Ciri-ciri anardana rempah, dari apa dan bagaimana ia dibuat. Kandungan kalori, komposisi kimia, kesan terapeutik dan kemungkinan bahaya. Gunakan dalam masakan dan perubatan, kemungkinan pembelian.
Anardana adalah rempah masakan India dan Pakistan, biji delima kering dari pelbagai Punica granatum. Mungkin kering atau melekit apabila disentuh; tekstur - kasar, boleh menjadi lembut, seperti mengunyah gula-gula, atau keras, hampir "batu"; warnanya bergantung pada kaedah penyediaannya, ia boleh berwarna coklat gelap, merah-coklat, hitam-burgundy, kelabu gelap dengan bintik-bintik merah dan putih; rasa - masam, tart, sedikit kepahitan adalah mungkin. Pengguna ditawarkan mengikut berat atau dikemas dalam bentuk sachet. Di India atau Iran, mereka mungkin menawarkan sebiji benih yang tersekat bersama. Selepas membeli, anda mesti mengeringkannya sendiri.
Bagaimana rempah anardana dibuat?
Foto menunjukkan bagaimana rempah anardana dibuat dari delima kering.
Untuk menyediakan perasa dari delima kering, mereka mengumpulkan buah-buahan bersaiz sederhana - tidak lebih dari 6, 3 cm diameter - dari pokok liar, yang kebanyakannya terdapat di wilayah Himalaya Selatan. Mereka tidak dimakan segar - terlalu masam. Dipercayai bahawa mereka mencapai kematangan ketika kulitnya mengeras, menjadi gelap dan rapuh, dan 83-94% biji sudah matang, telah memperoleh warna ruby.
Kupas buah delima dan cubalah mengeluarkan partisi putih sebanyak mungkin. Sebelumnya, biji-bijian diletakkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik besi atau atap, kadang-kadang ditutup dengan kain kasa, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari selama 10-14 hari. Kelemahan pemprosesan sedemikian adalah produk akhir yang tidak berkualiti tinggi, yang juga harus diselesaikan. Tetapi sangat sukar untuk menghilangkan habuk, serangga dan kotorannya dengan tangan.
Kini keperluan kebersihan dan kebersihan untuk kualiti rempah delima kering telah meningkat. Selepas menuai, buah-buahan mesti dibasuh, dikeringkan di bawah sinar matahari dan hanya kemudian dibersihkan. Dehidrasi dapat dilakukan dalam pemasangan vakum khas, tetapi
lebih kerap pengering digunakan. Tempoh proses adalah 5 jam pada 60 ° C atau 48 jam pada 45 ° C. Kandungan kelembapan maksimum produk akhir ialah 12-18%.
Sekiranya benih dibungkus terlebih dahulu dalam beg kedap udara, mereka dipanggang ringan untuk meningkatkan rasa. Sekiranya dijual secara mentah, rawatan haba dilakukan segera sebelum digunakan. Kadang-kadang delima kering digiling menjadi serbuk.
Kaedah membuat perasa dapat dikenali dengan kualiti teksturnya. Pengering dikeringkan untuk masa yang lama - kering dan pekat; dengan rawatan haba jangka pendek - lembut, tetapi rapuh. Dikeringkan secara semula jadi di bawah sinar matahari, sangat melekit sehingga sering disebut molase delima.
Di kampung-kampung di India, yang terletak di lembah Chenab di negara bagian Jammu dan Kashmir, rempah-rempah itu dibuat bukan hanya dari biji, tetapi juga dari daun kering tanaman. Bahan tambahan ini meningkatkan rasa dan meningkatkan kesan pada tubuh manusia.
Komposisi dan kandungan kalori anardana
Nilai tenaga dan komposisi vitamin dan mineral biji delima kering bergantung pada jenis tanaman, keadaan tumbuh, wilayah, keadaan cuaca, jenis dan kualiti tanah. Perubahan kecil apabila menggunakan rempah delima kering untuk tujuan masakan.
Biji buah subtropika digunakan bukan hanya untuk tujuan makanan, tetapi juga untuk tujuan perubatan. Mereka diperkenalkan ke dalam produk ubat: nama dagang adalah "Pachak Anardana Goli", oleh itu, kajian kimia dilakukan untuk setiap kumpulan secara individu.
Kandungan kalori anardana adalah 58, 75-65 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0.83 g;
- Lemak - 0.2 g;
- Karbohidrat - 13, 2-22 g.
Di antara vitamin, asid askorbik mendominasi, tetapi juga jumlah niasin, tokoferol, retinol, kolin, tiamin, piridoksin, niasin, riboflavin. Antara komponen mineral adalah: kalsium, kalium, natrium, besi, fosfor, nitrogen, yodium, selenium, kobalt.
Komponen yang paling berharga adalah fitokomponen yang menyerupai estradiol hormon steroid dalam struktur dan kesannya pada tubuh manusia; dan antosianin, yang mempunyai kesan antioksidan yang ketara.
Anardana mengandungi bahan lain yang sama berguna: sebatian fenolik, kanji, glukosa, fruktosa, pektin dalam jumlah kecil, tanin dan asid organik - malic, sitrik, tartaric. Kekenyalan biji delima, walaupun dengan pengeringan yang berpanjangan, tetap disebabkan oleh kandungan minyak yang tinggi (dalam biji-bijian segar hingga 76% dibandingkan dengan sebatian kimia lain).
Salah satu komponen minyak delima adalah asid thioctic, yang mempunyai sifat regeneratif yang jelas, mempercepat proses metabolik, menurunkan gula darah dan mempercepat pembakaran lemak.
Sifat berguna rempah anardan
Dalam foto itu, rempah anardana dari delima kering
Seperti yang telah disebutkan, penggunaan delima kering banyak digunakan dalam perubatan Vedic Ayurveda dan di antara penyembuh tradisional di India dan Pakistan. Anthocyanin mempunyai sifat antioksidan, mengasingkan radikal bebas dan radionuklida, menghentikan pengeluaran sel atipikal dan menekan pembentukan tumor, terutama di kawasan payudara dan prostat, ovari dan rektum.
Kelebihan anardana
- Ia mempunyai kesan antimikroba dan anti-radang, meningkatkan imuniti.
- Merangsang pengeluaran enzim pankreas, mempercepat pencernaan makanan dan merangsang pergerakan ketulan makanan di sepanjang saluran pencernaan, menghentikan proses fermentasi dan putrefaktif usus.
- Mengurangkan kejadian penyakit kardiovaskular, meningkatkan nada dinding vaskular dan meningkatkan peredaran darah.
- Mengurangkan kejadian jangkitan HIV meningkat menjadi AIDS.
- Mengurangkan kadar kolesterol dan gula dalam darah.
- Menguatkan tisu tulang, mencegah osteoporosis, melambatkan perubahan degeneratif-distrofik pada sistem muskuloskeletal.
Bagi wanita, menambahkan bumbu untuk diet menormalkan kitaran haid, menghilangkan sensasi yang menyakitkan dan mengurangkan pemisahan darah, dan untuk lelaki mengembalikan fungsi ereksi.
Satu lagi sifat penting perasa anardan adalah pembakaran lemak. Percepatan metabolisme tidak terbatas pada saluran pencernaan, tetapi meluas ke semua organ dan sistem. Kolesterol berbahaya dikeluarkan dari badan, lapisan lemak tidak terbentuk di bawah permukaan epitel dan organ dalaman, deposit selulit dilarutkan. Berat tetap pada tahap yang sama walaupun dengan gaya hidup yang tidak aktif.
Dan di Ayurveda, rempah digunakan sebagai ubat mujarab untuk memanjangkan umur. Ia diencerkan dengan air dan diminum sebagai tonik, atau dicampurkan dengan ramuan dan digunakan untuk menghilangkan pelbagai penyakit.
