Kandungan kalori, komposisi dan sifat berguna ghee. Kepada siapa produk ini dikontraindikasikan? Penggunaan memasak: memasak, resipi menarik. Orang India menganggap ghee sebagai salah satu produk perubatan utama dalam perubatan tradisional. Mereka yakin akan kekuatan penyembuhannya dan bahkan menyebutnya "emas cair". Di Ayurveda - sains kuno India mengenai pemakanan dan gaya hidup yang betul - produk ini memainkan peranan besar. Bagi budaya kita, sikap seperti minyak adalah paradoks, dan bagi banyak orang pasti menimbulkan keraguan. Namun, hasil tangkapan di sini adalah dengan cara makan yang berbeza. Untuk mendapat manfaat daripada setiap produk, anda perlu memakannya dengan betul. Dalam budaya Rusia, adalah wajar untuk menggabungkan ghee dengan makanan protein hewani - daging, unggas, ikan, sementara orang India terutama memakan makanan tumbuhan, yang digabungkan dengan manfaat maksimum produk tersebut. Catatan! Semasa memilih antara menggoreng dalam mentega atau ghee, anda harus memilih yang terakhir, kerana ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi. Ini penting, kerana semakin tinggi penunjuk ini, semakin kecil kemungkinan pengoksidaan lemak ketika produk dipanaskan, dan lemak teroksidasi sangat berbahaya bagi tubuh.
Kontraindikasi dan bahaya ghee
Seperti yang telah anda fahami, ada garis halus antara faedah dan keburukan ghee. Cara penggunaannya memainkan peranan yang paling penting. Produk ini akan melengkapkan makanan vegetarian dengan sempurna, tetapi dalam kombinasi dengan produk haiwan, seseorang tidak boleh mengharapkan kesan yang baik pada tubuh.
Untuk mengelakkan bahaya, perhatikan dos yang betul, iaitu 8 gram sehari (ini kira-kira 1 sudu teh). Pengambilan ghee yang berlebihan dapat mengancam dengan memperburuk penyakit sistem pencernaan, terutama hati, pundi hempedu, dan pankreas.
Juga, penjagaan khas harus diambil oleh orang-orang dengan penyakit yang dicirikan oleh gangguan metabolik - diabetes mellitus, gout.
| Sihat | Memudaratkan | Faktor risiko khas |
| Digabungkan dengan makanan tumbuhan | Digabungkan dengan makanan haiwan | Penyakit saluran pencernaan |
| Secara sederhana | Semasa didera | Penyakit sistem kardiovaskular |
| Gangguan proses metabolik |
Ghee juga boleh membahayakan orang yang menghidap penyakit sistem kardiovaskular, sangat penting bagi golongan ini untuk memperhatikan dos harian, kerana minyak mengandungi kolesterol. Sekiranya produk disalahgunakan, kolesterol tidak akan dapat diserap sepenuhnya dan akan terkumpul, yang pada masa akan datang boleh menyebabkan penyumbatan saluran darah dan keadaan jantung akut.
Catatan! Sekiranya anda mempunyai penyakit tertentu, terutama sistem pencernaan, sebelum menambahkan ghee ke dalam diet anda, pastikan untuk berjumpa dengan doktor anda jika diet yang ditetapkan untuk anda mengizinkannya. Pastikan juga memeriksa dos maksimum produk yang dibenarkan.
Cara membuat ghee di rumah
Ghee dijual di banyak pasar raya hari ini, tetapi anda juga boleh membuatnya sendiri di rumah.
Teknologi memasak moden adalah seperti berikut:
- Cairkan mentega tinggi lemak (sekurang-kurangnya 80%) di atas api yang rendah (tidak boleh mendidih!).
- Rebus di atas api selama kira-kira 30-50 minit, sambil terus mengeluarkan buih dari permukaan dengan sudu khas.
- Apabila minyak benar-benar jernih, ia sudah selesai.
Tetapi nenek moyang kita menggunakan teknologi yang berbeza untuk menyiapkan ghee, ia diberikan dalam karya masakan lama Elena Molokhovets:
- Masukkan 500 gram mentega ke dalam periuk besar dan 1 liter air.
- Letakkan periuk di atas kompor dan, kacau terus, hingga rata.
- Keluarkan loyang dari api dan letakkan di tempat yang sejuk.
- Minyak harus dipisahkan menjadi "blok" yang mengeras dan air, toskan yang terakhir.
- Ulangi semua langkah di atas sehingga air yang disalirkan jernih.
Teknologi memasak ini digunakan di Rusia hingga akhir abad ke-19, setelah siap, minyak diletakkan di dalam periuk tanah liat, ditutup dengan kain kasa basah, digulung di beberapa lapisan, dan dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah. Ia boleh disimpan sehingga 4 tahun!
Sekiranya anda ingin memasak produk oleh teknologi India dan dapatkan ghee, maka resipi pertama harus digunakan, tetapi anda perlu merendam minyak bukan selama 30-50 minit, tetapi selama 4-5 jam. Selama ini, endapan protein terbentuk di bahagian bawah, yang perlahan-lahan akan karamel, akibatnya minyak akan berubah menjadi ambar, sangat aromatik, dan rasanya akan sedikit kacang.
Walau bagaimanapun, harap maklum bahawa para penikmat masakan Hindu yang betul memastikan bahawa ia tidak akan berjaya untuk menyiapkan ghee di rumah, tidak kira sekeras mana pun anda mencuba. Dikatakan bahawa hanya bhikkhu Tibet yang tercerahkan yang memiliki rahsia pembuatannya. Di samping itu, mereka memasak minyak di pergunungan pada ketinggian lebih dari 7000 meter dari permukaan laut - pada ketinggian ini, titik didih jauh lebih rendah, yang membolehkan mereka menyingkirkan kekotoran yang tidak perlu, tetapi tidak membunuh bahan berguna. Sudah tentu, ghee seperti itu tidak boleh dibuat di rumah.
Malangnya, bhikkhu Tibet memasak bukan untuk dijual, tetapi semata-mata untuk kegunaan peribadi. Walau bagaimanapun, terdapat kes penjualan, tetapi ia jarang berlaku dan kita bercakap mengenai jumlah kosmik - kira-kira seribu dolar per 100 gram.
Resipi Ghee
Hari ini, penggunaan ghee di dapur di negara kita bukanlah amalan yang popular, tetapi sebelumnya di kampung-kampung Rusia mereka diselamatkan dari kekurangan peti sejuk dengan cara ini. Pada masa itu, mereka menggunakannya secara harfiah di mana-mana, menambah bubur dengannya, rebusan sayur yang dimasak di atasnya, menambahkannya pada makanan yang dipanggang, secara umum, mereka menggunakannya sesering hari ini kita menggunakan minyak mentega dan minyak sayuran.
Oleh itu, jika anda membeli atau menyediakan "emas cair" orang India, anda boleh mendapatkan aplikasinya dengan mudah, tetapi sekiranya berlaku, kami akan menganalisis beberapa kegunaan terbukti dalam resipi ghee:
- Rebusan sayur … Kupas dan kentang dadu (2 keping) dan labu (400 gram), yang terakhir juga mesti dibebaskan dari biji. Ambil hidangan penaik dan lapisi dengan ghee (1-2 sudu besar). Keluarkan campuran sayur beku (400 gram) dari peti sejuk - mana-mana yang akan berfungsi di sini, tetapi campuran untuk lecho akan berfungsi dengan baik. Harap maklum bahawa ia tidak perlu dicairkan terlebih dahulu - ais akan berubah menjadi air semasa proses memanggang dan menjadikan hidangan lebih berair. Lapiskan bahan-bahan di lapisan - kentang, labu, sayur-sayuran beku, kemudian ulangi semua lapisan lagi. Musim setiap lapisan dengan rempah kegemaran anda (adas, ketumbar, kemangi, saderi sangat sesuai di sini) dan beberapa keping ghee. Panaskan oven hingga 180 darjah dan bakar sayur hingga lembut, bergantung pada oven, prosedurnya boleh berlangsung dari 30 hingga 50 minit.
- Bersandar manti … Tuangkan susu (2 sudu besar), jus lemon (1/2 sudu teh), air (1 cawan) ke dalam mangkuk, tambahkan soda (1/2 sudu teh) dan garam secukup rasa, campurkan sehingga sebati. Sekarang mulai memperkenalkan tepung secara beransur-ansur (600 gram), doh harus berubah menjadi curam, seperti pada ladu. Tutup doh yang sudah siap dengan kain atau serbet dan biarkan selama setengah jam. Sementara itu, sediakan pengisiannya: potong labu menjadi kiub kecil (500 gram) dan renehkan dalam ghee (2 sudu besar) dalam kuali. Apabila menjadi lembut, masukkan garam dan rempah kegemaran anda secukupnya, tutup penutup dan biarkan pengisiannya sedikit. Bahagikan adunan menjadi kepingan kecil, gulung masing-masing, masukkan isian dan bungkus - bentuk dan ukuran manti ditentukan oleh anda sendiri. Manti siap pakai boleh dibekukan, atau anda boleh memasaknya segera - secara amnya, ia dikukus, tetapi anda hanya boleh merebusnya. Hidangkan dengan ramuan dan krim masam.
- Daging sapi dengan prun … Bilas daging, potong kiub besar. Panaskan ghee (3 sudu besar) dalam kuali, masukkan daging (500 gram), goreng dengan api yang tinggi sehingga "segel" di semua sisi. Masukkan pes tomato (2 sudu besar), garam dan lada secukup rasa, kurangkan panas, tutup penutup dan reneh selama kira-kira satu jam. Masukkan prun (150 gram), wortel parut yang dibelah dua (2 keping), bawang cincang halus (2 keping), reneh selama 15-20 minit lagi. Hidangkan daging dengan sayur-sayuran dan kerepek segar.
- Lempeng epal … Bakar epal (400 gram) keseluruhan di dalam ketuhar (suhu 180 darjah, masa 40-50 minit). Gosokkan epal yang sudah selesai melalui ayakan untuk menghilangkan kulit, biji dan partisi dengan berkesan dan cepat. Masukkan tepung (200 gram), ghee (50 gram), ragi (10 gram), garam (1/2 sudu teh), gula (100 gram) ke dalam saus epal. Biarkan adunan selama setengah jam agar ragi muncul, dan kemudian bakar dalam ghee. Hidangkan suam dengan gula tepung dan kayu manis.
- Kek cawan yoghurt … Pukul telur (2 keping) dengan gula (150 gram), tambahkan vanillin (secubit), ghee (150 gram), yogurt semula jadi (100 ml). Campurkan tepung (200 gram) secara berasingan dengan serbuk penaik (1 sudu teh). Perlahan-lahan masukkan bahan kering ke jisim yang disebat - doh akan berubah seperti krim masam pekat. Letakkan satu sudu besar adunan dalam setiap tin muffin, kemudian satu sudu teh jem dan satu sudu besar adunan di atasnya. Bakar pada suhu 180 darjah selama 20-30 minit.
Seperti yang anda lihat, kaedah menggunakan ghee sangat beragam, sangat sesuai dalam penyediaan hampir semua hidangan, tetapi apabila memilih resipi, ingatlah bahawa sifat produk yang paling berguna akan dinyatakan dalam kombinasi dengan makanan tumbuhan.
Rempah-rempah berikut meningkatkan khasiat ghee - halia, kunyit, jintan dan lada hitam.
Fakta menarik mengenai ghee
Ghee telah dikenali dan digunakan sejak zaman dahulu lagi. Terdapat bukti bahawa ia menduduki tempat penting dalam masakan India seawal abad kedua SM.
Di Rusia, ghee juga sangat dihormati, dan nenek moyang kita menyediakannya bukan sahaja dari mentega, tetapi juga dari krim masam dan krim. Benar, dalam dua kes terakhir, jangka hayat produk jauh lebih pendek.
Di negara-negara Asia, ghee, ketumbar, lada dan lain-lain sangat menyukai ghee dengan pelbagai jenis rempah.
Di Ayurveda, produk ini disyorkan tidak hanya untuk dimakan, tetapi juga untuk penggunaan luaran semasa urut terapeutik, penyediaan pelbagai topeng untuk perawatan wajah, rambut dan badan.
Pengeluar cuai sering menggunakan mentega tengik untuk membuat produk, dan menggunakan bahan tambahan yang tidak semula jadi untuk meningkatkan rasa dan aroma. Itulah sebabnya anda perlu membelinya dari syarikat yang dipercayai atau memasaknya sendiri - anda sudah tahu bagaimana membuat ghee di rumah.
Orang Hindu mendakwa bahawa sifat penyembuhan minyak ghee Tibet meningkat selama bertahun-tahun. Terdapat maklumat mengenai keberadaan produk berusia 110 tahun, ia sudah dikelilingi oleh banyak mitos dan legenda, termasuk dikatakan bahawa ia mengurniakan keabadian. Cara memasak ghee - tonton videonya:
Ghee adalah produk yang menunjukkan khasiatnya yang bermanfaat hanya dengan penggunaan yang betul. Penting untuk memilih kombinasi makanan yang tepat dan tidak memakannya dalam jumlah yang sangat banyak, dan kemudian anda dapat memastikan bahawa ia akan memberi kesan bermanfaat menyeluruh pada tubuh.
