Ciri-ciri gula dari jus maple, teknologi memasak. Nilai tenaga dan sifat berguna. Bolehkah semua orang beralih ke kemanisan eksotik? Resipi dan fakta menarik mengenai gula maple.
Gula maple adalah produk yang dibuat dari getah maple merah, hitam atau gula. Kilang ini terdapat di kawasan terhad - di Amerika Syarikat dan Kanada, jadi produk ini popular di negara-negara ini. Warna kemanisannya berwarna terang atau coklat tua, aromanya berbuih, ia dibandingkan dengan bau karamel madu cair, molase fermentasi atau epal dan pir yang terlalu banyak. Rasa selepasnya adalah kemanisan. Pengguna ditawarkan gula maple dalam bentuk pasir atau bar, yang kemudian dihancurkan sendiri.
Bagaimana gula maple dibuat?
Getah pokok dikumpulkan semasa aliran getah, seperti getah birch di Siberia. Batangnya berlekuk pada ketinggian manusia, selokan dipasang, dan bekas dilekatkan padanya. Kedalaman lubang di batang tidak boleh lebih dari 4 cm untuk mengelakkan kematian pokok. Bahan baku terkumpul di tangki pemendapan, di mana ia dibersihkan dan dijernihkan ketika dipanaskan hingga 110-116 ° C.
Selanjutnya, sirap dibuat dari bahan mentah dengan penyejatan. Orang India meninggalkan bekas jus di bawah sinar matahari atau dimasak di atas api di dalam wajan terbuka. Kini sirap dihasilkan dalam alat vakum khas, memanaskan cecair dengan bantuan wap yang dibekalkan melalui sistem paip tertutup. Kemudian sirap dituangkan ke dalam empar, di mana ia dipisahkan menjadi bahagian cair dan gula gelap kristal.
Produk sedemikian dihasilkan dalam bentuk bar, kerana terdapat kandungan sisa sirap di dalamnya - kristal cepat melekat. Sekiranya pemurnian lebih lanjut diperlukan, campuran itu dicampurkan semula dengan sirap, disaring dan dihantar semula ke empar. Gula yang dihasilkan dikeringkan, dijelaskan jika perlu, dan dibungkus.
Salah satu nama perdagangan gula maple adalah Agorn. Di bawah jenama ini, ia datang ke Eropah, khususnya di wilayah Rusia. Tetapi di AS dan Kanada disebut "gula maple" ("maple tsukor") atau "gula acer" ("aker tsukor"). "Aker" dalam bahasa Inggeris adalah "maple".
Untuk membuat 4 lbs (1.814 kg) gula maple, anda memerlukan jus 35-40 gelen (131.5-150 L) atau 1 gelen (3.75-4 L) sirap.
Komposisi dan kandungan kalori gula maple
Nilai pemakanan produk tinggi; tidak wajar menggunakannya untuk menurunkan berat badan. Walaupun rasa lebih manis, hampir bergula, lebih banyak diperlukan untuk memaniskan hidangan, kerana hanya 90% sukrosa dalam komposisi, dan selebihnya adalah fruktosa dan glukosa.
Kandungan kalori gula maple adalah 354 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0.1 g;
- Lemak - 0.2 g;
- Karbohidrat - 90.9 g;
- Air - 8 g;
- Abu - 0,8 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2.1 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,048 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Kalsium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosforus, P - 3 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4.422 mg;
- Tembaga, Cu - 99 μg;
- Selenium, Se - 0,8 μg;
- Zink, Zn - 6.06 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida - 84.87 g setiap 100 g.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-6 - 0.1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearik - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Asid linoleat - 0.1 g.
Produk yang paling berguna dianggap dijual dalam bentuk bar. Ia merangkumi asid berikut:
- Benzoik - kesan antiseptik yang tinggi, menghalang aktiviti penting kulat;
- Kayu manis - meningkatkan imuniti tempatan, merangsang pertumbuhan semula epitel;
- Gallic - mengaktifkan peristalsis usus dan mencegah perkembangan proses putrefaktif di perut.
Gula maple mengandungi bahan yang tidak ada dalam bahan mentah asli - jus. Mereka terbentuk semasa proses pembuatan produk akhir - semasa pemanasan, pendidihan dan penyejatan. Yang paling berharga adalah Quebecol, sebatian fenolik yang diberi nama Quebec, wilayah Kanada di mana ia diasingkan. Kesan pada tubuh mengingatkan ubat Tamoxifen, yang digunakan untuk mencegah dan merawat barah payudara.
Produk ubat menyebabkan sebilangan besar kesan sampingan, berbeza dengan yang semula jadi. Quekebol mempunyai sifat antioksidan, memperlambat pemecahan karbohidrat dalam usus, dan dapat digunakan untuk mencegah keganasan mukosa usus pada tahap sel.
Kebaikan Gula Maple
Kesan kemanisan yang paling penting adalah untuk menambah simpanan tenaga. Dengan bantuannya, anda dapat pulih dengan cepat dari senaman fizikal yang melelahkan, gangguan saraf atau tekanan.
Faedah Gula Maple:
- Menormalkan pengaliran impuls saraf, menghentikan kemurungan, memulihkan tidur yang sihat.
- Menghalang pengeluaran sel atipikal oleh badan.
- Ia mempunyai kesan antioksidan.
- Menormalkan kerja pankreas, mempercepat pengeluaran insulin.
- Menguatkan potensi pada lelaki, meningkatkan libido. Benar, doktor Amerika percaya bahawa lebih baik menggunakan sirap daripada gula maple untuk memperbaiki sistem pembiakan lelaki.
- Ini mempercepat kerja sistem pencernaan, memperpanjang umur sel hati - hepatosit.
- Menghentikan perubahan degeneratif dalam badan.
- Merangsang pengeluaran sel darah merah, sel darah merah, membantu mengatasi anemia dengan cepat.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk kewujudan mikroorganisma bermanfaat dalam usus kecil.
Gula maple sangat berharga dalam kosmetologi rumah. Topeng dengan produk ini membersihkan permukaan epitel dengan lembut dari zarah keratin, memberi kesan berkhasiat dan mencegah perkembangan penyakit dermatologi berjangkit, meningkatkan imuniti tempatan.
Sekiranya anda mempunyai pilihan, anda mesti memilih pemanis jenis ini. Semasa makan bit gula, tubuh mendapat kalori kosong, dan gula maple mengisi badan dengan bahan berguna.
Kontraindikasi dan bahaya gula maple
Rasa manis harus ditinggalkan sekiranya diabetes mellitus dan intoleransi individu terhadap bahan mentah - jus maple. Tidak ada sekatan lain untuk mengubah diet - beralih dari sukrosa dari bit gula ke yang dibuat dari jus sayur - tidak ada sekatan lain.
Gula maple hanya boleh menyebabkan bahaya jika disalahgunakan pada orang yang menderita kegemukan dan pankreas yang tidak stabil.
Sebaiknya masukkan produk baru dalam diet anak-anak dengan berhati-hati. Anak-anak India terbiasa dengan "ais manis" dari bulan-bulan pertama kehidupan, sementara bagi anak-anak Eropah ia eksotik.
Makan berlebihan harus dielakkan oleh orang dewasa juga. Bagi lelaki, norma yang dibenarkan adalah 150 kkal sehari, iaitu 9-10 sdt, untuk wanita - 100-120 kkal, yaitu 6-8 sdt.
Resepi Gula Maple
Produk ini adalah pengganti setara dengan gula tebu, ia ditambah dalam jumlah yang sama. Di AS dan Kanada, "ais manis" lebih disukai dalam pembuatan makanan bayi, produk tenusu dan ais krim.
Resepi Gula Maple:
- Salad manis pir … 150 g daun arugula dibasuh dengan air sejuk dan diletakkan dengan indah di atas pinggan. 2 buah pir besar persidangan dan sebiji pir kuning keras Cina yang sama dikupas, dipotong panjang menjadi 4 keping dan berkerak. Untuk mengelakkan buah menjadi gelap, mereka ditaburkan dengan jus lemon. Panaskan 150 ml wain putih kering dalam kuali, tambah 1 sudu kecil. gula maple dan tunggu sehingga larut. Apabila wain separuh tersejat, pir konferensi dicelupkan ke dalamnya. Pada daun arugula, kepingan buah lembut yang gelap dicampur dengan pir Cina segar dan keju domba, dipotong menjadi jalur nipis, lada dan garam, dibumbui dengan minyak biji anggur. Taburkan dengan kacang pain sebelum dihidangkan.
- Brokoli dalam sos ikan … Kepala kubis (2 buah.) Dipotong menjadi perbungaan dan digoreng satu per satu dalam minyak bunga matahari, seperti lemak dalam. Semasa memasak, tambahkan sedikit garam dan masukkan halia segar parut. Selepas 3 minit, tambahkan 1 sudu kecil. gula maple, tuangkan tiram atau sos ikan dan setengah gelas kaldu ayam. Rebus selama 1-1.5 minit. Hidangkan panas.
- Ais krim … Pukul segelas krim berat 33% dan 100 g gula maple dalam pembuat ais krim. Anda boleh menambah serbuk vanila. Apabila isi campuran manis berganda, mereka dipindahkan ke bentuk cawan, tongkat sushi dimasukkan di tengah-tengah masing-masing. Bekukan di dalam peti sejuk. Coklat cair, acuan dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa saat sehingga ais krim keluar dengan mudah. Masukkan silinder manis separuh ke dalam coklat dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk untuk membeku. Selepas satu jam, anda boleh menikmati ais krim buatan sendiri.
- Panggang … Babi, 400 g, potong dan pukul, seperti stik. Sebarkan dalam kuali, masukkan 2 bawang cincang halus, 3 biji bawang putih hijau dan 2 daun salam, taburkan dengan 1 sudu besar. l. gula maple, lada hitam dan garam, rendam di dalam peti sejuk selama 2 jam. Epal, 3-4 pcs., Potong seperti pai, hamparkan pada lapisan daging, tuangkan kicap - 5 sudu besar. l. Tutup dengan kerajang di atas. Mereka dibakar di dalam ketuhar pada suhu 220 ° C hingga lembut, sehingga jus merah jambu tidak lagi mengalir keluar dari daging. Babi al dente tidak dimasak.
- Rebusan sup … Fillet Turki, 400 g, goreng dalam minyak bunga matahari halus selama 6-8 minit, kacau sentiasa. Keluarkan daging, dan goreng 2 bawang dalam kuali, angkat dengan warna keemasan, tuangkan tomato ke dalam kiub. Tanpa mengeluarkan api, tambah rempah dan perasa: 0, 5 sudu besar. l. oregano, 1 sudu kecil pes tomato dengan cili, 1 sudu besar. l. lecho dengan tomato, 2 sudu besar. l. gula maple. Campurkan semuanya, letakkan ayam belanda, tuangkan 500 ml ayam belanda yang sudah dimasak atau kaldu ayam. Masak selama 20-25 minit. Sebelum dihidangkan, masukkan jintan dan herba ke setiap pinggan secukupnya.
- Salmon manis … Pertama campurkan pengasam. Sedikit halia parut dan gula maple yang cukup ditambahkan ke dalam kicap sehingga rasa masinnya hilang sepenuhnya. Sekiranya sirap digunakan, maka ia diambil sebanyak sos. Fillet ikan direndam selama 20-25 minit, disebarkan di atas panggangan dan digoreng di kedua-dua belah pihak selama 6-8 minit, terus dibalikkan dan dibancuh dengan perapan. Taburkan dengan kicap sebelum dihidangkan.
Fakta menarik mengenai gula maple
Produk ini pertama kali digambarkan oleh penakluk pada tahun 1760-an, yang menakluki Amerika. Mereka mengagumi kemanisan yang dapat diekstrak dari pokok. Pada masa yang sama, orang kulit putih yang menetap di negara ini mula membuka kilang gula pertama.
Tetapi jauh sebelum abad ke-15, "penemuan Amerika", penduduk asli belajar mengekstrak jus manis dan membuat sirap dan gula darinya. Orang Iroquois percaya bahawa Tuhan menghantar produk manis. Mereka menyembah maple gula. Pada musim bunga, pada akhir bulan Mac, seluruh kampung berkumpul di sekitar pohon-pohon tinggi. Mereka menyalakan api suci, mengucapkan terima kasih kepada Sang Pencipta, dan barulah mulai mengumpulkan jusnya. Teepee pemimpin selalu dikelilingi oleh maple gula.
Orang-orang Mohicans, wakil-wakil dari suku India yang besar, menjalin hubungan antara pencairan salji dan aliran getah. Dalam legenda yang diturunkan dari generasi ke generasi, dikatakan bahawa sirap telus manis adalah minyak yang diterima para pemburu syurgawi setelah mereka berurusan dengan Great Sky Bear.
Puak asli Amerika menggunakan kaedah ini untuk membuat gula maple. Jus manis ditinggalkan di bawah sinar matahari untuk menebal. Sekiranya hari-hari mendung, maka periuk itu dikuburkan dalam abu panas. Apabila lebihan cecair sudah tersejat, sirap pekat disejukkan dan dibiarkan semalaman dalam keadaan sejuk. Menjelang pagi ia membeku dan bertukar menjadi gula-gula. Nama "ais manis" telah bertahan hingga ke hari ini. Sekarang ini adalah nama untuk semua ais krim, sama ada mengandungi gula maple atau tidak.
Pengeluaran menurun dengan ketara pada abad ke-18. Mereka menguasai laluan perdagangan, di mana mereka mula mengimport bahan mentah yang lebih murah - bit dan alang-alang. Gula baru hampir menggantikan yang biasa. Tetapi sirap maple, yang banyak digunakan dalam resipi kebangsaan, tidak kehilangan popularitinya. Pada tahun 1989, produk ini meningkatkan anggaran Kanada sebanyak $ 100 juta.
Senarai produk yang diperbuat daripada getah maple, gula dan sirap tidak terhad. Ia digunakan untuk membuat minyak dan cuka.
Seperti apa gula maple - tonton videonya:
Anda boleh membeli gula maple di negara-negara di mana ia dihasilkan, di Amerika Syarikat atau Kanada. Ia dibawa ke Eropah hanya jika dipesan lebih awal. Boleh dibeli secara tertutup di kedai dalam talian. Negara asal mesti ditunjukkan pada label produk asli dan daun maple merah mesti dilukis - tanda dagang. Sekiranya tidak ada tanda, pembelian harus ditinggalkan - penjual yang tidak bertanggungjawab mungkin menawarkan pengganti. Cenderamata terbaik yang boleh anda bawa dari Kanada ialah daun maple gula.
