Bagaimana membuat kek Sacher di rumah? TOP 3 resipi dengan gambar. Petua dan rahsia masakan. Resipi video.
Kek coklat Sachertorte adalah pencuci mulut yang lazat berasal dari Vienna, yang dicipta oleh pembuat gula dari Austria, Franz Sacher. Ia popular bukan sahaja dalam masakan Wina, tetapi di seluruh dunia. Manisan ini mempunyai rasa coklat yang kaya dengan nota buah ringan. Cara memasak kek coklat Sacher Eropah dengan betul di rumah, kita belajar dalam bahan ini, yang membentangkan pelbagai resipi TOP-3.
Petua memasak dan kehalusan
- Resipi klasik untuk kek Sacher terdiri daripada kek coklat lapang yang terbuat dari adunan biskut, diapit dengan jem aprikot dan dihiasi dengan lapisan coklat tebal di bahagian atas dan sisi. Selalunya dihidangkan dengan krim disebat.
- Untuk menyediakan biskut coklat, tepung, coklat, mentega, telur, gula dan vanila digunakan.
- Ayak tepung sebelum dimasak sehingga biskut lembut dan lapang.
- Keluarkan telur dari peti sejuk terlebih dahulu sehingga mencapai suhu bilik.
- Sacher yang betul disediakan tanpa menggunakan serbuk penaik. Doh naik, ternyata gebu dan lapang berkat putih telur yang dipukul. Oleh itu, gabungkan putih yang disebat dengan komponen yang lain dengan berhati-hati agar busa tidak jatuh. Ini mempengaruhi kesegaran biskut.
- Semasa memisahkan putih dari kuning telur, pastikan kuning telur tidak sampai ke dalamnya. Jika tidak, protein tidak akan mengalahkan konsistensi yang diingini, yang akan memberi kesan negatif terhadap rasa sejuk biskut. Piring pengadun dan pemukul harus kering dan bersih, dan lebih baik menggunakan tupai sejuk. Semakin tinggi peratusan kandungan koko, semakin cerah rasa dohnya. Oleh itu, beli coklat dengan kandungan koko 70% atau lebih. Sangat boleh diterima untuk menggantikan coklat dengan serbuk koko.
- Gunakan mentega berkualiti tinggi dan dengan kandungan lemak maksimum, tidak kurang dari 72, 2%. Jangan ganti dengan marjerin, kerana mentega inilah yang akan menjadikan biskut lembut.
- Selalunya cognac dan badam ditambahkan ke dalam biskut untuk memberi rasa dan aroma yang menarik kepada kek. Dalam kes ini, lebih baik menambahkan cognac ke dalam doh sebelum membakar, kerana ia akan menguap semasa memasak, dan taburkan ke atas kek bakar yang telah siap.
- Bakar biskut hanya di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik, jika tidak, biskut tidak akan naik, tidak akan lembut dan lapang. Semasa membakar, jangan buka oven selama setengah jam pertama, jika tidak, biskut akan jatuh.
- Perhatikan waktu memanggang kek span agar tidak kering, jika tidak, ia akan menjadi kasar. Periksa kesediaan dengan tusuk gigi, menusuk doh dengannya. Tidak boleh ada kepingan biskut di permukaannya.
- Biskut siap biasanya dipotong panjang menjadi 2-3 kek, semakin banyak lapisan, lebih sedap.
- Pengisian kek Sachertorte dimainkan oleh kelengkapan aprikot tebal. Ini adalah jem seperti jeli dengan kepingan buah-buahan kecil yang tersebar merata ke atas kuih-muih. Sekiranya tidak ada jem, gunakan jem biasa, dan jem cair tidak akan berfungsi, kerana ia merebak.
- Jem mestilah agak pekat. Sekiranya sangat pekat, panaskan di dalam ketuhar gelombang mikro untuk menjadikannya lebih cair.
- Jem aprikot sering diganti dengan pengisian buah yang lain. Tetapi pencuci mulut seperti itu tidak boleh disebut klasik.
- Lapisan coklat dibuat secara tradisional dari coklat gelap semula jadi dan berkualiti tinggi, kadang-kadang dengan gula tambahan. Untuk menjadikan glasir lebih lembut dan lembut, tambahkan krim, dan untuk mengeras lebih cepat - mentega.
- Kadang-kadang koko digunakan sebagai ganti coklat untuk icing. Ambil 1 sudu besar untuk 50-70 ml air. koko.
- Untuk melapisi kek dengan lapisan tebal aising coklat, lakukan secara beransur-ansur. Mula-mula, isi pencuci mulut dengan lapisan pertama dan biarkan hingga sebati. Kemudian tutup kek dengan lapisan aising yang lain.
- Untuk melapisi kek dengan lapisan gula coklat secara merata, letakkan di rak dawai dan tuangkan aising di atasnya, ratakan dengan spatula.
- Kek coklat haruslah tepu dengan jem, jadi kek disediakan 6-7 jam sebelum dihidangkan.
Kek Sacher - resipi klasik
Resipi klasik untuk pencuci mulut Austria yang sempurna adalah Sachertorte dengan rasa coklat yang kaya.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 536 kcal.
- Hidangan - 1 kek
- Masa memasak - 1 jam 45 minit, ditambah masa untuk rendaman
Bahan-bahan:
- Telur - 6 biji.
- Mentega - 120 g untuk biskut, 60 g untuk aising
- Tepung - 120 g
- Coklat pahit - 120 g untuk biskut, 100 g untuk aising
- Jem aprikot - 150 g
- Gula - 120 g
Memasak Sachertorte mengikut resipi klasik:
- Untuk biskut, pecah coklat menjadi kepingan kecil dan gabungkan dalam mangkuk dengan mentega dadu. Dalam ketuhar gelombang mikro atau wap, cairkan makanan hingga rata, tetapi jangan sampai mendidih. Sejukkan pulut coklat yang dihasilkan hingga suhu bilik.
- Bahagikan telur menjadi putih dan kuning telur.
- Masukkan separuh gula ke kuning telur dan pukul dengan pengadun selama 7-8 minit sehingga kembang dan kencang. Campurkan jisim kuning telur dengan lapisan gula coklat yang telah disejukkan dan pukul dengan pengadun hingga rata. Masukkan tepung dan pukul adunan hingga rata dan sebati.
- Pukul putih dengan pengadun hingga ringan dan gebu. Semasa memukul, tambahkan baki gula dalam bahagian kecil dan terus pukul sehingga puncaknya tegas dan gula larut sepenuhnya.
- Masukkan putih telur yang dipukul sedikit demi sedikit ke dalam adunan coklat dan kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan putih jatuh.
- Tutup bahagian bawah loyang 22 cm dengan kertas perkamen, griskan sisi dengan mentega dan debu ringan dengan tepung, menghilangkan lebihan. Tuangkan adunan ke dalam bentuk yang telah siap dan hantar untuk dibakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C selama 45-50 minit.
- Sejukkan biskut siap sepenuhnya dan tahan selama 5-6 jam. Kemudian potong menjadi 2 keping.
- Sikat satu bahagian kek span secara merata dengan separuh jem aprikot. Letakkan separuh lagi biskut di atas dan tutup kek dengan selai yang tersisa di semua sisi. Hantar kek ke peti sejuk selama setengah jam untuk membekukan lapisan aprikot.
- Untuk icing, pecahkan coklat menjadi kepingan dan campurkan dengan mentega. Hantarkan makanan ke ketuhar gelombang mikro, dan apabila lapisan aprikot telah mengeras, tutup kue dengan aising.
- Hantar Sachertorte klasik untuk rendam di dalam peti sejuk selama 5-6 jam.
Kek Coklat Sachertorte dengan Orange Jam
Kek Sacher coklat yang luar biasa lazat dengan rasa oren ringan. Kaya, halus, beraroma, dan berkat lapisan jem, serbuk memperoleh rasa asam sitrus ringan.
Bahan-bahan:
- Telur - 6 biji.
- Gula - 180 g
- Coklat gelap - 150 g untuk doh, 150 g untuk pulut coklat
- Tepung - 150 g
- Mentega - 120 g untuk doh, 50 g untuk pulut coklat
- Gula vanila - 10 g
- Garam - secubit
- Lemon - 0.25
- Perahan oren - 200 g
- Krim 10-20% lemak - 100 ml
Membuat Kek Coklat Sachertorte dengan Jem Jeruk:
- Untuk adunan, satukan mentega yang dilembutkan dengan setengah porsi gula, gula vanila dan pukul dengan pengadun.
- Masukkan kuning telur ke dalam campuran mentega dan pukul lagi hingga sebati.
- Cairkan coklat gelap di dalam tab mandi air, sejukkan sedikit dan masukkan bahan-bahan lain ke dalam aliran nipis. Bawa jisim ke konsisten yang homogen dengan pengadun.
- Pukul putih dengan secubit garam halus dengan pengadun sehingga mereka tidak mencurahkan dari mangkuk dan menjaga bentuknya dengan baik. Masukkan jus lemon semulajadi yang diperah? bahagian lemon. Apabila jisim berubah menjadi putih dan bertambah besar, tambahkan separuh gula yang lain dan terus pukul.
- Masukkan putih yang disebat ke dalam campuran coklat, kacau jisim dengan spatula silikon dari bawah ke atas sehingga warna dan konsisten seragam.
- Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam adunan dalam beberapa langkah dan campurkan adunan hingga warna kopi yang halus, lembut dan menyenangkan.
- Tutup bahagian bawah pinggan roti dengan perkamen, griskan sisi dengan mentega dan pindahkan doh. Lumurkan dengan spatula dan segera letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C.
- Bakar kerak selama kira-kira 25-35 minit. Keluarkan biskut yang sudah siap dari oven, sejukkan sepenuhnya pada suhu bilik dan potong dengan pisau menjadi dua kek yang serupa.
- Letakkan satu kerak di atas pinggan besar dan sikat dengan marmalade oren. Tutup dengan separuh kek span yang lain dan sikat bahagian atas dan sisi kek dengan jeli. Letakkan kek di dalam peti sejuk untuk membekukan jem.
- Panaskan krim dengan mentega sehingga mentega cair, tetapi tidak mendidih. Angkat dari api dan masukkan coklat cincang. Kacau campuran sehingga coklat benar-benar cair, dan aisnya homogen, berkilat dan pekat.
- Tuangkan aising coklat ke atas kek dan sejukkan selama 8 jam.
Wina Sachertorte dengan Badam dan Cognac
Pencuci mulut Austria Sachertorte dengan serbuk badam dalam kek span, lapisan dan pulut. Ini adalah resipi yang tidak biasa untuk kek Vienna yang terkenal.
Bahan-bahan:
- Coklat pahit - 60 g untuk doh, 140 untuk aising
- Mentega - 170 g setiap doh, 15 untuk aising
- Gula - 150 g
- Tepung - 150 g
- Telur - 6 biji.
- Cognac - 3 sudu besar
- Gula vanila - 1 sudu kecil
- Serbuk penaik - 2.5 sudu kecil
- Serbuk koko - 35 g
- Badam - 150 g
- Jem aprikot - 200 g
- Susu - 4 sudu besar
Membuat Sachertorte Wina dengan Badam dan Cognac:
- Campurkan mentega yang dilembutkan dengan gula (50 g) dan pukul dengan pengadun.
- Pecah coklat menjadi kepingan, cairkan dalam tab mandi air, sejuk hingga suhu bilik dan campurkan dengan jisim mentega.
- Masukkan gula vanila dengan cognac (1 sudu besar) dan campurkan dengan pengadun hingga rata.
- Pisahkan putih dari kuning telur. Masukkan putih ke dalam peti sejuk, dan tambahkan kuning telur satu demi satu ke dalam campuran coklat-mentega, tanpa berhenti untuk memukulnya.
- Pukul putih telur yang disejukkan dengan pengadun pada kelajuan rendah sehingga busa ringan muncul. Kemudian naikkan kelajuan, masukkan baki gula dan pukul hingga busa pekat. Masukkan ke dalam campuran coklat-mentega.
- Bahagikan badam kepada 3 bahagian untuk biskut, lapisan dan pembekuan. Tuangkan air mendidih ke atas satu bahagian untuk doh selama 1 minit, kupas, keringkan dan kisar dengan pengisar.
- Satukan tepung dengan serbuk penaik, koko, serbuk badam dan masukkan ke dalam adunan. Kacau adunan dengan lembut dan masukkan ke dalam loyang bentuk spring yang sudah berminyak.
- Bakar biskut di dalam ketuhar pada suhu 200 ° C selama 40 minit. Keluarkan kek siap dari acuan, biarkan berehat selama 8 jam dan potong secara mendatar menjadi 2 kek.
- Kumpulkan kek. Untuk melakukan ini, letakkan satu kek biskut di atas pinggan dan tepu dengan cognac (1 sudu besar). Sikat dengan jem aprikot dan taburkan dengan badam cincang halus. Tutup dengan kerak kedua di atas, gerimis dengan cognac dan sebarkan jem di bahagian atas dan sisi kek.
- Untuk kepingan coklat, pecahkan coklat menjadi kepingan, cairkan dalam periuk dalam air mandi hingga cair dan kacau dengan susu. Masukkan mentega dan kacau hingga rata.
- Tuangkan coklat cair di atas dan sisi kek dan taburkan dengan badam yang dihancurkan sehingga fros sejuk.
- Sejukkan kek selama 12 jam.
