Kaedah pembuatan, komposisi dan nilai pemakanan keju Jarlsberg. Manfaat dan keburukan semasa dimakan. Hidangan dengan produk halus dan pedas, fakta menarik mengenainya.
Jarlsberg adalah keju separa lembut Norway yang terbuat dari susu lembu. Teksturnya berwarna plastik, ringan, dengan kilau yang serupa dengan permainan sutera; konsistensi - lembut; warna - kuning muda; rasa - rasa manis, berkrim, mengingatkan Emmental. Semasa memotong, banyak mata bulat yang jelas kelihatan. Kepala dalam bentuk silinder diratakan bersaiz besar, kerak halus ditutup dengan lilin kuning. Berat kepala mencapai 10-12 kg. Produk ini banyak digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ia mencair dengan baik dan tidak menyekat rasa bahan tambahan.
Bagaimana keju Jarlsberg dibuat?
Susu lembu digunakan sebagai bahan mentah, yang dipasteurisasi secara langsung semasa pembuatan keju dan disejukkan hingga 37 ° C. Membuat keju Jarlsberg adalah proses yang agak sukar, dan tanpa kemahiran khas dan tenusu keju, mustahil untuk mengulangi resipi.
Untuk mewujudkan rasa asli, fermentasi diperkenalkan - bakteria asid mesofilik dan propionik, untuk curdling - rennet, untuk mengurangkan keasidan - kalsium klorida. Hasil: 1.7 kg keju dari 17 liter susu.
Resipi keju Jarlsberg:
- Pertama, bahan baku diperkaya, kemudian tepung masam dan rennet ditambahkan untuk curdling dan kangkung dipotong menjadi biji-bijian keju. Fasa aktif mengambil masa 3, 5-4 jam.
- Fasa pasif - menekan - akan memakan masa 12-15 jam. Pada tahap pertama, kepala masa depan ditekan di bawah lapisan whey, kemudian diletakkan di atas tikar saliran dan dibalikkan setiap 1.5 jam.
- Pengeringan kerak dilakukan pada suhu bilik selama 2-4 hari. Pengudaraan atau pengaliran air secara berkala mesti dipastikan. Apabila permukaan kering sepenuhnya, ditutup dengan lilin dengan pewarna annatto semula jadi yang dilarutkan dalam 2-3 lapisan.
- Pematangan berlaku dalam 2 peringkat. Pada minggu-minggu pertama, perlu menyediakan suhu 10 ° C dan kelembapan 80-85%. Hanya dalam keadaan khas, dengan 2-3 putaran kepala setiap hari, anda dapat memperoleh tekstur elastik khas.
- Pada peringkat kedua, kepala dipasangkan pada suhu 18-22 ° C. Dalam keadaan ini, bakteria asid propionik diaktifkan, menghasilkan karbon dioksida. Sangat menarik untuk menonton keju pada masa ini. Apabila mata terbentuk, kepala berubah bentuk setiap hari - "bengkak", miring. Sekiranya lilin rapuh, retakan terbentuk di permukaan.
- Seterusnya, keju Jarlsberg disediakan, seperti jenis lain, ia diletakkan di ruang sejuk atau bilik bawah tanah.
Pengguna ditawarkan keju Jarlsberg rendah lemak muda dengan kandungan lemak hingga 15% - tempoh penuaan sekurang-kurangnya 3 bulan; klasik - 4-10 bulan; berumur - 10-18 bulan. Penguji dapat menentukan masa penuaan dengan rasa: pada peringkat awal, nota lemon atau limau dirasakan, badam jelas dirasakan di pulpa kepala yang matang.
Baca lebih lanjut mengenai keunikan pembuatan keju Banon
Komposisi dan kandungan kalori keju Jarlsberg
Kandungan lemak dari varietas dapat diubah secara artifisial dengan memperkaya atau mengurangi susu sapi. Semakin lama kepala disimpan di ruang sejuk, semakin tinggi kandungan karbohidrat dan bahan bukan organik.
Rata-rata, kandungan kalori keju Jarlsberg klasik ialah 351-392 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 27 g;
- Lemak - 27 g;
- Bahan bukan organik - 6.04 g;
- Karbohidrat - 3.22 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0.38 mg;
- Vitamin B12 - 2.1 mcg;
- Vitamin E - 0.22 mg;
- Kolin - 15.4 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalsium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosforus, P - 580-694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Iodin, I - 49 mcg;
- Zink, Zn - 4.3 mg;
- Besi, Fe - 0,82 mg;
- Selenium, Se - 22,5 mcg;
- Tembaga, Cu - 0,032 mg.
Lemak per 100 g:
- Asid lemak tepu - 16.41 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 7.515 g;
- Kolesterol - 68 mg
Keju Jarlsberg mengandungi kompleks asid amino kaya dengan 18 sebatian. Asid amino berikut berlaku, yang sangat penting untuk fungsi normal tubuh manusia:
- Leucine - Hanya disediakan dengan makanan dan penting untuk membina serat otot.
- Lysine - diperlukan untuk transformasi protein dari makanan.
- Phenylalanine - merangsang sistem hormon, diperlukan untuk penghasilan tirosin.
- Tyrosine - tanpanya, pembiakan neurotransmitter adalah mustahil.
- Valine - menggalakkan penyerapan asid amino.
- Asid aspartik - dengan kekurangannya, keupayaan untuk belajar terganggu, keupayaan untuk menghafal menurun.
- Glutamic Acid - Mengekalkan kelembapan pada tahap sel.
- Glycine - penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat dan sokongan untuk kapasiti kerja.
- Proline - bertanggungjawab terhadap kualiti kulit dan tisu dengan keratin, merangsang pengeluaran kolagen.
- Serine sangat penting untuk pembentukan membran saraf dan struktur protein.
Oleh kerana produk susu fermentasi ini dihasilkan dalam beberapa bentuk, keju rendah lemak dapat dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan dan dalam diet pesakit selama masa pemulihan.
Ciri-ciri berguna keju Jarlsberg
Kerana kandungan kalsium yang tinggi, penggunaan produk susu yang diperam menghalang perkembangan osteoporosis dan meningkatkan kekuatan tisu tulang. Tetapi ini bukan satu-satunya kesan yang baik pada tubuh manusia.
Kelebihan keju Jarlsberg:
- Merangsang pembiakan hormon seks.
- Meningkatkan fungsi saraf optik, menghentikan katarak dan glaukoma, memudahkan peralihan dari cahaya ke kegelapan.
- Meningkatkan pertahanan badan.
- Menormalkan keseimbangan elektrolit air dan asid-asas.
- Membantu cepat sembuh dari anemia dan dysbiosis.
- Meningkatkan sintesis hormon tiroid.
- Menormalkan tekanan darah dan menstabilkan pengecutan jantung.
- Makan 3-5 kali seminggu akan membantu mengatasi ketidakstabilan emosi dan memudahkan anda tidur.
Adalah mungkin untuk memasukkannya ke dalam diet semasa penyakit sistem kencing, kerana jumlah natrium dalam komposisi adalah sederhana. Sekiranya anda makan sedikit sebelum makan, pengeluaran asid hidroklorik akan meningkat. Ini mempercepat pencernaan makanan, mencegah proses pembusukan dalam usus, dan menghilangkan bau mulut.
Melengkapkan menu harian dengan keju Jarlsberg semasa wabak bermusim menguatkan pertahanan badan dan mengurangkan kemungkinan demam.
Baca mengenai faedah kesihatan keju Tom de Savoie
Kontraindikasi dan bahaya keju Jarlsberg
Perlu ditinggalkan produk jenis ini kerana intoleransi laktosa dan alergi yang disebabkan oleh kultur mikrobiologi yang digunakan untuk kultur starter.
Bahaya dari keju Jarlsberg apabila makan berlebihan boleh berlaku semasa pemburukan gout, darah tinggi, kolesistitis dan dengan serangan takikardia yang kerap.
Sekiranya anda gemuk, anda harus menolak produk dengan kandungan lemak melebihi 15%.
Resipi keju Jarlsberg
Varieti ini disajikan dengan anggur ringan dan diperkaya - merah dan putih, digunakan sebagai ramuan untuk salad, hidangan panas dan sup. Sandwic sarapan dengan keju adalah permulaan yang baik untuk hari ini.
Resipi keju Jarlsberg:
- Omelet gebu … Semasa ketuhar memanaskan hingga 160 ° C, pukul telur dengan sedikit susu dan tambahkan sedikit garam. Gosokkan keju dan tambahkan ke dalam campuran telur. Tuangkan semuanya ke dalam acuan seramik yang disapu mentega, masukkan ke dalam ketuhar dan tunggu hingga semuanya siap. Taburkan dengan herba semasa dihidangkan. Peti ketuhar gelombang mikro selamat. Anda hanya perlu tahu bahawa jumlah hidangan akan meningkat dua kali ganda. Peralatan memasak yang selamat dari gelombang mikro hendaklah separuh penuh. Daya terdedah ialah 700 W.
- Pai Asparagus … Untuk menguli, ambil 180 ml air suam, sebiji telur kecil, sedikit kurang dari 1 sudu besar. l.minyak sayuran, 1/2 sudu kecil. garam dan gula, 1/2 sudu besar. l. Cuka 9%. Cuka dicairkan dalam air, kemudian semua bahan pukulan dicampurkan dan telur pecah. Tuang ke dalam tepung yang dilipat dalam slaid, uli adunan lembut, balut dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Kemudian potong sekeping menjadi 4 bahagian, gulungkan masing-masing, gris permukaan dengan mentega. Lapisan diletakkan di atas satu sama lain, dilancarkan lagi - lebih nipis. Luka pada rolling pin, diminyaki, kemudian buat potongan sisi, gulung lagi. Angkat hingga sejuk selama 15 minit, balut lagi dengan plastik. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Gulungkan doh sekali lagi dan hamparkan pada loyang yang ditutup dengan perkamen, tusuk ke seluruh permukaan dengan garpu. Masukkan adunan ke dalam oven selama 15 minit hingga keperangan. Keluarkan daun dari oven, sebarkan asparagus dalam satu lapisan, setelah membersihkan ujungnya terlebih dahulu. Taburkan dengan Jarlsberg parut - 2-2,5 cawan diperlukan, lada dan garam. Masukkan pai ke dalam ketuhar lagi. Keluarkan semasa keju cair. Anda tidak perlu menunggu kerak garing terbentuk. Hidangkan suam, setelah dipotong kecil-kecil.
- Salad keju sederhana … Pasta kecil direbus - jika pasta sudah dekat, ia mesti dipotong. Keriting kecil, seperti tanduk pendek, yang terbaik untuk hidangan. Bilas dengan air sejuk agar tidak melekat, sejuk. Tomato kentang dicelupkan ke dalam air mendidih, dikupas. Campurkan dalam mangkuk salad 300 g kiub keju dan ham rendah lemak, jumlah jagung kalengan yang sama, tomato yang dihiris dan lada manis - masing-masing 2 keping. Lebih baik mengambil pelbagai warna, misalnya, kuning dan oren, atau hijau dan merah, dengan rasa yang tidak terlalu tajam. Tuangkan pasta. Berpakaian secukupnya - mayonis atau minyak zaitun. Hiaskan dengan ramuan atau daun pudina sebelum dihidangkan.
- Zrazy … Semasa ketuhar memanaskan hingga 180 ° C, 100 g gulungan putih basi dituangkan dengan susu. Anda perlu mengira sehingga ia diserap sepenuhnya. Campurkan dalam bekas gastronom 800 g fillet ayam cincang, 3-4 serai bawang putih yang dihancurkan, roti, diperah, garam dan lada. Keseragaman lengkap dicapai. Anda boleh mengalahkan banyak daging cincang dengan membuangnya dari tangan ke tangan. 100-150 g serpihan jagung tanpa gula digiling dalam penggiling kopi atau ditumbuk hingga tepung, keju, 150 g, dipotong menjadi segi empat panjang. Lembaran penaik dilumurkan dengan minyak sayuran. Kek terbentuk dari daging cincang, sepotong keju tersebar di tengah-tengah masing-masing, anda juga boleh menambah kepingan hijau, pasli atau dill. Gulung daging cincang, membentuk zraz, gulung roti, bakar selama 40-45 minit. Zrazy dihidangkan panas, dengan saus tomat atau krim masam.
Lihat juga resipi keju Asiago.
Fakta menarik mengenai keju Jarlsberg
Menurut dokumen arsip sejarah di Norway, varietas itu diciptakan oleh petani Larsen Bakke pada tahun 1848. Dia bereksperimen dengan resipi Belanda dan Swiss untuk waktu yang lama, sehingga dia mendapat kacukan dengan rasa ringan. Ringkasan penemuan diberikan dalam laporan tahunan pentadbiran Jarlsberg-Larvik. Pembuat keju itu tidak mahu berkongsi rahsia dengan siapa pun, dan pengeluaran produk susu yang ditapai berhenti dengan kematiannya.
Terdapat teori lain juga. Larsen Bakke tidak mencapai hasil yang diinginkan sendiri, tetapi mengadopsi resipi dari pembuat keju Swiss. Untuk mengetahui rahsia, dia hanya membuatkan tetamu negara itu mabuk. Dan pemeliharaan rahsia itu hanya disebabkan oleh keinginan untuk menjadi kaya - keju itu mempunyai ciri rasa yang unik dan segera mendapat populariti di kalangan bangsawan negara itu.
Kebangkitan semula varieti telah berlaku pada abad kedua puluh. Seorang profesor di Universiti Pertanian Jungsgård dari bandar Os, bersama dengan pelajarnya, berjaya mengembalikan resipi produk susu yang diperam dengan tekstur sutera dan rasa yang sedap. Varieti ini dengan cepat mendapat populariti bukan hanya di kalangan pengguna di negaranya, tetapi juga di seluruh dunia. Pada masa ini, ia tidak hanya dihasilkan untuk eksport, mengumpulkan susu dari seluruh negara, tetapi lesen dijual, yang memungkinkan pengeluarannya. Talian industri telah dipasang di Amerika Syarikat dan Australia.
Keju muda merosakkan dengan cepat dan penyimpanannya bermasalah. Oleh itu, ia tidak dihasilkan untuk dieksport. Di kedai, anda boleh membeli subspesies dengan cap pada label "Rizab Khas Jarlsberg" (untuk meningkatkan jangka hayat, kepala dihisap). Pengeluar terbesar kekal sebagai koperasi tenusu Norway - susu keju yang terletak di bandar Elnesvogen.
Tonton video mengenai keju Jarlsberg:
Semasa membeli Jarlsberg, anda harus memperhatikan warna dan tekstur. Permukaan potongan hendaklah licin, kuning, dengan banyak mata bulat. Kerosakan semasa pemotongan tidak dibenarkan. Sekiranya keju terkelupas, bintik putih kelihatan di dalamnya, lebih baik menolak membeli. Walaupun kerumitan penyediaannya, varieti ini dipalsukan lebih kerap daripada yang lain.
