Akar lengkuas dalam masakan, kandungan kalori dan komposisi. Sifat dan sekatan yang berguna semasa dimakan dalam makanan. Apa hidangan menambah perasa, adakah mungkin untuk membuatnya sendiri. Akar kering juga mengandungi sebatian kanji dan resin.
Rasa lengkuas kering tidak hanya bergantung pada kepelbagaian dan luas tumbuh, tetapi juga pada tahap kekeringan. Semakin padat akarnya, semakin manis rasanya dan semakin jelas rasa aroma kayu manis.
Ciri-ciri berguna lengkuas kering
Walaupun rasa dan bau alpine menyerupai halia, anda tidak boleh mengganti ramuan dalam tincture ubat dan dalam pinggan. Kesannya pada badan berbeza, dan rasa hidangannya akan berbeza.
Kelebihan lengkuas kering
- Menormalkan sistem pencernaan, mempunyai kesan pengencangan, menghentikan cirit-birit yang disebabkan oleh makan berlebihan atau alahan makanan.;
- Mengurangkan keasidan jus gastrik dan menghilangkan kolik usus, mempercepat perjalanan gas usus;
- Mencegah kemunculan buasir, melegakan gejala yang menyakitkan semasa pemburukan penyakit;
- Ia mempunyai kesan antiseptik dan antimikroba yang ketara, menghalang aktiviti penting bakteria patogen;
- Meningkatkan pembekuan darah;
- Mengurangkan pendarahan semasa haid, membantu menghentikan pendarahan dalaman sekiranya berlaku kerosakan erosif atau ulseratif pada membran mukus saluran pencernaan dan organ berongga;
- Merangsang rembesan hempedu, yang meningkatkan selera makan;
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mencegah keganasan sel neoplastik;
- Mempercepat penyembuhan selepas kecederaan dengan pelanggaran integriti kulit, merangsang sifat regeneratif epitel selepas furunculosis dan jerawat;
- Mengurangkan jumlah serangan migrain, melegakan sensasi yang menyakitkan pada masa yang sama;
- Mempercepat pemulihan sistem saraf selepas tekanan atau peningkatan tekanan emosi dan mental;
- Mengurangkan tahap kolesterol;
- Mencegah perkembangan serangan jantung atau strok, menormalkan degupan jantung;
- Berehat, mempunyai kesan penenang;
- Meningkatkan imuniti badan, mempunyai kesan pengukuhan umum, mencegah berlakunya penyakit kronik: artritis, rematik, gout.
Teh dengan lengkuas kering menghalang perkembangan mabuk laut, menenangkan sebelum penerbangan, dan menormalkan tekanan intrakranial. Cukup minum segelas minuman selepas hipotermia untuk menghentikan gejala selsema. Tindakan tambahan: meningkatkan pertahanan badan dan meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan lengkuas kering
Lengkuas kering tidak ditambahkan pada hidangan kanak-kanak walaupun dalam jumlah minimum. Peningkatan rasa ini boleh menyebabkan sembelit dan kekejangan usus.
Hampir tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan lengkuas kering oleh orang dewasa. Sekiranya tidak ada intoleransi individu terhadap bumbu, ia dapat ditambahkan ke hidangan apa pun tanpa sekatan. Walau bagaimanapun, keserasian rempah dengan beberapa produk ubat harus diambil kira. Untuk sementara waktu, anda harus berhenti menggunakan perasa:
- Semasa mengambil ubat yang melemahkan darah;
- Semasa sembelit, jika julap digunakan;
- Semasa menggunakan ubat yang mengurangkan keasidan jus gastrik.
Wanita hamil tidak boleh meningkatkan rasa alpinia, tidak diketahui bagaimana pengenalan produk ke dalam diet akan mempengaruhi janin. Juga, jangan mengambil lengkuas kering semasa menyusui. Bayi boleh menyerah, rasa susu menjadi pedas, sedikit pedas.
Adalah tidak diingini untuk terlibat dalam galagal selepas rawatan untuk ketagihan alkohol. Minum minuman keras boleh disambung semula.
Resepi Lengkuas Kering
Sebagai rempah, galangan kering ditambahkan ke sayur-sayuran, gula-gula, daging dan hidangan ikan, tetapi secara tradisinya digabungkan dengan nasi. Agar hidangan tidak mengecewakan, ketika memilih akar, anda harus memperhatikan bukan hanya penampilan, tetapi juga menciumnya. Produk berkualiti dengan struktur homogen yang padat, baunya menggabungkan aroma aras cedar, bumi setelah hujan, kayu manis dan safron.
Sebilangan besar resipi lengkuas kering adalah oriental. Selain perasa eksotik ini, mereka termasuk bahan-bahan lain yang kurang diketahui oleh orang Eropah.
Hidangan Perasa Pedas
- Sup Udang Pedas Tom Yam … Pertama, kaldu ayam Thai dimasak. Tidak seperti masakan tradisional, tulang ayam digunakan, 400 g per 1 liter air. Perasa kaldu: 1 tangkai saderi, bawang, 2 daun limau purut, garam dan lada secukup rasa. Dalam kuah siap, dituangkan 1, 5 l, 6 keping akar lengkuas, 3-4 sudu jus lemon, 1 sudu sos ikan dan pes cili, yang sebelumnya digoreng dalam kuali kering, dituangkan. Rebus selama 1 minit, kemudian angkat bekas dengan kuah dari api. 16 udang raja besar dibersihkan dengan membuang kerongkongan dan kerang. Basuh 20 cendawan dan potong setiap penutup menjadi 4 keping. Masukkan periuk di atas api lagi dan, setelah mendidih, masukkan cendawan dan udang, masak selama kira-kira 3 minit. Anda harus menavigasi sedemikian rupa sehingga membawa udang menjadi siap tanpa terlalu matang. Sebelum menghidangkan, pastikan untuk mencuba sup untuk memastikan rasanya cukup pedas. Sekiranya rasa pedas tidak mencukupi, masukkan jus limau nipis, lada hitam, hirisan cili.
- Tom Yum Kung … 10 g lengkuas kering dicincang menjadi potongan besar, dan separuh dari serai dan separuh cili dicincang tanpa mengeluarkan biji dari polong. Cendawan segar, lebih baik champignon, 4 keping, dipotong menjadi 4 keping setiap satu. 5 ekor udang harimau dikupas, tetapi ekornya tersisa, ini diperlukan untuk penyampaian, dan dari 2-3 cabang ketumbar, hanya daun lembut yang terkoyak, mengeluarkan batangnya. Tuang 1.5 cawan kaldu ayam ke dalam periuk dengan dinding tebal (cara memasaknya, ia dijelaskan dalam resipi sebelumnya), didihkan, masukkan lengkuas, serai, 2-3 daun limau purut, cabai, dan setelah 2-3 minit tuangkan 360 ml santan. Campurkan terlebih dahulu. Didihkan, tambah 2 sudu besar. l. Pes Tom-Yam (nama kedua adalah lada) dan cendawan. Apabila mendidih lagi, sebarkan udang, 2 sudu besar. l. sos ikan atau pes kari, garam laut, gula tebu - 1.5 sudu teh. Cilantro ditambahkan pada persembahan. Dihidangkan dalam pinggan dalam, lauk terbaik untuk hidangan itu ialah nasi.
- Mi itik atau Kuai Tieu Pet Tun … Sebelum menunjukkan hidangan Jepun kepada tetamu anda, disarankan untuk memasaknya di rumah, kerana kemungkinan besar anda perlu mengurangkan jumlah rempah. Pertama, fillet itik dipisahkan dari bangkai, dan tulang dicincang menjadi beberapa bahagian. Kaldu dimasak dari tulang, tambahnya: lada putih - 2 secubit, jumlah rempah wuxiangmian yang sama (perasa Cina 5 ramuan), kayu manis - 4 batang, anise bintang - 7 bintang, lengkuas - 4 keping akar kering 3 -4 cm panjang. Tuang minyak bunga matahari ke dalam kuali menggoreng, goreng dada ayam, sehingga daging di dalamnya berwarna merah jambu. Untuk menjadikan panggang lebih halus, lekukan dibuat pada payudara. Setelah kecoklatan, diperap dalam kicap gula tebu. Setelah 15 minit, menggoreng berterusan selama 2 minit lagi, kemudian daging disebar ke dalam sup itik. Ia dibumbui dengan kicap. Hidangan tradisional menggunakan sekurang-kurangnya 3 jenis sos: manis, ringan dan berperisa. Gabungan rasa yang ideal dicapai secara empirik. Sup direbus selama 10 minit lagi, daging rebus dibawa keluar, dan cendawan enoki Jepun, 5-6 keping, diturunkan ke dalam kuali. Mie telur direbus di dalam air, kuahnya disaring melalui ayak. Sebarkan mi dalam slaid, tuangkan kuahnya, sebarkan daging, cendawan cincang di atasnya, hias dengan saderi dan bawang hijau.
Dalam masakan Jepun, lengkuas kering sering digabungkan dengan sos ikan. Yang terakhir mempunyai bau yang sangat menyakitkan, koki Moscow bahkan muncul dengan nama khas untuknya - "Tiga stesen". Produk yang tidak biasa dan tanpa rasa untuk orang Eropah boleh diganti dengan pasta kari atau perasa dengan nama yang sama dicairkan dengan air hingga konsisten berkrim.
Dalam masakan Jepun, akar lengkuas kering ditambahkan ke dalam hidangan panas dalam serbuk dan dalam kepingan, dalam hidangan utama, pencuci mulut dan makanan panggang hanya dalam bentuk serbuk atau parut. Daun digunakan untuk menghias makanan.
Fakta menarik mengenai lengkuas kering
Di Yunani kuno, lengkuas digunakan terutamanya untuk membersihkan perut. Akar itu dibawa ke negara ini oleh pedagang Arab.
Di negara-negara Asia, akar lengkuas digunakan sebagai afrodisiak. Wanita menambahkannya ke pilihan mereka untuk meningkatkan tempoh persetubuhan. Tetapi ketika mempelajari khasiatnya, ternyata, tidak seperti halia, ia tidak memberi kesan terhadap fungsi seksual lelaki.
Rempah timur mendapat populariti pada abad ke-17 di Eropah juga, ia disebut "akar Rusia". Perasa menerima nama ini kerana fakta bahawa ia diangkut melalui wilayah Rusia.
Hari ini di Eropah, lengkuas kering biasanya ditambahkan pada grog atau pukulan, menggantikan halia dengan mereka, tetapi kesan perubatan minuman seperti itu rendah. Untuk meningkatkan sifat penyembuhan, akar kering direbus selama 10 minit tanpa bahan tambahan.
Anda boleh membuat perasa sendiri. Akarnya dituai pada akhir musim gugur atau awal musim bunga, ketika tanaman telah musim sejuk, tetapi belum terbangun dan belum mengeluarkan getah. Hanya tumbuh-tumbuhan yang berumur lebih dari 10 tahun digali. Bahagian tanah dipotong dengan kapak tajam atau gunting, rimpang dibersihkan dari akar lateral kecil yang tipis, dan kulit kemerahan yang tipis dikeluarkan dengan hati-hati. Akar yang dikupas dipotong menjadi panjang berukuran 6-7 cm dan diletakkan di bawah naungan di bawah kanopi atau di kawasan yang berventilasi. Untuk pengeringan perindustrian, ketuhar tiup digunakan. Sifat bermanfaat dan perasa dari akar dipelihara selama 2 tahun.
Semasa membeli perasa, disarankan untuk mengetahui bagaimana penampilannya. Dari China, akar cahaya sering dibawa, dipotong-potong, dengan pulpa kuning. Dia tidak ada kaitan dengan lengkuas besar yang sebenarnya. Ciri khas produk ini adalah: kulit kemerahan padat, menutup rimpang dan menggelap ketika kering, serta bau resin pinus. Versi Cina Selatan, walaupun ukurannya lebih kecil, dapat dibedakan dari lengkuas dalam bentuk cincang dengan aroma sitrusnya.
Tonton video mengenai lengkuas:
Sekiranya anda ingin mencuba penambah perasa baru pada hidangan biasa, maka tidak lebih dari 2-3 keping akar ditambahkan ke dalamnya. Jika tidak, rasanya akan berubah sepenuhnya: perasa sangat kaya, dengan aroma yang cerah.
