Kandungan kalori dan komposisi kimia keladi ungu. Sifat berguna, bahaya dan kontraindikasi terhadap ube. Bagaimana ia dimakan, resipi dengan sayur-sayuran akar. Fakta menarik mengenai dirinya.
Memudaratkan dan kontraindikasi pada keladi ungu
Dimakan secara sederhana dan disediakan dengan betul, ube benar-benar selamat untuk kesihatan anda. Ia rendah kalori dan berkhasiat, mengandungi banyak vitamin dan mineral penting. Oleh itu, ada beberapa ciri yang perlu diingat untuk mengurangkan bahaya ubi ungu.
Akibat penyalahgunaan produk:
- Mencelup kulit … Keladi ungu mengandungi banyak vitamin A, yang boleh disimpan di dalam badan. Apabila parasnya terlalu tinggi, kulit dan kuku menjadi berwarna oren. Kesan yang serupa boleh berlaku jika anda mengikuti diet berasaskan wortel untuk waktu yang lama. Warnanya akan hilang dengan sendirinya jika anda mengurangkan jumlah sayur-sayuran akar, namun, dengan penggunaan berterusan, mengabaikan gejala, gangguan hati dapat berkembang.
- Rasa berat di perut, kembung … Makan keladi yang berlebihan, kaya dengan serat tumbuhan, penuh dengan rasa tidak selesa akibat pembengkakan yang terakhir. Sekiranya buruk mengunyah makanan seperti itu, pembentukan gas berlebihan, perut kembung adalah mungkin.
Ciri-ciri individu tertentu dari tubuh atau penyakit yang diperoleh boleh mengelakkan anda menggunakan ube secara berkala. Antaranya:
- Batu di buah pinggang … Penyelidikan perubatan menunjukkan bahawa orang yang mempunyai batu ginjal dan batu saluran kencing yang lain tidak boleh mengambil terlalu banyak ubi ungu. Sayuran akar mengandungi kalsium oksalat, yang mendorong pembentukan unsur asing padat.
- Tindak balas alahan … Bahaya keladi ungu adalah kerana ia boleh menyebabkan ruam, gatal-gatal dan gejala-gejala intoleransi fisiologi yang lain pada sebilangan kecil orang. Biasanya masalah ini akan menanti orang yang mengalami alahan kentang atau pati. Dalam kes ini, anda harus menahan diri dari ube, lebih memilih makanan lain yang lebih sihat.
Bagaimana keladi ungu dimakan?
Ube, yang telah berakar di Eropah dan Amerika, bukan bahan eksotik di Filipina. Ini adalah sebahagian daripada makanan harian, setara dengan kentang biasa. Namun, ia dibezakan dengan rasa manis dan rona ungu yang kaya. Walaupun keladi adalah sayuran akar, rasanya lebih kaya, menggabungkan nota vanila dengan aroma kacang pistachio.
Bagaimana keladi ungu dimakan? Ya, hampir seperti yang anda suka! Ia digoreng, direbus, dibakar, di dalam tin, digunakan sebagai pengisian, dikeringkan dan disajikan dengan lauk apa pun. Namun, kerana rasanya yang manis, ube paling sering digunakan dalam hidangan perayaan dan pencuci mulut.
Ia digunakan untuk membuat kek, kek keju, gula-gula, flan, ais krim, hidangan tenusu. Ini tidak termasuk ubi ungu dari lauk untuk daging, ikan dan sayur-sayuran, kari, kaserol dan sup, salad.
Jangan mengelirukan sayur akar dengan keledek, taro, dan keledek lain-lain. Sangat mudah untuk membezakannya secara visual, terutamanya kerana warna ungu yang kaya.
Untuk menyediakan hidangan dengan ube, anda boleh menggunakannya dalam tiga bentuk yang setara: serbuk dehidrasi, ekstrak rasa, dan sayur-sayuran semula jadi. Anda juga boleh menjumpai roti jem atau ubi keladi di rak pasar raya dengan pelbagai jenis produk, belum lagi banyak makanan tambahan. Untuk memilih produk yang enak dan sihat, periksa sayur-sayuran akar dengan teliti - mestilah tegas, tanpa retakan, bintik-bintik, bahagian lembut dan lembap. Lebih baik tidak mengambil ube, yang terletak di bahagian penyejukan, kerana suhu rendah memberi kesan negatif pada rasa keladi.
Simpan sayur di tempat yang gelap dan berventilasi baik, di mana ia dapat mengekalkan kesegaran sehingga sepuluh hari. Jangan biarkan tanaman terpapar sinar matahari, kerana ini akan menyebabkannya bercambah atau fermentasi. Juga, jangan bungkus ubi dalam beg plastik atau bekas kedap udara yang lain.
Resepi Yam Ungu
Ube adalah ramuan yang sangat baik untuk percutian dan makanan sehari-hari. Ia boleh digoreng, direbus, dikukus atau dibakar dengan mudah, tanpa memerlukan manipulasi yang panjang.
Resepi Yam Ungu:
- Rebusan sayur dengan ube … Bagaimana cara makan ubi ungu sehingga sesuai dengan diet apa pun? Koki profesional mengesyorkan memanggangnya untuk mengelakkan memakan lemak berlebihan. Untuk menyediakan hidangan yang cerah, ambil 2 keledek (ubi jalar, kupas dan potong dadu), 3-4 akar ubi ungu bersaiz sederhana (juga dikupas dan dicincang), satu wortel besar (dicincang atau parut), 3 sudu besar. sudu minyak kelapa atau minyak sayuran. Dan jangan lupa tentang rempah: seperempat hingga setengah sudu teh lada cayenne (bergantung pada berapa banyak yang anda suka panas), seperempat sudu teh jintan (serbuk), satu sudu teh biji jintan (secara berasingan), 2 sudu besar sirup maple, garam, lada hitam secukup rasa, segenggam ketumbar segar, 1 cili merah (cincang, pilihan). Seterusnya, panaskan oven hingga 180 darjah celcius, letakkan semua sayur di dalam pinggan rata, tuangkan dengan minyak dan taburkan dengan rempah. Masukkan 3 sudu besar air, letakkan pinggan ke dalam ketuhar dan bakar hingga masak. Taburkan hidangan siap dengan sirap, lada segar cincang atau ramuan, keluarkan dari acuan dan letakkan di atas pinggan.
- Jam dari Ube … Resipi ubi ungu ini banyak digunakan di Filipina dan dipanggil "Halayang ube". Pencuci mulut manis ini boleh dimakan dengan makanan bakar, wafel, biskut, atau sendiri. Untuk 8 hidangan, anda memerlukan: 450 g ubi ungu, seperempat cawan mentega, 300 ml susu pekat, seperempat sudu teh ekstrak vanila, 250 ml susu. Dalam mangkuk yang terpisah, rebus ubi hingga lembut, toskan airnya, dan tumbuk akar tanaman dengan garpu, parut atau proses dalam pengisar hingga haluskan. Kemudian dalam periuk pekat, cairkan mentega di atas api sederhana, masukkan susu pekat, vanila, keladi, separuh daripada susu. Kurangkan panas hingga rendah dan reneh, kacau perlahan, selama kira-kira 30 minit (sehingga pencuci mulut "melekit" dan cukup pekat). Tuang di bahagian kedua susu dan ulangi prosedur. Sejukkan hingga suhu bilik, letakkan di dalam peti sejuk. Jem keladi manis siap dimakan.
- Biskut oat dengan kelapa dan ube … Biskut berisi ungu yang menggembirakan adalah makanan enak untuk kanak-kanak dan boleh menghiasi meja perayaan orang dewasa dengan mudah. Sukar untuk mempercayai bahawa tidak ada warna tiruan di sini! Untuk membuat 12 bahagian untuk 6 kue sandwic, gunakan 3/4 cawan + 1 sudu besar (secara berasingan) tepung, satu sudu teh serbuk penaik, 1/4 sudu teh baking soda, jumlah garam yang sama, setengah cawan oatmeal segera, sebanyak tanpa gula serpihan kelapa, seperempat cawan gula, sirup maple seperempat cawan, satu sudu teh ekstrak vanila, seperempat minyak canola, jem ube untuk memegang biskut, dibeli atau dibuat mengikut resipi sebelumnya. Kami menghidupkan oven dan membiarkannya panas hingga 180 darjah celcius. Ayak tepung, serbuk penaik, baking soda dan garam ke dalam mangkuk besar. Masukkan serpihan dan serpihan kelapa, gaul rata. Satukan gula, sirap maple, vanila dan mentega dalam bekas yang berasingan. Kami menggabungkan semua campuran dalam satu bekas, diuli dengan garpu. Pisahkan kepingan kecil dan letakkan dalam bentuk yang dilapisi dengan lembaran perkamen. Bakar lebih kurang 10 minit, hingga adunan berwarna perang keemasan. Kami mengeluarkannya dari oven, biarkan sejuk. Lubricate dengan jem dan sambungkan secara dua bahagian.
- Puding Ube … Maja blanca adalah pencuci mulut tradisional Filipina yang terbuat dari santan, keladi ungu, beras atau tepung jagung. Untuk menyiapkannya, ambil segelas tepung jagung yang tidak lengkap, seperempat cawan tepung beras, seperempat sendok teh garam, 325 ml air, 750 ml santan, 50 ml susu pekat, 1 cawan gula, satu dan satu setengah cawan keladi ungu parut, 30 g mentega. Dalam resipi asal, hidangan penaik disusun dengan daun pisang, tetapi nuansa ini dapat diganti dengan mudah dengan kertas perkamen biasa. Dalam mangkuk sederhana, satukan jagung dan tepung beras dan garam. Tuangkan air dan gaul sebati dengan garpu, sisihkan sebentar. Dalam kuali, masukkan kelapa dan susu pekat, gula, masukkan api sederhana. Kacau cecair sehingga mendidih dan mula pekat. Kurangkan panas hingga rendah dan masukkan keladi. Secara beransur-ansur masukkan campuran tepung ke dalam periuk. Panaskan dan kacau sehingga pinggan mempunyai konsistensi puding. Tuangkan mentega cair di hujungnya. Sebarkan dalam bekas dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk. Sebaiknya taburkan dengan kelapa parut panggang sebelum digunakan.
- Roti Yam Ungu … Ube memberikan tekstur yang sangat lembut dan halus pada roti yang dibakar, doh tidak stabil dan membakar dengan baik. Sediakan 200 g ubi keladi ungu, 200 g susu, 300 g tepung, 25 g gula, satu sudu teh garam, satu sudu teh ragi kering, 15 g minyak sayuran. Satukan bubur ube dan 2 sudu besar air, kemudian masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 5 minit. Sekiranya air berlebihan kekal, toskan. Satukan dengan bahan yang tinggal dan uli rata selama 15-20 minit. Masukkan adunan ke dalam loyang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah. Bakar sehingga kocokan adunan keluar sehingga kering.
Fakta menarik mengenai keladi ungu
Dalam perubatan rakyat, ube digunakan sebagai pencahar ringan, ubat untuk dermatitis, demam, gonore, tumor, dan juga kusta. Pokok keladi kadang-kadang ditanam sebagai tanaman hiasan, digunakan untuk menghias tempat tidur bunga.
Sistem penyembuhan tradisional Cina menggunakan ube untuk menyembuhkan luka dengan cepat, merawat kemurungan, keletihan, penurunan berat badan, kurang selera makan, dan gangguan pencernaan. Kadang-kadang ubi diberi makanan ternakan, ekstrak ube digunakan dalam pemanis dan untuk pengeluaran pelbagai produk kosmetik, farmasi, dan kuliner.
Tanah air Dioscorea alata adalah Asia Tenggara, serta kawasan sekitarnya - Taiwan, Kepulauan Ryukyu di Jepun, Assam, kawasan dataran rendah Nepal, New Guinea, Pulau Krismas. Di masa depan, tanaman akar melarikan diri dari habitat semula jadi dan menetap jauh di luar sempadannya. Kini ubi liar dapat dijumpai di timur tengah China, Afrika, Madagascar, berbagai pulau di Samudera Hindia dan Pasifik, serta di beberapa negara AS (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haiti dan Kepulauan Virgin) …
Populariti ube sebagai produk makanan tidak diragukan lagi. Kerepek ubi goreng dimakan semasa puasa keagamaan di Maharashtra, pencuci mulut ube disediakan untuk percutian di Sri Lanka untuk meraikan Krismas di Filipina, koki pastri terkenal di dunia membuat pengganti truffle dari sayuran akar, dan membakar muffin dan donat.
Dalam bentuk dan rupa, ubi ungu mudah dikelirukan dengan spesies yang berkaitan seperti ubi jalar, talas, keladi, dan sayur-sayuran akar lain. Sekiranya anda memotong produk, semuanya akan terpasang - hanya ube yang boleh membekalkan pulpa ungu yang kaya.
Tonton video mengenai ubi ungu:
Keladi ungu adalah makanan semula jadi, sihat dan lazat. Sayuran akar kaya dengan karbohidrat dan menawarkan banyak tenaga yang cepat dilepaskan, tanpa lemak. Manfaat ubi ungu adalah untuk melawan kemurungan, meningkatkan fungsi sistem genitouriner, pernafasan dan kardiovaskular, menyelesaikan masalah pencernaan dan beberapa penyakit radang. Rasa manis ube akan menjadi bonus yang menyenangkan bagi pencinta pencuci mulut dan pesakit diabetes. Pada masa yang sama, tanaman ini kaya dengan spektrum vitamin, antioksidan, makronutrien dan sebatian perubatan yang jarang berlaku. Asalnya popular di Filipina, sayur-sayuran akarnya secara beransur-ansur mendapat pengiktirafan di luar negara, muncul lebih banyak di halaman majalah masakan bergaya.
