Ciri-ciri tepung ceri burung, ciri, kaedah pembuatan. Kandungan kalori produk dan komposisi kimia, memberi kesan pada tubuh manusia. Pelbagai kegunaan masakan, sejarah produk.
Tepung ceri burung adalah produk makanan yang diperbuat daripada tanaman beri dengan nama yang sama selepas dehidrasi. Pecahan - monodisperse, serbuk; warna - kecoklatan, kecoklatan, serupa dengan koko; rasa - manis, dengan kepahitan dan sedikit kacang almond; baunya lemah, berkayu, dengan simpanan jangka panjang, ia lebih tepu, seperti beri dengan nama yang sama. Ia sangat jarang dijual, dalam kebanyakan kes ia dibuat secara bebas.
Bagaimana tepung ceri burung dibuat?
Buah tanaman dari keluarga Plum tidak popular. Struktur beri adalah batu besar, lapisan pulpa nipis dan kerak berkilat hitam. Ukuran - diameter hingga 10 mm, selalunya lebih kecil. Masalah pengeluaran bagaimana membuat tepung ceri burung diselesaikan secara relatif baru-baru ini, pada akhir abad kedua puluh. Sebelum ini, pembuatannya dilakukan dengan tangan.
Buah beri dipotong dari dahan dengan pemangkas khas. Tanaman dibasuh, dikeringkan, diletakkan di rak di ruang pengeringan perolakan. Keperluan untuk bahan mentah: kelembapan - hingga 14%, kerosakan - hingga 3%; buah-buahan yang belum masak - sehingga 4%; kekotoran - sisa ranting, bahan organik - sehingga 2%.
Seterusnya, pengisaran utama dilakukan: bahan mentah perantaraan disalurkan melalui penyaring atau diproses dalam emparan untuk memisahkan dahan dan tangkai. Di beberapa kilang besar, penyahhidratan dilakukan di unit vakum. Kilang empar digunakan untuk mengisar. Pengisaran diayak beberapa kali dan dibungkus dalam beg anyaman (50 kg), yang dihantar ke gudang berventilasi. Sebelum dihantar ke kedai, mereka dibungkus dalam bungkusan kertas 100-400 g.
Cara membuat tepung ceri burung di rumah
- Beri yang dikumpulkan dipisahkan secara manual dari tangkai, ranting dan serpihan dikeluarkan.
- Lapiskan hingga kering di dalam oven dalam satu lapisan pada suhu 40-45 ° C. Sekiranya dapur tidak dilengkapi dengan perolakan, lebih baik membuka sedikit pintu. Sekiranya terdapat pengering sayur-buah, gunakannya.
- Jangan takut dengan penampilan mekar putih di permukaan buah. Mereka hanya kristal gula. Sekiranya anda mempunyai sejarah diabetes mellitus atau kecenderungan penyakit ini, anda boleh membilas semula bahan mentah dan mengulangi rawatan panas.
- Kisar dengan menghancurkan atau tukul. Lubang sangat keras sehingga mengabaikan persiapan awal boleh merosakkan pisau penggiling.
- Buat konsisten yang diinginkan menggunakan pemproses makanan, pengisar atau penggiling daging.
- Serbuk coklat dikeringkan sebentar di dalam ketuhar pada suhu rendah (kira-kira 30 ° C), disebarkan dalam lapisan nipis di atas perkamen, disejukkan dan dituangkan ke dalam bekas kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Sifat dan rasa dipelihara selama 1 tahun.
Hidangan yang dibuat dari tepung ceri burung akan menjadi lebih enak jika, selain serbuk dari biji, zarah-zarah cangkang tart asam tetap berada dalam komposisi. Tetapi jika penyimpanan jangka panjang dirancang, pengisaran mesti diayak untuk membuangnya.
