Akar lengkuas: bagaimana rempah yang kurang dikenali di Rusia berguna untuk tubuh, yang lebih baik tidak memakannya. Resipi dan fakta menarik mengenai produk. Kesan bermanfaat dari rempah pada sistem pencernaan ditemui pada Zaman Pertengahan. Bersama dengan halia, lengkuas digunakan untuk melawan mabuk laut - pelaut selalu membawanya bersama dalam perjalanan jauh. Dan hari ini di Asia digunakan untuk tujuan yang serupa. Ia juga disyorkan untuk wanita hamil pada trimester pertama untuk menghilangkan gejala toksikosis.
Memudaratkan dan kontraindikasi pada akar lengkuas
Tidak kira betapa berguna lengkuas, bagi sesetengah orang, memakan produk tersebut adalah kontraindikasi. Secara umum, rempah ini adalah salah satu dari sedikit yang jarang sekali dilarang untuk digunakan sekiranya terdapat keadaan tertentu. Walau bagaimanapun, bagi orang yang mempunyai penyakit sistem pencernaan yang teruk, lebih baik berjumpa doktor sebelum memasukkan rempah ke dalam diet. Faktanya adalah bahawa lengkuas, seperti perasa lain, menjengkelkan selaput lendir dan dalam keadaan akut saluran gastrointestinal hanya dapat memperburuk keadaan.
Juga, dengan berhati-hati, perlu menambahkan lengkuas ke makanan:
- Hipotonik … Rempah-rempah tersebut memiliki kemampuan untuk menurunkan tekanan, dan oleh karena itu jika tekanan Anda sudah rendah, Anda seharusnya tidak bersemangat dengan rempah tersebut.
- Perempuan mengandung … Kami menyebutkan di atas bahawa lengkuas membantu melawan toksikosis, tetapi kesannya pada janin belum dipelajari, yang bermaksud bahawa lebih baik bagi ibu hamil untuk berhati-hati ketika menambahkan bumbu pada makanan.
- Penghidap alergi … Bagi kami, lengkuas adalah produk paling luar negara, dan oleh itu alergi terhadapnya adalah amalan yang sangat biasa. Atas sebab ini, lebih baik bagi kanak-kanak di bawah umur 3 tahun dan mereka yang menyusui untuk mengecualikannya dari diet sama sekali.
Mungkin tidak ada alasan lain untuk merawat akar lengkuas dengan berhati-hati, namun, jika anda mempunyai penyakit kronik, tidak perlu berjumpa dengan ahli terapi sebelum menggunakan rempah tersebut, kerana ketika menggabungkan rempah dengan ubat, kesannya mungkin tidak dapat diramalkan.
Dengan intoleransi individu terhadap komponen bumbu, baunya bahkan boleh menyebabkan penyakit satu sama lain. Sudah tentu, jika anda mempunyai reaksi yang serupa, anda tidak boleh menambahkan akar makanan anda.
Resepi Akar Galangala
Pada masa ini, penggunaan akar lengkuas dalam resipi di Rusia dan di Eropah bukanlah amalan yang kerap, tetapi dalam masakan Asia, ia adalah kegemaran sebenar. Namun, sukar untuk difahami mengapa hari ini rempah-rempah itu tidak diberi perhatian - ia mempunyai rasa pedas yang cerah dengan nota konifer sitrus, aroma yang sangat halus, agak mengingatkan pada safron. Kalgan dengan sempurna melengkapkan sup, hidangan daging dan ikan yang disediakan mengikut resipi Asia klasik, seperti yang mereka katakan, "dengan lada". Galangal biasanya disertai dengan cili dan rempah lain. Berikut adalah hidangan oriental khas yang akarnya sangat lazat:
- Sup Tom Yam … Potong bawang putih (5 ulas) ke dalam kepingan nipis, goreng selama beberapa minit dalam kuali yang telah dipanaskan dalam minyak sayuran. Keluarkan bawang dari dalamnya dan letakkan di dalam pengisar. Masukkan 2 cabai cincang dalam kuali yang sama, goreng selama beberapa minit, dan pindahkan ke pengisar juga. Hidupkan dan campurkan bahan sehingga sebati. Dalam mangkuk yang berasingan, tumiskan jus dan jus lemon (1 bahagian) dan akar lengkuas (2 sentimeter), tambahkan gula (1 sudu besar), garam dan lada secukup rasa. Pindahkan jisim ini ke kuali, reneh sedikit, kacau sekali-sekala - anda harus mendapatkan campuran homogen. Didihkan air atau kaldu (400 ml) mendidih dalam periuk terpisah, masukkan campuran bawang putih dan lada, kemudian lengkuas, lemon dan rempah ke dalam cairan. Selepas satu minit, tuangkan santan (400 ml). Masak selama 5 minit, kemudian letakkan cendawan (200 gram) dan udang (400 gram), potong ke dalam kepingan, dalam periuk. Masak selama 5 minit lagi dan matikan api. Sup harus disuntik selama 15 minit, maka anda boleh memakannya.
- Itik Thailand … Potong fillet itik (1 bahagian) menjadi beberapa bahagian, goreng dalam kuali dalam minyak hingga coklat keemasan. Masukkan 1 keping lada bel, bawang (1 keping), bawang putih (6 ulas) ke dalam kuali. Rendam semuanya bersama selama beberapa minit. Sediakan campuran rempah khas - tidak semuanya diperlukan, hanya 2 sudu besar, sehingga anda dapat mengurangkan jumlah ramuan bergantung pada hasil yang diperlukan. Campurkan secara berasingan: akar lengkuas cincang halus (2 sentimeter) dan cabai (1 keping), jus lemon (2 sudu besar), saus tomat kegemaran (1 sudu besar), kari (1 sudu besar), jintan (1 sudu teh), ketumbar (1 sudu teh), lada panas merah (1 sudu teh). Campurkan semuanya sehingga sebati, masukkan gula (1 sudu teh) dan santan (4 sudu besar). Masukkan campuran yang dihasilkan ke bebek dengan sayur-sayuran (2 sudu besar, seperti yang kami katakan di atas), serta tomato cincang halus (1 keping). Didihkan selama beberapa minit, kemudian masukkan saderi dadu (1 keping) dan nanas (4 cincin), serta garam dan tuangkan santan (100 ml). Masak selama 10 minit lagi, kemudian angkat dari api dan masukkan selasih (1 sudu besar). Hidangkan itik dengan nasi.
- Ikan pedas … Potong mana-mana isi ikan putih laut (800 gram), celupkan dalam kanji (kira-kira 7-8 sudu besar diperlukan), goreng dalam kuali dan angkat dari itu. Satukan akar lengkuas cincang halus (30 gram), lada cili (1 keping), bawang hijau (1 tandan), bawang putih (4 ulas). Goreng semua bahan yang telah disiapkan dalam kuali di mana ikan digoreng selama beberapa minit, kemudian masukkan gula (1 sudu teh), kicap (4 sudu besar), pudina dan kemangi segar yang dicincang halus (dalam sekumpulan kecil). Kacau hingga sebati dan masak selama beberapa minit. Campurkan sos pedas dengan ikan dan hidangkan dengan mi atau nasi.
- Pasta Thai … Goreng bawang putih (1 cengkih) dalam zaitun atau sayur, masukkan udang (400 gram), reneh selama 3 minit dan tuangkan santan (400 ml). Selepas 5 minit masukkan akar lengkuas cincang (3 cm), kapur (1) dan tomato ceri (3). Didihkan selama 5 minit. Kemudian masukkan sos ikan (1 sudu besar) dan pes Tom Yam (1 sudu teh), kedua-duanya dijual di pasar raya, biasanya di bahagian makanan Jepun. Didihkan selama 5 minit lagi. Masak pasta (200 gram), masak selama beberapa minit kurang daripada yang ditunjukkan pada bungkusan. Pindahkan pasta ke udang yang dibumbui, kacau dan reneh dengan api kecil selama 2-3 minit.
Sekiranya kita membicarakan rasa, dan bukan mengenai komposisi, akar halia dan lengkuas secara umum dapat ditukar ganti. Oleh itu, jika rempah ini agak eksotik untuk kami pada masa ini di dapur anda, anda boleh menambahkannya ke mana-mana hidangan yang biasanya anda masak dengan halia - malah roti bakar! Perlu diingat, lengkuas masih lebih tajam, dan oleh itu anda perlu menambahkannya 1.5-2 kali lebih sedikit.
Fakta menarik mengenai Galangal
Pada Abad Pertengahan, akar lengkuas sangat terkenal di Rusia, dan semua itu kerana melalui negara kita, laluan eksport rempah-rempah ke Eropah melewati, yang sebelumnya juga diminati. Kilang itu bahkan disebut "akar Rusia". Ia secara aktif ditambahkan ke minuman dan minuman keras, serta makanan yang dipanggang - terutamanya roti halia.
Dan di Rusia, kilang itu disebut "kuat" dan percaya bahawa ia mempunyai sifat penyembuhan yang luar biasa.
Di Eropah, lengkuas pada mulanya hanya digunakan untuk rawatan penyakit tertentu. Atas dasar itu, pelbagai penyembuhan penyembuhan disediakan. Kemudian, tanaman itu mula dijadikan rempah.
Di Asia, lengkuas dianggap sebagai afrodisiak terkuat, dan lelaki selalu mengunyah akarnya sebelum tarikh yang bertanggungjawab. Ini bukan sahaja memberi tenaga dan kekuatan, tetapi juga menyegarkan nafas. Di pulau Jawa, masih ada tradisi memakan akar sebelum makan, parut dengan sedikit garam. Ini membantu mencerna makanan dengan lebih baik dan mencegah gangguan usus.
Perlu diperhatikan bahawa jika akarnya kering, aromanya akan berubah. Dalam bentuknya yang mentah, seperti yang kami katakan di atas, ia mempunyai bau safron, tetapi jika ia dikeringkan dan digiling, aroma kayu manis akan muncul. Akar lengkuas dapat digunakan bukan hanya dalam masakan dan perubatan, tetapi juga dalam bidang kosmetologi. Ia dihargai dalam industri kerana kesan penuaan dan pemutihannya.
Tonton video mengenai akar lengkuas:
Akar lengkuas adalah rempah yang sangat menarik dan sangat sihat. Ia hilang di antara rempah dan perasa lain, mungkin tidak semestinya. Semua orang mesti mencubanya sebagai sebahagian daripada hidangan Asia pedas eksotik. Malangnya, mencari produk di tingkap kedai Rusia tidak begitu mudah. Tetapi jika anda dapat melihat akar lengkuas, pastikan untuk membelinya dan makan malam Thailand di rumah!
