Keju Appenzeller Swiss yang keras dengan kandungan nutrien yang tinggi. Pengaruh pada tubuh manusia, gunakan dalam memasak. Fakta menarik mengenai produk susu yang ditapai.
Appenzeller adalah keju Swiss yang keras yang terbuat dari susu lembu. Teksturnya elastik, konsistensinya padat, kerana produk ini mudah dipotong menjadi kepingan lut nipis. Di dalam pulpa terdapat mata kecil dan tidak rata, terletak pada jarak yang cukup jauh antara satu sama lain. Warna - kuning muda, "jerami"; bau - masam, dengan sedikit ragi; rasa - berkrim-buah-buah-kacang, aftertaste - tidak ketara. Bentuk kepala - silinder diratakan, berat - 4-7 kg. Keperitan bergantung pada tahap pendedahan. Semasa pengeluaran, jisim keju direbus dan ditekan, dan apabila matang, kepala diresapi dengan wain putih (atau sari) dengan rempah dan rempah.
Bagaimana keju Appenzeller dibuat?
Mustahil untuk membuat produk susu fermentasi ini di rumah - resipi dirahsiakan. Varieti ini dipatenkan, dan untuk memasak keju Appenzell, seperti yang lain, setelah mendapat hak untuk menggunakan teknologi ini, bahkan tidak berjaya untuk pembuat keju Swiss yang tinggal di luar kanton Appenzell-Innerrhoden dan Appenzell-Ausserrhoden.
Untuk mendapatkan rasa asli, susu dari lembu hanya satu baka digunakan - Simmental. Komposisi kultur starter termofilik tidak diketahui dengan tepat; rennet diperkenalkan untuk curdling. Setelah memotong, dadih dicuci dengan air mendidih dan direbus. Telah dinyatakan bahawa kalsium klorida tidak digunakan sebagai pengawet. Itulah sebabnya jangka hayat produk siap terhad kepada 4 bulan, walaupun untuk keju yang sudah berumur.
Hanya ahli teknologi yang tahu bagaimana penuaan berlaku. Sudah pasti diketahui bahawa salah satu jenis alkohol digunakan untuk membentuk kerak - wain putih atau sari yang disuntik dengan ramuan alpine dengan rasa pedas. Tetapi bagaimana komposisi ini digunakan - kepala direndam, dicuci atau disapu setiap hari - tidak diketahui.
Cuba memasak analog keju Appenzeller di rumah, mereka mematuhi teknologi rata-rata untuk varieti keras, dan kemudian rendam selama 3 hari dalam larutan masin 20% dengan ramuan - sumac dan marjoram. Mustahil untuk menyebutnya air garam dalam arti penuh - garam dilarutkan dalam cider. Kemudian kepala diletakkan di atas tikar saliran di dalam bekas dan dibiarkan di ruang dengan suhu 6-8 ° C. Selepas 3 minggu, kerak pekat dibentuk diselingi dengan acuan kehijauan.
Kemudian, selama 2 bulan, kepala dibasuh dengan air garam anggur dengan ramuan herba. Rasa analognya menyerupai yang asli, tetapi setakat ini tidak ada yang berjaya mengulangi resipi dengan tepat.
