Komposisi, sifat berguna dan bahaya marzipan untuk kesihatan manusia. Bagaimana makanan yang dimakan dan resipi apa yang disertakan dalam kalangan koki amatur?
Marzipan adalah manisan yang boleh dimakan dalam bentuk aslinya atau digunakan sebagai ramuan dalam pencuci mulut. Mempunyai rasa kacang yang cerah, kerana mengandungi kacang almond, kacang tanah atau jenis kacang lain. Apa itu marzipan, bagaimana ia berguna dan berbahaya bagi manusia? Rawatan kacang apa yang boleh anda buat di dapur rumah anda?
Komposisi dan kandungan kalori marzipan
Komposisi standard marzipan terdiri daripada sirap manis yang terbuat dari air dan gula pasir dan badam, digiling hingga rata. Sebagai peraturan, jisim kacang terdiri daripada buah-buahan pahit dan manis (bilangan kacang manis harus ada). Resipi pencuci mulut boleh berbeza-beza bergantung pada pilihan pengeluar. Contohnya, pelbagai jenis kacang sering digunakan, perisa, perasa, dll dimasukkan ke dalam adunan.
Pembuat gula sering merujuk kepada apa-apa jenis pencuci mulut berdasarkan tepung kacang sebagai marzipan. Di Rusia, roti marzipan yang dibuat dengan penambahan kacang sangat popular di kalangan mereka yang mempunyai gigi manis. Mozartkugels disiapkan di berbagai belahan dunia - gula-gula marzipan ditutup dengan coklat atau gula gula.
Kandungan kalori marzipan per 100 g adalah 479 kcal, di antaranya:
- Protein - 6, 8 g;
- Lemak - 21, 2 g;
- Karbohidrat - 65, 3 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat adalah 1: 3, 1: 9, 6.
Marzipan mengandungi sejumlah besar serbuk badam, yang bermaksud bahawa pencuci mulut kaya dengan nutrien berikut:
- Vitamin E, C, A dan kumpulan B;
- Makronutrien - kalium, kalsium, fosforus, magnesium, natrium;
- Unsur surih - besi, yodium, zink, fluorin, tembaga, mangan.
Pada nota! Simpan marzipan dalam beg plastik. Jika tidak, kelazatan akan menjadi cepat basi. Pakar menasihatkan untuk menyimpan pencuci mulut di dalam bilik yang sejuk dan membawanya ke bilik yang hangat sebelum digunakan untuk pemanasan.
Ciri-ciri berguna marzipan
Manfaat marzipan untuk tubuh manusia bergantung pada bahan penyusunnya. Sebagai peraturan, pencuci mulut mempunyai sifat berguna yang sama yang terdapat pada kacang yang digunakan di dalamnya.
Tujuan utama pencuci mulut adalah untuk mengejutkan pengguna dengan rasa marzipan yang luar biasa, aroma dan rasa manisnya. Sifat perubatan produk dalam kes ini memudar ke latar belakang. Walaupun begitu, para pakar menonjolkan sifat-sifat bermanfaat marzipan berikut:
- Mengatasi kekurangan tenaga dengan cepat … Marzipan dianggap makanan berkalori tinggi, sehingga memberi anda rasa kenyang semasa makanan ringan cepat.
- Menguatkan fungsi pelindung badan, membantu melawan kemurungan … Marzipan mengandungi sejumlah besar vitamin E, jadi makanan istimewa dianggap cukup berguna untuk keadaan emosi umum seseorang, kerja otak dan sistem sarafnya. Vitamin E juga menguatkan sistem imun.
- Ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan jantung, rambut dan kuku … Bahan-bahan yang digunakan untuk menyediakan pencuci mulut mengandungi banyak vitamin dan mineral berguna yang menguatkan kesihatan manusia. Hampir semua nutrien dimasukkan ke dalam produk siap. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa kebanyakan resipi untuk membuat marzipan tidak menyediakan memasak atau membakar pinggan, di mana nutrien dipanaskan dan disejat.
Kontraindikasi dan bahaya marzipan
Doktor, bercakap mengenai bahaya marzipan, memberi tumpuan kepada fakta bahawa produk ini tinggi kalori dan sukar untuk dicerna oleh perut manusia. Sehubungan itu, kategori pengguna berikut harus menolak makanan istimewa:
- pesakit kencing manis;
- orang yang berlebihan berat badan;
- menghidap penyakit hati dan pankreas.
Doktor memperhatikan bahawa marzipan boleh membahayakan tubuh orang yang sihat bahkan jika anda kerap memakan rasa manis dalam jumlah yang tidak terhad.
Pakar menasihatkan agar lebih mengutamakan marzipan buatan sendiri, daripada membeli di kedai. Sekiranya tidak ada masa untuk menyediakan pencuci mulut, beli makanan yang tidak mengandungi bahan kimia berbahaya. Untuk melakukan ini, baca dengan teliti komposisi marzipan sebelum membelinya.
Penghidap alergi sebahagiannya harus meninggalkan pencuci mulut kacang. Contohnya, jika anda alah kepada badam, anda boleh makan marzipan, tetapi hanya yang dimasak dengan kacang atau kacang lain.
Bagaimana cara menyediakan marzipan?
Terdapat dua cara utama untuk membuat rawatan kacang:
- Panas … Semua bahan dicurahkan dengan sirap panas dari air dan gula pasir dan diuli menjadi doh dengan konsistensi yang diinginkan.
- Sejuk … Semua bahan kering dan bebas dicampurkan menjadi satu keseluruhan tanpa menggunakan sirap. Dalam kes ini, gula tepung menambah rasa manis pada pencuci mulut. Akibatnya, tukang gula menerima jisim plastik dari mana angka boleh dibuat. Selalunya cara penyediaan pencuci mulut ini melibatkan penggunaan telur. Terima kasih kepada mereka bahawa hidangan siap akan cukup elastik dan tidak terlalu kering.
Catatan! Sebagai peraturan, kehadiran telur dalam komposisi marzipan menunjukkan bahawa kacang jenis kedua, tidak kaya minyak, digunakan untuk penyediaannya.
Resipi langkah demi langkah mudah untuk marzipan panas:
- Aturkan mandian air.
- Dalam mangkuk logam besar, gabungkan 4 putih telur dan 150 g gula buah serbuk.
- Panaskan jisim yang dihasilkan dalam tab mandi air yang sudah direbus.
- Kacau bahan terus-menerus dan jangan angkat dari dapur sehingga berubah menjadi krim tebal dan halus.
- Masukkan beberapa tetes jus lemon yang baru diperah, 430 g kacang almond manis dan beberapa biji pahit cincang ke krim penguli. Sekiranya anda tidak mempunyai badam pahit, gantikannya dengan 3 tetes pati yang sesuai.
- Kacau campuran yang dihasilkan sehingga anda mendapat doh yang halus dan pekat.
- Produk siap digunakan! Sekiranya dikehendaki, ia boleh diberikan bentuk apa pun atau diletakkan di atas piring dalam bentuk roti.
Marzipan membuat sejuk lebih mudah. Ikuti arahan langkah demi langkah dan anda akan mendapat doh marzipan, sesuai untuk mengukir pelbagai gambar:
- Kacau adunan menggunakan 200 g madu dan 0,5 kg tepung badam manis. Sekiranya anda tidak mempunyai madu, gantikan dengan gula tepung dalam jumlah yang sama.
- Semasa menguli, perlahan-lahan tambahkan beberapa tetes air. Ia diperlukan untuk keanjalan doh.
- Seterusnya, bentuknya menjadi gula-gula atau bentuk apa pun yang anda perlukan. Pencuci mulut sudah siap!
Petua dari koki pastri profesional! Sekiranya anda memutuskan untuk bereksperimen dan menambahkan ramuan baru pada resipi marzipan standard, ingat dua peraturan utama untuk menyediakan pencuci mulut ini:
- Kacang dan gula (atau gula tepung) harus digunakan dalam nisbah 3 hingga 1. Jika anda melanggar peraturan ini, doh akan keluar terlalu rapuh atau melekit.
- Sebarang aditif (buah gula, pengeringan, dan lain-lain) harus ditambahkan ke pencuci mulut setelah menguli doh.
Resipi Marzipan
Pembuat gula menganggap marzipan bukan hanya sebagai pencuci mulut siap pakai, tetapi juga sebagai bahan yang memerlukan pemprosesan dan penambahbaikan tambahan - menggunakannya dengan pelbagai produk, para pakar mendapatkan hidangan kuliner baru yang radikal.
Pertimbangkan beberapa resipi pencuci mulut dengan marzipan:
- Lemon Poppyseed Cheesecake … Kisar 150 g kue gula dan campurkan dengan 70 g mentega cair. Letakkan jisim yang dihasilkan di bahagian bawah baking springform. Biarkan acuan di dalam peti sejuk selama beberapa minit. Seterusnya, pukul 400 g keju krim dengan 80 g gula pasir, 3 sudu besar. l. krim masam rendah lemak dan 2 biji. telur ayam. Tambahkan ke jisim yang dihasilkan 100 g marzipan parut, 2 sudu besar. l. poppy dan 1 sudu besar. l. jus lemon. Pukul krim sehingga sebati. Letakkan di dalam loyang di atas kuki. Bakar pai di dalam ketuhar selama satu jam. Sejukkan pencuci mulut yang telah siap dan sejukkan semalaman. Barulah anda boleh mula minum teh.
- Kek dengan marzipan "Princess" … Campurkan 4 kuning telur dengan 3 sudu besar. l. gula pasir, 2 sudu besar. l. kanji dan 1 sudu kecil. vanila. Dalam mangkuk yang berasingan, panaskan 250 ml susu dan tuangkan ke dalam jisim dengan kuning telur. Pekat campuran yang dihasilkan dengan menyalakan api. Ingatlah untuk mengacau krim sentiasa untuk mengelakkan rasa terbakar. Pindahkan krim siap ke pinggan bersih dan sejukkan. Sementara itu, rendam 1.5 sudu kecil. agar-agar dalam 2 sudu besar. l. air panas dan biarkan larut. Pukul 500 ml krim dengan 50 g gula aising. Ambil dari jisim yang dihasilkan 2 sudu besar. l. dan masukkan ke dalam gelatin yang sudah larut. Campurkan jisim agar-agar dengan teliti dan gabungkan dengan krim yang tinggal. Pukul krim dan gelatin sehingga puncak tegas muncul di permukaan. Sekarang mulailah membentuk kek, untuk ini anda memerlukan asas biskut siap pakai (3 buah.). Sekiranya anda mempunyai masa, anda boleh membuat biskut sendiri. Masukkan 150 g jem raspberry pada kerak pertama, dan sedikit krim di atasnya. Tutup krim dengan kerak kedua, minyak dengan krim dari peti sejuk dan sedikit krim. Letakkan yang ketiga di atas kek kedua. Sikat bahagian atas kek dan bahagiannya dengan krim yang tinggal. Tutup kek siap dengan marzipan elastik (500 g), seperti mastic.
- Pir dalam pastri puff … Untuk melaksanakan resipi ini, anda perlu membeli 700 g pastri puff siap di kedai atau memasaknya sendiri. Pertama, potong 100 g marzipan menjadi kepingan kecil dan tambah 4 sudu besar. l. krim. Kacau bahan sehingga sebati. Basuh pir dan keluarkan kotak benihnya dengan memotong buahnya separuh memanjang. Setiap separuh daripada pir mesti dihiasi dengan potongan melintang agar tidak menjadi kepingan, tetapi disimpan bersama. Taburkan sedikit jus lemon ke atas pir. Potong pir dari doh sehingga lebih besar daripada bahagian buah yang telah anda siapkan. Letakkan krim dan pir marzipan di atas doh. Taburkan pencuci mulut dengan gula tepung dan kayu manis. Bakar lebih kurang 25 minit.
Fakta menarik mengenai marzipan
Marzipan adalah hidangan Krismas tradisional di Jerman dan Belanda. Sukar untuk mengatakan di bahagian dunia mana mereka mula-mula belajar memasak marzipan. Sejarawan tidak dapat memberikan jawapan yang tegas: ada di antara mereka yang yakin bahawa ini berlaku di Itali atau Perancis, pakar lain menunjukkan bahawa manis itu diciptakan di Estonia atau Jerman. By the way, namanya berasal dari bahasa Jerman, yang diterjemahkan dari mana ia bermaksud "roti March".
Tidak ada kata sepakat mengenai keadaan di mana resipi pencuci mulut ini muncul. Sebilangan sejarawan cenderung kepada versi kegagalan penuaian biji-bijian: pada tahun kurus, orang tidak mempunyai tepung untuk memanggang roti, jadi mereka menggunakan bahan mentah lain - badam. Ada juga versi bahawa kemanisan diciptakan untuk memerangi mood buruk dan kemurungan.
Marzipan sangat sesuai untuk mengisi produk gula-gula, serta membuat patung-patung yang boleh dimakan untuk menghias kek. Produk manis malah digunakan untuk membuat minuman keras.
Di pelbagai bahagian dunia, orang membuat muzium yang dikhaskan untuk marzipan. Jadi, di Hungary terdapat 4 pertubuhan seperti itu!
Pecah rutin mencipta resipi baru untuk makanan lazat; hari ini dunia mengetahui 500 jenis marzipan. Sebilangan besar resipi ada di domain awam, dan sesiapa sahaja boleh menggunakannya, tetapi di bandar Lubeck, penganut suka memilih untuk tidak membongkar rahsia kuno penyediaan marzipan mereka.
Cara memasak marzipan - tonton videonya:
Pencuci mulut yang diperbuat daripada tepung kacang adalah produk berkalori tinggi dan memuaskan yang disukai oleh hampir semua gigi manis. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menyalahgunakannya - sukar dicerna dan boleh menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah atau kenaikan berat badan yang cepat. Membuat marzipan di rumah tidak sukar. Sekiranya tidak ada masa untuk memasak, pergi ke kedai untuk mendapatkan makanan; marzipan mudah dibeli di mana-mana kedai pastri.
