Keju Pont-l'Evec: faedah, bahaya, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Penerangan mengenai keju Pont-l'Eveque Norman, resipi pembuatannya. Nilai tenaga dan komposisi kimia, faedah dan keburukan semasa dimakan. Sejarah pelbagai dan resipi.

Pont-l'Eveque adalah keju Norman dengan kerak yang dicuci. Bergantung pada tahap penuaan, teksturnya berbeza dari berminyak lembut hingga lebat, dengan mata; warna - dari cahaya hingga kuning pekat; kerak - dari jerami hingga oren. Rasa juga berubah. Pada mulanya, ia lembut, mengingatkan pada keju kotej yang sedikit masin, di mana hazelnut parut diperkenalkan, kemudian kekenyangan digantikan oleh campuran pir dan epal. Setelah mencapai kematangan terakhir dalam sejambak, anda dapat merasakan rasa kacang ringan dan keenakan buah yang ditapai. Aromanya sudah tua, dari jerami busuk hingga epal yang membusuk, yang juga meningkat dengan pematangan yang berpanjangan. Ia dibuat dalam bentuk parallelepipeds dengan ketebalan tetap 3 cm. Tetapi saiz lapisan berubah. Pengguna ditawarkan potongan berukuran 19x21 cm (besar, besar), 10.5x11.5 cm (demi, sederhana) dan 8.5x9.5 cm (mungil, bayi).

Bagaimana keju Pont-l'Eveque dibuat?

Bahan mentah untuk penyediaannya adalah susu lembu yang dipasteurisasi. Selepas diproses, suhu hendaklah sejuk hingga 32-34 ° C pada musim panas dan hingga 34-36 ° C pada musim sejuk. Pengeluaran keju Pont-l'Eveque bermusim berbeza bukan hanya pada suhu. Pada musim gugur dan musim bunga, pembuat keju Norman menambah pewarna annatto semula jadi (3.7 ml / 100 l bahan makanan).

Kultur dan bakteria pembentuk aroma mesofilik - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum digunakan sebagai kultur permulaan. Untuk curdling tambahkan rennet cair, sebagai antiseptik dan pengawet - kalsium klorida dan garam.

Bagaimana keju Pont-l'Eveque dibuat

1. Susu segar dari beberapa ekor lembu segera dihantar ke susu keju, dipasteurisasi, disejukkan, masam ditambahkan, kalsium klorida dituangkan ke dalam dan dibalut dengan rennet.
2. Setelah kangkung terbentuk, ia dipotong menjadi kepingan. Ukuran curd adalah 1-22 cm di sepanjang tepinya.
3. Kacau, biarkan semula jisim curd untuk menetap, tuangkan sebahagian whey dengan teliti, periksa keasidannya. Parameter optimum ialah 0, 11-0, 12%. Rejim suhu proses ialah 21 ° С.
4. Dari peringkat ini, pengeluaran keju Pont-l'Eveque berbeza dengan pengeluaran varieti lain. Kain, kapas atau nilon, dipasang pada bingkai pengeringan dan isi cerek dituangkan ke atasnya, dan dibiarkan selama 15 minit. Kemudian sudut perkara ditarik bersama, meningkatkan tekanan selama 1 jam.
5. Selepas 1-1.5 jam, monolit yang terbentuk dipotong menjadi 5x5 cm untuk meningkatkan pemisahan whey.
6. Apabila lapisan curd mula terkelupas, lapisan itu hancur dengan tangan dan diletakkan di dalam acuan untuk menekan, memampatkan dekat tepi.
7. Keju masa depan diletakkan di atas tikar saliran - keutamaan diberikan kepada tikar reed yang disterilkan - untuk pemisahan akhir cecair dan pengeringan.
8. Selepas sehari, "batu bata" dikeluarkan dari acuan dan dikeringkan di bilik sejuk selama 4-5 hari, dibalikkan setiap 2-3 jam.
9. Duta boleh dilakukan dengan beberapa cara: pada peringkat pertama, sebelum menggulung, semasa proses pengacuan, mencampurkan dengan jisim keju dan merendam dalam air garam 20% setelah pengeringan pada suhu 15-16 ° C.

Kepala yang sudah siap dikeringkan selama 7-8 hari, dibungkus dengan kertas minyak dan diletakkan di tempat penyimpanan yang lembap.

Tempoh pematangan keju muda - 2 minggu, kesediaan sederhana - 3-4, matang - 6 minggu. Selama ini, pulpa mengeras, kerak menjadi gelap, rasa memperoleh keperitan yang ketara. Iklim mikro ruang atau gua: suhu - 12-16 ° С, kelembapan - 85-90%.

Komposisi dan kandungan kalori keju Pont-l'Eveque

Kandungan lemak berbanding bahan kering adalah 45-50%, tetapi nilai pemakanannya rendah berbanding dengan produk susu fermentasi kumpulan ini. Boleh dimakan dengan selamat semasa diet keju.

Kandungan kalori keju Pont-l'Evek adalah 294-301 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 21.1 g;
• Lemak - 23, 2 g;
• Karbohidrat - 0.2 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A, retinol -159 mcg;
• B2, riboflavin - 0,3 mg;
• B3, asid nikotinat - 0.1 mg;
• B5, asid pantotenik - 0.19 mg;
• B6, piridoksin - 0,06 mg;
• B9, asid folik - 12 mcg;
• B12, cyanocobalamin - 1.5 mcg;
• Vitamin D, ergocalciferol - 0.2 mcg;
• Tokoferol - 0,6 mg.

Elemen makro dan mikro setiap 100 g:

• Natrium - 690 mg;
• Kalsium - 485 mg;
• Fosforus - 431 mg;
• Zat besi - 0.37 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Kalium -128 mg;
• Zink - 5.1 mg;
• Tembaga - 0,05 mg;
• Selenium - 4.8 mcg

Keju Pont-l'Evec mengandungi banyak kolesterol, asid lemak tak jenuh ganda dan tepu.

Asid amino dikuasai oleh:

• Valine - mengedarkan glukosa ke otot;
• Histidine - menormalkan keasidan darah dan merangsang sifat regeneratif badan;
• Lysine - meningkatkan fungsi sistem imun;
• Threonine - meningkatkan kitaran hidup hepatosit;
• Phenylalanine - menekan perasaan kegelisahan dan menghilangkan ketidakstabilan emosi;
• Tryptophan - meningkatkan nada vaskular.

Sebilangan besar asid lemak:

• Myristinova - meningkatkan tahap kolesterol dalam darah;
• Oleic - mengurangkan penyerapan kolesterol dari makanan;
• Linoleic - menyokong fungsi sistem kardiovaskular dan saraf;
• Linolenic - mempunyai kesan analgesik dan anti-radang.

Manfaat dan keburukan keju Pont-l'Evek untuk tubuh manusia ditentukan oleh komposisi yang kompleks. Kesan positif berlaku, semasa pasteurisasi, sifat nutrien dipelihara, dan penapaian juga meningkatkannya. Pengenalan diet membantu cepat sembuh dari keletihan fizikal dan saraf.

Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Mote-sur-fey

Ciri-ciri berguna keju Pont-l'Eveque

Kenyataan bahawa produk ini enak dan senang digunakan menyumbang kepada peningkatan mood. Serotonin hormon dihasilkan, keadaan sistem saraf stabil. Maklumat negatif tidak begitu dirasakan, kemampuan untuk tidur kembali pulih, tidur bertambah baik. Tetapi kelebihan produk tidak terhad kepada ini.

Pertimbangkan khasiat keju Pont-l'Eveque yang bermanfaat:

1. Meningkatkan kekuatan tisu tulang, menghentikan perkembangan osteoporosis. Meningkatkan kualiti kuku, gigi dan rambut.
2. Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, menstabilkan kadar denyutan jantung dan aliran darah.
3. Protein susu yang mudah dicerna merangsang sintesis struktur organiknya sendiri jenis ini, membantu penyerapan vitamin dan mineral yang memasuki perut dengan makanan lain.
4. Menyokong fungsi saraf optik, membantu menyesuaikan diri ketika bergerak dari cahaya ke gelap.
5. Menciptakan keadaan optimum untuk meningkatkan aktiviti lacto- dan bifidobacteria yang menjajah usus kecil, mempercepat pencernaan makanan, mencegah perkembangan proses putrefaktif dan menghilangkan bau mulut.

Dianjurkan untuk memasukkan keju Pont-l'Evek ke dalam diet untuk anemia, scrofula, keletihan saraf dan fizikal, tuberkulosis.

Varieti mempunyai alergeniti rendah, tidak ada larangan penggunaan berkaitan dengan usia dan anamnesis. Anda tidak perlu takut untuk merawat kanak-kanak dan orang tua. Produk dibuat dari susu pasteur, tidak ada acuan di pulpa atau di kerak bumi.

Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Valence

Kontraindikasi dan bahaya keju Pont-l'Evec

Anda tidak boleh membiasakan diri dengan rasa baru jika anda tidak toleran terhadap protein susu. Alergi mungkin disebabkan oleh budaya pemula yang kompleks, yang merangkumi beberapa jenis kultur bakteria.

Keju Pon-l'Evek boleh menyebabkan bahaya dengan kadar kolesterol tinggi, pemburukan penyakit saluran pencernaan dan keradangan ginjal, hipertensi, aterosklerosis dan kegemukan. Kesan negatif muncul semasa makan berlebihan.

Resipi keju Pont-l'Eveque

Banyak yang takut dengan bau yang pelbagai, dan kerana itu mereka enggan berkenalan dengan rasa baru. Untuk mengeluarkannya, sepotong keju dibungkus dengan kain lembap selama 6-8 jam dan kemudian disajikan dengan Camembert dan Livaro kepada wain merah, sari dan Calvados. Berdasarkan Pont-l'Evec, anda boleh membuat pai dan kaserol, menggabungkannya dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, semua jenis ramuan. Rasanya digemari oleh bayam, pir dan makanan laut.

Resipi dengan keju Pont-l'Eveque:

• Ubi kentang … Panaskan oven hingga 210 ° C, rebus 450 g kentang dengan kulitnya. Goreng bawang putih dan kuning dalam mentega hingga coklat keemasan. Potong kentang menjadi bulatan. Lapiskan kentang, bawang, keju cincang - 150 g, ulangi susun atur, tuangkan krim berat - 100 g, taburkan dengan ramuan. Bakar selama 15-20 minit. Casserole dihidangkan panas.
• Pai keju pastri … Untuk mempercepat proses memasak, doh dibeli siap. Tetapi jika anda ingin menguli, anda boleh menggunakan resipi berikut. Pukul telur dengan 1 sudu kecil. garam dan 1 sudu besar. Cuka balsamic 7%, tuangkan 175 ml air ais. Menguli di atas meja, menguli dengan jari menjadi serbuk, 500 g tepung dengan 400 g mentega, menguli doh, menambah cecair. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam, dibungkus dengan pelekat, kemudian dilancarkan dalam kepingan, bergulung dan lipat beberapa kali. Masukkan kembali adunan ke dalam peti sejuk dan biarkan selama 30 minit. Melancarkan sejuk. Potong bulatan atau potong, sebarkan pada masing-masing sedikit cincang halus dan sepotong Pont-l'Evec. Cubit tepi, griskan bahagian kosong dengan kuning telur dan tusuk dengan garpu. Bakar pada suhu 180 ° C sehingga adunan keperangan.
• Otak lembu dalam sos keju … Bawang cincang halus digoreng dalam kuali. Rebus otak daging sapi secara berasingan hingga masak, lada. Masih belum perlu garam. Sosnya mengandungi 2 jenis keju masin dan penambah rasa ini mungkin tidak diperlukan. Pukul dengan pengadun 150 g Pont-l'Evek dan sebarang keju kambing, sedikit minyak zaitun, masukkan bawang goreng, bawang hijau cincang dan pasli. Otak anak lembu yang sudah siap dibentangkan dalam mangkuk, dan semuanya dicampurkan sehingga keadaan kering. Hidangkan dengan kepingan kentang bakar atau hamparkan pada roti.
• Tomato dengan pembalut keju … Panaskan ketuhar hingga 120 ° C, letakkan di atas loyang yang disapu minyak zaitun, potong setengah tomato kecil, lebih baik ceri, 1 cawan. Musim dengan thyme, garam dan lada, biarkan mendidih selama 2 jam. Kisar dalam pengisar setengah gelas mayonis diet, 1-2 gigi bawang putih yang dihancurkan, 2 sudu kecil. bawang hijau segar dan 250 g keju muda. Pes keju-bawang putih ditutup dengan tomato kering dan dicampur dengan baik. Dihidangkan dengan keropok, crouton dan makanan laut.
• Kek keju … Sediakan pastri serbuk pendek terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, campurkan 300 g tepung dengan secubit garam, tambahkan 150 g mentega, mentega yang sedikit dibanjiri, masukkan 2 kuning telur. Air ais dituangkan mengikut keperluan - akan memakan masa sekitar 10 sudu besar. l. Doh plastik elastik dibungkus dalam bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Mereka terlibat dalam pengisian: mereka rebus 4 lada manis dengan sedikit air, keluarkan biji dan partisinya, angkat kulitnya, ratakan pada tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan cairan. Pukul 4 telur, 50 g keju Emmental parut dan 2 sudu besar. l. krim masam. Sebarkan adunan dalam bentuk hemisfera, letakkan Pont-l'Evek dan lada cincang halus, taburkan dengan pala. Isi di atas. Bakar pada suhu 180 ° C selama 15-20 minit.

Lihat juga resipi keju chevre.

Fakta menarik mengenai keju Pont-l'Eveque

Sejarah pelbagai bermula pada abad XII. Resipi ini dikembangkan oleh para bhikkhu Cistercian, terutama untuk menenangkan uskup daerah itu. Oleh itu, nama pertama keju secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "jambatan uskup". Kemudian, pada abad ke-17 dan ke-18, ia dikenal sebagai "malaikat atau kerub" dan digunakan sebagai wang tunai yang setara untuk membayar cukai. Pada masa itu - untuk kemudahan - mereka mula membuat keju "batu bata" dalam beberapa bentuk dan dalam bentuk segi empat tepat.

Akan tetapi, pada pertengahan abad kedua puluh, varietas itu menerima nama moden Pon-l'Evek, setelah desa tempat pembuatannya. Sijil pertama kali diberikan pada 30 Ogos 1972, dan diperbaharui pada 29 Disember 1986. Pada tahun yang sama, keju mendapat tanda berkualiti, dan mereka mula membekalkannya ke semua negara Kesatuan Eropah.

Lebih daripada 60% produk dihasilkan di kilang makanan, selebihnya - di ladang. 10 tan dieksport, selebihnya, 23 tan, masih ada di negara ini. Daieri keju peribadi terletak di 5 jabatan di Normandy.

Semasa membeli pelbagai Pont-l'Evek, anda harus memperhatikan teksturnya. Tiada butiran dibenarkan. Anda boleh memeriksa kualitinya dengan meletakkan sepotong kecil di dalam air. Sekiranya tidak tenggelam, keju dibuat mengikut semua peraturan.

Tanda produk rosak

1. kerak tebal;
2. kelabu di permukaan;
3. bau buah yang ditapai mula berbau seperti barnard.

Simpan Pon-l'Evek di dalam peti sejuk, tetapi tidak dalam pelekat, tetapi dibungkus dengan kain lembap, di rak bawah, tidak lebih dari 5 hari. Sebelum menghidangkan tetamu, keju mesti dibawa keluar dari peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam lebih awal untuk menunjukkan sejambak rasa.

Tonton video mengenai keju Pont-l'Eveque: