Ciri-ciri penyediaan ais krim Itali. Resipi gelato TOP 7.
Gelato adalah sejenis ais krim Itali yang terkenal di seluruh dunia. Pencuci mulut ini terkenal dengan komposisi semula jadi dan fakta bahawa ia disediakan dengan tangan. Cukup tidak realistis untuk menentang lezat!
Ciri-ciri penyediaan ais krim gelato Itali
Mencari gelato sebenar sebenarnya tidak begitu mudah. Ia tidak dijual di pasar raya atau kiosk. Ia disediakan di institusi khas - mereka dipanggil "gelateria". Ini adalah kafe kecil yang selesa yang pakar dalam membuat ais krim.
Bahkan ada universiti di Bologna yang mengajar seni membuat pencuci mulut ini. Harus diingat bahawa institusi pendidikan ini cukup popular dan mempunyai bilangan pelajar yang ramai.
Profesion "gelatiere" (sebagaimana disebut gelato master) sangat diminati. Guru menyediakan ais krim dengan tangan menggunakan teknologi khas, kerana gelato mengandungi sedikit udara.
Gelato Itali disediakan secara eksklusif dari produk semula jadi. Untuk ini, susu lembu segar, gula, krim digunakan - ini adalah set produk standard. Buah, kacang dan coklat juga ditambahkan ke dalam ais krim.
Setiap tuan biasanya mempunyai resipi gelato khasnya sendiri. Rasa berani dalam pencuci mulut ini semakin popular. Daun selasih, keju, anggur atau minyak zaitun dapat ditambahkan ke dalamnya.
Gelato berbeza dengan ais krim biasa kerana kurang lemak susu. Oleh kerana itu, ia tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Sekiranya ais krim biasa dapat disimpan selama beberapa tahun, maka gelato hanya boleh disimpan selama beberapa hari. Oleh itu, ia dibuat dalam bahagian kecil.
Penyediaan gelato adalah buatan tangan secara eksklusif, ia tidak dapat dilakukan secara industri. Keseluruhan rahsia terletak pada mencampurkan dan menggabungkan ramuan yang berbeza. Selepas itu, gelato diletakkan di dalam bekas khas, yang disebut "freezer", dan dikirim ke kotak paparan.
Dengan konsistensinya, ia cukup tebal, walaupun berkrim. Kristal ais tidak boleh dirasakan dalam komposisinya. Lebih-lebih lagi, gelato tidak dibekukan. Dari segi suhu, ia lebih rendah daripada ais krim biasa dan tidak sejuk.
Adalah dipercayai bahawa selera sebahagiannya terputus oleh kesejukan. Suhu gelato akan membolehkan anda menekankan dengan lebih jelas rasa pencuci mulut yang sangat lazat ini.
Resipi ais krim gelato TOP 7
Sebenarnya, terdapat banyak resipi gelato, tingkapnya penuh dengan pelbagai jenis pencuci mulut ini. Masing-masing khas dengan cara tersendiri, ais krim berbeza dari segi rasa, warna dan pelbagai bahan tambahan dan hiasan. Untuk perhatian anda resipi gelato TOP-7.
Gelato chocolato
Gelato chocolato adalah salah satu jenis ais krim ini yang paling sedap dan popular. Sukar untuk meremehkan rasanya, pencuci mulut benar-benar luar biasa. Tekstur berkrim dan aroma halus dari kelezatan ini hampir tidak akan membuat anda acuh tak acuh. Gelato chocolato bukan sahaja disukai, malah mereka menyanyikan lagu-lagu mengenai dirinya.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 330 kcal.
- Hidangan - 3
- Masa memasak - 15 minit
Bahan-bahan:
- Kuning telur - 4 biji.
- Krim 33% - 250 ml
- Susu - 200 ml
- Gula - 100 g
- Vanillin - 1/2 sudu kecil
- Koko - 50 g
- Coklat - 50 g
Langkah demi langkah penyediaan gelato chocolato:
- Pukul kuning telur dan 50 g gula dengan pengadun. Dalam kes ini, gula mesti larut sepenuhnya.
- Anda memerlukan periuk kecil, di mana anda perlu menuangkan susu, krim, dan sisa gula. Campuran ini mesti dipanaskan dalam tab mandi air dan dicampur dengan baik pada masa yang sama.
- Masukkan campuran telur dan gaul hingga sebati.
- Tuangkan koko dalam bahagian kecil. Dalam kes ini, penting untuk mengaduk sehingga jisim homogen diperolehi. Ia tidak boleh mendidih.
- Pecah coklat menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk. Kacau perlahan hingga pekat.
- Periuk dari dapur dan letakkan di dalam bekas berisi air ais. Jisim mesti disejukkan. Penting untuk mengaduknya perlahan-lahan dengan sudu.
- Seterusnya, letakkan periuk di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Apabila gelato telah sejuk, ia mesti disebat lagi. Kemudian letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam.
- Setelah masa berlalu, gelato mesti disebat lagi dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Ais krim sudah siap. Hiaskan dengan biskut manis, kerepek coklat, atau buah segar sebelum dihidangkan.
Lemon gelato
Lemon gelato adalah satu lagi jenis pencuci mulut yang popular. Berkat penambahan lemon, gelato akan memperoleh rasa segar istimewa dengan sedikit masam, yang akan sesuai dengan tekstur ais krim yang lembut.
Bahan-bahan:
- Kuning telur - 6 biji.
- Susu - 500 ml
- Krim - 200 ml
- Gula - 250 g
- Lemon - 2 biji.
- Liqueur lemon - secukup rasa
Cara menyediakan gelato lemon langkah demi langkah:
- Panaskan susu dalam periuk kecil.
- Sementara itu, gunakan pengupas untuk menghilangkan semangat dari lemon dan tambahkan ke dalam periuk. Didihkan susu hingga mendidih.
- Setelah mendidih, tapiskan susu melalui ayak, tuangkan ke dalam mangkuk. Dari atas adalah perlu untuk menutupnya dengan sesuatu dan membiarkannya dibancuh. Ia akan mengambil masa 10-15 minit.
- Satukan kuning telur dengan gula dan pukul dalam pengisar sehingga gula larut sepenuhnya.
- Tuangkan campuran telur dan susu ke dalam periuk, masukkan ke dalam tab mandi air. Masak sehingga jisim menebal, kacau selalu. Penting untuk tidak membiarkan cecair mendidih.
- Apabila campuran cukup tebal, ia mesti dikeluarkan dari kompor. Gaul sebati. Masukkan periuk ke dalam bekas dengan air sejuk dan biarkan hingga sejuk. Ini akan mengambil masa lebih kurang 15-20 minit. Penting bahawa campuran telah sejuk.
- Sementara itu, pukul krim sehingga busa tebal terbentuk. Masukkan minuman keras lemon.
- Satukan krim dengan campuran susu dan kacau rata. Tuangkan ke dalam bekas yang senang dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dan biarkan di sana selama 2 jam.
- Setelah masa berlalu, keluarkan dari peti sejuk dan pukul semuanya lagi. Masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam lagi. Prosedur ini mesti diulang beberapa kali. Ini akan menjadikan ais krim tekstur lebih halus dan bebas dari kristal ais.
- Susun gelato di atas pinggan kecil dan hidangkan. Bahagian atas boleh dihiasi dengan lemon dan pudina segar. Anda juga boleh menyiram dengan beberapa tetes minuman keras lemon.
Gelato berkrim
Gelato berkrim adalah salah satu resipi asas untuk pencuci mulut ini. Ternyata lembut, lapang dan lebur di mulut. Ia sesuai dengan pelbagai bahan tambahan dan topping. Dan jika anda menambah sedikit gula vanila, ia juga akan sangat aromatik.
Bahan-bahan:
- Susu 3.2% - 250 ml
- Krim 33% - 250 ml
- Gula - 150 g
- Kuning telur - 4 biji.
- Vanillin - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan gelato berkrim:
- Satukan susu dan krim dan tuangkan ke dalam periuk kecil. Seterusnya, anda perlu menambah separuh gula dan vanillin. Didihkan campuran susu hingga mendidih.
- Kemudian angkat dari dapur dan letakkan periuk di dalam bekas berisi air ais. Campuran susu hendaklah sejuk.
- Sementara itu, pukul kuning telur dan sisa gula hingga berbuih. Setelah campuran susu telah sejuk, tuangkan ke atas kuning telur dan pukul lagi.
- Seterusnya, semua ini mesti dicurahkan ke dalam periuk dan dimasukkan ke dalam tab mandi air. Ia perlu dimasak sehingga jisim menebal dengan baik. Pada masa yang sama, penting untuk mengaduknya sentiasa dan jangan biarkan mendidih.
- Keluarkan stew dari kompor, tuangkan jisim ke dalam bekas yang senang dimasukkan ke dalam peti sejuk. Pukul dengan garpu dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
- Setelah masa berlalu, ais krim akan sedikit mengeras. Keluarkan dari peti sejuk dan kacau lagi. Kemudian masukkan kembali ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Prosedur ini mesti diulang beberapa kali agar gelato konsisten seragam tanpa kristal ais.
- Susun di atas pinggan dan hidangkan. Boleh dihiasi dengan beri segar, coklat atau biskut manis sebelum dihidangkan.
Gelato raspberry
Raspberry gelato juga popular. Anda boleh mendapatkannya di semua kaunter gelateria. Sudah dari tingkap, ia menarik dengan warna merah jambu pucat dan aroma yang luar biasa. Rasa raspberry manis dan asas krim yang lembut menjadikan ais krim sangat sedap. Bahan-bahan:
- Kuning telur - 4 biji.
- Susu - 250 ml
- Krim - 250 ml
- Raspberi - 300 g
- Gula - 150 g
Memasak gelato raspberry langkah demi langkah:
- Tuang susu dan krim ke dalam periuk, masukkan separuh gula. Letakkan di atas dapur dan didihkan.
- Selepas itu, rebusan mesti dikeluarkan dari kompor dan campuran susu mesti disejukkan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam bekas air sejuk selama 10-15 minit.
- Sementara itu, campurkan kuning telur dengan gula dan pukul dengan pengadun hingga berbuih. Gula mesti dibubarkan sepenuhnya.
- Tuangkan campuran susu dan telur ke dalam periuk dan letakkan di tempat mandi air. Rebus hingga pekat, kacau perlahan. Campuran tidak boleh mendidih. Apabila cukup tebal, angkat dari dapur.
- Pukul raspberi dengan pengadun hingga rata.
- Satukan raspberi dengan campuran tebal siap pakai dan gaul rata. Anda boleh mengalahkan dengan pengadun. Tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
- Setelah masa berlalu, ais krim akan mengeras sedikit. Ia mesti dikeluarkan dan disebat lagi. Kemudian masukkan kembali ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Prosedur ini mesti diulang beberapa kali. Ini akan memberikan gelato konsistensi yang sama tanpa ais.
- Sebelum dihidangkan, ais krim boleh dihiasi dengan kerepek coklat atau raspberi segar.
Gelato biru
Tidak mungkin anda dapat menahan ais krim aromatik, juga warna yang memikat. Warna biru tidak dapat dicapai dengan menambahkan pelbagai pewarna; minuman keras Blue Curacao yang terkenal diperkenalkan ke dalam gelato. Terima kasih kepadanya, pencuci mulut akan menjadi sangat lembut dengan rasa masam segar yang pelik.
Bahan-bahan:
- Susu - 250 ml
- Kuning telur - 4 biji.
- Krim - 200 ml
- Gula - 150 g
- Liqueur Blue Curacao - 2 sudu besar
Cara menyediakan gelato biru selangkah demi selangkah:
- Anda memerlukan periuk kecil di mana anda perlu menuangkan susu dan menambah sedikit gula. Letakkan di atas dapur dan didihkan.
- Kemudian letakkan periuk dalam bekas dengan air sejuk dan biarkan selama 15 minit. Campuran susu hendaklah sejuk.
- Sementara itu, satukan kuning telur dengan gula dan pukul hingga sebati. Gula mesti dibubarkan sepenuhnya.
- Masukkan krim dan minuman keras ke dalam campuran telur dan pukul hingga sebati. Masukkan campuran susu dan pukul lagi.
- Campuran akan berubah menjadi warna biru tua. Tuangkan ke dalam periuk dan letakkan di tempat mandi air. Masak hingga pekat, tanpa biarkan mendidih. Kacau dengan sudu.
- Keluarkan periuk dari kompor dan tuangkan campuran tebal ke dalam mangkuk yang boleh diletakkan dengan mudah di dalam peti sejuk. Biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Dapatkan kapal. Ais krim semestinya sedikit mengeras pada masa itu. Pukul sekali lagi dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk selama 1.5 jam. Ulangi prosedur 2 kali lagi.
- Hiaskan dengan pudina segar atau kelapa sebelum dihidangkan.
Gelato kopi
Gelato kopi mempunyai rasa pelik yang pasti disukai oleh penggemar kopi. Rasa pahit dari kopi yang diseduh kuat akan sesuai dengan campuran susu manis. Dalam cuaca panas, pencuci mulut seperti itu akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk ais latte atau minuman penyejuk lain.
Bahan-bahan:
- Susu - 250 ml
- Krim - 200 ml
- Kuning telur - 4 biji.
- Gula - 150 g
- Kopi - 1 sudu besar
Untuk menyediakan gelato kopi langkah demi langkah:
- Campurkan susu dengan gula dan tuangkan ke dalam periuk. Letakkan di atas dapur dan didihkan. Kemudian angkat dari dapur dan biarkan sejuk.
- Sementara itu, bancuh kopi. Ia mesti cukup kuat. Tuangkan 200 ml air ke atas satu sudu kopi dan biarkan hingga mendidih. Minuman juga mesti sejuk.
- Campurkan kuning telur dengan gula dan pukul dengan pengadun hingga berbuih.
- Masukkan campuran susu, krim dan kopi yang disejukkan. Semua ini mesti disebat sehingga sebati.
- Kemudian tuangkan ke dalam periuk dan masukkan ke dalam tab mandi air. Masak sehingga campuran pekat. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh mendidih. Kacau terus dengan sudu. Apabila campuran cukup pekat, angkat dari kompor dan pukul lagi.
- Tuangkan ke dalam mangkuk, yang perlu diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Setelah masa berlalu, campuran akan membeku sedikit. Keluarkan mangkuk dan pukul lagi ais krim. Sejukkan selama 2 jam lagi. Dianjurkan untuk mengulangi prosedur ini beberapa kali. Ini akan memberikan pencuci mulut dengan tekstur yang sama dan agak tebal.
- Sebelum dihidangkan, gelato kopi boleh dihiasi dengan susu pekat dan coklat chip.
Gelato pistachio
Ais krim pistachio bukan sahaja enak, tetapi juga makanan yang sangat sihat. Pistachio mengandungi banyak nutrien seperti tembaga, besi dan mangan. Mereka juga kaya dengan vitamin B, yang penting untuk tubuh kita. Pencuci mulut ini bukan sahaja dapat meningkatkan mood anda, tetapi juga kekebalan tubuh anda. Bahan-bahan:
- Susu 3.2% - 400 ml
- Gula - 100 g
- Kanji jagung - 17 g
- Pistachio paste - secukup rasa
- Jus lemon - 1/2 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan gelato pistachio:
- Tuangkan segelas susu ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur. Tuangkan pati ke dalam susu yang tinggal, gaul rata dan biarkan hingga dibancuh.
- Setelah mendidih susu, tuangkan campuran dengan pati ke dalam periuk dan didihkan selama 5 minit. Secara konsisten, jisim susu akan serupa dengan jeli. Angkat dari api, biarkan sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam.
- Setelah masa berlalu, tambahkan pes pistachio dan sedikit jus lemon ke dalam campuran. Pukul dengan pengadun. Campuran boleh diletakkan di dalam peti sejuk ais krim. Sekiranya tidak ada alat seperti itu, tuangkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Selepas 2 jam, angkat dan pukul lagi ais krim. Kemudian letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam lagi. Prosedur mesti diulang 2 kali lagi.
- Semasa menghidang, gelato boleh dihiasi dengan pistachio dan pudina segar. Teratas dengan topi karamel, ia paling sesuai dengan ais krim pistachio.
