Apa itu Remoulade Sauce? Bahan aktif secara biologi termasuk dalam komposisinya. Sifat berguna dan kemungkinan kontraindikasi. Bagaimana untuk menyediakan sos, hidangan mana yang terbaik untuk ditambahkan?
Remoulade adalah sos berasaskan mayonis dalam masakan Perancis. Ia termasuk bahan-bahan seperti timun acar, mustard, caper, ikan bilis, bawang putih, pelbagai ramuan, cuka, rempah. Di Perancis, sosnya disajikan terutamanya dengan hidangan ikan dan makanan laut; dipercayai bahawa selar itu paling sesuai dengan mereka. Walau bagaimanapun, populariti di negara lain telah berubah menjadi "perasa" sejagat - di setiap negara saus ini telah mendapat aplikasi khasnya. Jadi, di Belgia, dia menemani kentang goreng, di Denmark mereka menyajikannya dengan panggang, dan di Iceland mereka memasak hot dog dengannya. Remoulade adalah sos yang sangat enak dengan rasa yang tidak dapat dilupakan, dan jika disiapkan dengan mayonis buatan sendiri, ia juga akan menjadi sihat.
Komposisi dan kandungan kalori sos remoulade
Oleh kerana remoulade adalah saus yang popular di banyak negara, ciri kebangsaan wilayah tertentu membuat penyesuaiannya sendiri terhadap resepnya. Walau bagaimanapun, ramuan seperti mayonis, timun acar, caper dan mustard serba boleh - ia menjadikan sosnya dikenali walaupun ditambah dengan bahan lain.
Kandungan kalori sos remoulade adalah 89 kcal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 0.2 g;
- Lemak - 9 g;
- Karbohidrat - 1, 1 g;
- Serat makanan - 0,4 g;
- Air - 89, 1 g;
- Kanji - 3, 4 g;
- Abu - 1, 6 g.
Penambahan pelbagai komponen herba untuk mayonis, seperti yang anda lihat, sangat memudahkan pembuatan semula sos dari segi kalori. Namun, masih lebih baik untuk tidak terbiasa dengan perubahan pola makan, lebih memilih pembalut berdasarkan minyak sayuran yang sejuk.
Mineral setiap 100 gram:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosforus - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Zat besi - 0.2 mg.
Di samping itu, komposisi sos remoulade mengandungi vitamin, terutama kaya dengan tokoferol dan niasin - 1, 2 dan 0.2 mg setiap 100 gram produk, serta vitamin B.
Ciri berguna sos remoulade
Sifat-sifat bermanfaat pembuatan semula adalah gabungan sifat-sifat bermanfaat dari bahan-bahan yang membentuknya. Namun, kami menekankan sekali lagi bahawa agar produk tersebut memberi kesan yang baik pada tubuh, mayonis untuk asasnya mesti dilakukan secara bebas. Sebagai gantinya, untuk penyediaannya, anda perlu menggunakan minyak sayuran berkualiti tinggi.
Kelebihan sos remoulade yang dibuat dengan bahan-bahan berkualiti adalah seperti berikut:
- Nilai pemakanan yang tinggi … Mayonis adalah makanan berkalori tinggi dan kaya lemak. Ini menyumbang kepada fakta bahawa hidangan yang dibumbui dengan mayonis dan sos berdasarkannya, tepu lebih baik. Fakta ini membantu mengawal selera makan.
- Pencegahan penyakit tiroid … Timun acar, yang selalu menjadi bagian dari saus, mengandungi sebatian yodium dalam bentuk yang mudah dicerna, ini membantu mencegah kekurangan yodium, yang kini meluas di Rusia, serta mencegah penyakit tiroid.
- Kesan yang baik pada saluran pencernaan … Pada masa fermentasi timun, asam laktat dihasilkan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran pencernaan. Selain itu, kita tidak boleh melupakan serat yang termasuk dalam komposisi mereka, yang meningkatkan peristalsis dan membantu mencegah sembelit dan peningkatan pengeluaran gas.
- Meneutralkan kesan alkohol … Timun acar juga terkenal kerana kemampuannya untuk meneutralkan kesan pada badan minuman yang mengandungi etil alkohol. Itulah sebabnya mereka selalu hadir di meja sebagai makanan ringan.
- Kesan antioksidan … Caper mengandungi antioksidan khas yang telah dibuktikan oleh saintis Itali untuk membantu tubuh meneutralkan oksidasi yang menyertai pencernaan daging.
- Kesan anti barah … Baru-baru ini, senyawa stachydrin ditemui dalam capers, yang membantu merawat barah prostat. Bahan ini berfungsi pada tahap genetik dan mampu mencegah perkembangan penyakit dan menjalankan terapi dengan berkesan.
- Memperbaiki keadaan saluran darah … Dalam komposisi caper terdapat zat khusus lain - rutin, ia menguatkan saluran darah dan menjadikannya lebih elastik. Oleh itu, produk ini adalah ubat yang baik untuk aterosklerosis, artritis, urat varikos.
- Menguatkan tulang, memperbaiki keadaan kulit … Para saintis juga membincangkan faedah caper untuk tulang kerana kandungan mineralnya yang tinggi. Juga perlu diperhatikan bahawa ekstrak caper termasuk dalam banyak produk penjagaan kulit, dengan spektrum yang sangat berbeza, mulai dari pelembap standard hingga yang menghilangkan masalah kulit tertentu.
- Sifat anti-radang … Mustard adalah komponen penting dari sos remoulade, ia mempunyai sifat antimikroba, anti-kulat dan anti-radang. Flora patogen yang hidup dalam sistem pencernaan terutama "takut" mustard. Juga, dengan penggunaan biasa, ia akan membantu mengelakkan anda sakit semasa demam.
- Memperbaiki keadaan sistem saraf … Mustard mempunyai kesan yang baik terhadap peredaran darah di otak, sehingga meningkatkan ingatan, meningkatkan konsentrasi.
- Afrodisiak … Akhirnya, harus dikatakan mengenai sifat merangsang mustard - ia berfungsi sebagai afrodisiak yang kuat. Bagi lelaki, perasa ini membantu dengan pelanggaran potensi, dan wanita dengan kesuburan yang berkurang.
Catatan! Banyak sumber mendakwa bahawa mayonis buatan sendiri, kerana kandungan asid lemak tak jenuh ganda dalam minyak sayuran berdasarkan penyediaannya, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, membantu menyingkirkan kolesterol jahat. Namun, penting untuk diingat bahawa mayonis juga mengandung telur, yang mengandung asam lemak tepu, yang sebaliknya meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Itulah sebabnya mustahil untuk bercakap serius mengenai memperbaiki keadaan jantung dengan penggunaan mayonis.
Kontraindikasi dan bahaya sos remoulade
Sekiranya anda membuat pembuatan semula berdasarkan mayonis buatan sendiri, dalam resipi yang pada gilirannya digunakan minyak yang tidak disempurnakan, kita boleh mengatakan bahawa produk seperti itu tidak akan membahayakan orang yang sihat jika dimakan secara sederhana.
Berhati-hati dalam penggunaan sos untuk populasi yang rentan - kanak-kanak kecil, wanita dalam tempoh melahirkan anak dan menyusui, serta orang tua.
Oleh kerana kehadiran caper dalam komposisi, yang mempunyai kesan penipisan darah, tidak digalakkan memakan saus dalam tempoh selepas operasi, tanpa mengira jenis operasi, kerana pendarahan dalaman dapat diprovokasi. Dan kerana kehadiran mustard dalam pembuatan semula, lebih baik tidak memakannya sebelum tidur.
Bagi orang yang mempunyai masalah kesihatan tertentu, saus biasanya dilarang. Berisiko adalah orang yang mempunyai:
- Penyakit jantung … Di sini perlu diingat kandungan asid lemak tepu, penggunaannya jika terdapat masalah dalam kerja jantung dan saluran darah sebaiknya dihindari dengan segala cara.
- Diabetes … Juga, memandangkan adanya lemak hewan dalam komposisi, mayonis dan saus berdasarkannya dilarang menghidap diabetes, kerana ketika mereka memasuki tubuh, insulin tidak dapat berfungsi dengan cukup efektif.
- Tekanan darah tinggi … Timun acar mengandungi banyak garam, dan oleh itu hidangan yang mengandungnya dilarang untuk pesakit hipertensi.
- Disfungsi buah pinggang … Timun acar juga menahan air, yang boleh memberi kesan negatif terhadap fungsi buah pinggang yang menyakitkan.
- Alahan … Caper - produk yang agak eksotik untuk negara kita, dan oleh itu penggunaannya boleh menyebabkan reaksi negatif pada orang yang terdedah kepada alergi. Inilah sebabnya mengapa kumpulan populasi ini perlu mencuba pembuatan semula sos dengan berhati-hati.
- Penyakit sistem pencernaan … Dalam kes ini, sekatan penggunaan dikenakan oleh sawi yang digunakan dalam resipi, yang merengsakan membran mukus saluran pencernaan. Sekiranya tidak ada masalah dengan saluran gastrointestinal, kesan ini bermanfaat atau berkecuali, jika tidak, ia boleh menimbulkan peningkatan penyakit.
Seperti yang anda lihat, sekumpulan orang yang merugikan sos remoulade cukup nyata. Ini bermaksud bahawa penggunaan produk dalam diet, walaupun terdapat banyak khasiat berguna, harus dilakukan dengan berhati-hati.
Bagaimana membuat sos remoulade?
Proses membuat sos Perancis asli sangat mudah - pada dasarnya, ia merebus hingga mencincang dan mencampurkan komponen penyusunnya. Walau bagaimanapun, jika anda membuat keputusan untuk membuat perubahan semula, anda mesti membuat mayonis buatan sendiri, yang akan menyulitkan dan memanjangkan prosesnya, tetapi hasilnya sangat berbaloi.
Jadi, resipi klasik untuk membuat semula sos adalah seperti berikut:
- Pecahkan 1 telur ke dalam mangkuk dalam, segera masukkan sedikit garam dan gula.
- Kami mula mengalahkan telur dengan pengadun selama kira-kira 30 saat, kemudian secara beransur-ansur tuangkan minyak (150 ml). Sos akan mula menebal agak cepat, dan dalam beberapa minit anda akan melihat mayonis buatan sendiri - masih tinggal menambah jus lemon (1 sudu besar) dan hidupkan pengadun selama 5-15 saat lagi. Sekarang anda boleh mencuba seberapa seimbang rasanya mayonis dan, jika tidak cukup garam, gula atau masam, tambahkan bahan yang sesuai dan pukul lagi.
- Asasnya sudah siap - masih ada sedikit yang perlu dilakukan. Cincang timun halus (30 gram) dan caper (20 gram), tambahkan ke pangkal, hantar mustard Dijon ke sana (0,5 sudu teh).
- Itu sahaja, tinggal mencampurkan semua bahan dan menghantar remoulade ke peti sejuk selama setengah jam, sehingga semua rasa bergabung.
Ngomong-ngomong, produk selalu dapat dipelbagaikan dengan menambahkan ramuan tambahan pada resepi pembuatan semula. Terutama bawang putih, pasli, bawang hijau, ikan bilis, lada hitam, cuka balsamic digunakan sebagai yang terakhir.
Catatan! Ramai orang takut membuat mayonis buatan sendiri kerana penggunaan telur mentah. Untuk meminimumkan kemungkinan dijangkiti salmonellosis, telur harus direndam dalam air mendidih selama satu minit dan kemudian dipindahkan ke air ais. Tahap perlindungan lain terhadap risiko adalah penggunaan telur desa segar, kenyataannya adalah bahawa Salmonella tidak langsung menembus cangkang ke dalam telur itu sendiri, yang bermaksud bahawa jika ia diletakkan semalam atau hari ini, risiko mikroorganisma patogen telah dijangkiti ia sangat pendek.
Resipi dengan sos semula
Koki Perancis mencipta sos remoulade sebagai hiasan untuk hidangan ikan dan makanan laut, namun, seperti yang kami katakan pada awal artikel, popularitas di seluruh dunia membuatnya sepenuhnya universal. Ia ditambah dengan senang untuk hidangan daging dan salad, dan bahkan dibumbui dengan pelbagai sandwic dan hot dog dengan pembuatan semula.
Mari lihat beberapa resipi menarik:
- Kek ikan … Hiris bawang merah (80 gram), tumiskan ke dalam periuk hingga coklat keemasan. Fillet ikan (500 gram) dibersihkan dari tulang, dicincang kasar dan melalui penggiling daging. Masukkan telur (1 keping), bawang, pasli (2 sudu besar), krim masam (30 gram), sos Tabasco panas (beberapa tetes), garam secukup rasa ke daging cincang. Campurkan semua bahan dengan betul dan biarkan hingga setengah jam. Sementara itu, sediakan sos remoulade. Walaupun sudah dimasukkan, anda boleh menggoreng potongan daging - kami membentuk bebola daging yang rapi dari daging cincang, roti dalam serbuk roti dan mengirimkannya ke kuali. Goreng selama kira-kira 10 minit di setiap sisi - jangan tutup penutup sehingga roti menjadi garing. Hidangkan potongan dengan sos, kentang tumbuk dan timun acar.
- Lidah dengan sos semula … Hidangan yang ringkas tetapi lazat. Kami mencuci lidah babi dengan sempurna, masak selama 1, 5-2 jam dalam air sedikit masin dengan wortel, bawang, akar saderi. Pembuatan semula masakan. Kami menyejukkan lidah yang sudah selesai, kupas filem dari dalamnya, potong iris setebal 5-7 ml. Kami menjulurkan lidah di atas pinggan, tuangkan ke atas sos.
- Buat semula salad … Rebus kentang (700 gram), telur (4 keping), potong kiub. Kami juga mencincang paprika (1 keping), bawang (1 keping), ham (200 gram), saderi (4 tangkai) - by the way, anda boleh menggantinya dengan timun segar. Kami mencampurkan semua bahan dengan sos remoulade, hidangkan pada daun selada dan hias dengan buah zaitun.
- Sandwic Denmark … Potong sekeping roti rai, sebarkan dengan sedikit mentega. Teratas dengan beberapa keping daging lembu panggang, arugula dan sos semula. Sentuhan penamat adalah timun acar dan bawang goreng.
Seperti yang anda lihat, sosnya sangat serba boleh. Sekiranya anda suka rasanya, anda boleh melengkapkan sebarang hidangan dengannya. Remoulade akan sangat sesuai di meja perayaan: lelaki akan menyukainya, kerana ia mempunyai asas mayonis yang enak, dan akan dihargai oleh wanita, kerana kandungan kalori mayonis "dicairkan" dengan baik dengan bahan tambahan. Walau bagaimanapun, kami mengingatkan anda bahawa anda tidak boleh menggunakannya dalam jumlah besar dan selalunya ia tidak berbaloi.
Fakta menarik mengenai remoulade sos
Saus ini dikreditkan dengan usia yang terhormat - dipercayai bahawa ia muncul pada abad ke-9, pada waktu yang sama ketika mayonis dan mustard "ditemui". Namun, pembuatan semula mendapat populariti tertentu di Perancis hanya pada abad ke-19.
Selalunya, minuman beralkohol ditambahkan ke dalam sos sebagai ramuan tambahan - ini memberikan rasa piquant yang istimewa. Walau bagaimanapun, kerana pembuatan semula tidak dirawat dengan panas, nota alkohol sangat terasa di dalamnya, yang bermaksud hanya minuman berkualiti tinggi yang dapat digunakan dalam kes ini.
Sekiranya pembuatan semula dirancang untuk disajikan dengan hidangan daging, lebih baik tidak menambahkan ramuan seperti ikan teri ke dalamnya. Tetapi jika anda menyediakan sos untuk ikan, ikan bilis akan sangat sesuai. Namun, jika anda tidak dapat menjumpainya, ingatlah bahawa ia boleh diganti dengan spat asin biasa tanpa banyak merosakkan rasanya.
Cara membuat sos remoulade - tonton videonya:
