Ulasan keju Neuchatel, pengeluaran, komposisi dan kandungan kalori. Manfaat untuk tubuh, sekatan ketika diperkenalkan ke dalam diet. Hidangan apa yang boleh disediakan dari pelbagai ini, sejarahnya.
Neuchâtel adalah keju lembut Perancis, atau lebih tepatnya Normandia, yang terbuat dari susu lembu. Tekstur - lembut, lembut, berkrim; bau - masam, ragi, dengan sedikit acuan; rasanya lembut, masin-manis, dengan nota cendawan; warna - putih susu di tengah, jerami dan kekuningan lebih dekat ke permukaan; keraknya semula jadi, halus, ringan, ditutup dengan gebu berkulat keputihan yang lembut. Bentuk kepala berbeza - jantung, tong, briket, berat - dari 100 hingga 600 g.
Bagaimana keju Neuchatel dibuat?
Keju Neuchatel dibuat bermusim - dari April hingga November. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa susu dari lembu yang merumput di padang rumput digunakan sebagai bahan mentah. Rumput rumput memberikan rasa istimewa.
Untuk menyediakan 600 g produk akhir, campurkan 4 liter susu pasteur dengan jumlah krim berat yang sama - lebih daripada 25% lemak. Kompleks budaya pemula - budaya mesofilik dan acuan Penicillium camemberti atau Penicillium candidum, untuk curdling - calf rennet. Pengawet adalah garam kasar. Sebilangan pembuat keju juga menambah kalsium klorida.
Bagaimana keju Neuchatel dibuat:
- Bahan baku dipanaskan hingga 27 ° C, kalsium klorida dituangkan, kompleks masam dicurahkan.
- Kacau, masukkan rennet yang dicairkan, tunggu sehingga kangkung terbentuk. Tempoh peringkat - sehingga 20 jam. Adalah perlu untuk mengekalkan suhu tetap pada 20-23 ° C.
- Serum yang telah naik ke permukaan disalirkan dengan teliti. Karipap tidak dipotong atau dibelah. Dengan berhati-hati, berusaha untuk tidak pecah, dipindahkan ke ayakan, permukaannya ditutup dengan muslin atau kain kasa, dilipat dalam 3-4 lapisan.
- Ikat kain kasa dengan simpulan dan gantung. Curd dibuat mengikut prinsip yang sama. Diperlukan hingga 10 jam untuk memisahkan whey, jisimnya akan menjadi kering di tepinya.
- Jisim keju, setelah mengeluarkan whey, dipindahkan ke kain kering, diletakkan di dalam periuk dan penindasan ditetapkan. Berat kargo ialah 0.5-1 kg setiap 200-600 g produk akhir.
- Periuk atau bekas ditutup dengan penutup dan diletakkan di ruang atau peti sejuk. Untuk menyediakan keju Neuchatel, seperti dalam resipi asal, anda perlu membuat iklim mikro untuk menekan - kelembapan 90% dan suhu 5-6 ° C.
- Selepas 12 jam, mereka beralih ke asin. Cecair yang dilepaskan dikeringkan, jisim keju dicampurkan dengan garam, dipindahkan ke acuan. Boleh disiapkan segera dalam bentuk jantung atau dijadikan briket.
- Tikar saliran diletakkan di bahagian bawah kuali, dan bentuk siap diletakkan di atasnya. Tutup, masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
- Keesokan harinya, kepala yang dikeraskan dipindahkan ke ruang penahan. Suhu - 10 ° С, kelembapan - 90%. Putar kepala 2-3 kali sehari dan buang kelembapan, baik di bawah tikar saliran dan di dinding ruang.
- Selepas 7-10 hari, kerak lembut dan ringan dengan acuan akan terbentuk. Untuk menghentikan aktiviti penting budaya kulat, keju itu dibungkus dengan kertas lilin dan dimasukkan kembali ke dalam ruang.
Pada tahap ini, anda sudah dapat merasakan apa yang berlaku, tetapi rasanya belum terungkap sepenuhnya. Dia masih sangat lemah lembut. Keenakan yang diinginkan dapat diperoleh setelah penuaan selama 10 minggu. Gourmets percaya bahawa "krim" yang paling enak adalah jika, ketika ditekan ke tengah, kelembutan terasa dan kerak ditekan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Neuchatel
Kandungan lemak produk pada bahan kering rendah - 20-33%. Tetapi pelbagai ini dibuat bukan sahaja di Perancis, tetapi juga di Amerika Syarikat. Untuk versi Amerika, parameter ini boleh meningkat hingga 63%.
Kandungan kalori keju Neuchatel adalah 253 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 9.2 g;
- Lemak - 22.8 g;
- Karbohidrat - 3.6 g.
Vitamin per 100 g:
- Retinol - 0.239 mg;
- Beta Karotena - 0,027 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,022 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.155 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,575 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,041 mg;
- Vitamin B9, folat - 14 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0.7 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,7 mcg;
- Vitamin PP - 0.21 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalsium, Ca - 117 mg;
- Magnesium, Mg - 10 mg;
- Natrium, Na - 334 mg;
- Fosforus, P - 138 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0.13 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Tembaga, Cu - 27 μg;
- Selenium, Se - 3 μg;
- Zink, Zn - 0,82 mg.
Leucine dan lisin mendominasi antara asid amino penting dalam keju Neuchatel, sementara asid glutamat dan prolin berlaku di antara asid amino tidak penting.
Karbohidrat setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 0,5 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3.19 g;
- Laktosa - 3.19 g.
Semasa diperkenalkan ke dalam diet, kompleks nutrien yang tidak biasa harus diambil kira. Untuk produk susu fermentasi jenis ini, kandungan gula susu yang agak tinggi.
Penggunaan 100 g varieti ini mengisi simpanan organik fosfor sebanyak 17%, 11.7% kalsium, 27% retinol dan 11.5% asid pantotenik.
Membakar kalori yang diubah menjadi tenaga setelah makan gigitan 100g cukup mudah. Anda perlu berlari atau melompat selama 1 jam, mengayunkan abs atau menunggang basikal selama 28 minit, atau melakukan hubungan seks selama 1 jam dan 43 minit.
Baca lebih lanjut mengenai komposisi dan kandungan kalori keju Burenkaas
Ciri-ciri berguna keju Neuchatel
Komposisi kimia produk kaya: mengandungi banyak vitamin, mineral, asid amino, sebatian organik. Tetapi penggunaan keju Neuchatel berguna hanya jika dos yang disyorkan diperhatikan - tidak lebih daripada 60-80 g sehari.
Kerja usus bertambah baik, keadaan yang baik diciptakan untuk kewujudan lactobacilli. Ini meningkatkan daya tahan tubuh secara umum dan menekan aktiviti penting mikroorganisma patogen. Penghasilan enzim pencernaan dan asid hempedu dirangsang. Pencernaan makanan dipercepat, perkembangan proses putrefaktif berhenti.
Kerana rangsangan selera yang terdapat pada selaput lendir lidah, lebih banyak air liur dirembeskan. Ini mencegah perkembangan karies, penyakit periodontal dan gingivitis, menghentikan pengenalan virus dan bakteria dari luar, dan menekan aktiviti flora kulat.
Oleh kerana asimilasi kompleks kalsium dan fosforus, sistem rangka menjadi lebih kuat, perkembangan osteochondrosis berhenti dan osteoporosis dicegah, dan kerja sistem hematopoietik bertambah baik. Apabila diberikan 3-5 kali pada menu pada waktu pagi, nada umum dan pembekuan darah meningkat, anda boleh melupakan "lompatan" tekanan darah. Kelembapan berharga kekal di dalam badan, dan perubahan yang berkaitan dengan usia surut.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Osso Irati
Kontraindikasi dan bahaya keju Neuchatel
Walaupun bahan mentahnya adalah susu pasteur, bahaya mikrobiologi tetap disebabkan kandungan acuan putih. Overdosis boleh menimbulkan dysbiosis, gangguan usus, dan memberi kesan negatif terhadap imuniti umum. Anda tidak harus membiasakan diri dengan rasa baru jika anda mempunyai riwayat asma bronkial, kecenderungan reaksi alergi, pemburukan dermatitis. Penisilin tidak berfungsi sebagai antibiotik, tetapi dengan penurunan pertahanan tubuh, ia menghalang aktiviti flora usus.
Makan keju Neuchatel boleh menyebabkan bahaya pada orang gemuk dengan pemburukan pankreatitis kronik, ulser peptik, diskinesia bilier. Anda harus meninggalkan produk yang enak untuk proses keradangan pada buah pinggang buat sementara waktu, hadkan bahagian harian untuk gout, kecenderungan untuk edema atau dengan peningkatan tekanan.
Pelbagai ini tidak dapat dimasukkan ke dalam menu harian jika anda perlu sembuh dari penyakit berjangkit dan pembedahan perut.
Baca lebih lanjut mengenai bahaya keju Butterkese
Resipi keju Neuchatel
Semasa mencicipi, kepingan dihidangkan dengan kerak. Walaupun acuan putih yang menutupinya, semuanya boleh dimakan. Tetapi kerak bumi dapat dipotong - tindakan ini tidak mengejutkan sesiapa pun.
Banyak resipi telah dikembangkan, di mana pelbagai ini adalah ramuan. Tetapi ia juga disajikan sendiri, dengan buah atau anggur merah - misalnya, dengan sari sejuk, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Resipi keju Neuchatel:
- Krim keju … Sesuai untuk sarapan pagi yang manis dan bertenaga. Campurkan Neuchatel lembut pasta, 90 g, dengan 1.5 sudu kecil. madu cair dan 2/3 sudu kecil. kulit oren. Setelah roti bakar sudah berminyak, anda boleh memasukkan strawberi, epal, anggur yang dipotong menjadi kepingan nipis.
- Pai Tuna Shortcrust … Kuli doh. Cairkan setengah bungkus mentega, campurkan dengan tepung - apa sahaja yang diperlukan, masukkan kuning telur, tambah sedikit garam dan tambahkan sedikit air. Sebaik sahaja kumpulan berhenti melekat di tangan, ia dibungkus dengan bungkus plastik dan dibiarkan "berehat" di dalam peti sejuk selama 30-40 minit. Dalam mangkuk yang dalam, pukul 4 telur, uli di sana 300 g tuna kalengan dalam jus mereka sendiri, setelah mengeringkan cairan. Tomato, 600-700 g, dikupas dari kulit nipis dengan merendam dalam air mendidih selama 2 minit. Potong, tekan ke bawah untuk mengeluarkan jus, keringkan di atas panggangan atau loyang. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Acuan dilumasi dengan minyak bunga matahari, lapisan adunan dibentangkan, sisi tinggi dibentuk. Letakkan tomato, kepingan keju, pemadat tuna. Anda boleh membuat kisi doh dan membentuk sisi. Bakar selama 30-40 minit. 10 minit sebelum memasak, taburkan permukaannya dengan keju Neuchatel. Hiaskan - salad hijau dengan tomato ceri, dibumbui dengan cuka balsamic dan hazelnut atau minyak hazelnut.
- Keju Gratin 3 … Kacau adunan ladu. Ia harus lembut, sedikit lebih tebal daripada ketika pancake dimasak. Campurkan tepung dengan sedikit garam, masukkan telur, masukkan sedikit air. Rebus ladu hingga lembut dalam air masin mendidih dan buang dalam saringan. Hidupkan pengatur ketuhar hingga 180 ° C. Dalam kuali yang panas, yang kemudian dapat digunakan sebagai penaik, bacon digoreng, 150 g, untuk mencairkan lemak, tambahkan ladu rebus, kacau hingga membuat kerak coklat keemasan. Tuangkan dalam 100-150 g pelbagai jenis keju - Neuchatel, Mozzarella dan Gruyere, tuangkan krim berat, setengah gelas. Bakar hingga kekuningan. Hidangkan panas.
- Keju dengan jeli … Sediakan ketuhar - suhu 180 ° C. Kepala berbentuk hati, bersama dengan kerak halus, dipotong, lubang diisi dengan buah kering - pilihan anda, setelah dipotong kecil. Anda boleh mencampurkan buah dengan badam hancur. Grid marmalade merah digunakan di atas. Bakar sehingga keju mula merebak dan tepinya berwarna keperangan.
- Pencuci mulut pir … Pertama, penyediaan kompleks disediakan. 3-4 sudu besar. l. Neuchatel tanpa kerak dicampurkan dengan 1, 5 sudu besar. l. madu, 2 buah ara kering yang dicincang dan sebilangan cincin cili tanpa biji. Musim dengan jus thyme, rosemary dan lemon, tuangkan 1 sudu besar. l. brendi dan campurkan semuanya. Inti dipotong dari pir besar, ditaburkan dengan jus lemon, dibakar pada suhu 180 ° C hingga separuh masak dan diisi dengan campuran yang telah disediakan. Masukkan kembali ke dalam ketuhar dan biarkan sehingga buahnya lembut dan keju cair. Anda tidak boleh meninggalkan pir di dalam ketuhar untuk waktu yang lama - jika tidak, mereka akan hancur.
Lihat juga resipi dengan keju Weisslacker.
Fakta menarik mengenai keju Neuchatel
Ini adalah salah satu jenis produk susu fermentasi tertua, yang mula dibuat di Normandy seawal 1050. Ini didokumentasikan. Salah seorang rahib yang mengiringi askar Inggeris semasa Perang Seratus Tahun menggambarkan bagaimana gadis-gadis itu memperlihatkan kepala yang dibuat dalam bentuk hati sebagai tanda cinta. Menariknya, para bhikkhu menafsirkan bentuk hati sebagai "sayap malaikat" dan memanggil keju ini "Angelot". Tetapi nama ini diberikan kepada pelbagai jenis.
Sudah pada masa itu, keju Neuchâtel dihasilkan bukan hanya dalam bentuk ini. Pilihan berikut boleh dibeli:
- Carre - bentuk segi empat tepat, yang paling senang disediakan. Berat 100 g. Mereka dibuat untuk keperluan mereka sendiri. Saiz - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Briket - secara harfiah diterjemahkan sebagai "briket", tetapi sebenarnya, mereka direka sebagai tiang, diameter 4.5 cm dan panjang 6.5 cm, dengan berat yang sama.
- Bondard adalah tong ganda, dengan ketinggian 8 cm dan diameter 5.8 cm. Beratnya 200 g. Mereka juga membuat "tong" dalam 2 kali kurang.
Tetapi hati yang paling popular masih tunggal dan berganda. Ini adalah kepala makanan terbaik - masing-masing 200 dan 600 g.
Dalam laporan Biara Saint Amanda, yang terletak di Rouen, keju disebut sebagai salah satu makanan yang dimakan oleh para bhikkhu. Selama ini, jumlah petani membuatnya bertambah. Pada masa itu, Louis XIV memikirkan untuk meningkatkan jumlah ternakan, dan untuk ini perlu memperluas kawasan tanah untuk merumput. Di Rouen, rawa dikeringkan dan lembu Norman dibesarkan, yang memungkinkan untuk menghasilkan banyak jenis keju. Sejak abad ke-17, varietas mula dibekalkan ke Paris dan Rouen, dan kemudian untuk eksport - tidak hanya ke negara-negara yang bersempadan dengan Perancis, tetapi juga ke United Kingdom.
Pembuatan keju Norman digalakkan hingga Perang Dunia II. Dan peningkatan pengeluaran dirangsang oleh Napoleon III. Setelah menerima bakul berisi keju Norman sebagai hadiah, dia memilih jenis ini.
Pada tahun 1880, keju telah menerima bukan sahaja pengakuan orang Perancis, tetapi juga tanda kualiti. Ini sepenuhnya hak milik petani dan pembuat keju Isidore Lefebvre, yang membina kilang keju di kampung Neuchâtel-en-Bre. Dia tidak hanya membuat keju dari susu sendiri, tetapi membeli keju kotej siap pakai dari ladang jiran, sehingga meningkatkan pengeluaran. Ngomong-ngomong, dia yang pertama menawarkan label.
Teknologi pembuatan hanya dipatenkan pada tahun 1957, dan variasinya mendapat perlindungan dari asalnya pada tahun 1969. Kemudian, kilang makanan besar diambil alih oleh ladang keju swasta. Namun, ladang swasta tidak meninggalkan Neuchatel. Pada tahun 2006, ia dihasilkan oleh 23 orang petani dan 4 kilang susu. Adalah sangat penting untuk membeli bahan mentah dari pengeluar tempatan. Semasa mengkaji komposisi susu, didapati bahawa ia mengandungi jumlah protein susu yang meningkat.
Sekarang Neuchâtel dibuat bukan hanya di Normandia Atas, tetapi juga di Amerika Syarikat. Benar, resipi itu sedikit berubah. Tukang susu Chester, yang tinggal di New York, mula membuat keju pada tahun 1972, di mana dia menambahkan krim. Dalam hubungan ini, kandungan lemak meningkat menjadi 63%, dan konsistensi menjadi lebih lembut. Keju krim baru sama popularnya dengan keju Perancis.
