Ciri-ciri dan penyediaan keju Aper Shik dalam keadaan industri dan rumah. Nilai tenaga, faedah dan keburukan. Kegunaan Memasak, Sejarah Varieti Pencuci mulut.
Aper Chic adalah keju diproses gourmet Perancis dengan lapisan walnut. Bau - susu manis; warna - putih, dengan warna kekuningan di sekitar pengisi; rasa - berkrim, kacang; konsistensinya lembut, elastik, walaupun berkrim, tanpa rasa melekit yang tidak menyenangkan. Ia dihasilkan dalam bungkusan plastik makanan dengan bahagian atas yang telus, dalam "tablet", dibungkus dalam acuan foil. Pembungkusan "Cenderamata" kelihatan menarik - potongannya lebih mirip gula-gula. Masing-masing dimasukkan ke dalam pelbagai jenis kacang - walnut, hazelnut atau hazel.
Bagaimana keju Aper Chic dibuat?
Varieti ini tergolong dalam gourmet, oleh itu hanya campuran varieti keras yang mahal - Parmesan, Cheddar dan Beaufort digunakan untuk lebur. Kadang-kadang komposisi diubah, tetapi apa yang tetap tidak berubah adalah kepala dengan jangka hayat yang telah habis tidak digunakan.
Untuk membuat keju Aper Chic, hanya produk berkualiti tinggi yang digunakan. Bahan mentah dibersihkan dari kerak bumi, walaupun boleh dimakan, direndam dalam whey. Ia dihancurkan, dimasukkan ke dalam dandang, garam lebur ditambahkan, asid - lebih kerap sitrik dan fosforik, ditutup dengan penutup. Selepas 30 minit, masukkan baki bahan - krim dan gula. Pasang semula penutup dan biarkan selama 2-3 jam lagi.
Proses ini disebut "pematangan", di mana garam diedarkan ke atas bahan makanan. Hanya selepas itu jisim homogen dihantar ke pelebur - dandang, di mana peringkat utama pembuatan keju Aper Shik berlaku. Suhu dinaikkan hingga 80-95 ° C, lebihan cecair dipam keluar dengan pam vakum. Bau yang tidak menyenangkan dikeluarkan seiring dengan aliran udara.
Penyejukan dilakukan secara langsung dalam peleleh. Jisim keju yang disejukkan hingga 60 ° C memasuki mesin pengisian, di mana monolit biasa dibahagikan kepada kepingan, yang dibungkus dalam dulang atau dibungkus dalam kerajang. Sekiranya pembungkusan dalam bentuk segitiga, maka campuran kacang ditambahkan terus pada penghantar. Sekiranya mandi "cenderamata" dibuat, nukleoli ditekan ke dalam setiap tablet dengan tangan.
Produk disejukkan di ruang khas atau di mesin terowong pada suhu 8-10 ° C. Dalam keadaan yang sama, Aper Shik disimpan sehingga dihantar ke kedai runcit.
Di kilang tenusu moden, keju pencuci mulut yang diproses dibuat dalam pemotong termo - alat vakum yang dilengkapi dengan pengisar dan pengadun. Semua proses berlaku secara serentak, dalam satu pemasangan. Peleburan juga dilakukan di dalamnya - pemanasan dilakukan dengan bantuan wap. Kaedah membuat keju Aper Chic ini jauh lebih senang. Jisim keju disejukkan dan diberi makan melalui injap khas, diameternya dapat disesuaikan.
Esensi buatan tidak digunakan untuk meningkatkan rasa varieti pencuci mulut, tetapi penstabil dan agen pelekat ditambahkan untuk memperbaiki tekstur. Homogenisasi di bawah tekanan juga tidak digunakan, yang dilakukan tanpa gagal meningkatkan konsistensi varietas manis.
Kacang yang dituangkan ke dalam pemotong termal atau peleleh diproses terlebih dahulu. Mereka dibersihkan, partisi dikeluarkan dalam pemasangan yang mengingatkan kipas di industri penggilingan tepung. Kemudian dikeringkan pada suhu 210-220 ° C selama 20 minit dan dihancurkan hingga kehalusan yang diinginkan. Itulah sebabnya kacang digabungkan dengan jisim keju dan menekankan rasanya.
Cara memasak Aper Chic di rumah:
- Didihkan 1 liter susu, sejukkan sedikit, tuangkan kefir dalam jumlah yang sama, tetapi jangan tunggu pembentukan gumpalan pekat - kale.
- Kekalkan suhu tetap. Tidak boleh mendidih terlalu banyak, pembentukan gelembung di dalam bekas sudah cukup. Selama ini, bahan mentah curd mencair dan mula meregang. Tempoh proses dikendalikan dengan menilai kualiti potongan dadih. Mereka tidak boleh rapuh, tetapi pada masa yang sama, ketika anda cuba meregangkan benang keju, mereka cepat putus.
- Kacau gula - secukup rasa, biarkan sehingga larut, biarkan selama 10 minit.
- Buangkan colander, ditutup dengan kain kasa, tapis serum.
- Ia dibalut dengan kain, diperah dengan tangan, dan kemudian dipindahkan ke acuan. Pembungkusan buatan rumah yang paling mudah adalah tin muffin kecil.
- Potongan kacang ditekan ke kepala masa depan, disejukkan ke suhu bilik, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk, ditutup dengan pelekat.
Rasa setelah disejukkan sepenuhnya. Sekiranya disimpan lama, jisim curd akan menebal dan sukar digigit.
