ais krim vanila.
Bahan-bahan:
- Mentega - 100 g untuk doh, 0,5 sudu besar. untuk pelinciran acuan
- Garam - secubit
- Gula - 3 sudu besar untuk doh, 3 sudu besar. untuk krim
- Telur - 2 biji. untuk doh, 3 pcs. untuk krim
- Tepung - 250 g
- Serbuk penaik - 1 sudu kecil
- Krim - 2 sudu besar untuk doh, 150 ml untuk krim
- Vanillin - 1 sudu kecil
- Susu - 150 ml
- Gula perang - 100 g
- Rhubarb - 600 g
Membuat pai krim dengan rhubarb:
- Untuk doh, ayak tepung, gabungkan dengan gula, garam dan serbuk penaik. Masukkan telur, mentega cincang dan krim. Menguli hingga adunan halus dan sekata. Gulung ke dalam bola, tutup dengan tuala dan sejukkan selama 45-60 minit.
- Gulungkan adunan dalam lapisan nipis, masukkan ke dalam loyang dengan minyak, ditumbuk dengan garpu di beberapa tempat, tutup dengan perkamen dan tutup dengan kacang.
- Panaskan oven hingga 190 ° C dan bakar selama 20 minit. Kemudian keluarkan perkamen dan kacang dan kembali ke oven selama 5 minit lagi.
- Basuh cengkih, potong 6-7 cm, letakkan di dalam loyang, taburkan dengan gula, tutup dengan kerajang dan bakar pada suhu 180 ° C selama 15 minit. Kemudian keluarkan kerajang dan bakar selama 5 minit lagi hingga lembut. Sebarkan kepingan yang telah dipanggang ke dasar pai.
- Untuk krim, tuangkan krim dan susu ke dalam periuk dan masukkan vanillin. Kacau, didihkan dan angkat dari api.
- Dalam mangkuk, gunakan pengadun untuk mengalahkan gula dan telur, dan sambil pukul, tuangkan ke dalam campuran susu panas. Toskan dan tuangkan krim di atas cangkerang. Hantarkan kek untuk dibakar selama 30-35 minit agar krim itu siap.
- Sejukkan barang bakar dalam acuan, kemudian pindahkan ke pinggan hidangan.
Pai rhubarb Kefir
Pai yang enak dengan pengisian berair, manis dan masam akan menarik perhatian orang dewasa dan kanak-kanak. Pengisian rhubarb berubah menjadi krim halus semasa memanggang. Sekiranya dikehendaki, ia boleh ditambah dengan kayu manis atau halia kering.
Bahan-bahan:
- Kefir - 1 sudu besar.
- Minyak sayur - 0,5 sudu besar.
- Ragi kering - 1 sachet (9 g)
- Garam - 1 sudu kecil
- Gula - 1 sudu besar untuk doh, 80 g untuk pengisian
- Tepung - 3 sudu besar.
- Rhubarb - 300 g
- Telur - untuk pelinciran
Memasak pai rhubarb dari adunan kefir:
- Kupas rhubarb, potong halus, tutup dengan gula (4 sudu besar) dan biarkan sehingga jus mengalir.
- Masukkan 100 ml air ke dalam rhubarb, bakar dan masak hingga lembut selama kira-kira 5 minit. Tidak lagi, jika tidak, rhubarb akan merayap. Buangkan rhubarb yang sudah siap di dalam colander dan biarkan sejuk.
- Untuk adunan, panaskan kefir dengan minyak sayuran sedikit di dalam ketuhar gelombang mikro hingga suhu bilik. Tuangkan ke dalam cawan, tambahkan ragi, gula, garam, tepung dan uli adunan.
- Tutup doh dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam untuk naik. Kemudian uli lagi.
- Bahagikan adunan menjadi bahagian yang sama dan gulungkannya menjadi kek rata, di atasnya masukkan isian dan gula (1 sudu kecil).
- Cubit doh, putar jahitan pai ke bawah dan letakkan pada loyang yang sudah berminyak.
- Biarkan selama 10 minit, kemudian sikat permukaan dengan telur yang dipukul dan letakkan loyang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 darjah selama 25 minit.
Membekukan rhubarb untuk musim sejuk
Oleh kerana musim rhubarb berakhir dengan cukup cepat, dan anda ingin menikmati hidangan rhubarb yang enak sepanjang tahun, anda perlu membekukannya. Cara membekukan rhubarb untuk penggunaan masa depan, kita akan mengetahui dalam resipi seterusnya.
Bahan-bahan:
Rhubarb - jumlah apa pun
Memasak rhubarb sejuk beku untuk musim sejuk:
- Basuh rhubarb, kering, kupas dan potong kecil.
- Susun kepingan dalam satu lapisan di kaunter dapur dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
- Lipat potongan rhubarb yang beku dalam bahagian dalam beg khas untuk dibekukan, peras udara keluar sebanyak mungkin. Lebih baik dibekukan pada bahagian semasa memasak.
- Simpan rhubarb di dalam peti sejuk beku.
- Rhubarb beku, seperti rhubarb segar, digunakan untuk menyediakan semua hidangan: pai, pengawet, kompot, jem, anggur, kaserol, jeli.
