Teknologi pembuatan keju Rocamadour. Bagaimana ia dimakan, apa resipi untuk menggunakannya? Ulasan produk terperinci: komposisi kimia, sifat bermanfaat dan bahaya kepada manusia.
Rocamadour adalah keju kambing separa lembut Perancis yang popular dengan kandungan lemak tinggi dan rasa kacang masam. Ia dihasilkan di pergunungan di ladang keju swasta, oleh itu ia sering disebut gunung dan tukang. Bau keju menyerupai susu kambing masam sedikit. Rocamadour masak dengan cepat, bergantung pada tempoh pematangan, keju segar dan separuh matang dibezakan.
Ciri-ciri penyediaan keju Rocamadour
Sejarawan sukar untuk menggambarkan keadaan di mana kepala keju Rocamadour pertama diciptakan. Walau bagaimanapun, para pakar mengetahui sumber bertulis lama, yang mengatakan bahawa dalam Seni ke-15. produk susu kambing digunakan sebagai mata wang untuk cukai dan pembelian makanan.
Sesiapa sahaja boleh belajar membuat keju Rocamadour. Tetapi tidak setiap pengeluar dapat menjual produk seperti itu. Kementerian Pertanian Perancis telah menganugerahkan keju Rocamadour dengan sijil khas yang menentukan geografi dan teknologi pengeluarannya yang dibenarkan. Ini bermaksud bahawa pengeluar industri tidak dapat menghasilkan keju bernama Rocamadour jika perusahaannya berada di kawasan yang tidak dinyatakan dalam sijil di atas.
Rocamadour dibuat terutamanya di ladang keju kecil antara bulan Mac dan Oktober. Pada masa ini tahun ini, kambing merumput di padang rumput hijau, berkat susu yang berkualiti tinggi dan paling sihat, kaya dengan protein dan vitamin. Pengeluar industri menghasilkan Rocamadour tanpa mengira musim, kerana mereka menyediakan kambing dengan makanan khas buatan agar susu selalu mempunyai kualiti yang sama.
Ciri-ciri penyediaan keju Rocamadour:
- Mengumpulkan jumlah susu kambing yang diperlukan dari beberapa pemerahan.
- Pemprosesan alat dan perkakas dengan teliti di mana keju akan dimasak. Ini perlu untuk mengelakkan kemasukan acuan berbahaya ke dalam keju masa depan.
- Susu susu pada waktu siang.
- Pemisahan protein beku dari whey.
- Letakkan keju menjadi bentuk khas.
- Peletakan acuan dengan keju di ruang bawah tanah di rak yang diperbuat daripada jenis kayu khas.
- Menunggu pematangan Rocamadour. Proses ini boleh berlangsung dari 24 jam hingga 5 hari. Selalunya, keju dikeluarkan dari bilik bawah tanah setelah matang 7 hari.
Hasilnya, pembuat keju mendapat kepala kecil Rocamadour, diameternya hanya 4-5 cm, dan beratnya 30-40 g. Setiap kepala keju mempunyai kerak yang berjamur.
Menarik! Gourmets lebih suka makan Rocamadour yang berumur tiga atau empat minggu. Dalam tempoh pematangan ini, produk mempunyai masa untuk memperoleh rasa yang paling dan paling sedap. Pencinta keju dengan rasa masam yang jelas memilih Rocamadour, berusia enam hari.
