Ciri-ciri gula halus dan kaedah pembuatan. Kandungan kalori dan komposisi kimia produk yang disucikan, faedah dan keburukan apabila dimasukkan ke dalam makanan. Resipi untuk hidangan, bagaimana tidak membuat kesilapan semasa memilih.
Gula halus adalah gula keras yang telah mengalami pemurnian tambahan, akibatnya komposisinya sedekat mungkin dengan sukrosa tulen. Bahan mentah untuk pengeluarannya adalah bit gula atau tebu. Warnanya bergantung pada jenis bahan mentah. Semasa membuat produk dari bit gula, ia akan berwarna putih atau kebiruan, dari tebu akan berwarna coklat muda. Rasa pelbagai jenis produk hampir sama. Pengguna ditawarkan gula halus dalam bentuk serbuk tersebar dengan kristal dengan saiz yang berbeza (pasir dan serbuk), lapisan ditekan dan kiub. Aplikasi utama adalah memasak. Tambahan - industri perubatan dan kimia.
Bagaimana gula halus dibuat?
Proses pembuatannya bermula dengan pengumpulan bahan mentah. Sekiranya mereka bit, mereka dipotong menjadi gulungan dan kemudian dihantar ke kilang, di mana mereka dibasuh dan diedarkan ke tong pembersih, diisi dengan mortar kapur. Pengeluaran gula halus pada tahap pertama dijalankan mengikut algoritma yang sama dengan produk yang tidak dimurnikan.
Setelah pembersihan bakteriologi, bahan mentah dicuci, dihancurkan, sirap gula diekstrak dalam pemasangan khas, dan kemudian penyaringan utama dilakukan, melalui partisi berliang dengan perlite. Cecair tersebut disejat, penghabluran dilakukan dalam unit vakum. Campuran yang dihasilkan diwakili oleh sukrosa dengan molase (molase). Ia diletakkan di dalam empar untuk pecahan.
Bagaimana gula halus dibuat dari gula mentah yang tidak ditapis:
- Lakukan pembersihan - larutkan dalam air yang dipanaskan hingga suhu + 85 ° C, dan rebus sirap dengan kepekatan 73%. Tapis semula dengan pengisi mineral - kerikil atau perlit.
- Bahan yang disucikan dihantar ke unit penjerapan. Pada tahap pertama pembersihan, sirup berubah warna, dan pada tahap kedua, bilas yang mengandung gula dipisahkan. Bahan mentah kimia yang digunakan semasa proses adalah karbon aktif. Ia dipisahkan dengan pembersihan berulang.
- Sirap yang disucikan tertumpu pada pemasangan vakum. Suhu penghabluran - + 78 ° С, tempoh proses - 70-85 min.
- Bahan mentah perantaraan (massecuite) dihantar ke alat kristal yang dilengkapi dengan pengaduk, kemudian dipindahkan ke empar.
Sekiranya dirancang untuk membuat gula pasir, gruel halus dikeringkan hingga kandungan lembapan 0.1% dan dihantar untuk penyediaan pra-penjualan - pembungkusan.
Sekiranya perlu, menekan massecuite diputihkan dan dihantar ke pemasangan karusel, di mana briket diperoleh. Mereka dikeringkan hingga kandungan lembapan yang diperlukan - 0, 2-0, 3%, kemudian dibelah atau dipotong menjadi ukuran yang diperlukan.
Gula halus dilepaskan dalam bentuk gula segera yang dimampatkan. Kualiti produk akhir bergantung pada tahap menekan.
Catatan! Gula tebu halus dihasilkan mengikut algoritma yang sama. Ciri - proses penjelasan dikecualikan.
Semasa membuat gula tepung di rumah, gula halus biasa digiling dalam penggiling kopi atau menggunakan pengisar. Di kilang, serbuk halus diperoleh bukan dari gula pasir, tetapi dari sisa semasa menekan dan memotong briket. Kristal digiling dalam satu kilang, kanji ditambahkan - lebih kerap pati kentang (3% dari jumlah keseluruhan). Sekiranya ini tidak dilakukan, produk akan menjadi kek semasa penyimpanan dan mengkristal. Kandungan kelembapan serbuk adalah 0.2%. Perbezaan antara serbuk halus dan pasir adalah peningkatan nilai pemakanannya.
Komposisi dan kandungan kalori gula halus
Walaupun ketiadaan lemak, sebilangan besar rasa manis dalam diet dengan latar belakang daya hidup rendah menyebabkan kenaikan berat badan.
Kandungan kalori gula halus dari bit gula adalah 400 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 99.9 g;
- Air - 0.1 g.
Nilai pemakanan produk yang diperbuat daripada tebu adalah 397-399 kkal per 100 g
Semasa menyusun diet harian, perbezaan ini dapat diabaikan. Harga yang lebih tinggi dijelaskan bukan oleh peningkatan kandungan nutrien, tetapi oleh kos penghantaran - tebu tidak ditanam pada skala industri di wilayah bekas CIS.
Walaupun penyucian dua peringkat, sebilangan kecil vitamin dan mineral tetap ada dalam gula halus. Terdapat sedikit lagi dari produk yang diperbuat daripada tebu:
- Setara retinol - Menyokong fungsi visual dan mempunyai kesan antioksidan.
- Biotin - merangsang aktiviti vitamin B, mencegah uban awal, meningkatkan kualiti kuku dan rambut.
- Setaraf tokoferol - meningkatkan imuniti, mengurangkan kemungkinan keganasan neoplasma pada sistem perkumuhan.
- Fosforus - mengagihkan tenaga ke seluruh badan, menguatkan tisu tulang dan otot dan membantu penyerapan yodium dan zink.
- Klorin - menormalkan pencernaan dan keseimbangan elektrolit air, mencegah kehilangan cecair.
- Sulfur - merangsang pengeluaran hempedu dan menormalkan tahap gula dalam darah.
Dalam bentuk apa pun gula halus dihasilkan - dalam kepingan, pasir atau serbuk, komposisi kimianya sama. Ini dicapai dengan pembersihan dan penyingkiran tahi lalat secara menyeluruh.
Sifat berguna gula halus
Walaupun pakar pemakanan sebulat suara menasihatkan untuk meninggalkan jenis produk ini atau memilih produk yang kurang halus, anda tidak boleh menghapuskannya sepenuhnya dari diet.
Faedah gula halus:
- Asimilasi yang dipercepat dan pemecahan yang cepat ke dalam komponen - fruktosa dan glukosa. Untuk mengelakkan koma diabetes, cukup meletakkan kiub manis di bawah lidah.
- Mempercepat peredaran darah di otak dan saraf tunjang, mengurangkan kemungkinan mengembangkan aterosklerosis.
- Mengurangkan risiko perubahan artritis dan reumatik.
- Merangsang pengeluaran insulin.
- Meningkatkan sintesis serotonin - hormon kebahagiaan.
- Ini merangsang sistem saraf, meningkatkan fungsi visual dan otak, dan meningkatkan kemampuan untuk menghafal.
Sifat bermanfaat gula halus disahkan secara rasmi. Bagi pesakit dengan riwayat gangguan fungsi hati dan limpa, "diet manis" disyorkan. Peningkatan sedikit produk dalam diet mengembalikan sifat penapisan organ. Dos harian harus diperiksa dengan doktor.
Sekiranya anak-anak terlalu berubah-ubah, lemah semasa sakit, kiub gula halus akan membantu mengatasi masalah yang timbul. Tidak layak menawarkan makanan tambahan seperti makanan harian, tetapi sekali penggunaan tidak akan mendatangkan bahaya. Produk ini jauh lebih selamat untuk kanak-kanak berbanding coklat atau gula-gula moden. Ngomong-ngomong, di Rusia mereka tahu tentang ini dan anak-anak diizinkan menghisap kepingan gula.
Pengambilan gula halus yang sederhana tidak memberi kesan negatif kepada tubuh, menstabilkan keadaan umum dan membantu pulih setelah meletihkan tekanan emosi dan fizikal.
Bagi lelaki yang sihat dewasa, kadar tahunan ialah 34 kg, untuk wanita - 35 kg. Ini disebabkan oleh ciri fungsional sistem saraf: pada lelaki, ia lebih stabil, dan kurang perangsang diperlukan untuk mencegah kemurungan.
Kontraindikasi dan bahaya gula halus
Penggunaan produk yang sangat halus sering menyebabkan tahap kolesterol tinggi dan diabetes.
Gula halus boleh membahayakan kanak-kanak, orang dengan gaya hidup yang tidak aktif, dengan sejarah kegemukan. Kebiasaan mengunyah kiub manis membawa kepada pemusnahan enamel gigi, pembentukan plak, perkembangan karies, gangguan pankreas dan pelepasan insulin yang berlebihan ke dalam darah.
Semasa membuat diet harian, agar tidak menimbulkan kemerosotan keadaan, penggunaan karbohidrat cepat harus diambil kira. Anda perlu memperhatikan label produk siap dengan peratusan manis dan mengira berapa kiub atau sudu gula halus yang dimakan pada siang hari.
Tidak digalakkan memperkenalkan kanak-kanak dengan rasa baru sehingga usia 3 tahun
Resipi untuk hidangan dan minuman dengan gula halus
Datuk dan nenek memperlakukan manis yang ditekan dengan rasa hormat. Kami minum teh dengannya dan merawat anak-anak. Dan untuk memasak, mereka menggunakan pasir murah yang tidak halus.
Pada masa ini, gula halus lebih disukai ketika menguli doh untuk pencuci mulut dan sos halus dari hidangan gourmet. Ngomong-ngomong, ia harus digunakan ketika mengawet buah-buahan dan sayur-sayuran, kerana mengandung sedikit tambahan.
Resipi dengan gula hidangan dan minuman halus:
- Hiasan hiasan untuk pencuci mulut … 1/4 cawan pasir halus dicurahkan ke dalam pinggan dan dicampurkan dengan 1 sudu besar. l. air rebusan. Kacau hingga rata. Mudah diperiksa - padatkan campuran dalam pinggan dan ratakan permukaannya. Sekiranya cecair tidak berpisah, dan strukturnya tetap homogen, bahan arca sudah siap. Kacau pewarna makanan - ia tidak sekata, dapatkan jisim manis dengan pemotong kue. Angka potong dibiarkan kering dan digunakan untuk hiasan.
- Pencuci mulut musim panas … Pukul 4 tupai sejuk dengan 150 g pasir halus atau gula tepung buatan sendiri. Apabila puncak berterusan diperoleh, kesannya diperkuat dengan tepung jagung - 4 sdt sudah cukup. Putih telur yang disebat harus bersinar. Panaskan ketuhar hingga 90 ° C, sebarkan kertas atau kertas putih di atas loyang - lebih baik kertas Whatman, letakkan campuran gula dalam bulatan sekata dengan diameter 20 cm, meninggalkan lubang kecil di tengahnya. Bakar selama 2 jam. Keluarkan tidak lebih awal daripada ketuhar yang telah sejuk. Sekiranya keutamaan diberikan kepada meringue, yang lembut dan lembut di dalamnya, dan dikeringkan di atas, maka pencuci mulut dibakar pada suhu 130 ° C dan setelah 15 minit panas dikurangkan untuk mengurangkan suhu hingga 90 ° C. Letakkan dalam mangkuk dengan keju 250 g krim tepi tanpa pengisi, 1 sudu besar. l. krim masam dan 2 sudu besar. l. gula aising. Persik atau pir masak dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis. Sebarkan krim di lubang meringue, hias dengan kepingan buah dan daun pudina, taburkan dengan jus lemon.
- Tumbuk "Musim Luruh" … 300 g kiub gula halus disapu dengan kulit jeruk dan lemon. Larutkan dalam teh hitam yang sangat kuat, 3 l, dan biarkan untuk meresap. Pada masa ini, 12 kuning telur disebat putih dengan jumlah yang sama - jika anda mengukur dengan sudu - gula pasir putih halus. Perah jus dari dua oren dan sebiji lemon secara berasingan, ketepikan. Tuang sedikit teh aromatik ke kuning telur, bakar dan, tanpa berhenti mengacau, tuangkan sisa minuman. Panaskan hingga gelembung pertama. Kemudian keluarkan bekas dari dapur, tuangkan campuran jus, tambahkan rum atau cognac secukup rasa. Minum panas dari gelas tinggi. Anda boleh bereksperimen bukan sahaja dengan alkohol, tetapi juga dengan bahan-bahan lain.
- Minuman berkesan … Bersedia di hadapan mereka yang dirancangkan akan terkejut. Dalam cawan, atau lebih baik dalam mangkuk, sehingga lebih baik dilihat, tuangkan 1 sudu besar. l. coklat pahit parut, di atas - 1, 5 sudu kecil. kopi, wajib semula jadi. Letakkan 2 kubus halus di atas. Tuang dengan alkohol, vodka atau brendi, bakar. Apabila gula telah habis, air mendidih dicurahkan. Hiaskan dengan hirisan lemon.
Fakta menarik mengenai gula halus
Sebagai tambahan kepada jenis gula-gula biasa dalam bentuk kepala berbentuk tidak teratur yang ditekan, paralelepiped dan pasir, sisa halus dihasilkan - kristal dengan ukuran yang berbeza. Serbuk ini, tanpa penambahan kanji, digunakan di kilang-kilang sampanye.
Ukuran standard sisi kubus ialah 11 dan 22 mm. Penyimpangan yang dibenarkan ± 3 mm. Gula halus dihasilkan sesuai dengan GOST 22-94, penyimpangan diatur oleh GOST 12579-67. Ukuran kristal pasir: halus - 0,2-0,8 mm, besar - 1-2,5 mm. Benjolan dalam produk siap tidak dibenarkan; larut dalam sejumlah kecil air akan menghasilkan larutan opalescent dengan warna kebiruan halus.
Peningkatan kelembapan semasa penyimpanan tidak dapat diterima. Sekiranya ini berlaku, filem kristal halus terbentuk di permukaan dan mikroorganisma patogen mula berkembang dengan cepat.
Penjual yang tidak bertanggungjawab dapat melakukan pemalsuan barang dengan menggantikan gula pasir halus dengan gula biasa. Perbezaan antara produk berkualiti tinggi adalah warna yang seragam, sifat reflektif yang meningkat, kristal yang besar dan hampir seragam
Sekiranya anda merancang pembelian secara borong, anda perlu melarutkan sedikit pasir halus di dalam air. Sekiranya sedimen muncul, ini bermaksud bahawa terdapat bahan tambahan asing - kapur atau serpihan gipsum perubatan. Malangnya, kaedah menipu pelanggan seperti ini masih digunakan hingga kini.
Buat pertama kalinya, kiub halus dibuat di Republik Czech pada tahun 1883 di sebuah kilang gula di Dacice. Inventor - Pengarah Urusan Rad Yakov Christoph. Tempat pengeluaran telah lama dibongkar, tetapi sebuah kubus putih salji didirikan di tempat mereka - sebuah monumen untuk jenis gula baru.
Hanya sedikit orang yang tahu bahawa gula halus boleh membakar. Tetapi untuk melakukan muslihat ini, pertama-tama anda perlu menggosok kubus dengan abu rokok. Ia mengandungi garam kalium (potash), tanpanya mustahil untuk mengaktifkan pembakaran sukrosa.
Penyalahgunaan kemanisan halus menyebabkan ketagihan, yang menyerupai narkotik dalam manifestasi. Seseorang yang kerap menggunakan produk jenis ini, apabila menolak gula-gula, menjadi sangat mudah marah, dia mungkin mengalami insomnia, sakit sendi, dan gangguan saraf. Menariknya, melepaskan gula pasir biasa lebih mudah. Eksperimen pada tikus telah mengesahkan perubahan yang disebabkan oleh gula halus pada tahap sel. Autopsi menunjukkan kelainan patologi yang serupa dengan morfin atau kokain.
Tonton video mengenai faedah dan bahaya gula halus:
Tidak ada harga tetap yang ditetapkan untuk gula halus. Kos bergantung kepada bentuk produk, pembungkusan, hasil bit gula dan kos pembuatan. Sebagai contoh, paket 500 g "Tsukor" yang ditekan ditawarkan di Kiev dengan harga UAH 20, sementara di Moscow produk yang sama dapat dibeli dengan harga RUB 50-70. Tebu halus adalah sepertiga lebih mahal. Sekiranya harga pada label gula tebu sama seperti gula bit, keanehan produk dipertanyakan dan lebih baik menolak pembelian.
