Bagaimana sirap agave dibuat dan mengapa ia mendapat populariti? Sifat berguna, kemungkinan bahaya apabila ditambahkan ke dalam diet. Resipi dengan nektar biru agave dan fakta menarik mengenainya.
Sirap Agave adalah produk yang dibuat dari tanaman keluarga Agave dari subfamily Asparagus. Kawasan pengedaran - Mexico, tanah tinggi dan wilayah bersebelahan. Pada masa ini, tanaman ini ditanam di negara-negara Mediterranean dan Kaukasus. Sirap dibuat dari biru agave, yang berumur sekurang-kurangnya 10 tahun. Nektar mempunyai struktur homogen, telus. Ia boleh menjadi kuning muda, mustard atau coklat gelap. Konsistensinya pekat, mengingatkan pada madu segar. Rasa sirap agave sangat bergantung pada kaedah pemprosesan dan keunikan produk. Sensasi selepas penggunaan dijelaskan dengan cara yang berbeza. Bagi sesetengah orang, rasanya tidak enak, seperti rumput, yang lain merasakan rasa manis dari molase dan karamel berkrim.
Ciri-ciri pembuatan sirap agave
Batang tengah succulent sering digunakan sebagai bahan mentah, tetapi kadang-kadang tunas yang belum dibuka juga digunakan. Dalam semua kes, bahagian yang diinginkan dipotong menggunakan sekop bulat khas - koa dan bukannya pemotong. Dia juga mengeluarkan daun. Pigna adalah bahagian tanaman yang menyerupai kerucut besar setelah memotong tunas.
Di kilang, bahan mentah dicuci, dihancurkan dalam pemasangan khas yang menyerupai penghancur, dan diisi dengan air. Selepas beberapa jam, serat kayu dikeluarkan dari jisim bengkak.
Cecair yang digunakan untuk merendam pulpa agave mengandung sejumlah besar inulin, karbohidrat kompleks yang merupakan probiotik semula jadi. Infusi dimasukkan ke dalam dandang dan menjalani hidrolisis termal. Proses ini memakan masa sehingga 5 hari. Apabila dipanaskan dan disimpan pada suhu tetap 40-45 ° C, inulin dipecah menjadi karbohidrat sederhana - fruktosa dan glukosa, monosakarida.
Sirap ditapis. Semakin ringan, semakin banyak masa dihabiskan untuk proses ini dan bahan yang kurang berguna tetap ada di dalamnya, kerana agen enzimatik dan bahan kimia digunakan untuk meningkatkan ketelusan. Penebalan dilakukan dalam pemasangan vakum, dan untuk penyejukan dipompa melalui tiub spiral yang dipasang di tangki dengan air yang selalu disejukkan. Kemudian produk itu dibungkus dalam botol plastik atau kaca, ditutup dan dihantar kepada pengguna.
Penduduk tempatan tidak membuat sirap dari batang tanaman agave. Mereka memotong tunas yang belum dibuka, bilas, kering dan peras di penghancur khas yang menyerupai penggiling daging. Jus yang dihasilkan direbus hingga pekat. Suhu pemanasan - 56 ° С. Sekiranya bahan makanan terlalu panas, maka fruktooligosakarida terurai, dan tidak akan ada sebatian berguna dalam produk - hanya 98% fruktosa.
Komposisi dan kandungan kalori sirap agave
Sifat produk semula jadi ini, yang baru-baru ini mendapat populariti di pasaran dunia, belum dapat disiasat sepenuhnya. Malah pakar pemakanan masih tidak bersetuju sama ada menggunakannya untuk penurunan berat badan. Salah satu penjelasan untuk penolakan ini adalah bahawa nilai pemakanan nektar yang dibuat menggunakan teknologi yang berbeza adalah berbeza.
Sebagai contoh, dalam warna coklat gelap, 344 kkal, hampir seperti gula. Tetapi jika anda hanya membeli sirap agave berkualiti tinggi "hidup", anda boleh mengandalkan kandungan kalori 290 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,09 g;
- Lemak - 0,45 g;
- Karbohidrat - 76, 37 g;
- Air - 22, 94 g;
- Abu - 0, 14 g
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 8.0 mcg;
- Beta-karotena - 94.0 mcg;
- Vitamin E - 1.0 mg;
- Vitamin K - 22.5 mcg;
- Vitamin C - 17.0 mg;
- Vitamin B1 - 0.1 mg;
- Vitamin B2 - 0.2 mg;
- Vitamin B3 - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 13.3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- Vitamin B9 - 30.0 mcg.
Mineral setiap 100 g:
- Kalsium - 1.0 mg;
- Besi - 0.1 mg;
- Magnesium - 1.0 mg;
- Fosforus - 1.0 mg;
- Kalium - 4.0 mg;
- Natrium - 4.0 mg;
- Selenium - 1,7 mcg
Komposisi sirap agave per 100 g produk ialah 68.0 g gula dan 0.2 g serat makanan.
Gula diwakili oleh sebatian seperti:
- Fruktosa (85-95%) - cepat diserap, meningkatkan nada badan, mempercepat pemecahan lapisan lemak.
- Dextrose (3-10%) adalah karbohidrat super cepat yang merangsang pembebasan insulin dengan segera setelah dimakan, yang bermaksud mempercepat reaksi.
- Sukrosa (1, 5-3, 0%) - mengembalikan simpanan tenaga, mempunyai kesan antitoksik, meningkatkan jangka masa kewujudan hepatosit.
- Inulin (3-5, 0%) - menormalkan proses metabolik, mengekalkan kadar gula dalam darah, menstabilkan fungsi pankreas.
Manfaat dan bahaya sirap agave ditentukan oleh nisbah poli dan monosakarida. Sekiranya nektar terlalu panas atau jika bahan kimia digunakan sebagai ganti enzim untuk penapisan dan penjelasan, nilai pemakanan akan berkurang. Produk sedemikian tidak memberi kesan yang baik dan hanya boleh dianggap sebagai pemanis. Lebih-lebih lagi, penggunaannya boleh menyebabkan kesihatan dan kenaikan berat badan yang buruk dan bukannya penurunan berat badan yang diharapkan.
Ciri-ciri berguna sirap agave
Bukan hanya makanan, tetapi juga industri farmasi telah tertarik dengan produk tersebut. Prototaip nektar disuntik dengan jus batang, yang mengandungi saponin steroid. Penyelidikan sudah dijalankan mengenai kesan "ubat" baru pada latar belakang hormon wanita.
Kelebihan sirap agave:
- Meningkatkan imuniti, membolehkan anda cepat sembuh dari penyakit.
- Ia mempunyai kesan anti-radang dan menurunkan suhu sekiranya mabuk.
- Mengurangkan tekanan pada pankreas.
- Meningkatkan kelajuan peristalsis, membersihkan usus dari racun dan toksin, mewujudkan keadaan yang baik untuk pembiakan bifidobakteria di usus kecil, mempunyai kesan koleretik dan pencahar.
- Membantu mengisi nutrien badan.
- Menormalkan proses metabolik.
- Menghalang perkembangan osteoporosis, merangsang pengeluaran cecair sinovial.
- Mempunyai kesan diuretik yang lemah, membuang lebihan cecair.
Penjelasan mengenai bagaimana sirap agave berguna untuk menurunkan berat badan adalah seperti berikut. Oleh kerana ia lebih manis daripada pemanis biasa, nilai pemakanan hidangan menurun. Anda boleh makan ukuran hidangan yang sama seperti sebelumnya dan mendapatkan lebih sedikit kalori.
Di samping itu, apabila pemakanan terhad, mood mulai merosot. Kerengsaan muncul, tidur bertambah buruk, kemurungan berkembang. Setetes nektar dengan cepat mengurangkan rasa lapar dan merangsang pengeluaran serotonin, hormon kegembiraan. Keadaan bertambah baik, fikiran sedih hilang.
Pada diabetes, sirap agave disyorkan untuk menggantikan fruktosa dan xylitol. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa inulin adalah gula ringan di nektar. Bahan ini tidak mempengaruhi kadar glukosa darah dan diekskresikan bukan oleh hati, seperti gula-gula lain, tetapi oleh buah pinggang. Iaitu, apabila jumlah gula biasa dan produk makanan yang sama masuk ke dalam tubuh, beban di hati dikurangkan sekitar 15%. Kemungkinan terkena penyakit hati berlemak tanpa alkohol dikurangkan.
Indeks glisemik sirap agave adalah 17 unit. Sebagai perbandingan: untuk gula bit halus adalah 55 unit, dan untuk gula tebu adalah 35 unit
Di samping itu, bukan sahaja kemanisan kosong memasuki tubuh, tetapi juga bahan berguna. Itulah sebabnya produk ini sesuai untuk orang yang mempunyai sejarah diabetes jenis 2. Namun, ini tidak bermaksud bahawa ia boleh dimakan tanpa sekatan. Sebelum memasukkan nektar ke dalam diet, perlu berunding dengan ahli endokrinologi.
Kontraindikasi dan bahaya sirap agave
Walaupun produk ini disajikan bermanfaat dan bahkan penyembuhan, anda tidak boleh bereksperimen dengan dosnya.
Potensi bahaya sirap agave apabila disalahgunakan:
- Perkembangan hipertensi kerana kesan buruk yang tidak dapat dipulihkan pada saluran darah dan peningkatan tekanan darah;
- Obesiti cepat - kerana kandungan fitohormon, lapisan lemak terbentuk di pinggang, punggung dan perut;
- Menyebabkan ketahanan insulin, boleh menimbulkan koma hipoglikemik pada diabetes mellitus.
Produk harus digunakan dengan berhati-hati pada pasien dengan riwayat penyakit hati, kerana organ inilah yang memecah fruktosa. Jangan menambah beban.
Anda tidak boleh selalu menggunakan sirap agave dan bukannya gula. Kajian menunjukkan bahawa lebihan zat dalam tubuh merosakkan struktur otak pada tahap sel dan boleh menyebabkan patologi neurodegeneratif. Fruktosa berlebihan boleh mencetuskan penyakit Parkinson dan aterosklerosis.
Sekiranya, setelah beralih ke produk baru, bukannya menaikkan mood dan meningkatkan nada badan, kemurungan dan kehilangan kekuatan dirasakan, ia harus ditinggalkan sepenuhnya.
Tidak digalakkan memasukkan nektar agave ke dalam diet. semasa merancang kehamilan … Salah satu khasiatnya ialah mengurangkan pengeluaran hormon perangsang folikel.
Penjagaan harus diambil semasa menggantikan gula bagi orang yang menderita reaksi alahan yang kerap, asma bronkial, dan kanak-kanak diabetes … Anda perlu memulakan dengan sedikit, menganalisis keadaan umum. Untuk penggantian lengkap, sekurang-kurangnya seminggu diperlukan - alergen dapat berkumpul di dalam badan, dan reaksi menampakkan dirinya sebagai tertunda.
Resipi Makanan dan Minuman Sirap Agave
Penggunaan produk tidak terhad kepada penambahan makanan sebagai pemanis atau makanan tambahan. Ia digunakan untuk membuat pencuci mulut, salad sejuk dan hidangan panas.
Resipi Sirap Agave:
- Jem buckthorn laut … 600 g beri dipisahkan dari ranting dan dibasuh dengan air sejuk. 4 biji epal ditambahkan ke dalamnya, dikupas dan dipotong kecil. Tuangkan 2 liter air dan masak selama 15 minit dengan api kecil. Keluarkan dari api, toskan lebihan cecair - anda boleh meminumnya seperti minuman ringan. Pukul jisim buah dalam pemproses makanan bersama dengan 2 cawan gula pasir dan 5 sudu besar. l. sirap agave. Jisim homogen disterilkan dengan menyebarkannya ke dalam balang setengah liter dan ditutup dengan penutup, dalam air mendidih selama 20-30 minit, digulung. Jem ini mengekalkan semua sifat bermanfaat dari produk asli.
- Sup-puri … 12-14 badam direndam dalam air sejuk, alpukat masak besar dipotong kecil, setelah dikupas. Lobak dipotong menjadi kepingan sewenang-wenangnya. Keluarkan semangat dari lemon, perah jusnya hingga separuh. Masukkan hirisan dan kacang ke dalam mangkuk pengisar, sebelum memasukkannya ke dalam saringan untuk mengeluarkan air. Gaulkan segalanya ke keadaan puri, tambah 1 sudu besar. l. halia parut dan 1 sudu besar. l. sirap agave. Campurkan semuanya sekali lagi. Sejuk. Tuangkan ke dalam pinggan dan taburkan dengan paprika secukup rasa.
- Penyerap tajam … Halia (50 g) parut, pulpa dikeluarkan dari mangga (3 pcs.) Dengan sudu. Biji dikeluarkan dari lada cili. Semua bahan dimasukkan ke dalam mangkuk pencincang atau pemproses makanan. Putih telur, 75 ml sirap agave dan 2 sudu besar. l. jus limau. Bawa ke keadaan homogen pada kelajuan tinggi dan masukkan ke dalam peti sejuk bersama dengan mangkuk. Dalam satu jam, keluarkan setiap 10 minit dan ulangi pengadukan. Sekiranya ini tidak dilakukan, kristal besar akan terbentuk semasa pemejalan. Setelah kacau 5-7, sorben dibentangkan dalam acuan dan dibekukan selama satu jam. Hidangkan dengan jus lemon atau bereksperimen dengan coklat gelap.
- Bubur makanan mentah … Tumbuh nero beras dan gandum, untuk dua hidangan perlu menyediakan 0.6 cawan pucuk. Kisar ke dalam pengisar bersama dengan segelas susu, 2 sudu kecil. sirap agave dan gula vanila. Untuk menjadikannya lebih enak, beri segar harus ditambahkan pada setiap hidangan.
- Ais krim bit … Bit kecil dibakar dalam kerajang dalam bentuk perkamen atau lengan pada suhu 190 ° C. Apabila sayur akar menjadi lembut - untuk memeriksa kesediaan, tusukan dengan jarum mengait - ia dikeluarkan, disejukkan, dikupas dan dihaluskan dengan pengisar. Tuangkan 0.5 cawan susu, dan 0.5 sudu besar lagi. larutkan 4 sudu kecil. tepung jagung. 1 sudu besar dituangkan ke dalam periuk. susu, jumlah yang sama dengan 33% krim, 3/4 cawan gula tebu dan 1 sudu besar. l. nektar agave, tambah semangat satu oren. Didihkan, angkat dari api, tapis, masukkan pati cair dan masak hingga pekat. Semasa campuran mendidih, pecahkan 60 g keju krim menjadi kepingan kecil. Apabila kuah susu pekat, tuangkan ke dalam mangkuk pengisar. Masukkan potongan keju, puri bit dan pukul dengan kelajuan tinggi. Apabila campuran telah sejuk hingga suhu bilik, masukkan ke dalam peti sejuk tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Pengadukan harus diulang setiap 20 minit untuk mengelakkan ketulan ais. Apabila ais krim bit lembut, anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk selama 20 minit lagi. Hidangkan dengan sedikit sirap agave.
Minuman Sirap Agave:
- Koktel lemon beralkohol … Jus diperah dari limau. Lembapkan bahagian tepi gelas, gulung garam saderi, lebih baik salai. Jus limau nipis, 15 ml nektar dituangkan ke dalam pengocok, semuanya digoncang dan gelas diisi. Untuk sejuk, tambahkan 2-3 ketulan ais.
- Smoothie tembikai … Semua bahan dipotong-potong dan dituangkan ke dalam mangkuk pengisar: sekeping tembikai, setengah mangga kuning, 4 bubur jeruk, setengah bungkus kemerah-merahan dan 4 tangkai kemangi. Untuk pemanis, gunakan 2 sudu besar. l. sirap agave dan 1 sudu besar. l. debunga. Ganggu pada kelajuan tertinggi selama 5 minit. Dihidangkan dalam gelas lebar.
Penggunaan sirap agave dalam memasak dapat meningkatkan rasa makanan siap saji. Ragi naik lebih cepat, tekstur makanan yang dipanggang menjadi lebih lembut, dan, yang sangat penting, produk akhir tanpa aroma asing.
Fakta menarik mengenai sirap agave
Orang Aztec kuno adalah yang pertama memperhatikan sifat bermanfaat jus tanaman subfamily Asparagus. Mereka menggunakannya untuk membuat pencuci mulut dan minuman beralkohol. Dari bahan mentah inilah versi pertama tequila dibuat. Nectar juga digunakan untuk tujuan perubatan - untuk menyembuhkan luka. Penyembuh telah melihat kesan anti-radang dan antimikroba.
Bidang aplikasi lain untuk nektar manis tebal adalah untuk menangkap monyet dan membawa kawanan lebah liar. Dalam kedua kes tersebut, kaedah yang sama digunakan. Jus agave pekat dituangkan ke bahagian bawah labu, dari mana pulpa dikeluarkan melalui lubang kecil. Monyet-monyet itu mengacukan kaki mereka ke labu untuk mendapatkan makanan, tetapi mereka tidak dapat mengeluarkan kepalan tangan mereka. Semasa membuat pemakan api pertama, perlu menunggu sehingga kawanan turun ke labu, tertarik dengan aroma manis. Kemudian lubang ditutup dan kawanan dipindahkan ke mana sahaja mereka mahu.
Sirap Agave paling popular di kalangan ahli makanan mentah, vegan dan tabiat makan yang sihat. Keutamaan diberikan kepada nektar gelap - ia diperkaya dengan inulin dan belum menjalani pemprosesan jangka panjang. Produk seperti itu disebut "pecmez", ia tidak hanya dianggap sebagai kuratif, tetapi juga halal.
Tetapi bartender lebih suka varieti ringan. Produk sedemikian telah mengalami penapisan yang berpanjangan dan tidak mempunyai banyak khasiat yang berguna, tetapi mereka mempunyai aroma buah yang menyenangkan, bau karamel yang halus dan rasa selepas itu. Produk ini sesuai dengan jenis tequila yang popular - perak dan emas, serta minuman keras. Minuman paling popular yang ditawarkan di bar ialah Platinum Berry atau Watermelon Margarita.
Apa itu sirap agave - tonton videonya:
Sekiranya setelah mencuba hanya tinggal kenangan yang menyenangkan dan tidak ada reaksi alergi, sirap agave dapat dimasukkan ke dalam makanan dengan selamat. Tetapi sekiranya gejala mabuk muncul, mereka tidak boleh dikaitkan dengan mabuk. Mereka boleh dipicu oleh intoleransi nektar.
