Untuk menyediakan hidangan yang lazat, anda harus mempunyai resipi, inspirasi dan keinginan. Tetapi agar makanan menjadi luar biasa, anda perlu mengetahui kehalusan khas. Ulasan ini adalah mengenai pembuatan daging cincang yang sempurna untuk ladu buatan sendiri. 5 resipi dan petua.
Kandungan resipi:
- Rahsia membuat ladu buatan sendiri
- Jenis pengisian untuk ladu
- Resepi ayam cincang
- Pemadat yang betul
- Cara membuat daging cincang berair
- Daging cincang yang enak
- Daging cincang di rumah
- Resipi video
Pelmeni adalah hidangan yang berkaitan dengan zaman kanak-kanak, ketika seluruh keluarga mengumpulkan dan membuat ladu kecil bersama-sama. Ramai suri rumah baru mula menguasai asas seni kuliner dengan ladu. Dan walaupun pada pandangan pertama nampaknya semuanya sangat mudah: saya menguli adunan yang tidak beragi, mengisinya dengan daging cincang, menutup tepinya dan mendidihnya ke dalam air. Namun, hidangan ringkas ini mempunyai rahsia tersendiri.
Rahsia membuat ladu buatan sendiri
- Konsistensi doh mestilah elastik dan curam, jadi anda tidak boleh berlebihan dengan cecair.
- Dianjurkan untuk menyaring tepung melalui ayakan ke atas meja dan membuat sedikit tekanan pada slaid yang dihasilkan, di mana tambahkan garam, air dan telur dalam aliran tipis.
- Doh diuli hanya dalam air suam atau susu yang dihangatkan, secara beransur-ansur dan sekitar keliling, dalam satu arah, mengambil tepung dari tepi ke tengah. Jika tidak, bahan-bahan akan menjadi lebih sukar untuk digabungkan.
- Doh yang sudah siap hendaklah ditutup dengan tuala bersih dan dibiarkan berehat selama setengah jam. Ia akan "bernafas" tanpa cuaca. Selama ini, gluten akan membengkak dan memberikan doh keanjalan yang diperlukan.
- Kesediaan adunan diperiksa dengan menekan dengan jari: lesung pipit tetap ada, yang bermaksud sudah siap, ia kembali semula, tidak cukup elastik. Dan doh yang belum matang akan lebih sukar untuk diusahakan.
- Untuk menjadikan adunan lembut, ia harus diuli dengan susu dengan penambahan mentega.
- Pengisian untuk ladu terutamanya disediakan dengan daging, lebih jarang dengan ikan. Segala jenis daging digunakan: daging lembu, daging babi, ayam, domba. Terdapat juga daging cincang untuk ladu dari kalkun, angsa, salmon, daging beruang, daging rusa, kerana ladu dibentuk di banyak negara. Daging boleh digunakan secara bebas, atau boleh digabungkan dalam jumlah yang sama.
- Pastikan masukkan bawang putih atau bawang putih dan rempah ke dalam daging cincang. Ini akan menjadikannya lebih berair.
- Bahan tambahan sayur-sayuran boleh ditambahkan ke dalam pengisian daging: sayur-sayuran cincang, kubis segar, lobak parut. Ini akan memberikan ladu rasa klasik dan kelembutan tambahan.
- Putar daging dengan bawang dalam penggiling daging 2 kali, ini akan menjadikannya lebih lembut.
- Untuk membuat ladu semua sama saiz, doh perlu dilancarkan dalam satu lapisan besar kira-kira 1-2 mm. Selepas itu, potong bulatan dengan gelas. Ladu boleh digunakan untuk membuat mi buatan sendiri.
- Pengisian diletakkan di tengah-tengah setiap kepingan. Selepas itu, doh dilipat dua dan tepinya dicubit dengan baik sehingga jusnya tidak mengalir keluar. Hujung ladu dihubungkan satu sama lain sehingga ladu mengambil bentuk bulat.
- Ladu yang paling sedap adalah nisbah doh dengan daging cincang 1: 1.
- Biasa makan ladu dengan sudu, walaupun dihidangkan tanpa kaldu. Sejak menusuknya dengan garpu, jus mengalir keluar.
Resipi pengisian ladu: apa yang boleh dimasukkan
Pengisian untuk ladu mestilah berair, memberikan pilihan untuk mengeringkan daging, seperti dada ayam, anda pasti mencampurkannya dengan pelbagai lemak. Banyak jenis daging dapat dipilih dan digabungkan satu sama lain, kerana tidak ada peraturan yang keras dan cepat.
Tampalan yang paling popular untuk ladu adalah daging babi dengan daging lembu, domba atau daging sapi. Terdapat juga tambalan yang lebih asli:
- Ikan. Perahkan isi ikan dengan bawang melalui penggiling daging, masukkan mentega cair dan campurkan.
- Cendawan. Cendawan segar, dikupas dan direbus, dicincang halus dan digoreng. Kemudian mereka dicampurkan dengan bawang cincang tumis dan bawang hijau.
- Dari sauerkraut. Putar kubis, daging asin dan bawang melalui penggiling daging, masukkan bawang putih parut jika suka dan campurkan.
- Keju dan tomato. Masukkan tomato cincang, keju parut, garam, lada dan, jika mahu, selasih cincang halus.
- Dari kehijauan. Hirisan bawang merah, pasli, dill, ketumbar, kemangi dan saderi dicampurkan dengan mentega cair dan telur rebus.
- Ayam. Fillet ayam yang dicincang dalam pengisar dicampurkan dengan daging cincang yang dipintal.
- Dari daging dan sayur-sayuran. Mana-mana daging cincang yang dipintal untuk ladu dicampurkan dengan wortel parut dan goreng yang digoreng serta bawang dipotong mentah.
- Curd. Kacau adunan dengan bawang hijau cincang.
Ayam cincang: resipi
Ayam cincang dianggap salah satu makanan keselesaan yang paling popular, berpatutan dan murah. Ini adalah bahan mentah yang sangat baik bukan sahaja untuk penyediaan banyak hidangan asli, tetapi juga sebagai makanan diet dengan kandungan kalori rendah.
Ladu ayam cincang adalah versi paling popular dari pelbagai variasi hidangan Slavia ini. Pada dasarnya, payudara digunakan dari bangkai ayam untuk daging cincang, dan ia kering. Oleh itu, perkara utama dalam memasak daging cincang adalah menjadikannya lebih berair. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan petua berikut:
- Daging cincang harus dimasak secara eksklusif dari ayam segar, maka ia akan menjadi enak, sihat dan berkhasiat. Sebilangan nutrien hilang dalam produk beku.
- Jangan gunakan ayam beku semula.
- Agar daging cincang menjadi lembut dan berair, ia mesti dipusingkan beberapa kali dalam penggiling daging. Anda juga harus menambah bawang dan rempah berair.
- Rahsia lain untuk berair adalah mengalahkannya. Jisim harus diambil dan dilemparkan dengan kuat di atas meja. Ulangi prosedur ini 15-20 kali. Mince ini juga akan melembutkan dan campuran akan mula mengeluarkan jus.
- Putih telur yang dipukul akan menambahkan rasa lapang pada jisim ayam. Kemudian ia akan menjadi luar biasa, dan ladunya sangat lembut.
- Cara lain untuk menjadikan ayam cincang lebih lembut adalah dengan menambahkan sedikit krim.
Petua ini akan membantu menjadikan ladu ayam cincang berair, menghasilkan produk separuh siap yang indah.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 143 kcal.
- Hidangan - 1 kg
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 800 g
- Bawang - 2 biji.
- Bawang putih - 3 ulas
- Pasli - sekumpulan kecil
- Garam dengan lada - secukup rasa
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Memasak ayam cincang:
- Goreng bawang yang dikupas dan dicincang halus di atas api sederhana, dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
- Masukkan bawang putih yang dikupas diperas melalui penekan, goreng selama satu minit dan angkat kuali dari kompor.
- Kisar fillet ayam dengan pengisar sehingga sebati.
- Masukkan ladu ayam cincang, bawang tumis dan bawang putih. Masukkan garam, lada dan pasli cincang.
Pemadat yang betul untuk ladu buatan sendiri
Ladu buatan sendiri yang dibuat dari produk terpilih sangat menggembirakan. Kerana kesibukan, kadang-kadang anda perlu membeli produk separuh siap, tetapi kadang-kadang anda ingin memanjakan diri dengan ladu yang sedap dengan pengisian daging. Untuk melakukan ini, anda bukan sahaja perlu menguli doh elastik yang baik, tetapi juga membuat daging cincang "betul".
- Mengutamakan daging lembu, anda harus mengambil tali pinggang atau bilah bahu, dan ketika memilih daging babi, pilih bahagian leher atau bahu.
- Untuk daging cincang, disyorkan untuk menggabungkan daging babi dan daging lembu atau daging sapi. Sepotong daging babi harus sangat berlemak, maka ladu tidak akan kering.
- Sebaiknya cairkan daging lembu dengan lemak babi.
- Daging cincang yang paling sedap adalah gabungan pelbagai jenis daging. Untuk ladu, unggas, domba dan juga hutan eksotik - beruang, rusa dan daging rusa sesuai.
- Lebih baik menggunakan daging segar, tanpa filem dan urat.
- Mana-mana ikan sesuai untuk ikan cincang: laut, sungai, yang paling penting dengan jumlah tulang yang paling sedikit. Sekiranya ikan kering, lemak babi atau mentega ditambahkan ke dalamnya.
- Di Siberia, suri rumah menambah ais hancur, blueberry beku, cloudberry atau jus cranberry untuk mengisi. Untuk kelembutan - kubis tanah, kentang putar atau zucchini.
- Anda boleh merasai jisimnya dengan pala dan rempah lain.
Dengan mempertimbangkan petua di atas, anda akan mendapat daging cincang yang tepat dan enak, yang boleh anda gunakan bukan sahaja sebagai pengisian ladu, tetapi juga untuk membuat potongan daging, gulungan kubis atau lada.
Bahan-bahan:
- Brisket daging lembu segar - 500 g
- Bawang mentol - 2 biji.
- Bawang putih - 1-2 ulas
- Lada hitam tanah dengan garam - secukup rasa
- Air sejuk - 50 ml
Penyediaan:
- Potong daging yang dibasuh menjadi kiub kecil berukuran sekitar 5 mm.
- Cincang bawang dan bawang putih yang dikupas halus dengan pengisar sehingga sebiji gruel halus terbentuk.
- Dalam mangkuk, satukan daging cincang, bawang tumbuk, bawang putih, garam dan lada.
- Ambil sebilangan kecil jisim di tangan anda dan pukul dengan membuangnya ke permukaan meja atau papan pemotong.
- Tuangkan air ais dan campurkan daging cincang lagi.
Daging cincang berair untuk ladu
Ladu sangat mudah merosakkan jika anda membuat cincang yang salah. Oleh itu, untuk penyediaannya, anda perlu ingat beberapa helah penting yang akan menjadikan jisimnya berair dan enak.
- Mana-mana daging yang anda pilih untuk daging cincang mesti segar, jika tidak, anda tidak akan mendapat hasil yang baik.
- Anda juga perlu mempertimbangkan ciri-ciri berikut. Setelah mencincang ayam, masukkan telur dengan krim masam dan simpan daging cincang di dalam peti sejuk selama 15 minit.
- Dengan menggabungkan jenis daging, adalah sesuai untuk mencampurkan daging lembu dengan daging babi. Lebih baik tidak menggabungkan ayam belanda dengan ayam, dan jangan menambah daging arnab dengan apa-apa.
- Daging lembu boleh dicairkan dengan sedikit daging sapi. Ini akan menjadikannya lebih enak dan lembut.
- Untuk kandungan lemak yang lebih tinggi dari jisim daging, disyorkan untuk menambahkan minyak sayuran, zaitun atau bijan. Anda juga boleh menambah daging lembu atau lemak babi.
- Daging cincang yang masih kering boleh dicairkan sedikit dengan krim, air, susu, krim masam dan jus tomato.
Bahan-bahan:
- Pulpa daging lembu - 500 g
- Pulpa leher babi - 500 g
- Kubis putih - 200 g
- Bawang - 2 biji.
- Ketulan ais - 8-7 pcs.
- Garam dengan lada - secukup rasa
Memasak daging cincang untuk ladu:
- Kisar kedua-dua jenis daging dengan penggiling daging.
- Masukkan bawang, bawang putih dan kubis yang telah dikupas dengan pengisar atau pemproses makanan.
- Satukan daging dengan sayur-sayuran, masukkan garam dan lada hitam dan gaul hingga sebati. Tutup daging cincang dengan kerajang dan sejukkan selama 15-20 minit.
- Kemudian masukkan ketulan ais yang dihancurkan ke jisim daging dan kacau lagi.
Daging cincang yang lazat pada ladu
Rahsia memasak daging cincang yang lazat, lembut, berair dan aromatik sangat mudah. Perkara utama adalah memerhatikan semua kehalusan penyediaannya:
- Agar daging cincang untuk ladu diperkaya dengan udara, daging menjadi lebih lembut dan mewah, ia harus dicampur dengan baik, menguli dengan jari anda.
- Lebih baik daging dicincang, daging cincang akan menjadi lebih lembut, dan, dengan demikian, rasa ladu.
- Produk tambahan akan menambahkan rasa dan kepedasan kepada jisim. Ia boleh menjadi ramuan, lada, rempah, bawang, bawang putih dan bahan-bahan lain secukupnya.
Bahan-bahan:
- Babi berlemak dengan lapisan lemak - 500 g
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 3 ulas
- Bawang hijau - sekumpulan
- Garam dan lada tanah secukup rasa
Penyediaan:
- Putar daging babi, bawang kupas dan bawang putih melalui jaringan kasar penggiling daging.
- Masukkan bawang hijau cincang, garam dan lada ke daging cincang.
- Kacau campuran selama kira-kira 10 minit.
- Kemudian masukkan 30 ml air untuk keanjalan.
Daging cincang di rumah
Bukan rahsia lagi bahawa daging cincang yang dibeli di kedai selalu lebih rendah daripada buatan sendiri dari segi rasa. Daging cincang buatan sendiri ternyata lebih enak dan berkualiti tinggi, terutama jika anda mengetahui beberapa kehalusan penyediaannya. Jaga diet yang sihat untuk keluarga dan rakan anda, dan sediakan sendiri daging cincang untuk ladu.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 500 g
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2 ulas
- Lada babi - 50 g
- Hijau ketumbar - sekumpulan
- Garam dengan lada - secukup rasa
Penyediaan:
- Masukkan daging domba, daging asap, bawang kupas dan cengkih bawang putih melalui penggiling daging.
- Masukkan garam, lada dan ketumbar cincang ke jisim yang dihasilkan.
- Kacau daging cincang hingga bersih selama kira-kira 10 minit. Ringan, kelembutan dan rasa ladu akan bergantung pada kualiti daging cincang.
Resipi video:
