Bagaimana cara memetik cendawan porcini? Resipi nampaknya agak mudah. Tetapi ada beberapa nuansa di dalamnya yang penting untuk dipertimbangkan. Mari perhatikan mereka dan pelajari cara memetik cendawan dengan betul. Kami menyampaikan kepada anda resipi TOP-3 untuk pengambilan cendawan.
Kandungan resipi:
- Cara memetik cendawan porcini - rahsia dan kehalusan
-
Cendawan porcini acar dalam balang
- Cara mensterilkan balang
- Cara mensterilkan tin kosong
- Cendawan porcini acar untuk musim sejuk
- Resipi ringkas cendawan porcini acar
- Apa yang hendak dimasak dengan cendawan porcini acar
- Resipi video
Permulaan musim luruh adalah puncak cendawan. Pemetik cendawan kembali dari "memburu" dengan bakul hadiah alam yang indah. Semua piala yang dikumpulkan mesti digunakan: sebahagiannya digoreng, yang lain dikeringkan, dan yang lain diasinkan. Tetapi hari ini kita akan belajar bagaimana memilih wakil utama kerajaan cendawan - cendawan putih.
Cara memetik cendawan porcini - rahsia dan kehalusan
Tidak sukar untuk memetik cendawan porcini yang enak, anda hanya perlu mengetahui ciri-ciri tertentu.
- Proses cendawan selewat-lewatnya 10 jam selepas penuaian, jika tidak, kebanyakan sifat berguna akan hilang dari mereka.
- Potong cendawan besar menjadi 3-4 bahagian, perap kecil. Dan lebih baik menyusunnya mengikut ukuran. Jadi mereka kelihatan lebih cantik.
- Perhatikan potongan cendawan. Cendawan porcini palsu - pulpa segera memperoleh warna merah jambu, dalam cendawan porcini sebenar ia tetap ringan.
- Perap bukan keseluruhan cendawan porcini, tetapi hanya tutupnya. Goreng kaki dengan bawang atau masak sup.
- Untuk mengelakkan cendawan menjadi gelap setelah dibersihkan, simpan dalam air berasid sebelum menghantarnya ke air mendidih.
- Jangan menyimpan cendawan di dalam air untuk jangka masa yang panjang - mereka akan menyerap banyak kelembapan berlebihan.
- Untuk mengekalkan kekuatan cendawan semasa memasak, rendam dalam air mendidih.
- Rebus cendawan hanya dalam mangkuk enamel, kerana sebilangan logam mengoksidakan apabila bersentuhan dengan makanan.
- Jangan berlebihan dengan rempah-rempah agar tidak menenggelamkan aroma cendawan porcini.
- Set standard untuk pengasam: bawang, dill, lada hitam.
- Sekiranya anda merancang untuk menyimpan cendawan hingga musim bunga, tambahkan lebih banyak esen cuka ke pengasam.
Cendawan porcini acar dalam balang
Tidak sukar untuk mengasinkan cendawan porcini dalam balang, kerana ia memerlukan penyediaan tambahan yang minimum. Perkara utama adalah melihat perkadaran, teknologi, dan makanan ringan yang lazat akan menggembirakan anda sepanjang musim sejuk.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 24 kcal.
- Porsi - 2 tin 0.5 liter setiap satu.
- Masa memasak - 1 jam 15 minit
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1 kg
- Air - 2 sudu besar.
- Garam - 1 sudu besar
- Gula - 1 sudu besar
- Cuka meja 9% - 3 sudu besar
- Carnation - 3 tunas
- Allspice - 5 kacang polong
- Daun bay - 5 pcs.
Langkah demi langkah penyediaan cendawan porcini acar dalam balang:
- Bilas cendawan, kupas dan potong kecil.
- Masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air. Rebus, skim dan masak selama 15 minit.
- Tiriskan air, bilas di bawah air yang mengalir dan buang dalam saringan.
- Untuk pengasam, tuangkan 2 sudu besar. air, masukkan garam, gula, daun salam, cengkih, lada. Didihkan dan masak selama 5 minit. Tuangkan cuka.
- Susun cendawan di dalam balang dan tutup dengan pengasam.
- Untuk penyimpanan jangka panjang, pasteur balang selama 15 minit dan gulung. Untuk simpanan di dalam peti sejuk - tutup dengan penutup biasa, dan dalam beberapa hari makanan ringan akan siap dimakan.
Cara mensterilkan balang
- Masukkan balang dengan penutup ke dalam periuk, isi dengan air dan rebus selama 10-15 minit.
- Biarkan dalam air panas sebentar.
- Letakkan balang di dalam ketuhar dan panaskan hingga 140 ° C. Jangan masukkannya ke dalam ketuhar yang panas, jika tidak, ia akan pecah kerana penurunan suhu.
- Biarkan selama 10 minit. Matikan ketuhar, buka pintu, tetapi jangan keluarkan balang. Biarkan mereka di sana sehingga mengisi.
Anda juga boleh mensterilkan balang steril dengan penutup. Basuh dengan baking soda dan letakkan leher ke atas wap. Proses selama 15 minit dan keringkan.
Cara mensterilkan tin kosong
- Tutup bahagian bawah kuali dengan tuala teh supaya balang tidak "mengetuk".
- Isi balang dengan cendawan dan masukkan ke dalam periuk dengan air panas. Air harus "panjang bahu" untuk tebing.
- Tutup balang dengan penutup, tetapi jangan gulung dan sterilkan selama 10 minit dalam air mendidih. Tetapi masa pensterilan yang tepat bergantung pada penyediaannya, jadi ikuti cadangan dalam resipi.
- Kencangkan tempat kosong dengan penutup, bungkus dengan selimut hangat dan simpan pada suhu bilik sehingga sejuk.
Cendawan porcini acar untuk musim sejuk
Cendawan porcini diraja yang sangat lazat akan menjadi hiasan yang bagus untuk mana-mana meja, dan setiap balang bernilai emasnya.
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1 kg
- Garam - 2 sudu besar
- Gula - 1 sudu besar
- Daun bay - 5 pcs.
- Kayu manis - 1 batang
- Carnation - 5 pcs.
- Kapulaga - 5 biji
- Mustard - 1 sudu besar
- Cuka 9% - 70 ml
Langkah demi langkah penyediaan cendawan porcini acar untuk musim sejuk:
- Basuh cendawan dan potong jika perlu.
- Rebus air dan masukkan cendawan ke dalamnya. Didihkan dan masak selama 5 minit. Tiriskan air dan basuh cendawan di bawah air yang mengalir.
- Sediakan air garam (untuk 1 liter air - 150-200 g garam), rebus dan tambah cendawan. Rebus, angkat dan masak selama 20 minit. Pindahkan cendawan ke colander dan bilas.
- Untuk pengasam, tambahkan garam, gula, daun salam, kayu manis, mustard, kapulaga, lada, dan cengkih ke dalam air. Rebus dan masak selama 5-7 minit. Masukkan cendawan dan masak selama 7-10 minit.
- 3 minit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka.
- Biarkan cendawan di perap, ditutup selama 10 jam. Selepas itu, tuangkan sedikit cuka, didihkan dan tuangkan ke dalam balang yang disterilkan.
- Tutup balang dengan penutup, balikkan, balut dalam selimut hangat dan biarkan selama sehari.
- Simpan cendawan di tempat yang gelap dan kering.
Resipi ringkas cendawan porcini acar
Cendawan porcini yang diperap dengan kentang rebus dan segelas minuman beralkohol yang kuat di atas meja Krismas. Apa yang lebih baik? Lebih-lebih lagi, proses penyediaan benda kerja sangat mudah.
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1.5 kg
- Air - 1 l
- Garam - 2 sudu besar
- Gula - 2 sudu besar
- Daun bay - 3 pcs.
- Allspice - 6 kacang polong
- Minyak sayur - 2 sudu besar
- Esen cuka - 4 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan cendawan porcini acar:
- Potong kaki dari cendawan. Basuh topi dari serpihan hutan.
- Rebus air dalam periuk dan masukkan cendawan porcini. Masak hingga lembut di atas api sederhana, kacau sekali-sekala.
- Apabila cendawan telah tenggelam ke bahagian bawah, itu bermaksud siap: kira-kira 15 minit selepas mendidih.
- Untuk perap, rebus 1 liter air, tambahkan garam, gula, rempah, cengkih, kayu manis, daun salam. Masak selama 15 minit dan masukkan cuka.
- Masukkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan pengasam di bawah penutup dan tuangkan minyak bunga matahari.
- Tutup balang dengan penutup dan letakkan di dalam air panas. Rebus dan terus di atas dapur selama 30 minit.
- Gulung penutup.
Apa yang hendak dimasak dengan cendawan porcini acar
Cendawan porcini acar boleh dimakan hanya sebagai makanan ringan. Namun, mereka boleh menjadi asas yang sangat baik untuk hidangan lain: sup, hidangan utama, pizza, salad, pastri, topping … Biasanya, sebelum memasak, mereka dibasuh dengan air sejuk dan dikeringkan. Kami menawarkan anda untuk mencuba resipi paling sedap dengan cendawan acar.
- Salad dengan ayam, keju dan kacang polong. Potong 250 g isi ayam. Parut 200 g keju. Basuh, keringkan dan cincang 100 g cendawan. Gabungkan produk, tambah 200 g kacang hijau. Tuangkan krim masam, masukkan lobak parut, garam dan kacau.
- Pate. Potong 200 g cendawan dan bilas. Potong 2 bawang dan goreng dalam mentega hingga keperangan. Satukan bawang dengan cendawan, masukkan herba cincang, rempah dan potong semuanya dengan pengisar.
- Tomato diisi dengan cendawan. Potong bahagian atas dari 4 biji tomato, pilih pulpa dengan sudu, garam dan lada. Basuh 100 g cendawan, keringkan dan cincang. Potong dill dan bawang hijau. Kacau cendawan, herba dan krim masam. Isi tomato dengan pengisian.
Resipi video:
