Memasak keju Chevre, nilai tenaga dan komposisi kimia. Manfaat dan keburukan semasa dimakan. Hidangan apa yang boleh anda masak, fakta menarik.
Chevre adalah keju Perancis yang terbuat dari susu kambing. Tidak ada penambahan pada bahan makanan yang dibenarkan. Aromanya tajam, menggoda, teksturnya berkrim, pasty, menebal dengan pendedahan yang berpanjangan; warna - dari putih hingga bersalji, dengan kebiruan; rasanya lembut, lembut dan lembut, dan pedas, kacang dan campuran buah-buahan kering terasa jelas; keraknya nipis, kuning muda, berkerut. Berat kepala adalah dari 150 hingga 300 g, tetapi bentuk yang tepat di mana varieti dapat dikenali tidak ada. Pilihan yang mungkin: silinder berbentuk hati, tinggi atau rata, dan juga "sosej" atau balak. Selalunya, semasa pembuatan, acuan putih diperkenalkan ke dalam komposisi.
Bagaimana keju Chevre dibuat?
Untuk menyediakan kepala 200 g, anda memerlukan 4 liter bahan mentah yang dipasteurisasi. Sebaiknya pasteurisasi pada suhu 60 ° C, panaskan susu selama 40 minit dan tambahkan kalsium klorida pada tahap ini. Apabila dipanaskan hingga 90 ° C, bahan berguna sebahagiannya terurai.
Bagaimana keju Chevre dibuat:
- Sejukkan hingga 27 ° C, tuangkan tepung masam ke permukaan. Rasa produk akhir bergantung pada jenis kultur: mesofilik lebih kerap digunakan, tetapi pengenalan termofilik juga dibenarkan. Biarkan isi kuali "berehat" selama 2-3 minit, kacau dengan gerakan dari atas ke bawah sehingga kultur starter diedarkan secara merata, dan tuangkan dalam rennet cair.
- Salah satu rahsia membuat keju Chevre adalah kaedah curdling. Abomasum ditambahkan sangat sedikit dan hanya kerana susu kambing, walaupun tanpa peti sejuk, dibiarkan di tempat yang hangat, masam untuk waktu yang sangat lama. Periuk dengan tepung masam ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan selama 12 jam (kadang-kadang selama sehari) di tempat yang hangat - contohnya, di dalam ketuhar dengan suhu tetap 22 ° C.
- Calle diperiksa untuk "rehat bersih" dengan mengangkat dengan pisau dengan pisau nipis di tepi dan memotong dengan kuat. Garisan harus nipis dan segera diisi dengan serum.
- Lapisan dipotong menjadi biji-bijian keju dengan ukuran wajah 1, 3 cm. Campurkan secara intensif, biarkan bulat, kemudian biarkan selama semuanya selesai.
- Untuk memisahkan whey, jisim curd dilemparkan ke kain tipis yang dilipat dalam beberapa lapisan, digantung selama 5-7 jam.
Cara memasak keju Chevre di rumah lebih bergantung pada citarasa pembuat keju. Anda boleh membentuk kepala pada tahap ini - dalam bentuk silinder atau bola, gulung garam kasar dan biarkan kering pada suhu bilik di atas tikar saliran (putar 3-4 kali). Anda boleh makan dalam sehari.
Tetapi jika, setelah masin, tambahkan sedikit cetakan putih ke permukaan dan letakkan di ruang penuaan selama 2-4 minggu, anda mendapat produk yang indah dengan rasa yang halus. Betul, kualiti teksturnya akan berubah dari berkrim menjadi rapuh, dan rasanya - dari berkrim menjadi pedas, dengan masam.
Beberapa pembuat keju percaya bahawa rasa halus hanya dapat diperoleh dengan bantuan abu kayu. Sebelum meletakkan kepala sehingga matang, mereka disapu dengan abu. Anda boleh mencampurkannya dengan rosemary kering, beri juniper, dill tumbuk atau biji jintan.
Bahan tambahan perisa digunakan dalam resipi Shevra tidak terlalu banyak untuk mengubah rasa sehingga melembutkan aroma. Setelah pendedahan yang singkat, ciri khas "kambing" dirasakan tidak ketara, tetapi setelah 2-3 minggu menjadi sangat jelas sehingga, tanpa menjadi pengecap, sukar untuk memasukkan sepotong pun di mulut anda. Cetakan putih atau lapisan pedas tidak berbau adalah penyelesaian berkesan untuk masalah bau yang tidak menyenangkan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Chevre
Kandungan lemak produk berbanding bahan kering adalah 40-45%. Nilai tenaga berbeza bergantung pada tahap penuaan - tahap lemak menurun dan tahap karbohidrat meningkat.
Kandungan kalori keju Chevre adalah 232-257 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 12 g;
- Lemak - 19.5 g;
- Karbohidrat - 1, 3 g.
Komposisi vitamin dan mineral didominasi oleh: retinol, riboflavin, kolin, asid pantotenik, cobalamin, vitamin PP, niasin, kalsium, natrium, fosforus, kalium, sulfur, mangan dan zat besi.
Keju Chevre mengandungi sejumlah besar asid amino penting (lisin dan valin) dan tidak penting (proline dan asid aspartik).
Walaupun terdapat banyak kolesterol (14.77 mg per 100 g), tidak perlu takut kenaikan berat badan. Sekiranya anda tidak melebihi dos harian yang disyorkan untuk produk susu fermentasi jenis ini (60-80 g sehari), lapisan lemak tidak akan terbentuk. Oleh kerana kandungan asid lemak tak jenuh tunggal yang tinggi - dengan dominasi palmitoleic dan omega-9 (oleik) - proses metabolik dipercepat dan nada pembuluh darah meningkat. Berat tidak meningkat.
Chevre dapat diperkenalkan dengan selamat ke dalam diet keju untuk menurunkan berat badan. Dengan penggunaannya yang tetap, tenaga akan mencukupi untuk aktiviti fizikal dan aktiviti profesional, dan simpanan nutrien akan sentiasa diisi semula. Sangat mudah untuk kembali ke diet biasa anda.
Ciri-ciri berguna keju Chevre
Populariti produk susu yang diperam dijelaskan bukan hanya oleh rasanya yang menarik, tetapi juga kesannya yang baik pada tubuh manusia.
Dalam diet anak-anak, wanita hamil dan wanita semasa menyusui, dibenarkan untuk memperkenalkan subspesies penuaan jangka pendek, dalam penyediaan cetakan putih yang tidak digunakan.
Kelebihan Keju Chevre:
- Komposisi mengandungi sejumlah besar probiotik, yang menghalang perkembangan dysbiosis, memperbaiki pencernaan dan mempercepat peristalsis. Penggunaan produk susu fermentasi ini merangsang pengeluaran garam hempedu dan enzim pencernaan. Toksin dikeluarkan dari badan dalam masa, tidak ada prasyarat untuk berlakunya proses pembusukan. Kemungkinan barah usus dikurangkan.
- Kompleks kalsium + fosforus membantu menguatkan sistem rangka, merangsang pertumbuhan pada kanak-kanak dan menghentikan osteoporosis pada orang tua. Shevre sangat berguna untuk wanita yang memasuki pramenopause - kekerapan serangan migrain dan kilat panas menurun.
- Protein yang dicerna merangsang pembentukan jisim otot pada atlet.
- Memperbaiki keadaan saluran darah, meningkatkan nada dinding, mencegah aterosklerosis dan mengurangkan kemungkinan penyakit arteri koronari, menurunkan tekanan darah.
- Terima kasih kepada vitamin D, perkembangan riket pada anak-anak ditekan, kualiti tisu epitel dipulihkan dan keupayaan untuk tumbuh semula meningkat.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mempercepat pemulihan sendi dan serat otot setelah kerosakan, dan menormalkan sirosis.
- Membantu mengatasi anemia, meningkatkan tahap hemoglobin.
Sebagai tambahan, keju kambing Chevre dapat dimasukkan ke dalam diet pesakit yang sembuh dari penyakit serius, termasuk mereka yang tidak tahan dengan protein susu lembu.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Gloucester
Kontraindikasi dan bahaya keju Chevre
Tidak ada batasan penggunaan subspesies Shevra muda untuk makanan, kecuali intoleransi individu, tidak ada. Tetapi keju matang, dalam pembuatan cetakan putih yang digunakan, dapat memprovokasi dysbiosis pada anak di bawah usia 5 tahun, orang tua, wanita hamil dan pesakit yang mengambil antibiotik, antidepresan atau hormon. Anda tidak boleh menggunakan produk sedemikian semasa menyusui - semua yang dimakan oleh ibu masuk ke perut bayi.
Keju Chevre jangka panjang boleh menyebabkan bahaya pada pankreatitis kronik, gastroduodenitis dan kecenderungan enterokolitis. Penggunaannya harus dibuang sekiranya penyakit ginjal, serangan hipertensi yang kerap, dan gout. Cadangan terakhir berlaku untuk subspesies muda dan dewasa dari varieti - terlalu banyak garam dalam komposisi.
Batasan lain bagi wanita yang memperkenalkan produk susu fermentasi ke dalam diet mereka untuk menurunkan berat badan. Tempoh diet sedemikian adalah 3 hari, tidak lebih. Untuk meneutralkan kesan garam, perlu memperluas rejim minum dengan ketara. Sekiranya anda terbawa-bawa, anda boleh mencetuskan pelanggaran fungsi kencing dan pembentukan edema.
Resepi Keju Chevre
Tidak ada kanun untuk penggunaan varieti. Ia boleh dihidangkan dengan kacang, madu dan sejenis buah, dan boleh digunakan untuk menyediakan hidangan panas dan sejuk. Satu-satunya cadangan adalah tidak minum bir. Tetapi jika anda benar-benar mahu, maka petunjuknya boleh diabaikan.
Resepi Keju Chevre:
- Gulung … Kupas epal hijau masam keras dan angkat bahagian tengahnya. Separuh dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil. Potong 2 tangkai dill yang subur dan beberapa biji bawang hijau. Gunakan garpu untuk mengubah 250 g Shevra muda menjadi jisim homogen, campurkan semuanya dengan menambahkan sedikit gula tebu dan lada. Fillet salmon salai dipotong menjadi pinggan yang tidak terlalu nipis sehingga tidak pecah pada masa akan datang. Sebarkan filem pelekat. Gris bahagian atas dengan lapisan pasta keju yang tebal, gulungkannya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam. Keluarkan filem, potong gulung selebar 4 cm. Hidangkan dengan kicap.
- Donat … Resipi itu rumit, dan tanpa kemahiran masakan, hidangan tidak dapat disiapkan. Cairkan susu tepung untuk membuat 750 ml (anda boleh menggunakan susu skim biasa). Panaskan hingga mendidih, larutkan keju kambing muda cincang, angkat selama 4 jam di rak peti sejuk untuk menebal semuanya. Pukul 9 kuning telur secara berasingan dengan 180-200 g gula sehingga campuran menjadi putih, tambah 2 sudu besar. l. tepung jagung dan gandum. Bentuk kek dari campuran susu-keju, letakkan telur yang disebat dengan tepung di dalamnya, gulung ke dalam bola dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk sehingga bentuknya pekat. Semasa pengisian donat sejuk, uli adunan - air suam, sedikit ragi cepat, gula, garam, tepung. Biarkan 4 jam untuk fermentasi, hancur, biarkan naik semula. Campurkan jem aprikot secara berasingan, sedikit kopi dan jus limau nipis untuk menghilangkan gula. Serentak rebus minyak lemak dalam dan panaskan oven hingga 180 ° C. Bola beku ditusuk ke jarum mengait kayu panjang (sebelumnya direndam dalam air), dicelupkan ke dalam adunan sehingga melekat di semua sisi, dicelupkan selama 45 saat dalam mendidih lemak dalam, kemudian dalam campuran manis untuk diresapi dan diletakkan di dalam ketuhar selama 1 minit. Ini adalah bagaimana setiap donat disediakan. Taburkan dengan gula tepung, hidangkan dengan jarum mengait.
- Salad musim panas … Untuk mengisi minyak, campurkan 1 sudu besar. l. jus oren manis, 1 sudu kecil. jus lemon dan 2 sudu besar. l. minyak zaitun. Dalam mangkuk salad, fillet oren digabungkan, mengeluarkan partisi dan biji (2 buah), separuh daripada 12 buah ceri, arugula, dibongkar ke dalam daun (seberapa banyak daun yang sesuai dalam segenggam), biji kacang pinus goreng - jumlah yang sama.
Lihat juga resipi untuk hidangan dengan keju Turosh.
Fakta menarik mengenai keju Chevre
Sejarah produk susu yang diperam dari susu kambing bermula di Yunani kuno, tetapi orang Perancis mula menyediakan varieti dari bahan mentah ini berkat pencerobohan Saracens (abad I-II). Kumpulan perompak mengiringi kawanan kambing. Haiwan tidak memerlukan penjagaan yang terlalu berhati-hati dan hampir omnivora (rumput, rumput kering, makanan cabang). Berundur, orang Saracens meninggalkan kambing. Oleh kerana mereka secara signifikan memusnahkan padang rumput, sapi tidak mempunyai cukup makanan, dan para petani harus menggunakan susu kambing.
Telah diketahui bahawa yang pertama menggunakan bahan mentah tersebut adalah penduduk pantai Atlantik negara itu, yang tinggal di mana jabatan Cher, Loire dan Indre kini berada. Tetapi keju seperti itu mendapat pengakuan umum hanya pada abad VIII, pada masa ini mereka mula memperbaiki resipi.
Chevre susu kambing masih dianggap sebagai produk pertanian, dan 85% kepala yang ditawarkan kepada pengguna adalah keju muda yang dibuat tanpa pengenalan tanaman acuan. Tetapi susu keju besar, yang baru-baru ini mula membuat varieti ini, lebih suka masak lama.
Versi pertama keju ini adalah Buche-de-Chevre, dihasilkan dalam bentuk balak. Yang terakhir, yang dianggap paling indah, adalah Coeur-de-Chevre dengan terjemahan harfiah "jantung kambing." Bentuk kepala adalah hati dalam bentuk di mana para pencinta menggambarkannya.
Gourmets memberi keutamaan kepada Chevre dengan acuan putih, dicuci dengan wain berwarna merah atau putih. Tetapi mustahil untuk berkenalan dengan produk asli di luar Perancis - varieti tersebut tidak diperakui, dan tidak dieksport.
Pengguna dapat merasakan keju dari Belarus, dibuat mengikut resipi klasik tanpa menggunakan acuan dan rasanya seperti Chevre muda. Perbezaan dari yang asli adalah pembungkusan dalam bungkusan. Kerak di permukaan tidak mempunyai masa untuk terbentuk.
Tonton video mengenai keju Chevre:
